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昨日は久々に豚フィレを買いました。あれって結構サイズが中途半端で、一番小さい４００ｇ位のだと大食漢夫婦は１回に食べちゃうし、大きいので２回分と思うと結構高くつく！
久々に昨日買った豚フィレは４００ｇの一番小さいの。これをなんとか騙して２回の料理に使うことに。
でも、２回とも同じ料理で食べ方だけ変えようと思い、衣は全部に付けました。半分は付けた後即冷凍庫へ。
一見一口カツ風のトンカツですが、衣に一工夫のオーストリア料理。この一工夫でトンカツとはまた違う風味になり、レモンをキュッと絞って食べると最高に美味しい！
ポークシュニッツェル
衣の一工夫とはこれを加えているのです！
筒入りの粉チーズが大嫌いで絶対に買ったことがなかったのに、先日「チキンピカタ」を作るのにこれを買ったら、意外や意外にGood Jobで、完全はまりました！
一度ハマったら超しつこいのが私！ またこれを使って料理が作りたくて、ポークシュニッツェルを作ったのでした。
以前はパン粉に削りたてのパルメザンチーズを加えていましたが、そうするとパン粉がなくなりかけて追加するとチーズも追加しないといけない。
なので最近はピカタを作る時同様に、溶き卵にチーズを加えています。これだと１回加えたら済みなので経済的。
豚フィレを１ｃｍ位の厚みに切り分け、塩とブラックペッパーを加えた小麦粉を全体にまぶします。それを溶き卵２個分にクラフトの粉チーズ大さじ３を加えた卵液に潜らせ、パン粉をしっかりと付けます。
パン粉をつける時、手のひらや指でしっかり押さえつけると厚みは半分になり、その分横に広がって結構大きなカツに見えるので、一人１００ｇでも結構沢山あるように騙せる！
パン粉をつけたら必ず３０分以上冷蔵庫で冷やし、衣をしっかり固定させてから、厚めに熱したサラダ油で揚げ焼きします。
生パルメザンチーズを使うと白い泡が一杯浮くのに、クラフトの粉チーズを使うとそれもさほど気にならず、とても綺麗な揚げ目が付くのもハマった理由の１つ。
昨日はこれをご飯で食べることに。と言っても白いご飯じゃないわよん。恐らく今季最後になると思いながら作った「クリームシチュー」の残りをリメイクし、ドリアと共にいただくことに。
シュニッツェルの付け合わせは昨日の朝農家さんのブースで買った白ねぎ。塩を少し加えた湯でシンプルに茹で、ざるに空けて水切りした後、鍋に戻してバター、塩、ブラックペッパーで和えただけのもの。
これ、エゲレス人的ねぎ（リーク）の食べ方なんですが、料理講習で紹介しても、このシンプルな副菜にみなビックリするほど美味しいのです。
ドリアはグラタン皿２つでと思い丸皿に載るか試してみたら、どのグラタン皿を使っても丸皿から大幅に飛び出し、庫内のサイドに引っかかって９８００円は動いてくれなかった！
なので、仕方なく丸皿に収まるダイソーの耐熱グラスのお皿でまとめて作り、取り分けて食べる形になってしまいました。
このお料理の本来の名前はヴィーナーシュニッツェル。その意味はウイーン風子牛のヘレカツ。ミラノ風カツレツも衣に粉チーズを使いますが、それもそのはず、北イタリアから伝わったお料理だからです。
このブログにも、トンカツも揚げたことがない旦那が子牛の肉で挑戦し、大惨事になった記事がこちらにあります。→ 「ヴィーナ―シュニッツェル」
大失敗しても子牛のカツは旨いよ！子牛の肉が簡単に手に入るなら作りたいけれど、なかなか目にしないし高価なので、お手頃な豚フィレで。でも、これはこれで最高に美味しい！
ボイルしたねぎに絡めたバターと、キュッと絞ったレモン汁が絶妙なソースとなり、めっさめさ美味しいポークシュニッツェルでした。 鶏胸肉で作っても美味しいし、トンカツ用の豚を薄くして作っても美味しいです。
ドリアも最高に美味しかった。季節は春となり、クリームシチューの出番も秋までなくなりそうですが、このドリアのためだけにまた作りたいと思うほど美味しかった。
なんにでもハマったら超しつこい私！
私のクラフト粉チーズ利用料理研究は、旦那からもう二度と見たくもないっ！と叱られるまで延々と続きます！
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