komichi＊飾りパン工房&おうちパン教室＊ -42ページ目

第一回パン教室特別セミナー③

全てのパンが焼きあがった時点で７時近かったような

お子さんがいらっしゃる生徒さんは、
最後の方時計を見てはそわそわしてらして、
気の毒だなあと思った

私はＢ型旦那に夕飯も作って出てきてたから気楽なもんだ

しかし、私にはまだドキドキのイベントが

前日に焼いた麹ジャムベーグルを先生に食べて頂き、ダメ出しして貰うという身の程知らずな計画がまだ実行されていない

せっかくこれだけのパン好きが集まっているんだし、皆さんにも食べて貰って感想が聞きたい

タイミングを見計らって、先生にベーグルを差し出した((＞д＜))

すいません、良かったらコレ食べて頂いて、感想をお聞きしたいんですが、と。

Ｋ先生「へえ、凄いですね

器用だなー。頂きます」

と小さく切り分けて、他の生徒さんも食べれるようにしてくれた

Ｋ先生、一口食べて「ほのかに甘いですね・・・麹の味がする。何入ってるんですか？」

す、すごい！！それ、麹入ってます！米麹で作った甘酒です。粉と水と塩と甘酒だけで、卵とかバターとか砂糖は入れてません。

Ｋ先生「あーなるほど。良いんじゃないですか。そういうの気にするお客さん多くなってきましたし。しかし、器用ですねー」

Ｋ先生、その後も「器用ですね」と何度も言ってくれたが・・・パンの評価としてはアリなの？！無しなの？！と、ちょっと微妙

他の生徒さんには
「硬さも丁度良いし、美味しい

」
とまあまあ好評を頂いた

作った本人目の前に、なかなかダメ出し出来ないか

ちょっと拍子抜けしたかも

その後ひとまず全員集まって、最後にＫ先生に一言頂いて、一旦終了

残れる人だけ残って、懇親会兼試食会の始まり～

ワインやビールも出たけど、酔っぱらって帰るわけにもいかなかったので、ウーロン茶で乾杯

テーブルには作ったバゲットやリュスティックが山のように並び、
Ｋ先生やお手伝いしてくれたスタッフさんが予選落ち生地で焼いてくれたピザ、
ちゃちゃっと厨房でパスタも作って下さった(≧▽≦)

懇親会に出席した生徒さんは私を含めて５人。
うちお二人が既にオウチでパン教室を開いているとの事

これは色々聞いておきたい、とお話を伺った。
やはり集客はなかなか難しく、リピートしてもらうのに苦労されてるみたい

子供連れＯＫにしたらもっと集客できるけど、
今までに無かった色んな問題が出てくるし、設備が整って無いからハードルが高すぎる。
特に自分に子供がいないから、どう対応していいか分からない所が絶対出てくる。
そう思うと踏み出せない、と言ってらした。

うーん、それは私も同じだな

あと、地域によって求められる教室が違うってのも知った

関西でも有名な高級住宅地である芦屋で教室をなさっている方は、
生徒さんのニーズを掴むのが難しいとの事

パン作りはあまり重要視されてなく、
それより試食時に+αで何か出てくるかとか、
一緒にテーブルコーディネートが学べたりする方が喜ばれるらしい。
基本的にウチに帰って作る方はあまりいない、との事。

さすが芦屋！！(￣□￣;)!!
もちろん全員がそうって訳じゃないだろうけど、ウチは下町で良かった、と思った(笑)

実際に開講してる方の話が聞けたのも、
このセミナーに参加したかいがあった

Ｋ先生達は次回からのセミナー（月イチで全６回）の打合せをなさっていたが、
最後に少し皆に話を聞かせてくれて、

「温度とか湿度とかミキサーの時間とか、
細かく気にする人多いけど、そういうのは目安だから。
作る場所や季節、その人の体温によって数値は変わる。
一番大事なのは自分の感覚。
捏ねあがりがいつも通りか？生地の感触や見た目がいつも通りか？
そういうのが数値よりも大事やねん。
あと生地への愛情！
どんだけ生地を傷付けけないよう気を配れるか。これが無いとダメやわ

」
と熱く語ってらした。
ワイン結構飲んでらしたからかしら(笑)

じゃあそろそろ帰りましょうか、となって、
最後にＫ先生にこないだ失敗した加水率アップ食パンの話をして、
どうしたら柔らかい食パンが出来ますか？と尋ねた(?_?)

Ｋ先生「加水を上げるより、湯種作って仕込んでみるとか

」

なるほど！その手があったか！！

早速やってみます～p(^-^)q

Ｋ先生「あとオートリーズとるとかね。
さっきのベーグルもオートリーズすれば、
また食感変わってくるかもしれんよ

」

おおお！！それ面白いかも！(☆｡☆)
それも試してみます～

うーん、湯だね+麹ジャム+元種のベーグルもやってみたいなー。
なんかワクワクしてきた！

ホント、めちゃくちゃ勉強になったが、
新しい事を学んだというより「原点に返ってみよう」と思わせる内容だった。

基本と呼ばれるものが出来てますか？
生地をちゃんと見てますか？っていう。

他の教室や通常のレッスンでは絶対習えない事満載だったので、大満足の一日でした

ただまあ・・・疲れた(笑)

