■ここ最近、これまでそして将来へと色々と考えることが多くなりました。
基本的には料理人は天職だと思ってますがまだまだ、他業種でも色々と挑戦したいのです。
これからの生き様を模索してます。
☆ヒルトンホテル大阪
35Fウインドウズ・オン・ザワールドのキッチンにて。
これは、26年程前・・・・死ぬほど料理を追求してました。
■ヒルトンホテル大阪
フレンチレストラン＝シーズンにて
3ツ星シェフのイベントにて。
厳しく楽しくそして恐怖の毎日。
■この頃、料理コンクールで良く賞もとってましたね。
■トゥールダルジャン＝フランスの３ツ星
ドミニクブーシェのイベント
これもヒルトン大阪＝そして連日の過酷な仕事＝しかし楽しかった。
■ウエスティンホテル大阪のメインダイニング＝ステラマリスにて
29歳から料理長をやらせていただいてました。
この頃この若さでシティーホテルのメインレストランの料理長はさすがにいなかったですね。
ほんとにありがたくそして大きなプレッシャーでした。
■こういう料理もやっておりました。
■これはシェフの会＝1日会の美食会の集合写真。
関西の料理長、メートル、ソムリエが集まり
ひとつのコース料理を提供するイベント。
■それからUSJの立ち上げでユニバのオープンの一年ほど前から
入社してフロリダやカリフォルニアなどのユニバーサルに
研修等行きました。
■2001年のグランドオープニングまでがやはりかなり大変でした。
4/1のオープンの日はキャノピー下のブーランジェリー前で
パークのゲートが開いた瞬間走ってくるゲストを見て男泣き、嬉し泣きしたのを
覚えてます。
■USJの社員パーテイーでの写真です。
何かと楽しかった思い出があります。
☆USJではパークの8店舗ぐらいのレストランを統括して管理したり
セントラルキッチンの料理長などやってました。
そして2006年に独立して現在に至る。
色々なことに挑戦してます。
今はもてなすよりもてなされる方になっておりますが
自分が納得いくように幸せに生きております。
これからはもっと、ボランティアなどにも力を入れていきたいです。
今日は何も笑わせる場面もなく面白くもなくワンコも登場せず申し訳ないです。
本当にいつも長々とお付き合いありがとうございます。
材料
2人分
豚バラ肉スライス 200ｇ
醤油 大さじ2
砂糖 大さじ1.5
味噌 大さじ0.5
チューブしょうが 大さじ1
水 大さじ3
お酒かミリン 大さじ２
三重は四日市の名物、トンテキを
おうちメシで作ってみました。
↓下記リンクが動画での作り方です！！クリックしてぜひ見て下さい。
ユーチューブで詳しく動画でのせてます 植野シェフ直伝！三重県は四日市トンテキ
■材料 ２人前
豚の肩ロースまたはロース肉 200ｇ ２枚
ガーリック 30ｇ
塩コショウ 少々
ラードまたはサラダオイル 60ｃｃ
サニーレタス １枚
キャベツ千切り 多い目適量
プティトマト ２個
マスタード 20ｇ
■ソース
デミグラスソース 20ｇ
醤油 20ｇ
ウスターソース 40ｇ
みりん 20ｇ
ケチャップ 20ｇ
水 40ｇ
お肉に手のひらの様に切れ目を入れます。
塩コショウをする。
フライパンにオイルを入れて大き目にカットした
ガーリックを入れてこんがり火を入れて
オイルにも香りを付けます。
クックパッドの植野シェフのキッチンでも見れますよ！！
https://cookpad.com/recipe/2890506
ソースの材料をすべて合して一度沸かします。
ガーリックを取り出したオイルで
こんがりとポークを上げ焼きして
余分なオイルを除きます。
ガーリックを加えます。
ソースを入れてゆっくりとなじむように
１-２分火を入れて仕上げていきます。
お皿にサラダとお肉を置いて
ソースをかけて仕上げます。
マスタードも好みで付けます。
今日もご覧いただきありがとうございました。
場所は京都と大阪の狭間にある大山崎のサントリーの有名なあの工場からも近いです。
■麻婆豆腐ランチ
スープ、ゴハン、サラダ、エビのてんぷらなどついております
■ランチも他に色々あります
大阪府八尾市西山本町3-6-15
072-995-7877
■酢豚ランチ＝ボリュームもたっぷりです
今日もご覧いただき感謝です
