日本は暑くなって来たせいか、ここ数日の間、色々な方のブログで「グリーンカレー」の文字を目にしました。
単純な私はすぐ食べたくなってしまって…。
昨日鶏肉を入れて作りました。今年初のタイ風カレーです。
＊チキンとたけのこ、なす、イエロースクウォッシュ、赤パプリカ入りタイ風グリーンカレー
＊エビ、マンゴー、ロメインレタスときゅうり入り生春巻き
グリーンカレーには市販のグリーンカレーペーストを使いました。今日はカラフルな野菜が揃いました。
タイ風グリーンカレー
【材料】２～３人分
・鶏もも肉（お好みで胸肉でも） ２００～２５０gくらい
・（あれば）バジルの葉 １０枚くらい
・なす １～２本
・イエロースクウォッシュ（あれば）１本
・たけのこの水煮 小さめの物１／２本
・赤パプリカ 小さめの物１／２個
・サラダ油 大さじ３
・グリーンカレーペースト 大さじ１／２～（好みで）
・ココナツミルク ４００ml
・ナンプラー 大さじ１～
・塩 少々
・（好みで）砂糖 少々
【作り方】
① なすとスクウォッシュは一口大に、たけのこは厚めの薄切りに、赤パプリカは１～１.５cm幅に切る。
② 鶏肉は皮を除いて大きめの一口大に切り、塩少々をまぶしておく。
③ 鍋にサラダ油を入れて熱し、バジルの葉をさっと揚げるように炒め、ぱりっとしたら取り出す。（油がはねるので長袖とあればゴム手袋の着用をお奨めします。）
④ ③の鍋になすとスクウォッシュ、たけのこを入れ、強めの中火でゆっくり炒める。
⑤ なすに油がまわってしんなりして来たら、鶏もも肉を加え更に炒める。
⑥ 鶏肉の色が変わったらグリーンカレーペーストを鍋肌に加えて炒めて香りを出し、半量のココナツミルクを加え、ペーストを溶くようによく混ぜる。
⑦ 残りのココナツミルクとナンプラーを加えて更に混ぜ、フツフツする状態の火加減にして５分～煮る（ふたはしない）。
⑧ 野菜と鶏肉にほぼ火が通って来たら赤パプリカを加えて更に煮る。
⑨ 味を見て、塩、ナンプラー、好みで砂糖少々で調味し、パプリカに火が通ったら③のバジルを加え、ひと混ぜしたら出来上がり。
＊野菜はお好みのもので。個人的に外したくないのは、なすとたけのこです。
＊お肉は豚肉、牛肉でも。
＊鍋にふたをするとココナツミルクが沸騰して分離したり、舌触りが悪くなったりするので、ふたはしないで煮込みます。
＊ご飯はジャスミンライス、バスマティライス等の長粒種がサラサラのスープに合います。
生春巻きはには家では定番の、マヨネーズ＋ヨーグルトに海鮮醤、豆板醤を混ぜて作った甘辛ソースを添えました。
刻んだピーナツを散らすと芳ばしいです。
最近のロサンジェルスは最高気温が２０℃そこそこと、割と涼しいのですが。
食卓には先に夏が来ています。
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