こんにちは。
イケメンです。
あっという間に12月も半分が過ぎましたね！
先日15日は、年に一度の「精進マート」にお越しいただきましてありがとうございました。
久しぶりのベジ系弁当で、多くの方が来てくださり嬉しかったです。
精進料理ってなんだ？
精進料理（しょうじんりょうり）とは、仏教の戒律に基づき殺生や煩悩への刺激を避けることを主眼として調理された料理。（Wikiより）
宗教上の思想は専門家にお任せするとして。
今日は、精進料理で使える食材と使えない食材について書きますね。
なんでも好きに食べられる訳ではなく、避けるべき食材が主に二種類あります。
一つ目は、動物性の食材です。
動物の命を奪う殺生はダメなので、牛や豚などの肉を食べられません。
じゃぁ、植物性食品のみを食べるかというと、そこにも決まりがあります。
そこで二つ目。
五葷（ごくん）と呼ばれる、刺激性のある野菜（植物）も食べられません。
具体的にはネギ類などを指します。刺激性の植物は煩悩（特に性欲）を刺激するから不要という考え方だそうですよ。修行の邪魔になるからです。
具体的にはネギ類です。玉ねぎ、長ねぎ、あさつき、にんにく、らっきょう、のびるやにらなど。香りの強い生姜や胡椒、山椒も入ります。
ここまでは、比較的よく知られている話ですよね。
ところが、例外があるのです。
今日の本題はここから。
精進料理の由来は仏教から来ていますが、中国、台湾など、国や地域によって若干の違いがあるんですよね。使える食材と使えない食材は、世界中統一のルールじゃないってこと。
例えば、先ほど精進料理は動物性食品がNGと書きましたが、動物である鶏が産む卵や牛から頂く牛乳は、本来食べる事ができるのです。だって、殺生をしていませんよね。
とはいえ、環境負荷を軽減する為にそれらも食べないと解釈する事が多いです。
卵や牛乳を摂らないようにすれば、植物を食べるそもそも鶏や牛を飼う必要がないからです。人間が動物を介さずに直接植物を食べれば、「殺生の節約」になりますよね。
また、刺激性の野菜も食べられないと書きましたが、日本の精進料理では、例外が存在します。現代日本の精進料理は、福井県の永平寺の判断が基準になっています。そこでは生姜や胡椒、山椒も食べるんですね。なので、これが日本での多くの精進料理での解釈となっています。
意外なところでは蜂蜜も、精進料理では食べられます。卵や乳と同じく殺生していませんから。
蜂が花から集めた蜜は、口とお腹（蜜胃）の中を行ったり来たり。酵素などの働きで蜂蜜になりますが、どうしても蜂の唾液と混ざります。
欧米で言うヴィーガンでは、蜂の唾液が混ざるという事で蜂蜜は動物性食品扱いでNG。精進料理では「殺生をしていないから」食べても良いのです。
なんだか、ルールが色々あって面白いですよね。
精進マートの出店で、出店者仲間からもお客様からも聞かれたので、ちょっとまとめてみました。他にも色んなケースがあれば、ぜひコメント欄で教えてください。
ですから、例えば乳アレルギーの方が精進料理を食べに行くとき。
念のため「乳製品は使っていませんよね？」って聞いた方が良いですよ。
ひょっとしてバター等を使っている可能性もありますから。
日本の精進料理を欧米風に言うと、「オリエンタルヴィーガン」「オリエンタルベジタリアン」が一番近い言葉かな。完全な同一ではありませんが。
じゃぁ、情熱弁当の「プラントベースおせち料理」はどうなんだって？
動物性食材は一切なし。プラントベースは植物性由来の食品を指します。
なので植物性食材は、基本的に何でも使います。ただ、ニンニクだけは匂いが容器内に籠るので使いませんけどね。個人的には好きなんだけどね。笑
（本年度のご予約受付は終了しています。）
というわけで、動物性食品を使ってなければ精進料理でしょ、から少し掘り下げてお伝えしてみました♪
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12月21日～1月5日（予定・留守電対応期間）
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