おはようございます。
イケメンです。
気味が悪いくらい気温が低いですねぇ。
昨年７月は猛暑だったのに。
平年より気温が低い状態は２５日くらいまで続く予想ですよ。
夏は目の前。
火を使うこともあり、家の中でも特に温度が高くなる場所ですね。
よって、夏場は食品の温度管理を特に気をつけたいもの。
そこで、常温でも保管できるけど、夏は冷蔵庫に入れるべき食材を５つご紹介します。
①味噌
完成している味噌は、冷蔵庫にて保管しましょう。
ご自身で米味噌を仕込んでいる方は、仕込みから１年経ったあたりから。
味噌はワインなどと違い、熟成が進むほど価値があがるわけではありません。例えば米味噌なら1年以上2年未満に消費するのが好ましい。低温にて過度の発酵を防ぐ事で、味噌の旬を維持するのです。
密閉容器に移し、味噌の表面に落としラップをしておくと風味が保てますよ。
②醤油
未開封の醤油は長持ちしますが、開封済みの醤油は空気に触れているので、熟成が一気に進みます。使わない時は、しっかり封をして冷蔵庫内保管が一番ですよ。テーブルに置きっぱなしの醤油も、ぜひ食後は冷蔵庫へ。
③米
玄米はまだ良いのですが、白米は特に酸化が進みます。
精米から約２週間で味が落ち始めます。
夏は、可能な限り冷蔵庫保管。難しければ床下収納など、冷暗所に密閉して保管します。一ヶ月以内を目安に、食べ切れる量だけ買い置きするのもコツのひとつ。
④小麦粉
開封済みの小麦粉（ホットケーキミックスなど小麦粉の加工品含む）を夏に常温保存すると、シバンムシなどの害虫がわく事も多々。
また最近では、コナダニ等の発生によるアレルギーについても知られるようになりました。見た目ではわかり辛い上、大量に繁殖します。
加熱しても完全に死滅しないので注意が必要ですし、糞としてもアレルギー物質が残ります。また、未開封の小麦粉でも発生する可能性があります。使わない時は、密閉容器に入れて冷蔵庫または冷凍庫保管がオススメです。
⑤ソース・ケチャップ・マヨネーズ
なかなか傷み辛そうなイメージですが、夏の高温で酸化が進むのと風味が落ちてしまいます。自家製マヨネーズなどは、冷やしすぎると分離する事もありますよね。
そこで、家庭用冷蔵庫のドアポケットや野菜室など、庫内で比較的温度が高めの所に保管しておくと良いですよ。
一見すると、特に変化がなさそうな物ばかり。
ですが、夏の高温下では、どうしても傷んでしまうもの。
特に④の小麦粉に発生したダニ由来のアレルギーはやっかいです。夏に皮膚が赤くなる、かゆみ等のトラブル。腹痛や下痢、鼻づまりや嘔吐、喘息など、原因不明の症状にお悩みの方は、これを疑ってみてください。即時性アレルギーなので、症状が出やすいんです。
というわけで、今日は夏場の食材の保管について。
他の季節よりも、ちょっと気にして頂けると嬉しいです。
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東別院境内の、桜の木広場にて開催されます。
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