マリアージュさがし
ショコラ講座にも季節感を取り入れたいので
マリアージュの内容も再検討。。。
今月の講座に合わせて、何か夏らしいアイテムがないかなと
ショコラ探し。
戻ってきて、早速シングルモルトと合わせて
相性の確認をします。
マリアージュ探しは
食べて・飲んで、相性を確かめる！というシンプルなものだけど
時間はチョット配慮が必要。
ご飯を食べた直後でお腹が一杯の時は
わかりづらいので、大抵は午前中の11時頃とか、
少し空腹感を感じる時間にやることが多いです。
味が控えめなものやカカオ分が低そうなもの、
ライトなウイスキーから順番に合わせていきます。
今回はアンリ・ルルー、ジャン＝ポール・エヴァン、
ドゥバイヨル、ベルアメールなどで購入した計11種をテイスティング。
午前中からショコラ＆モルトのテイスティングは
ちょっと大変な時もあるけど
相性の良いものを探すのは楽しい作業。
この日見つけた新しいマリアージュは
6/26（日）のアーテリジェントスクール でご提案します。
ローカーボ（低糖質）デザート ＠六本木 Botanica（ボタニカ）
Botanica（ボタニカ）での「ローカーボ」ディナーの続きです。
ローカーボメニューは「糖質を上げない」目的で作られているので
工夫により、意外にもいろいろなデザートを味わえるのがポイント。
この日は、主宰者であるギリークラブの渡辺さんが
事前にデザートに関するリクエストを。
そのおかげで食事は少し控えめにし、その分デザートを勉強することが
できました。
一口サイズのデザートも、こんなふうに盛り付けることで
ワンプレートに盛り付けるのとはまた違う立体感。
さすがです。
アイス、ヨーグルトのムース、パンナコッタ、
ショートケーキ、レアチーズ、そして生チョコ。
一般に市販されているデザートとは異なり
ほとんど糖質がない甘味料を使うことで
「ローカーボ」を実現。
これらデザートで糖質量は5.8g。
バナナ1/3本よりも少ない、という低糖質です。
ひとつひとつがしっかりとした味わいで
満腹感と満足感はかなりのもの！
言われなければ、普通のデザートと比べても
その差はわからないくらい！
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Botanicaでは、低糖質メニューを利用される方には
ぜひ事前に電話で問い合わせをしてほしいとのこと。
血糖値コントロールの状況やその他、
事前に聞いておきたいことを確認したり、
また、以前にBotanicaを利用したことのある人に対しては
違うメニュー内容にするなど、
いろいろと相談にのってもらえると思います。
ローカーボ（低糖質）ディナー＠六本木 Botanica
先日、「ギリークラブ」の渡辺さんご夫妻主催の
ローカーボ（低糖質）の食事勉強会に参加。
会場となったレストランは、六本木ミッドタウンの『Botanica』（ボタニカ）。
「ひらまつ」グループのボタニカは、洗練されたイタリア料理の店だけど
実は「低糖質メニュー」でも有名なレストラン。
2008年10月からスタートしたローカーボ（低糖質）メニューは口コミで広まり、
糖質を制限したい人々が多く訪れているそう。
まずはAntipasto。
オマール海老のパンナコッタ グリーンアスパラガスのソースと共に.
ふわっとした口当たりのパンナコッタの中に
オマール海老のおいしさがギュッと詰まって濃厚な味わい。
炭水化物メニュー・パスタも、低糖質メニューにアレンジされています。
今後、実際にBotanicaに行かれる方もいると思うので
これをどうやって食べるかはナイショ。
やっぱり、食事には「驚き」も必要だから
わかってしまうと楽しさ半減だし、ここでは紹介しないことにします・・！
Secondo Piattoは鴨胸肉炭火焼。
食事と一緒に供されるパンも、もちろんローカーボ。
ふすま粉を使って低糖質になっている。
ここまで食べて、一般的なバターロール1＋1/3個分くらいの糖質量。
いかに、糖質量が抑えられているかがわかります。
低糖質メニューと言われなければわからないくらい
本当においしく、かなりしっかりとボリュームもあります。
この日は、デザートをいろいろと試食して勉強したいということで
事前にオーダーして頂いたので
その内容は次のブログで。
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これはあくまでも「血糖値を上げない」ために
糖質をコントロールしたメニューであり、
肉をや魚類、乳製品等は使っているので
低カロリー食ということではありません。
でもこのメニューには、糖質制限が必要な人でも
普通のフルコースを楽しむのと同じように
見た目の美しさや味を楽しんでもらいたいとの思いが
込められています。
その背景には、
”血糖値のコントロールが必須となる糖尿病患者の方々と
周囲の家族や友人が、互いに気を使わず
また分け隔てなく同じ食事ができることが幸せ”、
