ダイニングスタイル 『エンパイアグリル』②

『バラエティ豊かな５つのレストランがお届けする贅沢な"食"の5ヶ月間』と題して、ディズニーホテルのレストランで開催された ディズニーホテル・ダイニング スタイル


8月、9月にアンバサダーホテルで開催された【3rd Period】エンパイアグリルのテーマは"アメリカ料理のモダンスタイルとクラシックスタイル"

アメリカ料理の歴史を表現するというメニューの数々。
①の記事の続き。

●キャラメリゼしたフォアグラテリーヌのスフレパンケーキサンド　カリフォルニア産イチゴのコンポート添え　

こちらはマンハッタンをイメージしたお料理。

フォアグラ大好きの私、今回最も楽しみにしていた一皿。

ソースはバルサミコソース。

フォアグラは三温糖でキャラメリゼしてあり、少しほろ苦く、それをサンドしているフワッとしたスフレパンケーキの甘さと合わせると丁度いい！

キャラメリゼのシャリッとした食感も

一口でいける大きさだけど、勿体ぶってナイフとフォークで少しずつ堪能♪

幸せ

コンポートのイチゴはカリフォルニア産。

私、アメリカのイチゴというとかなり大きなサイズのものを思い浮かべたけど、こんなに上品なイチゴもあるんだね♪

●中トロマグロのココナッツマリネ　マウイオニオンとパイナップルのサルサ



ハワイをイメージしたお料理。

中トロマグロのレアグリルをココナッツマリネして、マウイオニオンとパイナップルのサルサをかけたもの。
綺麗に焼き目のついた中トロ、表面だけ軽く焼き目がついているので、レアで口の中でとろけるとっても柔らかい中トロが味わえる!

そしてサルサがとっても美味しくて、少し辛みのある玉ねぎと、甘いパイナップル、マリネ液の酸味のバランスが最高!!!
「お好みで追加でかけてください」、というこのサルサ、もちろん全部がけ♪

付け合わせにはタロ芋とガーリックシュリンプ。

シュリンプのお頭のサクサクした食感とともに、口の中に入れた時に感じるミソの磯の香りととろみ。
「付け合せ」という"ついで感"が可哀想なくらい美味しい

●葡萄のスープソルベ　カリフォルニアレモンのエスプーマと共に





カリフォルニアをイメージした、お口直しの一皿。
2層になっていて、口どけの良いレモンのエスプーマの上に、粒状の葡萄のソルベ。
それがエスプーマの上で少し溶け、スープのように広がっている。
葡萄の甘みと酸味、レモンの酸味で美味しくすっきりお口直し♪






③に続く