うちの犬達は結構お利口で、下痢や嘔吐の時もトイレ同様に絶対に家の中では粗相しない。ここ数日ベイリーが数回嘔吐したので、一昨日の夜はいつでも連れて出れるようにと待機していたら眠れませんでした。
昨日動物病院で消化剤をもらい服用したら、ベイリーはすっかり良くなりました。私もホッとして夕べはぐっすり眠れた。本当良かった、大したことなくて。母ちゃん心配し過ぎて白髪がまた増えたよ！
いつ行っても満員の動物病院。昨日も１時間半ほど待たされました。この午前中のロスタイムが午後に影響することが分かっていたので、昨日は私の手慣れた作りながら他の料理が準備できる献立にしました。
ローストポーク
２日前にスーパーで雨豚の肩ロースが１００ｇ９８円のセールだったので、ローストポークを作ろうと５００ｇのを１本買いました。それを観音開きし、ラップに挟んでミートハンマーでどつき倒し＆しばき倒し。
私の使っているミートハンマーはこれです。カフェをやっている時に購入し、以降ずっと愛用しています。使いやすくて気に入っています。
どつき倒し＆しばき倒しで少し薄くした豚の内側に、みじん切りのニンニク３かけ、パセリの葉大さじ２、塩、ブラックペッパー、バターを載せて巻きました。
タコ糸でしっかり縛り、表面に少し多めの塩とオリーブオイルをラブ。１００均のBBQ用アルミ皿に水を４００ｍｌほど加え、同じく１００均のケーキクーラーに載せた豚をセット。
２２０度のオーブンで３０分焼き、１８０度に下げて更に３０分ほど焼きました。毎回温度計を刺して中の温度が７４度くらいになったら、オーブンから取り出しアルミフォイルに包んで蒸らしています。
バターを巻いて焼くのでその油脂が豚に染み込み、とてもジューシーに焼けます。ニンニクの香りがすごく良くて、切り分けながらついついつまみ食いをしてしまう。
グレービーはBBQ皿に残った肉汁を含む湯に、熱いうちに氷を大量に入れて急冷で脂肪を固め、ペーパーで濾してクリアーにしたストックを利用して作っています。
コンソメ、塩、ブラックペッパー、ブランディで味付けし、最後に片栗粉でとろみをつけています。
アップルソースも作りました。アップルソースは美容や美白に効果があり。
スパイスを加えず作ったら、プルーン同様、バターの代わりにケーキを焼くのにも使えます。レシピはこちらです。
ローストポテトも焼き、そして、これが食べたくてローストポークを焼いた副菜も作りました。
この副菜は紫キャベツの蒸し煮です。レシピはイギリスの料理家の一人・ディリアスミスのこちらのレシピの約半量です。→ 「Traditional Braised Red Cabbage」
先週末業スーで紫キャベツがお安かったので、これが作りたくて１玉買いました。この蒸し煮、豚料理と凄く合うんです！旦那も私も大好き。
オリジナルレシピ通りには作っていませんが、刻んだ紫キャベツ１／２玉、たまねぎ１個、ニンニク２かけ、リンゴ１個を鍋に入れ、芳香なスパイス３種、三温糖と赤ワインビネガー各大さじ１．５、バター適量を載せて弱火で１時間半蒸し煮。
芳香なスパイス３種は、シナモンの他、クローブ、ナツメグ各小さじ１／４弱です。クローブはホールじゃなくパウダー。ナツメグはホールを削って使っています。
クローブは正露丸の匂いに似ているので、日本人には好き嫌いがはっきり分かれる蒸し煮ですが、紫キャベツのアントシアニン、スパイスの抗酸化作用で、免疫力をアップさせるお料理でもあります。
私は直火で時たま混ぜながら１時間半かけて蒸し煮しましたが、オリジナルレシピ通り１５０度の低温オーブンか、スロークッカーでじっくり調理すれば、放置プレーで作れます。
出来上がった時のこの色がなんとも美しい！
味もですが、ピンクやパープル系が大好きな私には、このお料理のこの色も魅力の１つなんです。
ローストポーク、ローストポテト、紫キャベツの蒸し煮をお皿に盛り、たっぷりグレービーをかけてアップロソースを添えれば、日曜の夜でもないのにローストミールの出来上がり！
うちの旦那はローストした肉なら牛でも豚でも、ラムでも鶏でも、ついでにゲームでも、なんでも好きですが、特に喜ぶのが豚。夕べも超ご機嫌でした。
確かに昨日のように、副菜に加えたリンゴとアップルソースを薬味にして食べる、甘酸っぱい風味のローストポークは旨い！私も大好きです。
話は変わりますが、私はシーちゃんとベイ坊をただ可愛いがるだけじゃなく、かなりスパルタで大きくしてきました。私が舌でも鳴らそうものなら、２匹はたちまちクレイトに逃げて行く程私を怖がっています。
そしてこのスパルタ教育は、たまに犬をいじめていると勘違いされ、他人から白い目で見られることもあります。
この前も拾い食いしたベイリーを叱りながら、口を力いっぱい開けて吐き出させようとしているところを見られ、犬をいじめるなっ！って知らないオッサンに怒鳴られました。
しかし、人から非難されても、常に私が群れのリーダーであることを示さないと、１匹３５キロもある大型犬２匹を、いくら私が大柄な女とは言え扱いきれないですもん。
２匹には怖がられ父ちゃんの方が好きみたいだけれど、私は彼らのことを自分の分身のように愛おしく思っています。可愛くて可愛くて仕方ない。なもんで、彼らがちょっと体調でも壊すと心配でたまらない。
ベイリーがただの消化不良だと分かった昨日の晩御飯は、だからとりわけ美味しかった！
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