①の記事の続き
■お椀 金目鯛の清汁仕立て
お椀の蓋を開けた瞬間、ふわっと松茸の香り♪
四角く茶色いのはゴマ豆腐。とってもなめらかで濃厚なお味で最高に美味しい
食べ進めていくと、何やら出てきた…
ツリーの形を模った、ズッキーニでできたクリスマスツリー♪
こんな遊び心に、いつも和まされている。
春のコースでは、桜の花びらを模した大根が出てきたし
■お造り盛り合わせ
今回のお造りは、しめサバ、ヒラメ、マグロ。
ヒラメの付け合せのカラフルなゼリーは、クリスマスツリーの電飾を表しているそう♪
そして、その近くには胡瓜のクリスマスツリー
しめサバは普段苦手で自ら食べることはしない食材ではあるけれど、これは酸味が強すぎず、身も固すぎず、とても美味しかった！
手前のオレンジのものは「黄身大根」。
卵の黄身と、大根を合わせたもので、とっても口当たりなめらかで甘くて美味しかった!
何の甘さだろう？？？
黄身だけだとおそらく味がこってりしてしまうところ、大根が加わることで濃すぎず。
滑らかなジェラートのような口当たりに。
■焼き物鰤の西京焼き
鰤の西京焼きにはブラックペッパーを使用しているそう。
付け合せは、ウドのイチョウ、海老芋、ガラスの器の中はコウシン大根と春菊のお浸し。
③に続く
