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前日に続き昨日も我が家はパスタでした。そして両日ともに、通常は肉も魚介も入っていないシンプルなパスタをお肉でボリュームアップさせました。
２日目のパスタはアラビアータ。実は私はアラビアータがあまり好きじゃない。理由は肉も魚介も入っていないから頼りない！ペペロンチーノはそれでも一番好きなパスタなのに．．．
でも、昨日作ったアラビアータソースがめさ美味しくて、これからはペペロンチーノばかりじゃなく、たまにはアラビアータも作ろうと思った。お肉をトッピングしたらボリュームもありすぎるほどあって大満足！
ポークパルメザンアラビアータ
先日「ポークシュニッツェル」を作った時、衣だけ付けて豚フィレの半分を冷凍しておきました。その時から、このポークパルメザンアラビアータを作ろうと決めていました。
ポークパルメザン、鶏肉を使った「チキンパルメザン（又はパルミジャーナ、パルミジャーノ）」が一般的ですが、淡白な豚フィレに同様の衣を付けて揚げたカツで作っても、とても美味しいです。
このポークカツを、今回はニンニクと唐辛子たっぷり加えたアラビアータソースとモッツァレラでポークパルメザンにしました。それをペンネアラビアータの上にトッピング。
アラビアータソースがとても美味しかったので、後日のためにレシピを残しておきます。ホットなアラビアータがお好きな方、良かったら是非お試し下さいませ。
＜材料 ３～４人分＞
オリーブオイル．．．適宜
たまねぎ、みじん切り．．．大１個
ニンニク、みじん切り．．．３～４かけ
鷹の爪、種ごとつぶしたもの．．．３本
カットトマト缶．．．１缶
水．．．トマトの空き缶１杯分
赤ワイン．．．大さじ２程度（オプショナル）
トマトピューレ．．．大さじ２
固形コンソメ．．．２個
ブラックペッパー．．．たっぷり
ドライオレガノ．．．小さじ１／２
ドライバジル．．．小さじ１／２
ドライタイム．．．小さじ１／４
ローリエ．．．１葉
＜作り方＞
１．鍋にオリーブオイルを熱し、たまねぎ、ニンニク、鷹の爪を炒める。たまねぎがしんなりしたらその他の材料を全て加え、１時間程度弱火で蓋をして煮る。
２．蓋を取り、火を強めて１０～１５分ソースを煮詰めて自然なとろみをつける。
私は手順１までを昼の内に済ませ、夕方食事の前に再び火を入れ、強火でソースを煮詰めました。作ってたとえ数時間でも置くことでソースの風味が濃厚になり、更に美味しいアラビアータになります。
また、私は使いませんでしたが、トマトの酸味が気になるようであれば、砂糖を小さじ１程度加えて和らげると良いです。
塩大さじ１を加えた１リットルの湯でペンネをパッケージの調理時間に従って茹で、茹で汁を少々取り置きざるに空けて水切りします。
同じ鍋に水切りしたパスタを戻し、適量のアラビアータソースと茹で汁を加えて絡めたら出来上がり。お皿に盛り、別途オーブンで焼いたポークパルメザンをトッピング。あればバジルの葉をガーニッシュすると更に美味しい！
農家さんの野菜ブースに並ぶ朝摘みのブロッコリーがとても美味しいもんで、私が犬達とその前を通る頃にはいつも売切れてしまっています。
一昨日の朝は珍しく売れ残っていたので、他の人に買われてしまう前に１袋ゲトしました。それをペンネが茹で上がる数分前に鍋に加えてさっと茹で、付け合わせにしました。
衣を付けて冷凍してあったポークカツですが、柔らかくてとても美味しかったです。モッツァレラが糸を引いて食べ難くて仕方なかったけれど、贅沢な悩みだよね。とろけて糸を引くチーズはたまらん！
アラビアータが美味しい！アラビアータってこんなに美味しかったのって、あらためて発見しました。ペペロンチーノよりは時間がかかるけれど、この美味しさなら今後は交代に作ろう！
残ったアラビアータソースはブレンダーでペースト状にし、ピザソースにしても美味しいですよ。食パンにこのソースとチーズを載せてトースターで焼いたら、最高に美味しいピザトーストになります。
昨日私は珍しく食欲がなくて、朝食のスクランブルエッグも残したし、夕飯のパスタもポークパルメザンも１／３ほど残してしまいました。
が、今朝はまた食欲全快！
レンチで温め合直し、朝っぱらから残ったポークパルメザンアラビアータとトースト１枚食べたがなぁ。
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