komichi＊飾りパン工房&おうちパン教室＊ -51ページ目

トミー作、クリスマスのマフィン

フィンランドのメル友トミーからメールが来た

先日、嫁さん(大阪人。腕負傷中)の友人が訪ねてきた際、
クリスマスマフィンを焼き、クリスマスハムも作ったらしい(￣□￣;)!!

嫁さん(こっちもメル友(笑))曰く、
乙女系男子(笑)

確かに、トミーは良くフィンランド料理のレシピを教えてくれるが、
大概スイーツだ

で、今回のメールには、クリスマスマフィンの作り方と、出来上がり写メが付いてきた

いや、マフィンが旨そうなのはもちろんだが、
何このオシャレリビングは？！＼(゜□゜)／
北欧雑誌に出てきそう

うーん、いつか遊びに行きたいっ

クリスマスマフィンは週末に作ろうかな、と思うが、クリスマスハムは豚塊肉5キロとか書いてあったので無理

全体にマスタードやらパン粉塗って、
オーブンでじっくり焼くのがクリスマスハムらしい

美味しそう～

フィンランドは寒いから、とにかくオーブン料理が多く、オーブンの無い家なんてあり得ないそうだ

さて、今日は会社の送別会

だいぶ胃痛は治まってきたが、モツ鍋はキツいなー

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パン教室の忘年会

昨日、通っているパン教室の忘年会があった

パン教室と言っても、「パンインストラクターコース」「お菓子インストラクターコース」「カフェ開業コース」「パン屋開業コース」がある、教室というより学校に近い

だから、趣味では無く仕事にしたいと思っている人が多く通っている

全然知らない人たちとの飲み会は緊張するが（こんな私でも）、
せっかく色んなコースの方たちと話が出来るチャンスなので、勉強がてら行ってきた

思ってた以上に色んな人が参加していた

教室の生徒さんはもちろん、時々開催されるセミナーでお世話になっている某有名パン屋さんグループ、コーヒーの卸屋さんグループ、店舗改装・内装業グループ、和菓子職人さん、コンサルティング会社の方、保険屋さんまで（笑）(￣□￣；)

場所は普通の居酒屋だったが、パン屋さんからパンの差し入れが！！

鍋にパン（笑）パン教室の忘年会って感じ

鍋よりも肉よりもサラダよりも刺身よりも、パンがあっという間に無くなった（笑）

話したい方は沢山いたけど、やっぱり現役パン職人さんと話がしたい！

食べるのは二の次で、ずーっとチャンスを伺ってたら、何とか若手職人さんと話す機会が得られた

ちなみにベテラン職人さんは、パン屋開業コースの方たちに囲まれて、かなり重い人生相談を受けていたらしく、流石に割って入れなかった

仕事の流れや、パン屋さんになったきっかけ等、色々思いつくままに聞いてみた。

素直で優しげな24才の職人さんは、とても丁寧に答えてくれた

そこでとても羨ましいな、と思ったのが、
「今の仕事、天職だと思いますか？」と聞いたら、
「はい！天職です！」と凄い笑顔で答えてくれたこと

どんな仕事であっても、心からこう答えられる人が、何より羨ましい(*´Д｀)=з
私もそう答えられる日が来るのかなって思った

あと、バゲットの切り方で盛り上がった(笑)
「まず半分に切って、断面見て、それから縦割りですよね！」って

バゲットを焼くのが一番難しくて楽しい、
と言っていたその職人さんは「縦割りも横スライスと上からスライスで、全方向から内層を見ます！」と切り方にもこだわりが(￣□￣；)

まだまだ全然話足りなかったが、次の日も普通に仕事な私は、途中で失礼させて貰った(ﾉ_-｡)

凄い楽しかったし、刺激になりました！(≧▽≦)

