はい！MAYU的☆ゆる美肌では…
「千差万別！醸造酢☆バルサミコ酢 ＜Part2＞」に続き
今回は…
「千差万別！格付け☆バルサミコ酢 ＜Part3＞」です☆
7/22付「千差万別！醸造酢☆バルサミコ酢 ＜Part2＞」は
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「千差万別！醸造酢☆バルサミコ酢 ＜Part2＞」
http://ameblo.jp/cocomayumayu/entry-11309020177.html
＜Part 2＞
「バルサミコ酢」と「バルサミコ」表記例など
バルサミコ酢・ 『バルサミコ』の製法
その独特の製法
バルサミコ酢は…ブドウ果汁を煮詰めて濃縮し
木の樽に入れて自然に発酵させたもの
その過程で自然に水分も蒸発していくので
それに合わせて～樽をだんだん小さいものに移し替え
熟成させていく～という独特の製法をとっている
そして
その樽の材質も～クルミ、カシ、クリ、サクラなどがあるので…
この独特な製法によって
とろりとした黒褐色～
複雑で奥行きのある香り、甘味が生まれてきます
D.O.P
イタリアは「原産地管理呼称法(D.O.P)」制度があり・・・
イタリア語 (Denominazione di Origine Protetta)
デノミナツィオーネ・ディ・オリージネ・プロッタ
ぶどうの品種から製造過程の細部にいたるまで規定がある
イタリアのモデナ地区とレッジョ地区で作られたものだけが
『バルサミコ』と呼べることになっている
更に詳しく→エミリア・ロマーニャ州のモデナ、またはレッジョ・エミリアで
作られたトラディツィオナーレだけがDOP指定を受けることができる
これは『シャンパン』が…フランスの「シャンパーニュ」地方で
規定のもとに作られたものだけが『シャンパン』と呼ぶことができ・・・
その他のフランスの地方や外国(各国その名称が有り)で作られたものは…シャンパンと名乗れずに
スパークリングワイン(発砲性ワイン)というように・・。
格付けについて aceto balsamico tradizionale 伝統的なバルサミコ酢
モデナ産トラディツィオナーレの中でも…２５年以上の熟成のものは
stravecchio ストラヴェッキオ (大変古いという意味)と呼ばれ珍重される
そして
ストラヴェッキオの中には…５０年とか１００年などの長期熟成のものも！
レッジョ産トラディツィオナーレも…
１２年以上、１８年以上、２５年以上の３段階に分類されている！ 『トラディツィオナーレに準ずる』
トラディツィオナーレとほぼ同じ材料や生産工程でありながら
熟成期間が最低規定年数の１２年までいかず
６年ものや８年ものなどもあり・・・
当然これらは…「トラディツィオナーレ」を名乗ったり
DOP指定を受けたりすることはできずに
ラベル表記は「aceto balsamico」となります☆
≪Mazzetti≫ L'ORIGINALE
【Aceto Baｌsamico di Modena】
エキストラ アセト バルサミコ
モデナ産
普及品
伝統的な製法によるバルサミコ酢は…
高級レストラン以外のところで使うには高価すぎるので
熟成されていないブドウ酢を主に着色料、香料、カラメル等を添加、
大量生産によって作られ市場に～
これらの普及品は…正確にはバルサミコ酢ではない類似品。
とはいっても～トラディツィオナーレに近づけるために
材料や生産工程にできる限りこだわったりしている
３年～５年程の熟成のものもあり
普及品としては・・・比較的長期間熟成されたものも多い
価格の点では…
トラディツィオナーレやそれに準ずるものに比べれば～格段に安いが
通常～日本で食酢として販売されているものよりも高価で
普及品は決して劣悪品・粗悪品ではない！ようです！
大衆レストランや家庭での使い方・楽しみ方も
千差万別！
これについても…さらに続きます～
Mazzetti 画像～についても！
やはり・・・本格的な暑さが戻ってきています～ 
室内でも～夜間でも～熱中症にはお気をつけくださいね
それでは～
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