ここのところ、焼成時に生地が膨らまず、
硬いベーグルばっかり焼き上がっていた為、
かなりの自信喪失状態
今思えば原因は、
・元種の不調
・コネ時間を長くしたのに、一時発酵長すぎ。冷蔵発酵も発酵させ過ぎ。
だと思えるんだが、
今までと同じでやってんのに、何で
と、ため息をつくばかり(*´Д｀)=з
しかし今回、かなり注意して、
発酵の上がり具合を観察して焼いてみたら。
おっしゃーー(≧▽≦)
良い感じの上がり！
あー、安心した
このままスランプ続いたら、
心身ともにキッツいわ！(´Д｀；)
(基本的に失敗パンは、私が責任持って食べる)
210℃で12分。
ちょっと焼き込み過ぎたかな
私は好きだけど
学んだことは、
・冷蔵発酵と言えど、発酵しすぎる事はある。
・温度と時間は変えて良いが、生地上がり2～2.5倍を守り、酵母に負担をかけすぎない。
・元種を作る前にレーズン液の状態を、飲んで確認する。
・元種は使う前に、臭いと味を確認する。
１つ１つの段階がキッチリ出来てれば、
美味しいパンはちゃんと焼ける(^ε^)♪
Android携帯からの投稿
硬いベーグルばっかり焼き上がっていた為、
かなりの自信喪失状態
今思えば原因は、
・元種の不調
・コネ時間を長くしたのに、一時発酵長すぎ。冷蔵発酵も発酵させ過ぎ。
だと思えるんだが、
今までと同じでやってんのに、何で
と、ため息をつくばかり(*´Д｀)=з
しかし今回、かなり注意して、
発酵の上がり具合を観察して焼いてみたら。
おっしゃーー(≧▽≦)
良い感じの上がり！
あー、安心した
このままスランプ続いたら、
心身ともにキッツいわ！(´Д｀；)
(基本的に失敗パンは、私が責任持って食べる)
210℃で12分。
ちょっと焼き込み過ぎたかな
私は好きだけど
学んだことは、
・冷蔵発酵と言えど、発酵しすぎる事はある。
・温度と時間は変えて良いが、生地上がり2～2.5倍を守り、酵母に負担をかけすぎない。
・元種を作る前にレーズン液の状態を、飲んで確認する。
・元種は使う前に、臭いと味を確認する。
１つ１つの段階がキッチリ出来てれば、
美味しいパンはちゃんと焼ける(^ε^)♪
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