翌日は燃え尽き症候群で何もする気が起きないし

でも来月のレッスンまでにバゲットの復習と、食パンの試作をするんだー

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第一回パン教室特別セミナー②

バゲットの成形は、何度やっても、
イマイチ上達しなくて、私の最大の課題の１つ(いっぱいあるけどね、課題(笑))

だから、先生の成形を食い入るように見つめていた

K先生「まず三つ折り。軽く叩いて裏返し、指で溝を付けます。で、親指で張って戻す。これを二回。三回目で閉じる」

早い早い早い！Σ(ﾟдﾟ;)
先生、もう一回お願いします

K先生「はいはい

」

K先生、全然嫌な顔せず、
その後の「先生、もう一回！」
に何度も応えてくれた(≧▽≦)

何となく分かったような・・・で、
おっかなびっくり成形してたら、

K先生「まだまだ生地ありますから！どんどんやってきましょう！

」

よし！とにかく数こなしてみよう！
と、ひたすら生地を成形する

必死にやってる私に、

K先生「台に近づき過ぎやね。もうちょい下がって、しっかり生地の綴じ目を見るねん

」

な、なるほど！

それは自分では絶対気づかない！
有りがたいアドバイス、頂いたわ～

K先生「自分が成形した中で、ベスト３を決めてって～

それを大きい方のオーブン入れるから。予選落ち生地はピザにします

」

やりぃ～

ピザ！

しかし・・・
ベスト３・・・

私が成形したやつ、
どれもこれも予選落ちレベルなんですけど

それでも、最後の方には、
K先生「これ良いやん！」
と言って貰えるものも出来た

布取りして最終発酵。
その間にまた、別の生地を成形

ひたすらバゲット(笑)

そして、私的ドキドキのクープ入れが！

生徒８人全員がカメラを構える(笑)

K先生、スッスッスーと線を引くようにクープを入れる

K先生「端から端まで入れる事

何回かやってみたら、この角度！っていうのが分かってくるよ

」

皆で「難しーー

」と言いながら順番に入れていき、
とにかく第一段を焼きに入る

何しろ、既にかなりのタイムスケジュールオーバーらしい

業務用電気釜で焼いて貰ったバゲットが

や・・・やりました！

人生初エッジが立ちました(ﾉ´▽｀)ﾉ

寄りすぎて画像がボケるくらい、嬉しい(〃∇〃)

どんどん焼いていく

リュスティックも焼上がり～♪

上に十字クープを入れてくれてた(^ε^)♪
オシャレ度アップしますな

K先生「小さい方のガスオーブンでも焼いてみたけど、やっぱアカンわ

蒸気が少なすぎるし、ファンが回るし

」

うーん、業務用電気釜で焼いたのとは
全然違う

じゃあウチのオーブンでもやっぱ駄目？
むしろオーブンレンジで焼いた方が良いのかな

K先生「次、第二段焼くから、順番にクープ入れてって～」

で、第二段焼上がり！

これは私のパン、写って無かった(笑)

もう多すぎて、どれが何の粉で作ったやつやら

K先生、１つ試食用のパンを切って、
断面を見せてくれた

K先生「気泡が縦に伸びてるやろ？これが上手く出来た証拠

真ん丸やったら、生地が上に伸びてないって事やねん。どっかの段階で、生地を傷めてしまってるねん

」

なるほど！

気泡の方向もポイントなんだ

次々と焼いて、やっっと終了

K先生「皆さん、だいぶ疲れてきたって顔してますね(笑)」

す、すいません

パン屋さんってホント体力仕事だ

さて、後は試食を兼ねた懇親会

長いので三部に続きます

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第一回パン教室特別セミナー①

今通ってるパン教室で、月イチで現役バリバリパン職人さんに教えて貰えるという、
特別セミナーが開催されるって事で、
ヘソクリはたいて受講してきた

昼の１時始まりで、終わりは特に無し！
納得いくまで先生に質問可、という熱い内容

何を作るかは生徒さんの希望も聞いて決めていく、と言われたので、
初回は何するんだか知らずに行った(笑)

受講生は８名。
あ、そんなに多くない、とホッとした

しかも、ほとんどがパン教室開講コースの方で、パン屋開業コースの方は男性お一人

意外だが、心配していたアウェー感は無かった

講師のK先生は、某有名パン屋のベテランシェフ

色んなコンクールにも入賞してらして、
私からしたら、

神！

m(_ _ )m

あれだ、マンガのマニアが有名な漫画家に会っちゃったー！みたいな(≧▽≦)

違う？

そんなこんなで、多少緊張しつつも始まった

K先生「今日は色んな配合でバゲット作って、食べ比べてみようかと思います

」

うわ、メチャクチャ嬉しい！

バゲット習いたかったんだよー

K先生「じゃあまずリスドールのバゲットを。これを分割していきます」

えっと・・・これ生地！？(￣□￣;)

K先生「オーバーナイトで冷蔵発酵させて、室温で15℃まで戻してます。どんどん分割していくから、こういう風に丸めて下さい」

プリっと張りを出して、パパっと丸めしまう！(￣□￣；)
カーッコイイーーо(ж＞▽＜)ｙ ☆

K先生「触ってみて下さい。この生地の感じを忘れずに

」

K先生、この後も行程ごとに、
「触ってみて。この感じを覚えて」
と、生地を触らせてくれた。

レシピも大事だけど、一番大事なのは、
生地を扱う感覚を身に付けること！

ホント、「職人」って感じの先生だった(°∀°)b