１０月７日のランチ
『本日のプレートランチ』バスク風豚ロースのペッパーステーキ キノコバジルバター添え
プレートの三種前菜は、人参とカブのオムレツ、ゴボウと豚肉のリエット、かぼちゃの含め煮 赤米のあんかけ
『パスタランチ』
フレッシュトマトのクリームパスタ
『カレーランチ』
豚もも肉と大根の赤ワインカレー
『スープランチ』
白野菜のほっくりポトフ
キッシュランチ、テリーヌランチ、もあります
白野菜のポトフが大人気です
火曜日あたりからまた若干暖かい日がつつくものの、、昨日のランチは９割のお客さんがポトフでした◎びつくり◎
そんな感じで昨日とランチプレート同じです、いや決して手抜きじゃないです
プレートもとても美味しいので是非♪
ここ三週間ほど朝５、６時寝で、寝不足ぎみですが、その変わり気合いガンガンに入れて営業中です☆
新しいデザートで、先日「瑞花」で買ってきた、有機の栗を使って、アントルメグラッセを考えてます◎そう？アイスケーキです◎
今しばらくおまちを
１０月６日のランチ
『本日のプレートランチ』バスク風豚ロースのペッパーステーキ キノコバター添え
プレートの三種前菜は、人参とカブのオムレツ、ゴボウと豚肉のリエット、かぼちゃの含め煮 赤米のあんかけ
『パスタランチ』
大根、春菊、フレッシュトマトのクリームパスタ
『カレーランチ』
豚もも肉と大根の赤ワインカレー
『スープランチ』
白野菜のほっくりポトフ
キッシュランチ、テリーヌランチ、もあります
昨日の休みは
文子さん一人で営む
神楽坂にある小さな小さな八百屋さん
「瑞花」に行ってきました
コンフルの前に働いていたレストランで使っていた、卸専門の内田悟さん「御厨」の美味しい有機野菜が、この「瑞花」でも買えるので◎
すくないですが、美味しい旬の有機野菜を買ってきました◎
有機であることは僕はそんなに重視してません
コンフルの野菜は９割以上が普通なお野菜です
じゃあなんでわざわざ「瑞花」で有機野菜を買ってきたかというと、美味しいからです◎
有機とか有機じゃないとかよりも
『美味しいこと』を僕は重視してます
必ずしも有機が美味しいとか、ましては体にいいとも限らないんです
有機野菜でも、身近にあるお野菜でも、さらに美味しく作る事が料理人の役目なんじゃないかなーって思います
食材に「旨い！」個性をつけるのが料理人の力量です
日々精進いたしますm(_ _)m