日本も本当にグローバル化してきましたね＠汐留・フランス料理文化センター
さてさて先だってご紹介したボキューズドール世界3位に輝いた浜田シェフに
続いて昨日はクープ・ジョルジュ・バティストサーヴィス世界コンクールで
世界1位のサービスマンに輝いたロブションの宮崎さんと
そしてプロスペール・モンタニェ料理コンクールでこちらも世界3位になられた同じく
ロブションの朝比奈シェフのご報告の会にフランス料理文化センターに伺って
来ました。
因みに料理コンクールはメイン、デザート、厨房審査の3つの総合点で順位が
決まるのですが朝比奈シェフ、デザートは1位の得点を獲得されているんです。
浜田さんは魚で世界一、そして朝比奈さんはデザートで世界一！フランス料理の
世界に於いて日本人が世界一を取ってるって本当にすごいことだし、実力が
あれば国境は関係ないって証明してくれていて素敵ですよね♪
コンフィ、こういう実力主義って大好き
フランス料理文化センターというのはフランスの商工会議所と東京ガスが
フランス食文化を広げるために立ち上げた組織で、いろいろな形でフランス食文化が
学べる場が設けられています。
そしてフランス料理文化センターといえばこの方!大沢晴美さま♪
フランス料理の歴史にとても造詣が深く、その講義はとても魅力的だといわれている
先生です。とてもいい方なんですよ。
でね、この日はお二人の報告を始めとしていろいろとフランス料理界に関わる
発表がありました。
中でも魅力的だったのはこの2月から輸入が解禁になったフランス産仔牛肉の話！
そう、今までフランス産の仔牛って日本に輸入できなかったんですよ。が、今年から
オッケ～ということでますます美味しいものが食べられる日本に乾杯♪
因みにコンフィ、この仔牛、既にいただいたんです。
というのは先だってワルメンのレストランで彼のお誕生日会をやったのですが・・・
その際にワルメンが解禁されたばかりの仔牛を料理してくれたんです！
これまたフランスから珍しく入ってきたというきのこと一緒に調理してくれました♪
色もベビーな感じのローズピンクに仕上がった仔牛はやっぱり仔牛だけあって
癖がなくて、柔らかい！そこにこのきのこ、ものすごく滋味が深いの。というので
めちゃくちゃ美味しい一品になっていました。
さすがワルメン、ものすごく旬な一皿をありがとう♪
で、話題をフランス料理文化センターに戻すと、FFCC主宰で国内でもフランス料理の
コンクールが開催されていてね、料理コンクールの審査員長の明治記念館洋食
総料理長の青柳シェフと
同じくFFCC開催のサービスコンクールの審査委員長、パレスホテルの山本さんが
ご挨拶されました。
この時ね、山本さん、さすがパレスが重要なポジションに抜擢する方だなぁと思ったのが
お話される時に実に素敵に腰が据わられていたんです。
通常、話すことが本業でない方って物凄く体を揺らして話をされる方が多いんですね。
恐らくご自分ではあまり自覚されていないと思うのですがこの体の揺れ、写真を撮られる
ことがマストな昨今、あまり喜ばしい動作ではないんです。
が、山本さんはピタッと立ち位置が都度決まって、決まった後はしばらく動かれないで
お話されるので実に写真が撮りやすい！これは山本さんが意識されてのことかも
しれませんが、日頃サービスの場でお客様に向き合う姿勢のひとつとして訓練されてる
賜物なのだろうなと思って拝見していました。
因みにレストランは料理だけでなりたつものではなく、サービスも室礼も空気感も
すべての要素がトータルで作り出すもので成り立つものでしょう？事実、フランスでは
MOFのシェフの店ではサービスの人もMOFホルダーというのが常識となっているそう。
そういう意味でフランス料理に関わらず、日本ではまだまだサービスの分野で、
世界一の人が輩出されるにも関わらずものすごくチープなところがあるので
レストランオーナーや飲食経営者、それから観光業を営む方たちは今思っている、
