和食とチーズの会 第7回 h27.9 Part1

今月も開催いたしました～
和食とチーズの会、9月version Part1

今月から月に2回の開催となりました

料理とチーズの内容はほぼ同じです。
まぁ、チーズはほとんど変わりませんが
料理は気分次第で変更かな

今回のチーズはこんな感じです

《チーズリスト》

【輸入品】
メルルモンクープ
フランス産 表面を塩水で洗いながら熟成させたウォッシュタイプ。

グリエール
スイス産 フォンデュ用チーズとして有名だがそのままでもとても美味しいハードタイプ。

ペコリーノ ブラック トリュフ
イタリア産 ヒツジのミルク使用したペコリーノチーズに
ブラックトリュフを混ぜ込んだ贅沢なハードタイプチーズ。

コンテ 20ヶ月熟成
フランス産 ナッティーな味わいのフランスで消費量No.1のハードチーズ。

ホワイトチェダー
イギリス産 ハンバーガーに挟んであるオレンジ色のチーズの着色無し。
爽やかな酸味とコクがくせになります。

イベリコ
スペイン産 ヒツジ、山羊、牛3つのミルクを混ぜて作られるスペインでは庶民的なチーズ。

ペコリーノ ロマーノ
ヒツジのミルクを使用したハードチーズ。
2000年以上の歴史があると言われており、ローマ帝国時代から食べられています。

【国産品】
宮崎県小林市 ダイワファームさん

①トーマダイワ
北イタリア ピエモンテのトーマ・ピエモンテーゼをモデルにした
ミルクの甘みが優しい約二ヶ月熟成のセミハードチーズ。

②ロビオーラ ダイワ
北イタリア ピエモンテのロビオラをモデルにしたウォッシュタイプ。
表皮が赤い事から赤を意味する《ルベオラ》から名付けられた。
本来は山羊乳を主体として作られているがこちらは牛乳100%。

③アジアーゴ
北イタリアのアジアーゴ村で13世紀ごろから作られているセミハードチーズを
ダイワファーム風にアレンジ。

④カチョカヴァロ
南イタリア原産のフラスコ型のチーズ。
そのままでも厚めにスライスしてさっと焼いても美味しいチーズ。

⑤モッツァレラ
噛むとじんわり中から出てくるミルクの甘みが国産だから出来る鮮度がいい証拠です。
今回はモッツァレラチーズにオリーブオイルと醤油少々に鰹節と三つ葉をのせてみました。

そして、毎度悩むメニューです

《お品書き》

枝豆ペペロンチーノ と 茄子の胡麻煮

コンビーフと貝割れ大根のユッケ風

砂ずり南蛮漬け

白菜と厚揚げの煮物

軟骨唐揚げ

出し巻卵 青葱入

ローストポーク



今回も楽しくワイワイ昼下がりの楽しい時間が過ごせましたぁ

ご参加いただいた皆様、ありがとうございます

そして今月もう一度開催しますが、参加表明頂いている方々楽しみにしてて下さいませ

たまにはお家でチーズを食す。

先日は料理人ご夫婦がお家にいらして下さいました

舌が肥えた方々になんと手料理を出しちゃいました

あ、チーズは旦那様がサービスしてくれてその間に料理を作ってました
って事で、ごめんなさいチーズ盛りは何が載っていたのか詳しくわかりません。。。。
で写真はバッッッチリ
おぼえてるのは、ペコリーノ トリュフ・三田市 日向牧場 モナミ エキストラ。。。です。

こんな感じ
いつ見ても綺麗なチーズ盛りですね

手土産も頂いちゃっていい感じにほろ酔いになりました

そー言えば何を作ったんだっけ
頭をぐるぐる回転させて思い出しましたぁ
まずはさっぱりほうれん草のお浸し

後は楽しいトークで写真を撮り忘れちゃったんだけど
マグロの漬け 千切り山芋のせ
鶏なんこつカレー風味の野菜炒め
しじみの炊き込みご飯

ちょっとしたつまみにいいかなぁ～って作りました

マグロの漬けは、山芋を卸しちゃうとつまみにはちょっと取りずらいんで超細切り千切りにしてみました

鶏なんこつは、ターメリックと唐辛子と塩胡椒と卵で下味つけて揚げ焼きにしたのを野菜と軽く炒めてみました～
なんこつ唐揚げのアレンジ

しじみは鰹と昆布のだしでシジミ出汁を取って、地道に爪楊枝で身を貝殻から取り出したのち昆布と刻んだ薄揚げで炊き込んだ酒飲み持ってこいな御飯です

やっぱり、食べてくれる人が居ると料理って楽しいですね

そうそう、もうすぐ神戸チーズ会です
美味しい料理と美味しいチーズをUPしたいと思います

また読んでください

池袋の日本酒が美味しいお店【坐唯杏 (ざいあん)】

日本酒にとっても詳しい方から池袋で飲みのお誘いをいただきました

お店のお名前は 【坐唯杏 (ざいあん)】

料理はコースオーダー
ってことで、お酒選びに専念
でも、日本酒はいまいちよく知らないので日本酒もおまかせコースです

まずは 無濾過生原酒 純米 宗元

この日本酒と同時に出して頂いた付き出しが、焼き枝豆とじゅん菜

そして、鱧梅肉添えに鰹のタタキ

料理がたくさん出て来たところで、次の日本酒～

純米吟醸生原酒 十朝日

焼き鮎の蓼酢添え
やっぱり鮎は塩焼きが一番ですね～

そして、日本酒はちょっとしっかりめ。
酒一筋 生酛純米吟醸

しっかりめの日本酒にピッタリな料理、ブリのあら煮

と、子持ちイカの天麩羅

テーブルにたくさん料理が並んできたので日本酒のラストスパート

開運純米吟醸

秋鹿 特別純米無濾過生原酒 山田錦

鶴齢 特別純米

風の森ALPHA タイプ2

宗元 純米 八反錦 無濾過生原酒

最後にうどんでしめて、お開きでした～

いやいや、美味しくってチョイと飲みすぎました。。。。
日本酒をあまり知らないので、こんなにも色々飲めたのはすっごくいい勉強になりました
ありがとうございます



坐唯杏
http://tabelog.com/tokyo/A1305/A130501/1