平日に久々の・・・

今日は仕事がお休みでした。

ですので、お昼には平日に久々のアレを・・・

うめやんカレー

旦那さんにも顔を覚えていただいたので少しお話をしました。

今年は、米の一等米が少ないことは新聞やテレビで良く聞かされました。

新潟のコシヒカリは特に大打撃だったようですね。

しかし、それは白米に限ったわけじゃありません。

この写真で使っている玄米も良くないそうです。

久々の玄米だったのですが、玄米を指定した後に

旦那さんから、できの良くないこと。黒っぽい部分が多く、それらを

取り除くことが、精米した後に比べて難しいことを教えていただきました。

味に支障をきたさないのですが、商品として出す以上、取り除くのだそうです。

他の人はどうかわかりませんが、僕はそんなことを大して気にしないです（笑）

今日のカレーは「かぼちゃとサツマイモのレッドカレー」でした。

かぼちゃとサツマイモの甘さに対してレッドカレーは結構な辛さでした。

それにご飯って相性抜群ですよねー

白米よりも玄米のほうがカレーにあうのでは？と、思うくらいです。

さて、今日は豪華２本立てでお送りいたします（笑）

昨晩は、今日がお休みだということもあってどうしてもミソラーメンを

食べたくなり行ってきました。

小千谷まで（笑）

最近は暁天に行きたいと思いながらも、車はやはりあの店に行きたくなるんですよね～

例の店Ｓに・・・

前回と同じミソバターコーンチャーシュー大盛り。

ですが、前回より山盛りです・・・

このさじ加減は笑いしか出ません！

勝龍の自家製麺ってスープとのなじみがとてもよいことを

感じます。それは、最近のスープ改良もあるのかもしれませんが

モチッとした感じは、他のラーメン屋さんではなかなかお目にかかれないです。

今日は、勝龍グループのメンバーが「製麺」の講習会に行ったそうです。

今後の動向も気になりますな～

最近よく言われるのことがあります

「いろんなとこ食べていて、イタリアンとかフレンチとか行く人が勝龍に行くのが

信じられない」と。

僕の面白いデータがあるのですが、今年行ったラーメン屋ではダントツで

勝龍が一番です。

「食べり」に行っているようなものですケド（笑）

今年の終わりくらいには、僕が今年行ったラーメン屋のリストを発表できると思います。

来年は、ラーメン以外の「外食」全般のデータを取りたいと思います。

肉が食いたくなった

ムショーに肉が食いたくなるときってありませんか？

そういう時ってどんな肉が食いたいですか？

ってかそもそも好みの肉は何ですか？？

僕は、最近は豚が一番好きな感じです。

が、牛肉や鶏肉、羊なども好きです（笑）

では、牛肉なら？

霜降りですか？いや、僕は赤身のほうが最近の好みです。

霜降りは美味しいのですが、脂を食ってる感じがします。

そして、量が食べられません。

ですから、赤身のほうをガッツリ食べたくなります。

ですが、なかなかそのような牛肉を見る機会がありません。

むしろ、霜降りや脂の多い肉ばかりが目立ちます。

さて、今日のお昼には焼肉を食べに行きました。しかし、焼肉といっても

某チェーン店や、食べ放題ではありません。

僕の趣味ではありません。

ですが、焼肉やってベンチャー企業や外食チェーン産業くらいしかお昼もやっているとこ

ってありませんよね

しかし、焼肉専門店でもお昼をやっているとこってあるんです。

今日行ったとこは、「焼肉　牡丹」です。

最近のようなハイカラなお店ではありません。

肉自体も、最近のようなお洒落な感じも霜降りのような感じもありません。

こちらには、お昼用の定食があるのでリーズナブル

そして、今ではなつかしの水コンロを使っています。

水コンロって知ってますか？

最近の焼肉は炭火が主流ですね。僕は炭火のほうはあまり好きではありません。

脂がたれると、たまに炎上してしまったりするので危険に感じます。

今日僕が食べたのは、「ハラミ定食」です。

肉以外に、スープ、サラダ、ナムル、キムチがつきます。

肉はこんな感じ。

結構ありますよ！！厚みも３～４センチくらいあります。

某有名店なんて、こんなに厚い肉なんて出ませんよ

タレを辛くしたい場合にこの辛みを入れます。

焼くとこんな感じ。

昔ながらの焼肉屋と今の焼肉屋の違いっていくつもありますが

一番わかりやすいのは、肉にかかっているタレです。

最近は、肉そのものの味、脂を重視するあまりに皿に盛られた肉に

タレをかけるという中途半端な肉が出てきます。

本来なら、タレにつけて、肉に味を染込ませる形をとりたいのですが、なかなか・・・

こういう形だと、焼いたら最初にかかっているたれの味を楽しみつつ

タレの皿につけるのもありだと思います。

最近の利益重視の焼肉や、薄っぺらい肉しか出さない焼肉やにははっきり行って興ざめです。

焼いてる鉄板に張り付くような肉なんて残念な肉と呼ばざるをえません。

しかし、お昼に焼肉ってのもアリですなぁ・・・

美味かった！

単純に美味かったって言うことです。

香りもスープも麺も全てが間違いないない美味さでした。

あの店の大きさでよく別の仕込ができるもんだと思いました。

