昼飯にどうしても「かとう食堂」のホルモンが食べたかったので、三島で友人を載せて第2東名をヘッドライトを点灯させ1○○キロで新富士ICに向かい、本日2回目の訪問先の「かとう食堂」へと向かった。
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昨年、ここのホルモンを食してから、味が脳みそに記録され、新年早々に食べたかった。
東京に戻ってから、様々なホルモンを食したが、この店のレベルを超える肉はありませんね。
店舗の奥には店内と同じ大きさの冷凍庫があるそうで、冬で－45度で夏にはー60度で冷凍する。
肉は市場で買わず、直接屠殺所からの1頭買いで、冷凍庫には50頭ストックされている。
全て解体は御主人が行なうので、様々な部類に分けられて冷凍されストックされる。
豚肉は地元ヨーグルトで育った「朝霧ヨーグル豚」を使用してる念の入れようだ！
骨は店の奥にある大きな「万力」で1キロづつ潰し凝縮されて冷凍される。
スープを作る際に美味しいスープの出汁となり、捨てる部分は殆ど無く使いきる。
市場でどんな飼育をされ、どんな育てられ方をしたか見当もつかない豚肉を使わず、餌も飼育も知り得ている豚肉の方が美味しいし、1頭から取れた肉を食した方が美味しいに決まっている。
厨房を見ると、交通事故から退院した奥様が、元気に店に出られていた。
料理を注文して店内を見渡すと、雰囲気ある昭和の時代の流れにタイムスリップした様だ。
店内の壁など作られた古さではなく、長い歴史と共に時が刻み年季が入っている。
テーブルや椅子も時代の歴史を背負い、店主夫婦と共に年月を重ねてきたのだ。
家族連れも必ず「ホルモン焼き」を注文し、若者も「ホルモン定食」のご飯大盛りを注文する。
やはりここのホルモンは、地元の皆さんも注文するのですね！
暫くして店主が料理を運んで、テーブルに並べて頂いたと同時に唾液で口の中は一杯だ！
まずは「ホルモン焼き500円」だが、熱せられた鉄皿に載って焼き色が付いて美味しそう！
一口食すと味噌ベースの香りと共に、肉汁が口の中で広がり旨味と共に柔かい肉が溶け出す。
市販のホルモンのガムの様な噛み切れない肉とは違い、噛み切れて溶けてしまう肉が凄い！
始めて注文した「タン焼き500円」を食して見ましょうね！
こちらは豚タンで、これで1頭分なのでしょうが、鉄板にはかなりの量がありますねぇ～。
食すと豚臭さも無く、程良い脂と共に豚の旨味が広がり、コリコリとした食感が楽しめる。
タンの根元と先では食感の違う事が、驚きと共に始めて体験する肉質だった。
次に「焼きそば（卵入り）450円」で、地元名物の富士宮焼きそばになりますね。
水分を飛ばして、麺の食感とソースの豊潤な味と香りが卵と共に円やかになり口の中で広がる。
キャベツのシャキシャキ感と紅ショウガのアクセントが、とても味を引き立たせてます。
これはフライパンではなく、鉄板で焼き上げないと出せない炒め方なのでしょうね。
次に登場したのが「酢漬け500円」を食してみましょう！
この肉は「ガツ」と言う部類で、豚の胃袋になります。
独特の風味があり、歯ごたえも楽しめる一品で、これを醤油ベースのタレで煮込んである。
少し塩辛いが、これでビールを飲んだら止まらなくなってしまう味ですね。
死ぬ時は「かとう食堂のホルモンが食べたかった」と言うだろう、後悔する前にお代わりした！
このホルモンを食べてしまったら、他の店で出してるホルモン何て食べれませんね！
噛み切れないガムの様な肉とは一切無く、ホロホロに口の中で柔かく噛み切れるホルモンは、この店以外では食べられないだろう！
満腹になった頃に、店主が「これも食べてよ！」っとテーブルに出されたのが、「なん骨酢漬け」をサービスとして出して頂きました。
豚の喉なん骨で、前回食べた「なん骨焼き」も美味しかったのだが、こちらはさっぱり味。
香りの良い「九条ネギ」を贅沢に盛り付け、上品なポン酢と共に口の中で広がる。
奥様は1時半までホルモン焼きを手伝い、終わると夕方から自分の店でもある線路の反対側にある「お好み焼きふくちゃん」と言うお好み焼き屋で、深夜2時まで営業すると言う元気な奥様だ。
夜の「お好み焼きふくちゃん」でも、ホルモン焼きが食べられるそうで、次回は夜に来て美味しいホルモンをツマミにしてビールを飲んで、お好み焼きを食したいですね♪
究極の拘りで味を守り、ホルモンの概念を覆してくれた、かとう食堂さん。
素晴らしい味をありがとうございます！
ご馳走様でした！
☆かとう食堂
住所：静岡県富士市入山瀬3-8-27
電話：0545-71-3877
営業：昼11:00～13:30 夜15:30～17:30
定休：日曜日
総合評価★★★★★★★★★★（★５つが最高です）
食事 ★★★★★★★★★★
価格 ★★★★★★★★★★
雰囲気 ★★★★★★★★★★
サービス★★★★★★★★★★
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