昨日ご紹介した「エビとナマズのビール入りフリッター」のレシピです。
ちなみにこれは、銀之丞の虎の巻「joy OF COOKING」からのレシピなのですが、この本ではこの衣、「テンプラ、またはフリッター用」として紹介してありました。
こちらの日本食レストランで、たまに、やけに衣がペカペカした、「これ、ホントに天ぷら？」と言いたくなるようなフライが出てくると思ったら…。こういうレシピが出回ってたんですね。どうりで。
「フリッター」なら分かります。軽い、さくさくした食感に仕上がりますよ。
【材料】２～３人分
注：下のレシピでは１カップ＝２００ml、大さじ＝１５ml、小さじ＝５mlです。
衣
・小麦粉か米粉 約４／５カップ（１６６ml）
・塩 小さじ１／２
・こしょう 小さじ１／８
・溶かしバターまたはサラダ油 大さじ１／２
・卵黄 １個分
・卵白 １個分
・気の抜けたビール ９４ml
具材
エビやナマズなど（＾艸＾）好みの魚介や野菜など。
【作り方】
① 卵白とビール以外の材料を大きめのボールに入れ、よく混ぜる。
② ①に少しずつビールを注ぎ入れ、よく混ぜる。
③ ②にラップをかけて冷蔵庫に入れ、３～１２時間寝かせる。
④ 揚げる直前に卵白を固く泡立て（ツノが立つくらい）、③に加えて泡立て器でよく混ぜる。
⑤ 具材の水気をふいて④の衣をつけ、１９０℃（３７５°F）の油で途中返しながら、きれいな揚げ色がつくまで（２～５分くらい）揚げる。
＊アメリカのカップからの換算なので、微妙な計量でごめんなさい。
＊揚げ時間は具材の種類や大きさにもよりますので加減して下さい。
＊「気の抜けたビール」とレシピにはありましたが、寝かせているうちに気は抜けると思われますので、「気のあるビール」でも大丈夫だと思います。要は飲み残しでＯＫということでしょう。
＊フライドポテトを添えると「フィッシュ・アンド・チップス」に。
＊モルトビネガーやアイオリソース（マヨネーズににんにく、塩こしょう、カイエン等を混ぜて味を整えます）を添えて一緒にどうぞ。
あまり一般的ではありませんが、私はカクテルソースをつけて食べるのも好きです。
このレシピの記事はこちらです。→「つくれぽ御礼とエビとナマズのビール入りフリッター、オルツォ入りラタトゥイユ添え」
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