少なくとも7，8倍のモチベーションと危機感でサービスレベルの向上に取り組むと
いいのではないかと思ったりしています。
だってせっかくの料理が素晴らしくてもサービスの安さで全てが台無しになってしまうと
いうことって割と体験することなので。
ということでフランス料理で身を立てたい、世界に出たいという方はフランス料理文化センターの
講習会やコンクール、参加されてみるのをお勧めします。（実は単発で参加できるコースも
あるのでコンフィもチーズの講習会、参加してみたいとおもっちょります
）
ということで魅力的な報告と発表を伺った後はフランス料理文化センタープレゼンツの
懇親会！
かわいいアヒルがサービスしてくれたフォアグラと共に楽しい時間が始まりました。
続きはまた次の記事で～
フランス料理文化センター
詳しくはこちら
ワルメンのレストラン：Adonis Table
詳しくはこちら
続いて昨日はクープ・ジョルジュ・バティストサーヴィス世界コンクールで
世界1位のサービスマンに輝いたロブションの宮崎さんと
そしてプロスペール・モンタニェ料理コンクールでこちらも世界3位になられた同じく
ロブションの朝比奈シェフのご報告の会にフランス料理文化センターに伺って
来ました。
因みに料理コンクールはメイン、デザート、厨房審査の3つの総合点で順位が
決まるのですが朝比奈シェフ、デザートは1位の得点を獲得されているんです。
浜田さんは魚で世界一、そして朝比奈さんはデザートで世界一！フランス料理の
世界に於いて日本人が世界一を取ってるって本当にすごいことだし、実力が
あれば国境は関係ないって証明してくれていて素敵ですよね♪
コンフィ、こういう実力主義って大好き
フランス料理文化センターというのはフランスの商工会議所と東京ガスが
フランス食文化を広げるために立ち上げた組織で、いろいろな形でフランス食文化が
学べる場が設けられています。
そしてフランス料理文化センターといえばこの方!大沢晴美さま♪
フランス料理の歴史にとても造詣が深く、その講義はとても魅力的だといわれている
先生です。とてもいい方なんですよ。
でね、この日はお二人の報告を始めとしていろいろとフランス料理界に関わる
発表がありました。
中でも魅力的だったのはこの2月から輸入が解禁になったフランス産仔牛肉の話！
そう、今までフランス産の仔牛って日本に輸入できなかったんですよ。が、今年から
オッケ～ということでますます美味しいものが食べられる日本に乾杯♪
因みにコンフィ、この仔牛、既にいただいたんです。
というのは先だってワルメンのレストランで彼のお誕生日会をやったのですが・・・
その際にワルメンが解禁されたばかりの仔牛を料理してくれたんです！
これまたフランスから珍しく入ってきたというきのこと一緒に調理してくれました♪
色もベビーな感じのローズピンクに仕上がった仔牛はやっぱり仔牛だけあって
癖がなくて、柔らかい！そこにこのきのこ、ものすごく滋味が深いの。というので
めちゃくちゃ美味しい一品になっていました。
さすがワルメン、ものすごく旬な一皿をありがとう♪
で、話題をフランス料理文化センターに戻すと、FFCC主宰で国内でもフランス料理の
コンクールが開催されていてね、料理コンクールの審査員長の明治記念館洋食
総料理長の青柳シェフと
同じくFFCC開催のサービスコンクールの審査委員長、パレスホテルの山本さんが
ご挨拶されました。
この時ね、山本さん、さすがパレスが重要なポジションに抜擢する方だなぁと思ったのが
お話される時に実に素敵に腰が据わられていたんです。
通常、話すことが本業でない方って物凄く体を揺らして話をされる方が多いんですね。
恐らくご自分ではあまり自覚されていないと思うのですがこの体の揺れ、写真を撮られる
ことがマストな昨今、あまり喜ばしい動作ではないんです。
が、山本さんはピタッと立ち位置が都度決まって、決まった後はしばらく動かれないで
お話されるので実に写真が撮りやすい！これは山本さんが意識されてのことかも
