Chimyan's Workshopへようこそ！
こんにちは YUKI です
先日、赤紫蘇を頂きました。
お庭にたくさん生えていて、「貰ってくれないかしら？」とのお話があったのです。
(^^♪
キレイです。
茎から、葉だけを取り、約20cmのボウルに、こんもりと。
でもコレで約100ｇです☆
( ﾟДﾟ)
梅干しに入れるには、少し遅くなってしまったので、考えた末、柔らかいしっとりふりかけを作ることにしました♪
私が作ったレシピを載せてみたいと思います。
(*^^*)
＜材料＞
赤紫蘇（葉の部分のみ） 100ｇ
塩（下処理用） 15ｇ
塩（アク抜き用） 15ｇ
レモン果汁 大さじ２
かつお節 ひと握り
白ごま 大さじ１
黒ゴマ 大さじ１
醤油 大さじ１
白ワイン 大さじ１と１／２
塩 小さじ１／２
砂糖 大さじ１／２
＜作り方＞
※下処理からアク抜きまでは、某レシピサイトを参考にしています。
１、赤紫蘇をよく洗い、細かく切ります。
まな板の上の、赤紫蘇100ｇ。
細かくカット！
･･･したつもりなんですが☆
ちょっと、雑というか、下手？
(^▽^;)
２、下処理用とアク抜きをします。
まず、下処理用の塩15ｇを混ぜ、５分置き、水洗いします。
５分、置き中。
水洗い後、ギュッと絞ります。
次に、アク抜き用の塩15ｇを混ぜ、10分置き、水洗いします。
で、またギュッと絞ります。
赤紫蘇はアクが強いので、この手順は大事ですね！
３、レモン果汁を混ぜます。
コストコで見つけて以来、お気に入りのレモン果汁。
イタリアの活火山、世界遺産・エトナ山の麓で作られている、オーガニックレモンの果汁です♪
(*^^*)
４、フライパンに、赤紫蘇と、その他の材料を入れ、弱めの中火で炒めます。
混ぜた直後は、まだかつお節が見えますが、
少し炒めると、すぐに赤紫蘇に染まりました。
２回も塩を混ぜて水洗いしているのに、この色素はさすが☆
(゜_゜)
水分が飛んで、さらっとしたら完成です。
私の切り方が大きかったので(笑)
ずいぶん食べ応えのある赤紫蘇のふりかけができました☆
細かいのがお好きな方は、フードプロセッサなどで細かくしたら、さらに食べやすいかもしれませんね～。
レモン果汁の酸味がまるで梅酢のようで、ほんのり酸味が効いて美味しく出来ました♪
薄味レシピなので、調味料はお好みで調節してください。
そろそろ赤紫蘇の旬も終わってしまう頃でしょうか。
赤紫蘇は、収穫してしまうと長く持たないので、早めに処理したいものです。
梅干しに加える以外では、こんなふうにふりかけにしたり、赤紫蘇シロップも人気ですね！
旬のものを、新鮮なうちに食べられること、有難いです。
(´ω｀*)