①の記事の続き。
今回のお料理は、１つの食材を温と冷の２種類の調理法で提供し、食べ比べることができる。
まずは前菜。
■アミューズ2種類のスタイルで
最初の食材は、ハマグリ。
たっぷりの岩塩、その上に色とりどりの改装が敷き詰められ、とても色鮮やか!! ハマグリの貝殻の中に冷製、温製のお料理がのっている。
冷製はお刺身風。
細かく刻んだハマグリをエシャロットクリームで和えたものの上に、貝のエキスで作ったゼリーを乗せて。
キャビアものっている
温製はハマグリが丸ごと。エスカルゴのようにガーリックのきいた香草パン粉で焼かれている。
バターとバジル、ガーリックの香りが食欲をそそる
続いて登場したのは
■オリーブのパン２種
フォカッチャと、刻んだオリーブを入れ込んだライ麦パン。
パンも美味しいのだけど、一緒に出てくるこのバターが絶品だった!!!
イタリアの希少な無塩バターで、一つはレモンの皮のスライスが少量のっているので、お好みで。
もう一つはこの無塩バターに刻んだ海藻を練りこんだバター。
この海藻バター、バターは無塩だけど、海藻の潮によってかなり塩気が強いので少しずつ・・と言われたのだけど、とっても美味しくて大量にいただいた
これ、病みつき
③に続く・・