酵母液の味の違いは何によるものか？(飲んでないよ！←一応主張)

具によって(具？)、酵母液の味や香りは変わってくる。それは、果汁や香り成分が水に溶け出すからだ、と思っていた。

いや、それはそうなんだろうけど
本当にそうなの？と、思っちゃった☆彡(←ヤメロ)

まず、味とは？

「味は、味覚のほかに様々なもので構成されています。
香り＝においが伴わないと、味は少ししかわからない。
温度＝ラーメンの熱さ、アイスクリームの冷たさ
食感＝鶏のから揚げのパリパリ感、プリンのなめらかさ
見た目＝日本料理やフランス料理の盛り付け
食べたときの音＝おせんべい、たくあん」

なるほどヽ(ﾟ◇ﾟ )ﾉ
香りってかなり重要なんだ。

じゃあ酵母液の香りの違いは？

「発酵が与える影響として酵母の種類による味の違いもでます」

これはウィスキーを発酵させる説明で見つけた(°∀°)b
酵母液も同じ事なんだろうが、もう少し詳しくお願いします(｡-人-｡)

「酵母は発酵する時、エサになるものの糖類やアミノ酸、核酸類を食べて、炭酸ガス、アルコール類、アルデヒド類、ケトン類、エステル類、有機酸類など数百かそれ以上の代謝物質を生成します（特に香りの良さを引き出すものはエステル類で、その生産量は酵母の違いや育った環境によっても変わるそう）。その代謝によって生まれたものが酵母の香りです。代謝と書くとわかりにくいですが、別の言い方をするなら「体臭」。……う～ん、ちょっと汗臭そうですが、その酵母の体臭が良い香りだったので、美味しいお酒やパンが生まれたのでしょう。そういえばブタ肉や牛肉、トリ肉は、同じ肉なのに味も香りも違いますね。酵母もそれと同じようです。育った環境、食べたエサによって香り（体臭）が変 わる。だからパンも、酵母によって味わいが変わるのですね」

詳しい！(笑)Σ(･ω･ﾉ)ﾉ！

結論！体臭！！(〃∇〃)

疑問スッキリで、午後からも働くゼ



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魚の生臭さも消しちゃうよ～

昨日、書ききれなかった酵母の話し。

酵母は魚の臭みも消してくれるよ★
と、私の参考書「一個人・発酵特集」(雑誌かよ！)や、他の有名発酵サイトにも書いてあったが、何故というのが書いてない(?_?)

気にならない？私、気になるよ？

で、調べてみた。
まずは魚の臭みとは？

「主な魚臭さの要因となるものは、魚の持つジメチルアミンという物質の臭いであり、生臭さはトリメチルアミンという物質の臭いです」

えーと、トリメチルアミンφ(．． )

「細菌の発生を抑えるような低温の環境に置き、トリメチルアミンが大量に生成される前に食べれば臭くないのです。そのため魚は鮮度が命といわれるのでしょう。でも、時間を置いて旨味成分を引き出した方が美味い魚もあります。逆に臭～い魚料理もあります。魚は調理次第ということも言えそうです」

なるほど～(･ω･)b
どんな味にしたいか、で腐敗か発酵かのボーダーは変わってくるわけだ。まあお腹壊したら全力で腐敗やけど。

「日本酒に含まれるアルコールには、魚の臭みの成分であるトリメチルアミンを蒸発させる働きがあります」

キタ(・∀・)これじゃない？酵母もアルコール含んでるし！
蒸発させちゃうんか～Σ(･ω･ﾉ)ﾉ！
酵母の香り成分が中和するってのもあったけど、こっちのが近そう。

「トリメチルアミンはアルカリ性で揮発性があるので酸で中和するのもひとつの手です。魚を調理する前にサッと酢に通して調理すると、だいぶ臭いが抑えられます」

柑橘類をかけるのも、この原理。じゃあ柑橘酵母のが、臭みとりには良いのかな？
今度やってみよーp(^-^)q

あ、あくまでも素人考えです。
私が納得出来れば、良いんです(´∀｀)

今日も一日、無事に乗り切りましょ～p(^-^)q

朝の潤いを。
実家猫は父ちゃんの膝が大好き
誰に甘えれば効果的か、分かってる小悪魔ぶりゆえに私には愛想なし！(Ｔ▽Ｔ;)

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旦那と結婚して良かったと素直に思えること

私の大大大好きな味付海苔を、義母は米や乾物と一緒に時々送ってくれる。

ああ、B型旦那と結婚して良かった・・・！！(そんなこと？！(゜д゜；))

本日の発酵料理～＼(^^)／

・生姜酵母でサバ煮(あらかじめ酵母でサバを漬け込む。メチャふっくら)
・トマト酵母入りチンゲン菜のかきたま汁
・大根のぬか漬け(白い器に大根が溶け込んだ)

