ジップロックで簡単味噌作り

こんにちは、横浜のコトポコです。

だいぶ暖かくなって来ていますね、春、だなぁ。

まだ寒いうちに味噌を仕込まなければ、と思い３月１日（土）の夜中に重い腰を上げました。

本当は２月中にしたかったんですけど、なんせ時間が取れなくて。

さて、仕込んだ味噌、まずはご覧下さい。

はい、樽とか重石とか使いません、フリーザーバッグです。

今回は、乾燥大豆１キロ、冷凍の生麹２キロ、塩５９０グラム。

使ったフリーザーバッッグは、「キチントさん・マチ付きフリーザーバッグL」　を２枚。

たったこれだけ。

①大豆はさっと洗い、１５時間浸水させておく

②大きなボウルに塩と麹を入れ、よく混ぜる

③大豆を水煮にする。（圧力鍋なら、加圧時間１５分）

④大豆をつぶす（私はフードプロセッサーでしましたが、ビニールに入れて手で押しつぶしても）

⑤塩と麹、大豆を合わせよく混ぜる。　

⑥フリーザーバッグに隙間のないよう詰める

作業は以上です。

週に１回、開封して溜まったガスを抜き、上下を逆に置きなおすこと１年間。

ゆっくり熟成された美味しい味噌が出来上がりです。

手間隙かけた愛情たっぷりの手作り味噌、

さぞかしまろやかで風味も豊かなんだろうな～、楽しみです。

ちなみにうちの圧力鍋は3.5リットルで、大豆は３回に分けて茹でました。

夜の１１時から作業を始め、ほかのこともやりながらだったので、終わったのは４時すぎてました。

とほほ。

きちんと計画性を持って、日中にしたほうが良さそうですね。