③の記事の続き。
続いての食材は『的鯛』。
■セモリナ粉を塗した的鯛のフリットに2種のベアルネーズソースと的鯛と浅蜊とアーティチョークのバリグール風
ひとつ目のお料理はフリット。
パスタに使用されるセモリナ粉をまぶしてフリットにした的鯛をエシャロット、卵黄、お酢とバターで作った２種のベアルネーズソースで。ひとつはトマト、もう一つはアンチョビのソース。
この２種のソースでも美味しいのだけど、実は私、このソースをそれぞれ一口しか食べてない。
一緒にお皿に添えられている、岩塩と竹炭の潮をつけてみたらとても美味しくて、そちらをつけて食べたため…
もう一つのお料理は真っ赤なお鍋に入ってくる。パプリカ等のお野菜もたっぷり！
目の前でふたを開けて、セージのフォーム、オリーブオイルをかけて仕上げ。
このオリーブオイルは、スペイン産の世界ナンバー２のオリーブオイルらしい。
続いての食材は『オマール海老』！！！
■オマール海老のロースト モリーユ茸のソースとオマール海老のアッシェパルマンティエ
大きな鉄器に入れられてくる。ふたを開けてもらうワクワク感も良い♪
開けてもらうと、色鮮やかな大きなオマール海老！！
それに、香りがものすごくいい！！
別に運ばれてきたお皿には、オマールエビの殻を器にパン粉をかけてオーブンで焼いた海老グラタン。
オマール海老のグラタン… なんて贅沢
このお皿に鉄器の中のオマールを盛り付けてもらう。
仕上げに、オマールのエキスたっぷりのソースをかけて完成。
身はとてもしっかりとしてプリプリ。
しかも大きくて、食べごたえも抜群！！香りがほんとに良くて、今でもあの香りが忘れられない
⑤に続く。。