しれませんが、日頃サービスの場でお客様に向き合う姿勢のひとつとして訓練されてる
賜物なのだろうなと思って拝見していました。
因みにレストランは料理だけでなりたつものではなく、サービスも室礼も空気感も
すべての要素がトータルで作り出すもので成り立つものでしょう？事実、フランスでは
MOFのシェフの店ではサービスの人もMOFホルダーというのが常識となっているそう。
そういう意味でフランス料理に関わらず、日本ではまだまだサービスの分野で、
世界一の人が輩出されるにも関わらずものすごくチープなところがあるので
レストランオーナーや飲食経営者、それから観光業を営む方たちは今思っている、
少なくとも7，8倍のモチベーションと危機感でサービスレベルの向上に取り組むと
いいのではないかと思ったりしています。
だってせっかくの料理が素晴らしくてもサービスの安さで全てが台無しになってしまうと
いうことって割と体験することなので。
ということでフランス料理で身を立てたい、世界に出たいという方はフランス料理文化センターの
講習会やコンクール、参加されてみるのをお勧めします。（実は単発で参加できるコースも
あるのでコンフィもチーズの講習会、参加してみたいとおもっちょります
）ということで魅力的な報告と発表を伺った後はフランス料理文化センタープレゼンツの
懇親会！
かわいいアヒルがサービスしてくれたフォアグラと共に楽しい時間が始まりました。
続きはまた次の記事で～
フランス料理文化センター
詳しくはこちら
ワルメンのレストラン：Adonis Table
詳しくはこちら
仲良し女子友ランチだよ＠恵比寿・ゴッサムグリル
さてさてしばらく軽井沢レポートが続きましたが東京でも活動してます～
というので先だってゆみちゃん、ももちゃんの仲良し3人組みでランチをしました。
場所は恵比寿のゴッサムグリル。（ごめんなさい、お店の外観とるの忘れました。
今度撮って、後からいれます＞＜）
ここはね、よくコンフィが行ってるVironをやっている会社が運営している
お店でお肉が美味しいお店なんです。ランチにも最近は出ているのですが
自社牧場（北海道）で育てられたジャージー牛
に～、アメリカ産のサーロイン
それからこれはオージーのジャージー牛
がいただけます。（夜は他にもラインナップがあるかも）
これにケチャップとマスタードがついてきて～
パンが付きます。パンはもちろんViron産！
どのプレートも脂身が少なく、お肉の味がしっかり味わえるようになっています。
ハンバーガーもちゃんと叩いたミンチなので本当に引いたものとは触感も味わいも
まったく違います。サーロインもグリーンサラダがたっぷりなのでものすごくヘルシーな
仕立てになってていい感じ♪
高たんぱく、低脂肪でお肉が食べたい人にお勧めのお店です。
ということで～みんな結構ちゃんと食べるのでランチですが泡とかグラスとかちゃんと
頼んで、お食事はパクパク食べながら近況を報告したり、後この日はゆみちゃんに
コンとももちゃんに共通する悩みの相談＆レクチャーをしてもらったり！
ゆみちゃんは年は近いのだけど、ものすごくお姉さんとして頼りになるところのある
友達なんです。（でも酔っぱらうとかわいいんだよ
）
何を相談したかというとぉ～ズバリ！なめられない方法！
コンフィもももちゃんもどうも時々、本当になんでこんな扱いされるの？というくらい
なめられるところがあって、それを回避するための秘策を相談したのですよ。
最初、ゆみちゃんはポカン？とした顔してて、「私もそういうこと、あるよー」と
いってましたがやはりそこはスーパーゆみちゃん！いろいろと一緒に考えて
くれました。
いつも本当にありがとー
というのでこの日はみんな午後に用事があって、あんまりゆっくりおしゃべりと
いうわけではなかったのだけど、二人からパワーを貰って超チアアップ！
いやぁ、女子友との時間って本当に大事です。
因みにゆみちゃんは最近、こんな↓アンチエイジングクリニックをオープン
