6年後にお会いしましょう

午後から保健所の立ち会い検査＠狛江。

飲食店の営業を始める際には食品衛生法に基づく営業許可が必要です。

許可を受けるには各業種ごとに定められた施設基準を満たすことが必須。

扉付き食器収納棚や、手洗い設備の設置、厨房を清潔に保てる素材の仕様...e.t.c...。

有効期限は6年で今年が初めての更新となる訳です。

立ち会い検査にあたって○○○を○○したり、○○を○○したり。。。。。

最高の状態でお迎えする為にも労力は惜しみません（笑）

15時から始まった検査はわずか5分で終了。

次回は6年後ですね。

夕方からは週一のミーティング。

テーマはブラインドテイスティングとメニューの改編。

ブラインドテイスティングはおかげ様で好評につき定番化を予定しております。

あまりに楽しそうなのでワタクシも参加したいのですが中身知ってるしね。。。

何かいい方法ないですかね・・・？

この企画は百合ヶ丘の店舗でも時期をみて、行う予定（？）です。

来週末には締め切って正解を発表致しますのでお楽しみに♪

メニューの改編は常に考えて行っていくべきもの。

季節のフルーツで季節感を出したり、現在庫を反映しているものである必要があります。

オンメニュー以外の商品が多い業態ではメニューと在庫が離れ離れになりがち。

もちろん、裏メニュー的な存在も欠かせませんけどね。

「実は、こんなのがあるんですが？」

っていうフレーズは心少なからず惹かれるでしょ。

何事もバランス具合が大切ですね。

いい塩梅ってやつ。

そんなんでまた取り組んでみます。

3杯でイメージを形にする

25日の水曜日は狛江の日。

昨日の気分転換が良かったのか、新しいP/Aスタッフの効果か、25日という日付か。。。

いずれにせよ沢山のお客様にご来店頂き誠にありがとうございましたm(_ _)m

第一回ブラインドテイスティング＠狛江も好評につき、引き続き継続中♪

正解者には豪華（？）景品を用意しておりますので奮ってご参加ください。

ノーヒントなのでワタクシを含めたスタッフに聞いても何も出ませんよっ。

正解の発表は今しばらくお持ち頂くようお願い致します。

営業終了後、スタッフのカクテル練習。

今日の課題は先週に引き続きウイスキー・ソーダ＆ダイキリ。

ウイスキー・ソーダは練習の甲斐あって何が大切でその為に何をすべきかを掴んだようです。

たった一つの些細な行為がカクテルの出来を左右します。

新しいP/Aのウイスキー・ソーダを是非お試しください♪

もう一方のダイキリ。

シェイクで作る目的、造りたいダイキリのイメージ、その為に必要な事。

それぞれを自分の言葉で表現できるようにはなったのですが。。。。。

それを実際のカクテルに反映させる為にはまだまだ練習が必要。

失敗したカクテルを飲んで

失敗した理由を考えて

それを改善した造り方でまた造る

その作業を繰り返すことで少しずつ良くなっていくのを見ているのは楽しみのひとつ♪

3杯で自分のイメージを形にする練習は想像力とプロセスを組み立てる力を養う訓練。

ただ闇雲に造るのではなく「考えて造る」

P/Aスタッフの“ダイキリ”

今しばらくお待ちください。

練習後、今日の午後に控えた保健所の立ち入り検査の準備。

大幅な設備変更はないのですが若干の仕様変更調整が必要のようです(^_^;)

6年に一度の事とはいえ結構面倒なのね。。。

24日と小糠雨

ジムに向かう一歩がいつもの１．５倍は重い気がする小糠雨の午後。

それでも重い腰を持ち上げジムで汗を流して身も心もリフレッシュ。

トレーニングに入るとやっぱり来て良かったと毎回思うから不思議。

それにしても先週の木曜日のトレーニングによる筋肉痛がまだ続いてるって。。。

何はともあれ週末から大量に摂取していたアルコールがようやく抜けた感じです。

きっとこういうのを流行りの言葉でデトックスというのでしょう。

2月も残り僅か。

最後のスパートです♪

24日の営業はあいにくの雨。

店内のお客様もまばら。

何かのせいにはしたくないけれど、さすがに2つが重なると。。。

気がついたら閉店の時間。

明日に引きずらず、今日で完了する意味も込めて。

シガーの試し吸い。

気持ちの切り替え、切り替え。

明けて今日は25日。

ラッキー25です♪

営業許可証の更新手続き

狛江の店舗が6周年ということは・・・・・。

狛江店舗の営業許可証の有効期限が今月いっぱいという事。

バタバタしていておざなりにしていましたがそろそろ更新の申請に行かないと。。。

ということで早速行ってきました。

管轄の保健所で手続きをするのですがOPEN時に取得したので当然6年ぶりの訪問。

以前は調布にあったのですが場所が変わってました。。。

府中に統合されたというので行ってみるとソチラも移転。。。

やっとの事で辿り着いて更新の申請手続き完了。

後は実店舗の立会検査を残すのみ。

すんなりと許可が降りますように。

Whisky Magazine LIVE 2009 @東京ビッグサイト

22日の朝方、狛江の“Lingua Franca”の6周年イベントに顔を出す。

ウイスキーの祭典が控えていた為、そこそこに店を出たのですが。

ちょとした小田急線の小旅行を繰り返して帰宅したのは。。。。。

しかもちょっと横になるつもりが。。。

結局申し込んでいたマスタークラス に参加できませんでした。

大幅に遅れて会場に入り足早に各ブースを回り、試飲＆試飲。

その後はインポーターさんのO氏と商談と称した飲み。

話しながら寝てたそうです。。。

来年はもっと余裕をもって回りたいものです(-_-;)