チキン南蛮、大好きなんです。
手間がかかるしカロリーは多いのに、つい作りたくなってしまうもののひとつ。
自分で作ったマヨネーズだとおいしさもひとしおです。（マヨネーズの作り方はこちら→おうちで作る さっぱりレモンマヨネーズ）
おうちで作るとタルタルソースをたっぷりかけられるのも嬉しい。
いったん作ったら、もうカロリーのことは考えないようにしています
私は生のたまねぎが苦手でなので、タルタルソースはたまねぎなしで作っています。
そのかわり今回はカブ入りで。
ピクルスだけよりも食感が楽しいのでお気に入り
ということで、書き残しておきます。
前は絶対鶏もも肉で作っていたのだけど、最近はむね肉で作るのがお気に入り。
ジューシーなのがお好きならもも肉で、ちょっとあっさりめがお好きならむね肉で。
◆ 材料 （2人分）
・ 鶏むね肉 大きいもの1枚 (300～350g） ←もも肉でもOKです。
・ 卵 1個
・ 片栗粉 30ｇ
・ 薄力粉 10ｇ
タルタルソース
・ 卵 2個
・ マヨネーズ 大さじ3程度
・ ピクルス 2本程度（50g）
・ カブ 中1個
・ 塩 ふたつまみ
・ 白こしょう 少々
甘酢
・ 米酢 大さじ2
・ しょうゆ 大さじ2
・ 砂糖 大さじ2
↑
タルタルソースの材料。
まず、タルタルソースを作ります。
◆ 作り方
カブはみじん切りにして塩をふたつまみまぶして10分ほど置いておきます。
かなり水が出るので、混ぜる前にキッチンペーパーで包んでしっかりと絞ります。
今回は5mm角くらいに切りましたが、絞ると小さくなるのでもう少し大きくても良いかも。
卵もピクルスもみじん切り。
卵は熱湯に静かに入れ、9分茹でています。
卵は包丁で切るのが面倒なので、卵スライサーを使って切ったものをボウルに入れて、スプーンで切るかんじで。
最初からボウルの中でスプーンを使って小さくしても大丈夫です。
あとはすべてをボウルに入れて混ぜるだけ。
最後に味を見て塩こしょうをしてください。
甘酢もボウルに材料をすべて入れて混ぜておきます。
お料理にあまりお砂糖は使わない方なんですが、みりんやはちみつだとなんか違うので（味がぼやけるというか・・・）、諦めてお砂糖を使っています。
鶏むね肉はそぎ切りにして一口大に。
溶いた卵に片栗粉、薄力粉を加えてまぜて衣を作っておきます。
薄く薄力粉（分量外）をまぶした鶏肉を衣にくぐらせます。
衣をつけた鶏肉は、揚げるのがベストだけれど、フライパンでも。
フライパンを弱めの中火にかけ、油を入れて、揚げ焼きにします。
両面を色づくまで焼きます。
火を通しすぎるとパサつくので、お肉に程よい弾力が出るくらいが目安です。
油が多すぎるとはねるので注意。（写真のはちょっと多すぎてはねました）
熱々の鶏肉を甘酢に1分程度浸け、お皿に盛り付けます。
タルタルソースを添えれば完成。
カブの葉も少し散らしてます。
カブの風味がしておいしいので、もう少し散らしても良かったかも。
そのあたりはお好みで。
カブがおいしい間にまた作りたいなぁ。
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