しました♪コンも人生初のプラセンタ注射、デビューしましたよ～
アンプル1本1000円からあるので（最初ゆみちゃんから連絡貰った時、間違ってない？と
確認して、ゆみちゃんがメニュー表を写メしてくれたほど！）とても良心的！先生も
やさしい女医さんなのでいろいろと相談がしやすいんです。幹細胞もやってます！
ATBクリニック
詳しくはこちら
そしてももちゃんはおなじみ！コンフィのカバラブレスを取り扱ってくれている人気
隠れ家サロン赤坂B-Styleさんのオーナーさんです。最近、ももちゃんのところに
お客様が寄せてくださったカバラブレスの効果報告をまとめたページを作って
くれたのでぜひ、見てみてください！
カバラブレスの効果報告
詳しくはこちら
私がいうのも手前味噌でなんですが、本当にみなさま、効果の出かたがすごいです！
効果が出てるのも嬉しいし、それ以上に報告を下さるのがとても嬉しいです。いつも
ももちゃんと本当に幸せな気持ちにさせていただいているんですよ。みなさま、改めて
ありがとうございます！
そしてそしてお肉の味を楽しみたい方にぜひ自社牧場で育ったお肉を食べてもらいたい
ゴッサムグリルはこちら
Vironのお肉料理ももちろん美味しいのだけど、”THE お肉”を食べたい時はこちらの
お店の方がお勧めです♪
というので先だってゆみちゃん、ももちゃんの仲良し3人組みでランチをしました。
場所は恵比寿のゴッサムグリル。（ごめんなさい、お店の外観とるの忘れました。
今度撮って、後からいれます＞＜）
ここはね、よくコンフィが行ってるVironをやっている会社が運営している
お店でお肉が美味しいお店なんです。ランチにも最近は出ているのですが
自社牧場（北海道）で育てられたジャージー牛
に～、アメリカ産のサーロイン
それからこれはオージーのジャージー牛
がいただけます。（夜は他にもラインナップがあるかも）
これにケチャップとマスタードがついてきて～
パンが付きます。パンはもちろんViron産！
どのプレートも脂身が少なく、お肉の味がしっかり味わえるようになっています。
ハンバーガーもちゃんと叩いたミンチなので本当に引いたものとは触感も味わいも
まったく違います。サーロインもグリーンサラダがたっぷりなのでものすごくヘルシーな
仕立てになってていい感じ♪
高たんぱく、低脂肪でお肉が食べたい人にお勧めのお店です。
ということで～みんな結構ちゃんと食べるのでランチですが泡とかグラスとかちゃんと
頼んで、お食事はパクパク食べながら近況を報告したり、後この日はゆみちゃんに
コンとももちゃんに共通する悩みの相談＆レクチャーをしてもらったり！
ゆみちゃんは年は近いのだけど、ものすごくお姉さんとして頼りになるところのある
友達なんです。（でも酔っぱらうとかわいいんだよ
）何を相談したかというとぉ～ズバリ！なめられない方法！
コンフィもももちゃんもどうも時々、本当になんでこんな扱いされるの？というくらい
なめられるところがあって、それを回避するための秘策を相談したのですよ。
最初、ゆみちゃんはポカン？とした顔してて、「私もそういうこと、あるよー」と
いってましたがやはりそこはスーパーゆみちゃん！いろいろと一緒に考えて
くれました。
いつも本当にありがとー
というのでこの日はみんな午後に用事があって、あんまりゆっくりおしゃべりと
いうわけではなかったのだけど、二人からパワーを貰って超チアアップ！
いやぁ、女子友との時間って本当に大事です。
因みにゆみちゃんは最近、こんな↓アンチエイジングクリニックをオープン
しました♪コンも人生初のプラセンタ注射、デビューしましたよ～
アンプル1本1000円からあるので（最初ゆみちゃんから連絡貰った時、間違ってない？と
確認して、ゆみちゃんがメニュー表を写メしてくれたほど！）とても良心的！先生も
やさしい女医さんなのでいろいろと相談がしやすいんです。幹細胞もやってます！
ATBクリニック
詳しくはこちら
そしてももちゃんはおなじみ！コンフィのカバラブレスを取り扱ってくれている人気
