ドイツパン「キルシュ・ブリューテ」

私は毎月一回、現役パン職人さんが教える、
全６回のレッスンに参加している

毎回１つのテーマでひたすら作る、
レッスンと言うか、部活と言うか、修業と言うか(笑)

オタク的には大変楽しい時間です(笑)

第１回目が「バゲット」
２回目が「包餡」
３回目が「食パン」
と習ってきた

予定では、来月が「折り込み」
その次が「天然酵母」

そして最後の月のテーマが！

「自由」(￣□￣;)!!(￣□￣;)!!

K先生「好きなパン作って下さい卒業試験やな」

うーん、どうしよう
でも、まだまだ先だし
と思っていたら。

前回のレッスンで、
K先生「次のレッスンの時に、第６回で何作るか、書面で提出な」

と言われたΣ(ﾟдﾟ;)

準備やら何やら色々あって、
早めに伝えて欲しいらしい

いよいよ真剣に、生徒さん皆で、
「うーん」
となった。

でも、私はその時、パッと思い付いたものが有って、

「私、ライ麦パンやりたいです！」

と宣言してしまった

好きなんだよ～、ドイツパン
ライ麦100%とかのプンパニッケルとか、
作れるもんなら作ってみたい！

で、ドイツパンを知るべく、
大阪でドイツパンと言えば、という
キルシュ・ブリューテへ行ってきた
(前置き、長ーーー！！(´Д｀；))

お店は南堀江の、ぶっちゃけ辺鄙な場所にある

店内に入ると、パン少なっ！Σ(ﾟдﾟ;)
ちょっと時間帯が悪かったのか、5種類くらいしか無かった

でも、100%ライ麦パンは有ったので購入

あとレジ前に、「昨日焼いたオツトメ品」なカイザーが有ったので、それもゲット

B型旦那には、全粒粉のクッキーを与えておいた

店員さんがとても感じの良い方で、

「カットしましょうか？食べやすい感じに切っておきますね♪」

と声をかけてくれた

パンはその場でサンドにしてくれるメニューも有ったし、
他のドイツ食材も売ってたし、
また行ってみたいなー、と思えるお店

とりあえず、この週末は、
どんなライ麦パンを作るかを、
ウザっ！てくらいの書面にまとめてやる・・・(笑)









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パンカフェ<フィセル>

先日、南堀江に用事が合ったので、
パンオタらしく、パンランチを検索

ちょうど近くに有ったのが、<パンカフェ・フィセル>

良いね～、パンカフェ！と、行ってみることに

可愛らしい看板のお店
店内は色んなシャンデリアや、オシャレ家具が配置された、
南堀江のカフェ！って感じのお店

私はパンとトマトカレーのセット、
B型旦那は国産ビーフ100%のバーガーセットを注文

続々とお客さんが入ってきて、結構な人気店らしい

私のトマトカレーセット

カレーはスパイシーで、結構本格的
注目のパンは、シンプルなバゲットと、
ちょっと甘味のあるパン。
これがまたまた美味しい！
カレーに浸けず、そのまま味わいたいくらい
しかも！パンはお代わりOK(≧▽≦)

セットのドリンクは、チャイをセレクト。

これまた良い感じのスパイス感
美味しいチャイってなかなか無いから、嬉しい

飲んでいくとカップの内側から、

看板に描いてあったイラスト
カワイイ～(〃∇〃)

入口近くには、少しだけどパンの販売もしていた。

小ぶりなパンだけど、旨そう～

ランチ自体は満足出来たが、フロアの店員さんが新人さんだったのか、
他のお客さんと少しモメてたり、対応が遅かったりで

店を出てから、B型旦那が
「俺のセットのパン盛り合わせ、結局出てこなかったわかなり店員さんテンパってたし、
お腹イッパイやったから、もう良いやって思って言わんかったけど」

あちゃー
店員さんが慣れてきた頃に、また行きたいお店でした(笑)


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パン教室に行ってきた

どんより曇り空の中、久々にパン教室に行ってきた

最近、休日はガチガチに予定が入ってる私
なかなか受けたいレッスンと
スケジュールが合わなかったのだが。

昨日はやーっと、気になっていたレッスン「豚まん」が受けれた

その日は他に、豆豆パンと中華サンドも作った

豚まんは具から作るので、まずは材料を
ひたすらみじん切り！(´Д｀；)

