今年もアラン・デュカスの”ジェーム・ラ・フランス”が始まります♪＠表参道・ビストロブノワ
昨夜は表参道のビストロブノワで”ジェーム・ラ・フランスの
プレスディナーでした♪
毎年、アラン・デュカスによってフランスの地方にスポットを
あてて、その土地その土地の美味しさを知ってもらおうという
この試み！今年の第一回目はバスク地方がテーマです♪
まずはバスクを代表する特産品でもあるビゴール豚の生ハムから♪
スライスしたてをいただきました！とても甘くて、まろやかで
美味しい生ハムです!!
脂身を味わうのがおススメとのこと。昨夜はこちらにシャンパンが
合わせられましたが、バスク特産のシードルもよいマリアージュとのこと♪
次にピマン・デスペレットを効かせた”小イカのポワレとピペラード、
ピマン・デスペレット風味”が供されました♪
ソースはなんとイカ墨!!これ、とても美味しかったです💕
シェフがピマン・デスペレットそのものもテーブルに持ってきて
きてくださったのでこちらもちょっと味見('◇')ゞ
辛いー( ﾟДﾟ)というよりはどちらかというと酸味と苦味を味わう
唐辛子という感じです♪
そして次にメインの”ビゴール豚ロース肉のロースト、ランド産
ホワイトアスパラガス”が登場！
ビゴール豚ってノンストレスで育つそうで、まったくといっても
過言ではないほど雑味のない、柔らかくて優しい豚肉でした♪
因みにアスパラガスはグリルとデュカスがよく使う”コポ”という
薄くスライスする技法の2種類で味わいました。コポされた
生のアスパラ、ちょっとウドの薄切りのような食感で
面白かったです♪
お肉の上にのっているのはオリーブを使ったソース♪
とても美味しい一皿でした！
そして最後にデザート！バスクといえば・・・ガトーバスク！
あれ？通常目にするガトーバスクと違いますね(笑)
そこはブノワ風にアレンジされていて、バスク地方の特産品である
ダークチェリー、それからフランスに於けるチョコレート発祥の地という
バスク地方に経緯を示してチョコレートとのコラボレーションデザートに
なっていました♪チョコレートの下にはダークチェリーをそのまま
煮たソースが入っていたのですがなんとそこにも先ほどのピマン・
デスペレットが使われていたんですよ！（でも本当にちょっとの
エッセンスという感じで辛味はまったく感じませんでしたのでご安心を♪）
名付けて”ガトーバスク ブノワ風 ダークチェリーのソルベ”！
いただく直前にソースをかけていただきます♪
昨夜はランチコースであるこちらの4品をいただきましたが、
ディナーコースにはもう一品、”鱈のオーブン焼き チョリソー
アリコタルブの煮込み”が加わります。
バスクの鱈料理、食べてみたいな～（ただそれぞれとても
美味しいので4品でもとても高い満足感があります！）
そして昨夜はこれらのお料理にバスク地方のワインが合わせて
提供されました♪
ワインはもちろんのこと、期間中はシードルもバイザグラスで
お願いできるそうなのでぜひこの期間にバスク料理を召しあがって
みられてはいかがでしょうか？
これらのメニューは5月20日から提供がはじまります♪
因みにジェーム・ラ・フランスはこのあと7月、10月、2017年の1月に
予定されており、コルシカ島、ローヌ=アルプ地方、シャンパーニュ地方の
お料理が登場予定だそうです('◇')ゞ
どれもとても美味しそうですがコルシカ島、かなり興味深々です♪
5月19日には野口シェフのお話とシェフソムリエである永田さんに
よるバスク地方のワインのお話を伺いながらお食事ができる
”ソワレ・グルマンド”も開催されるのでぜひご興味のある方は
お問合せくださいませ!!
ビストロ ブノワ
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本日オープン！赤坂にオシャレなカフェの登場です！＠紀尾井町・GARB CENTRAL
それに先駆けて、先週末、１階に出来たGARB CENTRALのオープニング
レセプションに伺ってきました♪
今回のGARBは今までよりも場所がら大人っぽく作ったとのこと！
お店の前がひろびろとしているのでとても解放感があって、テラスは本当に
気持ちのよい空間になっています！
ということでGARB CENTRALに乾杯！
この日のパーティは着席のビュッフェスタイル♪キレイで美味しいフィンガーフード
満載でした♪
ということでまずは前菜から～
どれも美味しかったけど色鮮やかな野菜が入った冷製バーニャカウダとアナゴと
フォアグラのカナッペは特に美味しかったです💕
ここにパスタと～
GC特性のローストビーフが登場！
これ、トロンでジューシーなローストビーフでみなさん、おススメです!!
そそ、これにはぜひトカイの白ワインがあったら合わせてみてください！
なかなかよいマリアージュでした♪
最後にデザート登場！
この左側のケーキ、かなり美味しくて、なんと旦那さんと取りあいに(笑)
レギュラーメニューにあるかしら？あったら絶対に注文します！
１１時からの営業なので平日のランチはもちろんですが、休日のブランチに
とてもおススメのお店です！
近々はものすごく混んでるかな？でも初夏の午後、一度はブランチに
行きたいと思います♪
GARB CENTRAL
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日本初上陸！新しいスタイルのデザートをいただきました♪＠新宿・JANICE WONG
”新しいデザートの姿”を提案するJANICE WONGに行ってきました♪
彼女はアジアベストレストラン50でアジア最優秀ペストリーシェフに2度も
輝いているパティシエ界のプリンセス♪前身はシンガポール国立大学で
経済学を修めたという才媛でもあります。
そして今回の初上陸に際してプロデュースを担ったのがサイタブリアさん！
まさか新宿の駅前にこんなクールなお店が登場するとは!!
店内はどこもかしこもオシャレ♪残念ながら写真を撮れなかったんだけどトイレの
中までもかっこいいです！
因みにこのお店はシェフズテーブルでデザートがいただけるデザートバー！
この日はコーヒーにしましたがメニューでは各プレートに合う日本酒の提案が
されていたりと大人がデザートを楽しめる空間になっています。
ということでこの日はジャニス・ウォンといえばこれ！という”カシスプラム”と
和の世界を表現した”京都庭園”をお願いしました。
ジャニス・ウォンは自らのデザートを”Edible Art”と表しているのですが本当に
二つともとても美しく作り上げられて提供されます♪
そしてそれぞれサプライズ的なことがあったり、
違う食感のものとの組み合わせが楽しめるようになっています♪
なんというかこれは経験してもらうしかないという世界観を持った新しいスタイルの
デザートだと思います。
場所は新宿南口の改札を出たら目の前！夜23時までやっているのでお茶タイムの
利用はもちろん、最後にちょっと甘いものとお酒といった時におススメのお店です♪
まだまだ魅惑的なメニューがいっぱいあったのでまた伺ってみたいと思います💕
JANICE WONG
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