こんにちは！Yukikoです
6月になり、一気に暑くなりましたね！！
6月のスタッフミーティングは、
めちゃくちゃ久しぶりにスタッフ全員集合
カメラのタイマーが壊れて爆笑しながら撮影しました
なんとか大人しそうに撮影できた一枚。笑
現在私も含めて６名のチームで運営しています
後列左から、なつみ先生、めぐみ先生、ひろこ先生、れいな先生
前列左がやすこ先生、右が私です
皆米粉でのお菓子づくりが大好きなメンバーです
今後ともチームComeconocoをよろしくお願いします
後、そういえば。
海外出張が全部なくなって悲しみに打ちひしがれている私ですが
（毎回楽しみなのに。。遊びに行くわけではないけれど。。）
タイの学校では、世界のシェフとともにオンラインレッスンの企画に
参加させていただけることになりました。
最近では出張しなくなった代わりにZOOMでのミーティングばかりで
国内にいながらにして時差ボケという不思議な状態です。
でもこうしてパンデミックの中でも世界と繋がっていられるなんて、
技術の進歩に感謝ですね。
言葉通り世界を股にかけて活躍されているシェフたちに混ざって
このパンフレットに名を連ねるには
力不足も甚だしい私ですが
恐れず一生懸命取り組みたいと思います。
練習、練習、また練習。
そのためこの一ヶ月はスタジオに住んでいました。
そろそろ帰ります。笑
さて、お知らせしたいことが山のようにあるのですが…
まずは、たくさんお問い合わせいただいている
「米粉SWEETS 基礎クラス(仮名)」の内容について、
講師チームとも相談の結果、やっとまとまってきたのでお知らせします。
米粉SWEETS 基礎クラス 全10回
アレンジレシピ含め 20レシピ以上が学べます。
価格は 税込 46,200円 です。
1回目：オーブンのいらないお菓子
「フルーツ・ミルクレープ」
・クレープ生地
・カスタードクリーム
・座学 デンプンについて
2回目：小さな基本の焼き菓子
「はちみつマドレーヌ」
「フィナンシエ」
・座学 型とオーブンについて
3回目：クッキーのバリエーション
「黒糖くるみクッキー」（カフェの商品です！）
「もう一個のクッキーをとても悩み中」
・座学 油脂について
4回目：ひんやりデザート
「フルーツムース」
「ほうじ茶プリン」
・座学 凝固剤について
5回目：共立てのお菓子
「ショートケーキ」
・スポンジの焼き方
・ココアスポンジの焼き方
・デコレーションの方法
・座学 卵について①共立てのポイント、ナッペについて
6回目：別立てのお菓子
「２種のシフォンケーキ」
（野菜を使ったシフォンを考えてます＾＾）
・メレンゲの立て方
・メレンゲの合わせ方
・座学 卵について②別立てのポイント
７回目：パウンドケーキ
「２種のパウンドケーキ」
（味を悩んでいます。プレーンと紅茶かな？具材もあり、なしなど？）
・シュガーバッター法
・ジェノワーズ法
・座学 卵と油脂と砂糖のバランス
８回目：チョコレートを使う基本のお菓子
「リッチブラウニー」
「ガトーショコラ」（カフェの商品です！）
・座学 チョコレートの扱い（入門編）
９回目：砂糖の少ない塩味おやつ
「スコーン」※VEGANではありません。
「ケーク・サレ（お惣菜ケーキ）」
・座学 米粉以外の粉類のブレンドについて、砂糖が少ないお菓子のポイント
10回目：タルトのバリエーション
「アマンディーヌ」
「ベリーのクラフティ」
・座学 タルトの様々な製法（一度焼き、2度焼き）型による違いetc.