という理念があるそうです。
webサイトには出ていないメニューなので
気になる方はお店に問い合わせをしてみてください！
Botanica（ボタニカ）
tel ０３－５４１３－３２８２
六本木ミッドタウン ガーデンテラス４階
Rose Bakery（ローズベーカリー）＠丸の内
しばらくバタバタしていて更新が遅くなってしまいました！
今日は、先日行った丸の内仲通りの「Rose Bakery（ローズベカーリー）」について。
『Rose Bakery』
丸の内仲通りの明治安田生命ビル1階、
コム デ ギャルソンの中にオープンしたローズベーカリーは
いわずと知れたパリで人気のベーカリー。
新緑の木々と白黒のファサードが美しい！
水玉好きとしては、この外観でまずノックアウト。
店舗は、パリ、東京、そしてソウルで展開。
もちろん、ローズベーカリーのアイコン的な「キャロットケーキ」を
オーダー。しっかりと・ずっしりとボリュームがあります。
キャロットのせん切り他、スパイスやドライフルーツなどが
ぎっしりと入っているケーキ生地に、
上のフロストを絡めながら食べるのがポイント。
キャロットケーキは、今から相当前にホームステイした時
アメリカで食べたのが1番最初の出会い。
その時は毎日食べてしまうくらいハマって、
以来見かけると条件反射でオーダーしてしまうスイーツ。
ドリンクは、お茶をセレクト。
ジンジャー、煎茶シトロン、など一工夫あるお茶があるのも
パリっぽい感じ。
ジャンジャーがびっくりなのは、「生姜風味の紅茶」
じゃなくて、お湯と生姜のせん切りがぎっしり入っているもの。。。
つまりは「生姜湯」！
生姜湯をスイーツと一緒に、という発想は
日本の喫茶店にはなかったかも。
食器類も他店とはまたひと味違うセンスです。
率直な感想としては、コムデギャルソンというブティックの入り口にあるので
飲食店として考えると落ち着かない感は少々あるものの
お洒落な洋服を眺めながらのティータイムは
他にはない空間。
今度は野菜たっぷりのデリのほうを試してみようっと。
先日店に行った時には
本当に素敵なご婦人がコムデギャルソンでお買い物をされていて、
そのファッションの卓越した次元に感激。
うーん、あんなに素敵な人は初めて見たかも。
私もいつかああなりたいなあって心底思ったティータイムでした。
・住所：東京都千代田区丸の内2-1-1 丸の内 MY PLAZA 1F
・TEL：コム デ ギャルソン：03-3216-0016/ローズベーカリー：03-3212-1715
・営業時間：11:00-20:00
・定休日：無休
ジェイミー・オリヴァーの食育革命！
先日、ジェイミー・オリヴァーの食育革命in USＡ！
に関するイベントに参加しました。
イベントのプログラムは、テイスティングと試写会。
「ジェイミー・オリヴァーの食育革命in USＡ！」という番組
（ＷＯＷＯＷで毎週火曜放送中）とコラボした特別メニューの
テイスティングと、
7/5から放送される「ジェイミーの食育白書ー革命前夜ー」の試写会でした。
会場は豊洲にある「ＣＡＦＥ；ＨＡＵＳ」
広々とした店内は
普段はベビーカーを押した若いママさんたちも多いそう。
なるほど、確かに入りやすいお店。
さて、すでに名前を知っている人も多いと思うけど
ジェイミー・オリヴァーはイギリスの人気シェフ。
「ジェイミーの食育革命 in USA！」は
彼が、アメリカを舞台に人々の食生活を変えようと奔走する様子が
収められている番組。
この番組とのコラボ企画として、ＣＡＦＥ；ＨＡＵＳでは
野菜がたっぷりと楽しめるメニューを
5月25日まで提供しているそうなのでお近くの方はぜひ！
これらを少しずつ試食させてもらったけど
「野菜のドリア」などは「え、これ野菜だけなの！？」と
思わず言いたくなるくらい、力強ささえ感じる味わい。
どれもおいしかったです。
さて、話をジェイミーの活動のほうに戻すと
今回とても印象的だったのは
「人々に料理を少し教えるだけで家庭での食卓の風景は変わる！」
というジェイミーの言葉。
そこに登場する人々は抱えている悩みや家庭の事情、背景は様々だけど
全員「何とかしなくてはいけない、変わりたい！」と願っている人々。
テイクアウトばかりの家庭、
ジャンクフードばかり子供に食べさせている母親、
衝撃的だったのは、テーブルも使わず床に直接
買ってきた発泡スチロールのパックを置いて、食べている親子。
彼らは料理をしない。
ではなく「教わっていない」から「できない」という。
そんな彼らにジェイミーは料理を教え、
またその友達、さらにその友達・・と料理を伝えていく作戦。
「人から人へ伝えること」、
「料理を通じて自分の大切な人に喜んでもらうことの大切さ」
そんなメッセージが込められた作品。
気になる方はWOWＯＷのページを見てみてください。
番組HP：http://www.wowow.co.jp/extra/jamie/usa/
私も、「食」を仕事にする者としていろいろと考えさせられた番組です。