ダイニングスタイル 『エンパイアグリル』③

『バラエティ豊かな５つのレストランがお届けする贅沢な"食"の5ヶ月間』と題して、ディズニーホテルのレストランで開催された ディズニーホテル・ダイニング スタイル


8月、9月にアンバサダーホテルで開催された【3rd Period】エンパイアグリルのテーマは"アメリカ料理のモダンスタイルとクラシックスタイル"

アメリカ料理の歴史を表現するというメニューの数々。
②の記事の続き。


お肉用のシルバーがとても素敵だった！

ナイフは斬れ味抜群！

サイドのデザインも素敵♪

お料理に戻って..

●米沢牛ロース肉の4色クラスト　モントレージャックとアーティーチョークのディップ添え　




一口サイズの米沢牛の上部には、色鮮やかなクラスト。
四色のクラストは、多国籍なカリフォルニアを表現しているそう。

それぞれのクラストのお味は…

【白】マスカルポーネでイタリア

【赤】マジョラムでメキシコ

【緑】セルバチコという野菜で中国

【黄色】カラスミでヨーロッパ

脂ののった一口サイズの米沢牛を個性的なクラストと共に。
お肉の美味しさはもちろん、色んなお味が楽しめて幸せ



アメリカでもっともポピュラーなチーズ、モントレージャック。
アーティーチョークをくり抜いた器の中でとろっとろでに溶けたモントレージャックが、小さく刻んだアーティチョークと共にトマトソースに絡んでとっても美味しい♪
アーティーチョークをこうして器として利用するのもオシャレ♪

●ベイク・ド・アラスカ
最後はハワイをイメージしたデザートで締めくくり。

見た瞬間、これまで以上の歓声！！
そのボリュームにもだけど、見た目のインパクトにも！！

メレンゲでパイナップルを表現していて、葉はラングドシャ。

ラングドシャを取り除いてパイン部分をナイフで割ると、中にはココアスポンジ、クランチ、ココナッツアイス、パイナップルシャーベット、バニラアイスが層になってギッシリ！

そして、別皿で砂浜に寝そべるスクランプもヤシの実になった生チョコと一緒に登場‼

その可愛さに再度テンションup!!!!

綺麗な水色の海はゼリー。
時間が経つにつれ、砂浜が浸水してくるので、途中でスクランプ救出。

食べるつもりはなかったので何でできているかは聞かなかったけれど、飴ようにカチカチのスティッチとスクランプ。
並べてその可愛さを楽しんだ。



このパイナップルにはあらゆる部分で感動した！！！
メレンゲで側面を絞りで埋めていって、バーナーで焦げ目つけて・・って、かなり手間のかかる作業。
絞りの大きさも均一で綺麗♪

それに、葉の部分のラングドシャ。
見た時は長さの違うラングドシャを上部にさしているのかと思ったけど、並べてみると、長さは2種類だけ。
これをメレンゲにさす深さの違いで長さを調整して、見事にバラバラの長さの葉の部分を綺麗に表現！！
葉の1枚1枚の広がり具合やさし方も難しいと思う。
しかも土台が柔らかいメレンゲだから、何度もやり直しはできないだろうし・・



そのアイデアにも技術にも感動!!!
もちろん美味しさにも！！

●コーヒーまたは紅茶

デザートをいただきながら、アイスレモンティーで一息。

どのお料理もスタイリッシュで、テーマの『アメリカ』をしっかり感じられ、デモンストレーションもあったりで見た目にも楽しめるとっても素敵なコースだった




できればもう1度味わいたかったけれど、日がないので断念