隠れ家サロン赤坂B-Styleさんのオーナーさんです。最近、ももちゃんのところに
お客様が寄せてくださったカバラブレスの効果報告をまとめたページを作って
くれたのでぜひ、見てみてください！
カバラブレスの効果報告
詳しくはこちら
私がいうのも手前味噌でなんですが、本当にみなさま、効果の出かたがすごいです！
効果が出てるのも嬉しいし、それ以上に報告を下さるのがとても嬉しいです。いつも
ももちゃんと本当に幸せな気持ちにさせていただいているんですよ。みなさま、改めて
ありがとうございます！
そしてそしてお肉の味を楽しみたい方にぜひ自社牧場で育ったお肉を食べてもらいたい
ゴッサムグリルはこちら
Vironのお肉料理ももちろん美味しいのだけど、”THE お肉”を食べたい時はこちらの
お店の方がお勧めです♪
お菓子の国に来たような色とりどりのデザートです♪＠軽井沢・ユカワタン
おはようございます。昨日の煙霧、すごかったですねぇ～
そして今日はまた寒い
せっかく春になったなぁって喜んでいたのにぃ・・・
でもね、心は既に春です！
ということで先日からシリーズのユカワタンレポート、デザート編に突入です。
まずはデザートワインか何かを・・・とお願いしたところ
ずらりとならびました！おぉ♪でね、この中から何にしたかというとこちら！
小布施ワイナリーのグラッパ！渋いでしょう～（笑）でも小布施ワイナリーの
新作と聞いたら飲まずにはいられません。
実は右から二つ目も小布施ワイナリーのものなのだけどそれは前にも飲んだことが
あるから今回は初のこちらにいたしました。
グラッパなんだけど、いわゆるグラッパ臭みたいなのがあまりしなくて、うーん、
曽我さんらしいというのが一番なんだけど、うーん、なんかうまい表現がなくて
ごめんなさい、すごく豊かなグラッパといった感じのグラッパでした。
で～デザートが出てまいりました♪
4種の選択肢から一人一個ずつ選びました。一つ目はこれ♪
”洋梨のコンポジションペルノーのアクセント”
大きめにカットされた洋梨が中にごろっ、ごろって入っていて結構ペルノーの
パンチが効いています。ちょっとババみたいな感じ。
それから”清水牧場から届いたクワルクと朝摘み苺のクレームダンジュ”
クワルクってなんだろうと思って調べてみたら山羊のミルクから作るチーズとのこと。
日本では入手が難しいチーズのひとつみたいなんだけど清水牧場は国産のクワルクを
作っていることで有名なんだって！（最近チーズ本のお仕事のチームに参加しているので
俄然チーズを学ぶことに面白さを覚えているコンフィです(^O^)/）
でねでね、この上にささっている白いペラペラ（笑）気になりませんか？
これ牛乳で作ったチュイルなんです。こういうのもチュイルっていうんですねぇ。
因みにスターターで出てくるこれもチュイル！
でー、こちらのデザートは崩すと中がこんな風になっています♪
チュイルの白が本当に真っ白なだからか苺の赤とのコントラストが本当にきれいな
デザートです。下に敷いてあるフレッシュの苺の酸味ともよく合うんだよ。
因みにデザートは他に
”豆乳で仕上げたなめらかなクリームと黒糖のグラス朝採れの苺を添えて”
と
”柚子のコンポジション 香り豊かなシャンパーニュのジュレと共に”
を加えた4つの中から選べます。
そしてユカワタンといえばNo One's Recipeのディナーの頃から毎回楽しみな
こちら！
手前のプレートはモンブランとアイスクリーム♪
それから金箔バリバリ（笑）なチョコレートとペロペロキャンディー
そしてプティフール、いろいろ♪
いくつかのものはお部屋に持って帰れますが基本、テーブルで食べないと移動が
難しいので頑張って！
因みに今回一番好きだったのは奥にあるみかんの房に飴がかけてあるもの。
ちょっと縁日のみかん飴みたいな感じでした
そしてここで浜田シェフがブロンズを持って席に来てくれました！
にこにこ持ってくれていますがこのブロンズ、重いです！かなりの重量!!
