意外と知らない、納豆と藁（わら）の話し

こんにちは。

イケメンです。

大豆を発酵させて食べる納豆は、日本独自の文化です。

朝食には欠かせない人も多いでしょうね。

そこで今日は、納豆と藁（わら）の関係性についてご紹介します。

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そもそも藁ってなんだ？

イネ科の作物の茎を、乾燥させた物を指します。

米の藁は稲藁、麦の藁は麦藁と言います。

お米が主食の日本ですから、稲作は各地で行われています。

秋になって実った米を取り去った、残りの細長い部分ですね。

一旦乾燥させると腐りにくい、細い割に強度もあるという事で、様々に加工されて使われる様になりました。

編み込んで縄や敷物にしたり、草履を作ったり。

手袋や箕、笠なども作りますよね。

そうそう、家の屋根だって作れちゃいます。

料理にだって使えます。

鰹のタタキを作る時、燃え上がる炎を利用して鰹を焼いたりもしますよね。

稲作が主流の日本。

農家をはじめ、藁は生活に馴染みのある物だったのですな。

藁と納豆の出会い

そんな流れで、たまたま誰かが、たまたま煮た大豆を藁で包み放置したら、納豆ができちゃったのです。笑　

どうやら平安時代には登場していたそうですが、偶然の産物だったのです。

実際にその原因が納豆菌として発見されたのは、1905年と随分後の時代ですし。

藁には、天然の納豆菌（枯草菌）が住み着いています。

稲藁１本あたり、納豆菌の芽胞が約1000万個付着しているとも言われています。

納豆菌の特色として、

熱に強い事が挙げられます。100℃で数分程度煮沸しても死なないのです。

また、冷たい温度にも強く、納豆は冷凍保存ができます。

なので、藁を煮沸して納豆菌以外を死滅させてから、柔らかく煮た大豆をくるみ、適切な環境で保温する事で、大豆が納豆へと変化していくのです。

納豆菌は他の菌よりも分裂が早く、30分に約1回のスピード。

16時間で1個から40億個まで増えるのですね。

参考までに、これは藁を使わない納豆の仕込み。

お弁当や発酵ランチなどで大量に使う場合です。

藁に包んでいては間に合わない。

発泡スチロールの室とコツさえ知っていれば、お家でも簡単にできます。

自然の菌を活かした発酵食品

稲藁に住み着く納豆菌を使った納豆。

例えば、海外でも似たような作用がありますね。

例えば、インドネシア・ジャワ島の発酵食品「テンペ」。

大豆とバナナの葉に常駐するテンペ菌を使って発酵させます。

やはり、湯がいた大豆をバナナの葉でくるみ保温します。

情熱弁当でもよく登場しますよねぇ。

テンペって、買わなくても作れます。

買うと高いしねぇ。

基本的には納豆と同じ作り方ですから。

また、ヒマヤラの「キネマ」も有名ですね。

湯がいた大豆と、シダの葉やわらびの葉を使って、住んでいる菌によって発酵させます。

とりあえず「キネマ納豆」といった感じでしょうか？

まだまだ発酵の話しは続きますが、続きは講座でぜひ♪

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