第一回パン教室特別セミナー①

今通ってるパン教室で、月イチで現役バリバリパン職人さんに教えて貰えるという、
特別セミナーが開催されるって事で、
ヘソクリはたいて受講してきた

昼の１時始まりで、終わりは特に無し！
納得いくまで先生に質問可、という熱い内容

何を作るかは生徒さんの希望も聞いて決めていく、と言われたので、
初回は何するんだか知らずに行った(笑)

受講生は８名。
あ、そんなに多くない、とホッとした

しかも、ほとんどがパン教室開講コースの方で、パン屋開業コースの方は男性お一人

意外だが、心配していたアウェー感は無かった

講師のK先生は、某有名パン屋のベテランシェフ
色んなコンクールにも入賞してらして、
私からしたら、神！m(_ _ )m

あれだ、マンガのマニアが有名な漫画家に会っちゃったー！みたいな(≧▽≦)

違う？

そんなこんなで、多少緊張しつつも始まった

K先生「今日は色んな配合でバゲット作って、食べ比べてみようかと思います」

うわ、メチャクチャ嬉しい！
バゲット習いたかったんだよー

K先生「じゃあまずリスドールのバゲットを。これを分割していきます」

えっと・・・これ生地！？(￣□￣;)

K先生「オーバーナイトで冷蔵発酵させて、室温で15℃まで戻してます。どんどん分割していくから、こういう風に丸めて下さい」

プリっと張りを出して、パパっと丸めしまう！(￣□￣；)
カーッコイイーーо(ж＞▽＜)ｙ ☆

K先生「触ってみて下さい。この生地の感じを忘れずに」

K先生、この後も行程ごとに、
「触ってみて。この感じを覚えて」
と、生地を触らせてくれた。

レシピも大事だけど、一番大事なのは、
生地を扱う感覚を身に付けること！
ホント、「職人」って感じの先生だった(°∀°)b

しかし、自分でやってみると難しい
加水70%だから、結構ベタつく。
先生みたいに張らないし、腰高に出来ない

K先生「この段階での違いは、焼上がりの違いに繋がります！」

１つ１つの行程全てが、焼上がりに影響する。どの行程も決して雑にしてはいけない、との事

雑にしたくは無いんだが、上手く出来る技術も無いんです、先生

しかし、
「じゃあ次はジェニーって粉で」
「じゃあ次は米粉入りで」

と、次々出てくる「ばんじゅう」満タンの生地を、ひたすら丸めていたら、

K先生「ほら！キレイに出来てきた！最初と全然違うでしょ？やっぱり数こなすって大事やね～」

そ、そうっすか？！
確かに、こんなに一度にパン作るなんて初めてだわ

生地入り「ばんじゅう」が、教室に山積みになっていく(笑)

K先生「今日はリュスティックも作ります」
と出てきた生地が、

マーブル！
抹茶とプレーン

K先生「この生地に黒豆織り込みます。お正月だし」

うっわ、旨いに決まってる！

私は普通に四角くしたが、

ねじねじにした方や、

先生は、パパっと渦巻きに！
あーもう、プロって凄い！(´Д｀；)

そして、発酵上がってきた第一段バゲットを、いよいよ成形！

・・・・長くなるので、今回はここまで
三部くらいに分けます






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