スペルト小麦 100%のパンを焼いたら。。。 こねないパン

スペルト小麦(古代原種の小麦)を焼いたらすっごい膨らんだ！

まだ型が届かないの牛乳パックで作った型を使用。

既に型の役目できてないくらいパンパン。

スペルト小麦とは。。。

古代よりの原種に近い小麦だそうで、小麦アレルギーが起きにくいらしいです。

古代より幾年もにも渡って繰り返し行われてきた遺伝子操作などどがされておらず、構造上アレルギー反応が起きにくいとも言われているそうです。

また、グルテンはありますが少ないそうです？と言うかちょっと普通の小麦のグルテンとは違う様子。。

それはスペルト小麦に水をゴムベラで混ぜている時から分かるのですが、

まず水の吸収が早くなんとも言えない。

とにかく他の粉とは違う。

ゴムベラで混ぜるとすぐにグルテン膜ができる。。。

グルテンが少ないのになんでだろう？

この膜って一生懸命こねないとできない膜なのに！？

素人なので全くわからず。。。

この辺にも何かあるんだろうなきっと。。。

いつものこねないパン方式でゴムベラで混ぜ混ぜ。。。。

ある程度混ぜたら冷蔵庫で一晩寝かす。(長期低温1次発酵)

で翌日いつものように常温に戻し、パンチし2次発酵させ焼いたパンがこんなって言うわけ。

なんだかすごい膨らみで

どうしたんだいおまえさん。

うちの安くて小さな電気オーブンレンジの頂上にくっつくかと思ったよ。

焦って途中アルミホイルを乗せる。

こねてないのにこんなに膨らむってグルテンが多いんじゃないの？

謎は深まるばかり。。。

まぁ難しいことはさて置き食べるか。

今日は残り物つくりおきオンパレード。(いつもか)

ふふふーんでも大好きなフムスがあるもんね

実食！

焼き上がりは外パリ！香ばしい♡

中ふっかふっかで香ばしい香り

あ！メルベイユで作ったフランスパンみたい！

私の大好きなメルベイユのような香りと味。

でも中はふっかふっかなんだよね。

これはすごい。

スペルト小麦お気に入りだぞー。

まだまだパンのことは未知だけど。

この粉は美味しいってことは分かる。

いつかスペルト小麦の全粒粉で焼いてみたい。

スペルト小麦万歳🙌だ。