な、長い。。。。。。
以上のような10回の構成を考えており、
ここから大幅に変わることはないと思います。
卵や乳製品は、一部を除きほとんど使用します。
これは知っておけばアレンジが広がるからいいのでは、
これは一人で作ってよく失敗してたので、是非コツをお伝えしたいな、
などなど、あーだこーだ言いながら決定しつつあるメニューたち。
募集開始は6月15日頃を予定しており、
定員は20~30名さまくらいを想定しています。
ご興味持ってくださる方がおられれば嬉しいです。
そして、基礎クラスの内容とともにお問い合わせが多かったのは
米粉FOOD CREATOR CLASS や、
米粉SWEETS INSTRUCTOR CLASS に関するお問い合わせ。
「製菓理論」という大きなテーマが基礎クラスの方で学べることになり
米粉FOOD CREATOR CLASS や INSTRUCTOR CLASSは、
より本来のテーマに合った内容に
ブラッシュアップできるのではないか、と思っています。
米粉のメーカーごとの違いや、製粉方法、粒子の状態、普及活動に至るまで
実験を通して幅広く米粉についての知識を身につける目的の
米粉FOOD CREATOR CLASS は、
現在ご予約いただいている第14期の方を変遷期のクラスとさせてただき
次回からは名称を「米粉FOOD LAB CLASS」と改め、
より米粉同士の差を見比べる実験や、
同じ米粉でも製法で色々食感が異なる、ということを
体感できるクラスにしていきたいと思います。
これまで米粉FOOD CREATOR CLASS を受講済みの皆さん、
LABクラスになっても学べるレシピの内容は同じで
比較対象として登場する米粉の種類が増える感じです。
ご質問いただければ変更後の内容についてももちろんお答えいたします
さらに、インストラクタークラスについては
「教える・広める」という内容にとことん特化したく、
「新しいレシピを学ぶ場」ではなく、「教え方を学ぶ場」として
「お菓子教室の先生になりたい、普及活動をしたい」という方のみに
集中して受講していただけるクラスにしたいです。
そこで、現在の構想としては
米粉SWEETS 基礎クラスの続編として
米粉SWEETS 応用？クラスも後にご用意したいと思っていて
（パイ生地、シュー生地、キャラメル、プラリネ、マカロン、etc,etc）
先生になるつもりはないけど「レシピを学びたい」方は、
基礎と応用と時々の単発レッスンをコンプリートしていただければ
一通り習得できるようにします
インストラクタークラスは、
基礎や応用に登場するメニューの中から、
これは指導方法に注意が必要だな、
「先生になる練習」にちょうどいいな、というメニューをピックアップし
「先生として生徒さまに楽しく美味しく作っていただくための方法」
をお伝えすることにしたいと思っております。
レシピは同じでも、授業の観点は全く別です。
動画を見て生徒目線で予習復習していただきつつ、
会場では実物に触れながら教え方を学ぶ、という風になります。
インストラクターは午前が実習（↑上記のような）で
午後は座学です。講師としての心構えや、運営方法を学びます。
今年中に予定しているインストラクタークラスについては
米粉FOOD CREATOR CLASS 受講済みの方であれば
通信講座の基礎クラスの受講は、しても、しなくても、大丈夫です。
生徒としても受講したいし、先生になる勉強もしたい、という方は
ちょっと勉強することが多くて大変かもしれませんが、同時受講もOKですし
インストラクターだけ受講したい、という方はそれもOKです。
選んでいただけることにしたいと思っています。
インストラクタークラスについては
日程を決定次第、前回ご予約いただいていたのに
受講していただけなかった平日クラスの皆さまに、ご連絡をお送りします。
その後、平日土日両方をの日程を発表します。
コロナの第二波も予想される中、
なるべく全ての講座を前倒しで開催して行こうと思っています。
米粉FOOD LAB CLASS は7月末頃から、
INSURUCTOR CLASS は8月後半から、始めるべく
予定を調整しているところです。
長くてわかりづらい文章で申し訳ありません
今決まりつつあることをドワーっっと書いてしまいました。
またちゃんと募集開始前に内容（確定版）と日程（確定版）を更新し、
いきなり予約を開始したりすることはないので、
よろしくお願いします