具によって(具？)、酵母液の味や香りは変わってくる。それは、果汁や香り成分が水に溶け出すからだ、と思っていた。
いや、それはそうなんだろうけど
本当にそうなの？と、思っちゃった☆彡(←ヤメロ)
まず、味とは？
「味は、味覚のほかに様々なもので構成されています。
香り＝においが伴わないと、味は少ししかわからない。
温度＝ラーメンの熱さ、アイスクリームの冷たさ
食感＝鶏のから揚げのパリパリ感、プリンのなめらかさ
見た目＝日本料理やフランス料理の盛り付け
食べたときの音＝おせんべい、たくあん」
なるほどヽ(ﾟ◇ﾟ )ﾉ
香りってかなり重要なんだ。
じゃあ酵母液の香りの違いは？
「発酵が与える影響として酵母の種類による味の違いもでます」
これはウィスキーを発酵させる説明で見つけた(°∀°)b
酵母液も同じ事なんだろうが、もう少し詳しくお願いします(｡-人-｡)
「酵母は発酵する時、エサになるものの糖類やアミノ酸、核酸類を食べて、炭酸ガス、アルコール類、アルデヒド類、ケトン類、エステル類、有機酸類など数百かそれ以上の代謝物質を生成します（特に香りの良さを引き出すものはエステル類で、その生産量は酵母の違いや育った環境によっても変わるそう）。その代謝によって生まれたものが酵母の香りです。代謝と書くとわかりにくいですが、別の言い方をするなら「体臭」。……う～ん、ちょっと汗臭そうですが、その酵母の体臭が良い香りだったので、美味しいお酒やパンが生まれたのでしょう。そういえばブタ肉や牛肉、トリ肉は、同じ肉なのに味も香りも違いますね。酵母もそれと同じようです。育った環境、食べたエサによって香り（体臭）が変 わる。だからパンも、酵母によって味わいが変わるのですね」
詳しい！(笑)Σ(･ω･ﾉ)ﾉ！
結論！体臭！！(〃∇〃)
疑問スッキリで、午後からも働くゼ
Android携帯からの投稿
いや、それはそうなんだろうけど
本当にそうなの？と、思っちゃった☆彡(←ヤメロ)
まず、味とは？
「味は、味覚のほかに様々なもので構成されています。
香り＝においが伴わないと、味は少ししかわからない。
温度＝ラーメンの熱さ、アイスクリームの冷たさ
食感＝鶏のから揚げのパリパリ感、プリンのなめらかさ
見た目＝日本料理やフランス料理の盛り付け
食べたときの音＝おせんべい、たくあん」
なるほどヽ(ﾟ◇ﾟ )ﾉ
香りってかなり重要なんだ。
じゃあ酵母液の香りの違いは？
「発酵が与える影響として酵母の種類による味の違いもでます」
これはウィスキーを発酵させる説明で見つけた(°∀°)b
酵母液も同じ事なんだろうが、もう少し詳しくお願いします(｡-人-｡)
「酵母は発酵する時、エサになるものの糖類やアミノ酸、核酸類を食べて、炭酸ガス、アルコール類、アルデヒド類、ケトン類、エステル類、有機酸類など数百かそれ以上の代謝物質を生成します（特に香りの良さを引き出すものはエステル類で、その生産量は酵母の違いや育った環境によっても変わるそう）。その代謝によって生まれたものが酵母の香りです。代謝と書くとわかりにくいですが、別の言い方をするなら「体臭」。……う～ん、ちょっと汗臭そうですが、その酵母の体臭が良い香りだったので、美味しいお酒やパンが生まれたのでしょう。そういえばブタ肉や牛肉、トリ肉は、同じ肉なのに味も香りも違いますね。酵母もそれと同じようです。育った環境、食べたエサによって香り（体臭）が変 わる。だからパンも、酵母によって味わいが変わるのですね」
詳しい！(笑)Σ(･ω･ﾉ)ﾉ！
結論！体臭！！(〃∇〃)
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