あー、このレッスンは一人で受けたく無いな(笑)
この日は他にお二人生徒さんが居たから、
三人でひたすら、みじん切り

お二人のみじん切り、とても丁寧で細かい(￣□￣;)!!
私のみじん切り、とてもザッパ(大雑把)
なので担当した白ネギの存在感大(笑)

生地は薄力粉入りの硬めなものだったので、
成形楽チン～≧(´▽｀)≦

具を詰めてキュッと捻ったら、

おおー豚まんだ！

蒸籠で蒸して、出来上がり

フカフカに膨らんで、旨そう～
半分に切って貰って、試食した

生地がフワフワなので、凄いアッサリ食べれた！
全然胃に重たく無いから、嬉しい

中華サンドは豚まんと同じ生地。
具を挟むバンズを作った

これもフカフカ

Ｍ先生「今日はこれに角煮を挟みます」

あ！九州物産展とかで良く見るアレだ！

私が切った、ぶっとい白髪ネギを下に敷いて、角煮を乗せた中華サンド
B型旦那の夕飯だな、これは(笑)

豆豆パンは、結び成形
結構ベタつく生地だったので、ちょっと手こずったが

うん！キレイキレイ
うぐいす豆と大納言を、たっぷり巻き込んでる

皆でワイワイしながらのレッスン
やっぱり誰かと一緒にパン作るって楽しい！

一人で黙々と作業するのも、
それはそれで楽しいけど

リフレッシュ出来た１日でした



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理解不能なパン

先日、日用品を買いにドンキへ行った

目的の物はすぐゲット出来たが、
ドンキ迷路にハマってしまい、
グルグルウロウロ

食品なども売っているので、
「へー、こんなん有るんだー」
と眺めてたら。

衝撃のパンを発見

頭の中が真っ白になる程驚いた(((゜д゜;)))
何がどうなったらバゲットが98円で
売れるんだ？！

保存量てんこ盛りか、粉がイマイチなのか・・・両方か
色んな想像が、頭を回る

恐くて「原材料」見れなかった(笑)
いや、意外にマトモなパンを、
ドンキの営業努力で価格を抑えてるのかも・・・
と、思いたい

いやー、とにかく驚いた(笑)

さて、今日は昼からパン教室
久々なので楽しみだ

そして！
嬉しいことに今月末に、自宅パン教室をまた開催出来ることに！

「自家製酵母スタートレッスン」を予約頂きました～v(^-^)v

なんと、他県から来て頂けるとの事
楽しく実になるレッスンに出きるよう、
精一杯頑張りまっす！





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こんがりベーグル

イベント盛り沢山だった３月前半

仕事もバタバタで、「あれしなきゃ、これしなきゃ」な中、
ただ楽しんでパンを焼くって事が少なかった気がする

バゲットは闘いだからね(笑)(-_-メ

食べるのは楽しんでるけど、作る時は真剣勝負
そして負け続け

やっと日常が落ち着いてきて、さて自分用のパンを焼こう、と思った時、
ベーグルを作りたくなった

冷蔵庫には、いい加減使い切りたい麹ジャムもある
ってなわけで、ウチではおなじみの
麹ジャムベーグルを作る事にした

朝、生地を仕込んだので夕方には焼けるかな、と思っていたら、
全然発酵が進んでおらずΣ(ﾟдﾟ;)

暖かくなってきたとは言え、やっぱ２０度超えないと、
酵母パンは発酵遅いですな(*´Д｀)=з

今回麹ジャムもBP５０％とかで入ってるしね
仕方なしに湯たぽん出してきて夜まで温め、
その後は冷蔵発酵させる事に。

なんちゅう時間のかかる子だ
まあ旨けりゃ許すが（上から目線）

そして作晩、やっとこさ焼き上げる事が出来た
２１０℃１７分で焼成～

かなりな、こんがりっぷり
ちょっと焼成温度高かったかしら
でも旨そうだ

もうちょっと暖かくなったら、
室温で発酵取れるから、パン作りには良い気候

でもすぐ夏が来るからな・・・
そしたら過発酵との戦いが始まる訳だ

うーん、折り込みもそろそろ厳しくなってくるねー
そろそろ作り納めかしらねー



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