12/23
贈答用シフォン。
第２のてっぱんシフォンを
完成させるため、
前回佳作レベルに到達した
メープルシフォンに挑みます。
■材料
（１７ｃｍトールシフォン型１台）
※材料の詳細は、こちら。
※必要な道具の詳細は、こちら。
・全卵 Ｓ玉４個
（卵白１４６ｇ）
・米粉 ５７ｇ
・ビートグラニュー糖
（１００％甜菜糖） ６０ｇ
・国産豆乳 １０ｇ
・甘酒 １５ｇ
・メープルシロップ ２５ｃｃ
↑シロップだけはｇではなく
ミニ計量カップか
計量スプーンで計ります。
■工程
１．卵黄生地を作る。
※詳細はこちら。
（途中メープルシロップを入れる）
２．ハンドミキサーで
卵白を泡出て、メレンゲを作る。
※詳細はこちら。
３．卵黄生地とメレンゲを混ぜて、
生地を完成させる。
※詳細はこちら。
４．いよいよ型に流し入れ。
大体型５～６分目です。
この時点ではどうなるんだ？と
思いますが、これがびっくりする姿に。
型をゆすってから、トントンと３回
机に打ち付けて、完成。
５．１８０℃に予熱したオーブンで、
１８分焼く。
そう、こんなに膨らむのです。
相変わらず圧巻の
メープルシロップ力。
でも逆さまにして
冷ましている間に、
膨らみはだいぶ落ち着きます。
冷まして冷凍庫に入れ、
一晩寝かせて翌日型外し。
■実食
一言所感：味も食感も
申し分ない！
◆見た目★★★☆☆
・膨らみ・・・○
・美しさ（型外しの出来） ・・・◎
◆味 ★★★★☆
→メープルシロップを
減らしたものの、
コクも香りもしっかりでている。
◆食感 ★★★★☆
・しっとり・・・◎
・ふわふわ・・・◎
・もちもち・・・○
→とにかく生地のキメが
細かくて、
しかもしっとりふわふわ。
それでいて、
生地がちぎると
もちっとしていて
これをプレーンにしたいくらい。
■失敗と教訓
・味や食感は申し分ないので、
もし高さを多少出すのであれば
Ｍ玉４個にして、
分量を微調整してもいいかもしれない。
今回も、最後までお読みいただき、
ありがとうございました。
引き続き、よろしくお願いします！
==
オススメのまとめ記事
--
============================
↓よろしければ、応援のクリックを
お願いします。励みになります。