ただ、ちょっと迷いが出てきた

私はパン屋に勤めたいのか？
今の仕事をのんびり続けつつ、教室をやりたいのか？

パン職人さんに、「そんなに好きならパン屋に勤めた方が良いですよ！」
と言われ・・・

まあ、好きだけで出来る仕事じゃないし、そもそもアラサー雇ってくれるパン屋があるかどうかだし。

でも、挑戦はしてみるべき？
いやいや、体力的に勤め続けられるのか？

簡単に決めて良いことじゃないから、
ちゃんと考えよう((＞д＜))

今やろうとしてる事も進めつつ

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出戻り食パン

バタバタしてたら自分の分のパンが無くなってた

元種を使いきってるし、飲み会ラッシュだしで、週末まで作れなそう

なので、実家用にと焼いた食パン

小さい方は手元に置いといた

私は普段、ベーグルかワッフル派なので、あまり食パンは食べないが、

旨そ～

昔は良く上部に気泡があったが、
キレイに詰まっている

B型旦那の実家で、こないだ手作りイチジクジャム&柚子マーマレードを頂いたので、
朝ごパンに

(≧▽≦)

いやー、我ながらメチャ旨いな！これは！

親の欲目ならぬ作り手の欲目を差っ引いても、良く出来ました

昨日はパン教室の忘年会だったんだが、
超楽しかった！(〃∇〃)

色んな職種の人が来てて、現役パン職人さんとも話せたし、既にオウチ教室開いてる方とも話せたし、
メチャ刺激になりました

「パン屋なった方が良いですよー」
と言われ、揺れている(笑)

こういう機会を作ってくれた先生方に感謝だな♪
もっと色んな人と話したかったけど

ますますパン作りに燃えてきた！

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熱電導率と型とパン

ウチには色んな形の、色んな素材の型がある

別にこだわって集めている訳じゃなく、むしろ何にも考えず買い続けた結果だ

特に食パン型は小さいの大きいの正方形の、と４～５個ある

使っているうちに、何となくブリキの型が一番焼き上がりがキレイ、アルタイトは可もなく不可もなくだが使い勝手が良い、テフロンは焼き目が甘い、という風に感じるようになってきた