でも嬉しかったんでしょうねぇ～浜田シェフ、大会の表彰でこのブロンズを貰った
際は片手で持ち上げてガッツポーズ
そして浜田さんの戦いぶりに密着した料理王国
表紙も飾っています。ちょうど今店頭に並んでいるものなのでご興味のある方は
ぜひ手にとってみてください。
というのでユカワタンでのボキューズドール記念ディナー、5月末まで開催とのこと
なのでぜひ軽井沢まで浜田シェフに会いに行ってみてください！
ユカワタン
詳しくはこちら
そして今日はまた寒い
せっかく春になったなぁって喜んでいたのにぃ・・・でもね、心は既に春です！
ということで先日からシリーズのユカワタンレポート、デザート編に突入です。
まずはデザートワインか何かを・・・とお願いしたところ
ずらりとならびました！おぉ♪でね、この中から何にしたかというとこちら！
小布施ワイナリーのグラッパ！渋いでしょう～（笑）でも小布施ワイナリーの
新作と聞いたら飲まずにはいられません。
実は右から二つ目も小布施ワイナリーのものなのだけどそれは前にも飲んだことが
あるから今回は初のこちらにいたしました。
グラッパなんだけど、いわゆるグラッパ臭みたいなのがあまりしなくて、うーん、
曽我さんらしいというのが一番なんだけど、うーん、なんかうまい表現がなくて
ごめんなさい、すごく豊かなグラッパといった感じのグラッパでした。
で～デザートが出てまいりました♪
4種の選択肢から一人一個ずつ選びました。一つ目はこれ♪
”洋梨のコンポジションペルノーのアクセント”
大きめにカットされた洋梨が中にごろっ、ごろって入っていて結構ペルノーの
パンチが効いています。ちょっとババみたいな感じ。
それから”清水牧場から届いたクワルクと朝摘み苺のクレームダンジュ”
クワルクってなんだろうと思って調べてみたら山羊のミルクから作るチーズとのこと。
日本では入手が難しいチーズのひとつみたいなんだけど清水牧場は国産のクワルクを
作っていることで有名なんだって！（最近チーズ本のお仕事のチームに参加しているので
俄然チーズを学ぶことに面白さを覚えているコンフィです(^O^)/）
でねでね、この上にささっている白いペラペラ（笑）気になりませんか？
これ牛乳で作ったチュイルなんです。こういうのもチュイルっていうんですねぇ。
因みにスターターで出てくるこれもチュイル！
でー、こちらのデザートは崩すと中がこんな風になっています♪
チュイルの白が本当に真っ白なだからか苺の赤とのコントラストが本当にきれいな
デザートです。下に敷いてあるフレッシュの苺の酸味ともよく合うんだよ。
因みにデザートは他に
”豆乳で仕上げたなめらかなクリームと黒糖のグラス朝採れの苺を添えて”
と
”柚子のコンポジション 香り豊かなシャンパーニュのジュレと共に”
を加えた4つの中から選べます。
そしてユカワタンといえばNo One's Recipeのディナーの頃から毎回楽しみな
こちら！
手前のプレートはモンブランとアイスクリーム♪
それから金箔バリバリ（笑）なチョコレートとペロペロキャンディー
そしてプティフール、いろいろ♪
いくつかのものはお部屋に持って帰れますが基本、テーブルで食べないと移動が
難しいので頑張って！
因みに今回一番好きだったのは奥にあるみかんの房に飴がかけてあるもの。
ちょっと縁日のみかん飴みたいな感じでした
そしてここで浜田シェフがブロンズを持って席に来てくれました！
にこにこ持ってくれていますがこのブロンズ、重いです！かなりの重量!!
でも嬉しかったんでしょうねぇ～浜田シェフ、大会の表彰でこのブロンズを貰った
際は片手で持ち上げてガッツポーズ
そして浜田さんの戦いぶりに密着した料理王国
表紙も飾っています。ちょうど今店頭に並んでいるものなのでご興味のある方は
ぜひ手にとってみてください。
というのでユカワタンでのボキューズドール記念ディナー、5月末まで開催とのこと
なのでぜひ軽井沢まで浜田シェフに会いに行ってみてください！
ユカワタン
詳しくはこちら