ベーグル☆グルで粉比べ♪
うふふ♪思わず笑いがこぼれてしまうような・・・
ツヤツヤピカピカのべーぐるぐるが出来ました♪
時々無性にベーグルが食べたくなります。
ものすご～～～～く珍しくドライイーストでパン作り
全部天然酵母でパン作りをしているように思われがちですが
実はピザやベーグルはドライイーストでも作ります。
思い立ったらすぐ作れる手軽さには叶いません
本日は製粉会社さんから石臼引きの新商品のお粉を
『お試し下さい！』とのことで頂いたんで早速使ってみました。
その結果がこれです↑↑↑↑
・・・・・う～～～～～～ん
この石臼引きのお粉かなり扱いが難しい！！
ツヤのない方がそのお粉なのですが、
灰分が多いからかお粉の色もグレーっぽく水をよく吸います。
捏ね時間・温度・成型・発酵・・・全く同条件で作った結果がこれです。
やっぱり粉の違いは格段に色んなところに影響してきますね。
お味は悪くないのですが、このお粉どうもふっくらパンには不向きかも。
どっしりみっちりパン系と相性が良さそうな気がします。
半分はボルケーノベーグルにしてランチサンドに♪
この粉・・・もしかして私の腕が悪いから又は相性が悪いのか？
パンの研究は日々続きます。
神奈川県相模原市で天然酵母パン教室の生徒さん募集 してます。
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驚き！の酢酵母＆ベリー紅茶酵母
自家製酵母生活史上初★珍しい酵母が出来ました。
その名は・・・もろみ酢酵母
『駄目で元々』の気概で挑んだ酢酵母作り。
思いの外上手く出来てしまいました。
『元がお酢だしパンにしても膨らまないかも
』と
予想したのも何のその、ものすごい発酵力！！
元だね作りの時点から気泡がボコボコと出来ております。
酢酵母と同時平行して起こしたのが紅茶酵母。
贅沢にウエッジウッドのワイルドストロベリー紅茶で。
「香りの強い紅茶が良いだろう」と思いアールグレイと悩んだのですが、
爽やかな香りのするパンにしたかったのでベリー系に
こちらも何の問題もなく３日ほどで酵母ちゃんになりました。
週末に元種も完成したので両方とも味比べをするために
シンプルなバケットにしてみました・・・修行も兼ねて
結果はどちらも大成功！！
同じ材料・同条件で仕込んだのですが全く違うものに。
今日来て下さっていた生徒のOさんのレッスン中に
同時並行で作り、焼き立てを一緒に試食してもらいました。
元種から作っているにも関わらずちゃんとベリーの香りのバケットに。
香りのせいなのかお砂糖が入っていないにも関わらずちょっぴり甘い
『何か甘い！これダイエットにかなりいいかも』とはOさんの言葉。
バターやジャムと合わせて食べるととっても美味しいかも♪
紅茶酵母は気泡がボコボコで透き通る様な生地だけど
全体的に色が何故かグレーっぽい色に？？？紅茶のせい？
お茶の酵母・・・楽しいです。今度は日本茶で挑戦してみます。
ほうじ茶・緑茶・玄米茶・・・う～ん、どれも美味しそうです。
で、問題の酢酵母。さほど酢の香りもしませんが、」どうかな？？
緊張の一瞬の試食タイム。がぶり．．．．．．．
『おっ、美味しい！』
これまた意外なことに美味しかったです。
生地は全体的に黄色っぽく仕上がり、酢の香りは若干するものの
酸っぱさは全くなく今までにない不思議なパンに。
多分、『酢』だなんて言われないと全くわからないかも
『美味しい！酵母によって全然違いますね』とOさん。
こちらはわりとデイリーなパンに使えそうな予感です。
ものすごく身体にいい酵母の誕生かも
気になったのは生地の具合。紅茶やレーズン酵母に比べて
何ていうか気泡が均一で小さい感じ。
酢の成分？効果なのか生地も若干しっとりしているような。
う～～～～ん、やっぱり酵母世界は面白い
これだからパン作りは止められません。
もう少しこの酢＆紅茶酵母の研究をしたいと思います。
運がよければ（！？）来て頂けると召し上がっていただけますよ。
勇気のあるかたは是非♪
本日はＯさんと酵母話に花が咲く、ワイワイ楽しいレッスンでした。
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こんなキュートな型です
ラブリー。
一緒に楽しくパンが焼けるといいですね☆
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