たかがラーメン１杯でもきっちりしたものを作るって当たり前ですが

当たり前じゃないんですよね。

さて、今回の美味かったというものは、ラーメン。

お店の名前は「滋魂」

そして食べたのは、限定メニューの「超絶　煮干ラーメン」

ちなみにこのラーメンになると、麺が細麺です。

このようにして運ばれてきます。

どんぶりの上にトッピングが別皿で提供されます。

その下のどんぶりの状態は・・・

こうやって見ると飴色のスープですね。

ねぎだけ乗っている素ラーメンです。

最初に何も乗っていない状態で楽しんでもらいたいとの事です。

超絶というだけあって煮干の香りがとても強いです！！

今まで味わったことがないくらいすさまじかったです。

コレは，煮干が好きでない人は注文しないほうが良いでしょう。

見た目と味に反してスープ自体が軽くトロッとしていて

舌の上では滑らかさを感じるほどです。

煮干の粉末のようなものもあるので、その部分のザラ付きが面白い。

話によると、スープはもちろんタレまでこの１杯専用に仕込んでいるそうです。

タレに使用している醤油はわざわざ長岡から取り寄せているそう。

滋魂があれば、三条にまで行かなくても楽しめますね！

新潟市民にはなんと言ってもそこが嬉しいですね

ラーメン屋は底辺なんだ！

と、言ったのはこのお方です。

勝龍の細貝店長です。

今も続いているラーメンブーム。毎年のように新たな味やスタイルが

確立していますが、結局が流行。

中学卒業と同時にこの飲食業界に入った細貝氏には

そんなものは「お遊び」にしか感じないようです。結局はどんなに巷で美味い

と評されるラーメン屋でも、２～３年でつぶれてしまうのが現状。

この人にとって東京のラーメンは「おやつ」としか見れないようです。

僕にとってのラーメンは、あくまで三度の飯の中の一食です。

おやつであってはなりません。

ですが、やはり食べ歩きと美味しいものを食べるのを趣味としている以上

質だけではダメですし、腹を満腹にするだけでもダメです。

食えばいいってもんじゃないですよね。

やはり、美味くて腹が満腹になって、なおかつ程度の良い味が一番だと考えます。

ですから勝龍のラーメンは僕の好みなんですよね～。

見た目はいつもと変わりないかもしれませんが

やってきました！「ミソバターコーン」シリーズの、この写真は

ちゃーしゅう大盛り。

なんと！バターが４つもありました（笑）原価は大丈夫なのでしょうか？

この店は（笑）サービスしすぎじゃないっすか？？

細貝氏から「スープを少し改良した」との一報があり、今日はすっ飛んでいきました。

濃さがアップしたように感じました。

この写真を使ってはいいのかわかりませんが

コレが勝龍のスープだそうです。ドロドロしてますが、れっきとしたスープです。

集客数の多い勝龍ですので、食材のサイクルが早いです。このドロドロした状態から

厨房で見るさらさらのスープにするのです。

最近、ブログを少し抑えていたのはスープの改良に費やしていたからだそう。

細貝さんは最終学歴が中卒だそうですが、お話をするとそれを感じさせないくらい

物事を見る視点や考え方がそこらの高学歴以上だと感じざるを得ません。

洋画からインスピレーションを受けるときもあるそうです。休みの日にくだらないラーメンを

食べに行くよりも読書したり映画を見たりするほうがすきだそう。

現場での指揮官振りからは想像ができないような趣味もある。。。

ギャップのあるとこがいいですね～。

今日は違うものも紹介しましょう！！

お土産角煮です。

５００円でいっぱいくれます。お土産ちゃーしゅうも山盛りでくれますよ～

勝龍にはお土産のみのお客さんも多いんですよー

ってか、なんか勝龍の広報になってきてるみたいですね（笑）

観光地だけど悪くなかった

今日は、日曜に出た代休で休みでした。

連れが以前に行ったことのある場所ということで、寺泊にある

日本海という旅館の食事どころ「いけす」に行ってきました。

僕の性格上、観光地にある食事処はどこも黙っていても客が入る

ので、料理がまともなところがないという見かたをします。

しかし、連れが美味しかったよと言ったので今回は、半ばラーメン気分だったの

を抑えて行ってきました。

寺泊という場所柄、魚がよく、その中でも「刺身御膳」というものがよいそうです。

今回はそれを目的として行ったのですが、限定商品のため行ったときには

売り切れになっていました。

ですので、今回注文したのは

「ちらし御膳」というこちらです。

味噌汁と漬物がついて９８０円！

アップがこちら

見た目はなかなかだと思いました。しかし、「きっと刺身はよくないんだろうな～」

と、思いながら食べました。

が！

結構ネタがしっかりしていて悪くない。

イカやたこ、貝類などは歯ごたえがちゃんとしているし

白身魚やマグロも悪くない。ウニも臭くない。

一番驚いたのが、アジで、光物って鮮度を保つのが難しいのですが

このアジは、臭みがまったくなく、適度な脂を感じてとても美味でしたよ！！！

行く前からだいぶ侮っていたのですが、食べ終わるころにはそんな気持ちが微塵もなく

「よかったな」と思えたことがとてもよかったです。