自信回復の麹ジャムベーグル

ここのところ、焼成時に生地が膨らまず、
硬いベーグルばっかり焼き上がっていた為、

かなりの自信喪失状態

今思えば原因は、
・元種の不調
・コネ時間を長くしたのに、一時発酵長すぎ。冷蔵発酵も発酵させ過ぎ。
だと思えるんだが、

今までと同じでやってんのに、何で

と、ため息をつくばかり(*´Д｀)=з

しかし今回、かなり注意して、
発酵の上がり具合を観察して焼いてみたら。

おっしゃーー(≧▽≦)
良い感じの上がり！

あー、安心した
このままスランプ続いたら、

心身ともにキッツいわ！(´Д｀；)
(基本的に失敗パンは、私が責任持って食べる)

210℃で12分。
ちょっと焼き込み過ぎたかな
私は好きだけど

学んだことは、
・冷蔵発酵と言えど、発酵しすぎる事はある。
・温度と時間は変えて良いが、生地上がり2～2.5倍を守り、酵母に負担をかけすぎない。
・元種を作る前にレーズン液の状態を、飲んで確認する。
・元種は使う前に、臭いと味を確認する。

１つ１つの段階がキッチリ出来てれば、
美味しいパンはちゃんと焼ける(^ε^)♪


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ワッフルのお勉強

B型旦那に先日言われた、屈辱的な言葉。

「ミチさんのワッフルは硬いわー
今度、どっかの店で買ってきてあげようか？
勉強の為に」

嫌味でなく、本心で心配されてるだけに、

めっちゃムカつく

そりゃあ、市販のより硬いだろうよ！
温め直しもせず食べてりゃ尚更！

でも、確かに私、ちゃんと売ってるワッフルって食べたこと無いかも

甘いだろうって最初から避けてる節はある

B型旦那の言うことも一理あるかな
それにやっぱり、食べた人に喜んで貰えるものを作りたいしね

という訳で、勉強に買いました
最大大手のワッフル

季節限定だかで、さつま芋バターとかいう商品もあったが、

恐らく私の限界を越えた甘さだろうと、
無難にプレーンにしてみた

甘いのはね、もう分かってたから
それより、ケーキみたいなんだね！ワッフルって(今さら？！)

この食感を出すなら、やっぱ薄力粉入れなきゃかなー(?_?)

加水はどれくらいなんだろう？
焼き時間は短い方が柔らかいよね？

色々試行錯誤して、
あの小憎らしいB型旦那を
うなされる・・・じゃなくて
うならせるワッフル作るぜ

うなされるワッフルも捨てがたいぜ(笑)



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ニューレーズン酵母液ちゃん

新しくおこしていたレーズン酵母液ちゃん。

めっちゃ冷蔵庫で冷えていたので、抱きかかえて温めていたら、

蓋からフシューフシューと不吉（？）な声が(ﾟ＿ﾟi)

まだまだ冷たいけど・・・と開けてみたらば。

ぶっしゅうーーーーー((((((ﾉﾟ⊿ﾟ)ﾉ

泡がアワアワ(笑)凄い元気じゃーん( ´艸｀)

じゃなくて！

慌てて流しに走る。

ありゃ、画像が回転できない

ブシューの後なので大人しいけど、シュワシュワ泡立ってます

全粒粉と混ぜる前に、試飲してみたら、

甘ーい！旨ーい！！(^ε^)♪

あらためて思ったのが、

酵母液が旨く出来て、元種が旨く出来て

そしてパンが美味しく焼けるんだなー、と実感σ(^_^;)

ついでに放置気味なトマト酵母液を確認。

負けず劣らずシュワシュワ～γ(▽´ )ﾂヾ( ｀▽)ゞ

こっちはビネガーにしようかな、と考え中。

来年になっちゃうけどね(;^_^A

酸っぱいワッフルに誓う

昨日仕込んだ、あまさけワッフルを焼いてみたらば。

・・・何これ？？？？？酸っぱいよーーー！？(￣□￣；)！！

慌ててコレに使った元種を確認してみたら、

ツーンとした酸味臭が

最低！私！(＞_＜)

元種の異変に気付かないなんて

言い訳して良いなら、最近本当に仕事が忙しく、

帰ってきてもヘトヘトで、感覚が鈍ってた、ってのも無きにしも非ずヽ(;´ω｀)ノ

しかし、もし本当にパン教室なんてするのなら、

そんな言い訳通用しない。

「今日は元種の調子が悪いから、お休みしまーす」

なんて、お客様に言える訳がない。

ちょっと適当すぎる、私(*´Д｀)=з

生き物を育ててるって事を、もっと真摯に考えよう。

元種を安定して育てられるように、季節の変化に左右されないように、出来不出来をちゃんと感じられるように。

でないと、今回みたいに

しばらく酸っぱいワッフルばっかり食べ続けるハメになるからねΣ＼(￣ｰ￣;)

ところで、初めてＰＣ（Ｂ型旦那のプレゼント）からブログ書いてます。

またアメーバがアプリ使えなくなってるから(*´Д｀)=з

早く元に戻しておくれ～～～。・ﾟﾟ･(≧д≦)･ﾟﾟ･｡

あまさけワッフル&ライ麦ワッフル(仕込み)

出来るだけ砂糖を使わない生活を目指してヽ(*'0'*)ﾂ

麹ジャム(自家製甘酒を煮詰めたもの)で甘味をつけるんだ

<あまさけワッフル>
麹ジャム100㌘
水100㌘
粉200㌘
塩
全卵1個
元種80㌘

<ライ麦ワッフル>
ライ麦80㌘
準強力粉120
水110
麹ジャム100
塩
全卵
元種80

ライ麦はカロリー低いし、旨く出来たら積極的に食べていくぜ

[失敗元種をワッフルで消費しようキャンペーン]も、もうすぐ終了

次の元種次第では、キャンペーン延長(笑)←笑えないよ！Σ＼(￣ｰ￣;)





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