生姜酵母、まだまだ元気いっぱい
その元気、私に下さい・・・ここのとこ、仕事と仕事場(暑さ)がキツい(*´Д｀)=з

それはそうと、酵母で魚が柔らかくなる原理は
(家計簿つけてたが気になってしょうがないので調べる)

結論から言うと、肉が柔らかくなるのと同じみたい。
プロテアーゼがタンパク質を旨味成分アミノ酸に変えるので、柔らかく美味しくなる、とφ(．． )

でも６０℃で菌は死ぬから、体内での菌の働きは期待できないかー。そこまで求めるなら加熱しない料理にしなきゃ、ってことですな。ドレッシングにするとか。そこは研究ですな≧(´▽｀)≦








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パン好きのジレンマ

最近確実に太ってきた。(´д｀lll)

四月の健康診断で、去年より３キロ太っていたが、今はおそらくそれ以上。

体重計をどこに梱包したか分からない（来月引っ越すから）ので、幸か不幸か決定的な判決は下されないが、
数週間前からの膝の痛みは、そのせいかと思っている。

痩せなきゃなー、とは思う
問題は如何にして痩せるか、だ。

私は昔、ちょっと拒食症気味の時期があったので、食事を抜くのは割と何とも思わない。

ただ、やはり食事を抜くダイエットは、風邪引きやすいし、力が入らないから色んな事にやる気を失う。
それに、普段そもそも小食なので、これ以上食事を減らすとなると、パンを食べない、という事になる。

それは無理だ(｀×´)

パンを食べないというのはかなりストレスだし、消費がなければ生産が出来ないわけで、パンを作れないというのは精神的に宜しくない。とても宜しくない(｀ε´)

ちなみに米は家では全然食べないので、削りようがない。

じゃあ運動しろ、となる。

しかし、私は努力、忍耐、継続の三文字がとてつもなく苦手で。
運動するぐらいなら、食べない方を選ぶ。そんな風にして、今までは体重を維持していた。
一人の時ならそれで良いのだが、今は旦那がいる。
私が体調を悪くしたり、食事の支度が出来なくなると旦那に迷惑がかかる。

これはもう考え方を改めるしかないのか・・・(･Θ･;)
しかし運動といっても、どこで何をするのか？
旦那には「ウォーキングがあらゆる面で良い。帰り、駅一つ分歩けば？」と言われている。
そりゃあ、ウォーキングが良いのは知ってますよ！
でも、会社帰りの主婦がどんだけ忙しいか、あんた分かってないだろう！？
と、言いたいけれどグッと我慢。

例えば駅一つ分歩くとする。帰宅時間が15分遅れる。スーパーに行くのが遅れ、夕飯の支度が遅れ、パンの発酵が遅れ、寝る時間が遅れるんだよ！だいたい旦那がネットで色々買うから、配達指定の時間までに帰らなきゃ行けない事が多く、歩いたり歩かなかったりしたら、絶対歩かない日が増えていく。ダメじゃん。

じゃあ、朝歩けば良いとは思うが、ムーミンを見ずして一日は始まらない（おい）。
早めに家を出るというのは無理。
今より早く起きて、近くのグラウンドを歩く、という手はあるが・・・。
一回帰ってお風呂で汗流して、身支度してムーミン見て出勤？ちょっとなあ(*´Д｀)=з

一番ありだと思うのは、家でできる運動。
幸い今住んでいるのはアパートの一階なので、ドタンバタンしても下からの苦情は来ない。
で、私の性格上、一人で継続的に運動しようと思ったら、一番はゲームだ。
Ｗｉｉのボクササイズ。あれは結構効果あったが、肘を痛めて終了。
あれでヨガでも始めるかなあ。しかしやはりこれも、どの箱に入っているか分からない、と。

引っ越しまで待つか（こういう場合、かなりの確率で引っ越してもやらない）

字ばかりになったので、潤いを。

実家の猫。
絶対こっち見てくれないクールビューティー(嫌われてるから)


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本日、給料日～＼(^^)／

今、冷蔵庫に有るもの。

牛乳、キャベツ半玉、リンゴジャム

以上(￣□￣;)!!

この３日ほど、いかに冷蔵庫と冷凍庫の中身で乗り切るか、何と何を組み合わせれば、何が出来て何が残るか(?_?)

パズルの組み合わせみたいな食卓だった。
いくつか、
「これ、いつのヤツやねん・・・」
ってのもあったが、思い切って使っちゃった(°∀°)b

昨晩、謎の胃痛に襲われたが、旦那はピンピンしてるので、私のはストレスだ！と思うことにする

仕事終わったら、速攻で給料下ろしてやる(＞_＜)


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