そして、アルタイトがスタメン、ブリキが代打、テフロンはファーム落ちって感じで使っている

いや、テフロンはケーキ用に回したから、トレードかな（笑）

型の素材で手入れ方法が違うのは分かっているけれど、その違いがどうパンに影響するのかは、ちゃんと考えて無かった気がするので、調べてみる事にした

素材での違いに何があるか、と考えたら、
まず思い浮かぶのは熱伝導率である

熱伝導率は要するに、物質の中の熱の流れやすさ

例えば、アルミの鍋を火にかけると比較的早くアチアチになるが、ホーローの鍋を火にかけてもなかなか温まらない。

この場合、アルミは熱伝導率が高いと言え、ホーローは熱伝導率が低いと言える。

じゃあアルミが優れているのかと言うと、そうでもなくて、熱伝導率が高いという事は熱放出も早いのだ。
どういう事かと言うと、冷めるのが早い

だからホーローは一度温まったら、長時間熱を保持する。アルミの器でスープ皿なんて作ったら、スープはすぐ冷めるだろう。

それを逆手にとって、すぐ冷ましたい素材を熱伝導率の良いバットに移すというのは、熱を早く放出させる効果が
ある。

つまりは目的に合わせて素材を選べば良いって事なんだな

で、パンの型に話を戻す。
パンの型に使われている主な素材と説明が、とても丁寧に書いてあったサイトを見つけたので引用

●○●○●○●○●○●○●○●○●

<ステンレス>
サビにくく丈夫で耐久性に優れています。熱伝導は悪いため冷やし型向きです。
空焼き不要

<アルタイト>
鉄にアルミメッキした鋼板なので熱伝導が良く丈夫です。ただし重くお手入れが悪いとサビがでます。
空焼き必要

<ブリキ>
熱伝導が良く油が馴染みやすいため使いこんでいくと型離れが良くなりサビにくくなります。サビやすいのでお手入れが必要です。
空焼き必要

<ギルア>
スチールにクロームメッキしているため水気をふき取るだけでＯＫですが、下地は鉄ですのでサビる可能性がございます。
空焼き必要

<アルミ>
非常に熱伝導が良く焼きにも冷やしにも適しておりますが、衝撃に弱く酸に対して腐食します。
空焼き不要

<シリコン>
加工コストは割安ですが比較的寿命が短期です。下地が鉄の場合サビる可能性ありお菓子によってはテフロンより型離れが良いです。
空焼き不要

<テフロン>
非常に型離れが良く耐久性もございます。下地が鉄の場合サビる可能性あり。
空焼き不要

<シリコンゴム>
素材が柔らかいため型から取り外すのが簡単ですが、金属に比べますと熱伝導が悪く焼きムラがでる可能性がございます。
空焼き不要

○●○●○●○●○●○●○●○●○

うーん、やっぱり私の感じたことは間違っては無かった

ちょっと嬉しい(≧▽≦)

これを見たら分かるように、パンの型に関しては「熱伝導率は良い（高い）方が良い」という事になる

では熱伝導率が良いと、パンにどんな影響があるのか？(?_?)

素人考えでの予測としては、
熱が素早く生地に伝わる→焼成時間が短縮される→水分消失が減る→しっとり、フワッとしたパンが焼ける

ってかんじだろうか？
これに関してはパン屋さんが説明してくれている記事があったので引用

●○●○●○●○●○●○●○●○●

熱伝導率が良いと、どんないい事があるのでしょうか。
まず水分がとんでいかないのでパサパサせず、しっとりふんわりと焼きあがります。
そして、内層と表皮が同時に焼けるので、食パンの耳が柔らかく、とってもソフトな仕上がりになります。
また、完全な火が通りますので日持ちが良く、ボリュームがます。

○●○●○●○●○●○●○●○●○

おー！私、なかなかやるわね！！

で、結局どんな型を使えば良いの？ってなってくると思うんだが、これは一概には言えない

人によって「どう使うか？」が違うからだ。

例えばブリキは熱伝導率が良いけれど、
ペラペラなので凹みやすい

使い方によるけれどアルタイトより耐久性では落ちると思う。

それが商売としてやってらっしゃる方には「ロスが多い」と考える人もいるかもしれない。

また、ブリキやアルタイトは必ず使用後に空焼きしないといけない

家庭でそれを面倒だと感じる人もいるだろう。
楽しく作るのがオウチパン

手入れの手間が原因で楽しく無くなってしまうくらいなら、テフロンを使う方が全然良いと思う

あと、重さ（アルタイトは重い）とか置き場所の問題とか、どんなパンを焼きたいかとか。

人によって作る環境や目的が様々なのだから、その人が使い勝手の良いものを使えば良いと思う

なのでウチではミニ食パン型アルタイト。
ブリキでこの大きさがあったら揺れるけど（笑）
欲しいけど、これ以上増やしたらホント「何屋始める気？」って感じになるよな（笑）

おまけで、色んな素材の熱電導率！

『数字が高いほど熱伝導率が高い』
カーボンナノチューブ（C） 3000～5500
ダイヤモンド（C） 1000～2000
銀（Ag） 420
銅（Cu） 398
金（Au） 320
アルミニウム（Al） 236
シリコン（Si） 168
真鍮 106
鉄（Fe） 84
白金（Pt） 70
ステンレス鋼 16.7 ～ 20.9
水晶（SiO2） 8
ガラス 1
水（H2O） 0.6
ポリエチレン 0.41
エポキシ樹脂（"bisphenol A"） 0.21
シリコーン（Qゴム） 0.16
木材 0.15 ～ 0.25

も１つオマケで、実家の猫Σ(ﾟдﾟ;)