はい!MAYU的☆ゆる美肌では…
「千差万別!醸造酢☆バルサミコ酢 <Part2>」に続き
今回は…
「千差万別!格付け☆バルサミコ酢 <Part3>」です☆
7/22付「千差万別!醸造酢☆バルサミコ酢 <Part2>」は
おかげ様で「にほんブログ村」注目記事[食材]に!
ありがとうございます!「千差万別!醸造酢☆バルサミコ酢 <Part2>」
http://ameblo.jp/cocomayumayu/entry-11309020177.html
<Part 2>
「バルサミコ酢」と「バルサミコ」表記例など バルサミコ酢・ 『バルサミコ』の製法
その独特の製法
バルサミコ酢は…ブドウ果汁を煮詰めて濃縮し
木の樽に入れて自然に発酵させたもの
その過程で自然に水分も蒸発していくので
それに合わせて~樽をだんだん小さいものに移し替え
熟成させていく~という独特の製法をとっている
そして
その樽の材質も~クルミ、カシ、クリ、サクラなどがあるので…
この独特な製法によって
とろりとした黒褐色~
複雑で奥行きのある香り、甘味が生まれてきます D.O.P
イタリアは「原産地管理呼称法(D.O.P)」制度があり・・・
イタリア語 (Denominazione di Origine Protetta)
デノミナツィオーネ・ディ・オリージネ・プロッタ
ぶどうの品種から製造過程の細部にいたるまで規定がある
イタリアのモデナ地区とレッジョ地区で作られたものだけが
『バルサミコ』と呼べることになっている
更に詳しく→エミリア・ロマーニャ州のモデナ、またはレッジョ・エミリアで
作られたトラディツィオナーレだけがDOP指定を受けることができる
これは『シャンパン』が…フランスの「シャンパーニュ」地方で
規定のもとに作られたものだけが『シャンパン』と呼ぶことができ・・・
その他のフランスの地方や外国(各国その名称が有り)で作られたものは…シャンパンと名乗れずに
スパークリングワイン(発砲性ワイン)というように・・。 格付けについて
aceto balsamico tradizionale 伝統的なバルサミコ酢
モデナ産トラディツィオナーレの中でも…25年以上の熟成のものは
stravecchio ストラヴェッキオ (大変古いという意味)と呼ばれ珍重される
そして
ストラヴェッキオの中には…50年とか100年などの長期熟成のものも!
レッジョ産トラディツィオナーレも…
12年以上、18年以上、25年以上の3段階に分類されている! 『トラディツィオナーレに準ずる』
トラディツィオナーレとほぼ同じ材料や生産工程でありながら
熟成期間が最低規定年数の12年までいかず
6年ものや8年ものなどもあり・・・
当然これらは…「トラディツィオナーレ」を名乗ったり
DOP指定を受けたりすることはできずに
ラベル表記は「aceto balsamico」となります☆
≪Mazzetti≫ L'ORIGINALE
【Aceto Balsamico di Modena】
エキストラ アセト バルサミコ
モデナ産 普及品
伝統的な製法によるバルサミコ酢は…
高級レストラン以外のところで使うには高価すぎるので
熟成されていないブドウ酢を主に着色料、香料、カラメル等を添加、
大量生産によって作られ市場に~
これらの普及品は…正確にはバルサミコ酢ではない類似品。
とはいっても~トラディツィオナーレに近づけるために
材料や生産工程にできる限りこだわったりしている
3年~5年程の熟成のものもあり
普及品としては・・・比較的長期間熟成されたものも多い
価格の点では…
トラディツィオナーレやそれに準ずるものに比べれば~格段に安いが
通常~日本で食酢として販売されているものよりも高価で
普及品は決して劣悪品・粗悪品ではない!ようです!
大衆レストランや家庭での使い方・楽しみ方も
千差万別!これについても…さらに続きます~
Mazzetti 画像~についても!
やはり・・・本格的な暑さが戻ってきています~
室内でも~夜間でも~熱中症にはお気をつけくださいね
それでは~
おかげ様で「にほんブログ村」注目記事に!☆ありがとうございます
よろしければ~どうぞご覧ください
「アリシン・抗酸化成分の効果効能☆強い抗酸化力」
http://ameblo.jp/cocomayumayu/entry-11306486322.html
「ナスニン効果上げる栄養成分☆ナスと相性の良い食材」
http://ameblo.jp/cocomayumayu/entry-11304184731.html
「ルチン・抗酸化成分の効果効能 ☆抗酸化パワー<Part 1>」
http://ameblo.jp/cocomayumayu/entry-11307365532.html
「スルフォラファン☆野菜のデトックスパワー 抗酸化作用・がん予防<Part 1>」
http://ameblo.jp/cocomayumayu/entry-11301428219.html
「アミノ酸18種類も多く含んでいる食材!<Part3>」
http://ameblo.jp/cocomayumayu/entry-11299614458.html
「驚きのポリアミン~納豆<Part2>」
http://ameblo.jp/cocomayumayu/entry-11299083953.html
「【極上 鰹ふりだし】和風だしを使ってみた!」
http://ameblo.jp/cocomayumayu/entry-11290830533.html
「鰹節・昆布・椎茸・鯖の【極上 鰹ふりだし】お味噌汁 <お手軽編>」
http://ameblo.jp/cocomayumayu/entry-11291729788.html
「アスタキサンチン~」
7/24付・画像・ブログ「本格的な夏の復活!赤紫の色:紫大根」
http://ameblo.jp/cocomayumayu/entry-11309454530.html
今朝「かぶ・なすサラダも美味しい!」
☆☆☆
☆
☆
☆
人気ブログランキングへ
ご覧いただければとてもうれしい~! です☆
にほんブログ村
↑
☆ご覧いただいて~ありがとうございます
にほんブログ村
それでは~