12/17
12月初のシフォン作り。
サボりすぎです・・・
頑張ります。
さて、久々のシフォンは
約一年ぶりのレモンシフォンです。
やっとこの季節がきました。
レモンは膨らみが悪いので
卵多め。そして、久々の
好物レモンシフォンに
大きいので作ってください！という
相方のリクエストもあり、
大きいトール型で製作。
■材料（今回より、卵は卵白のみ計量）
（１７ｃｍトールシフォン型１台）
※材料の詳細は、こちら。
※必要な道具の詳細は、こちら。
・全卵Ｓ玉６個（卵白２１５ｇ）
・米粉 ９０ｇ
・ビートグラニュー糖
（１００％甜菜糖） ７５ｇ
・レモン果汁 ３０ｃｃ（レモン１個分)
・豆乳 ４５ｇ
・レモンの皮（おろしたもの） １個分
・甘酒 ２０ｇ
※レモンは皮まで入れるので
国産を使用。
■工程
１．卵黄生地を作る。
※詳細はこちら。
（途中で、レモン果汁と皮を入れる）
２．ハンドミキサーで
卵白を泡出て、メレンゲを作る。
※詳細はこちら。
３．卵黄生地とメレンゲを混ぜて、
生地を完成させる。
※詳細はこちら。
４．いよいよ型に流し入れ。
この時は、型いっぱいで溢れるんじゃ
ないかと、はらはらするのですが、
全く心配なし。
５．１８０℃に予熱したオーブンで、
２６分焼く。
（レモンはてっぺんが焦げやすい
ので残り10分くらいで、
アルミホイルをかぶせる）
そう。こんな感じで、ちょうどいいのです。
久々のレモンで忘れてましたが、
１７ｃｍトール型でプレーンを
作る場合は、２３分が目安ですが、
レモンは生地が多いので、
３～４分長く焼き上げる必要あり。
冷まして冷凍庫に入れ、
一晩寝かせて翌日型外し。
これぞレモン！色がきれい！！
真っ白。米育ちの卵で作ると
その白さが際立ちます。
■実食
一言所感：久々に作ったのに
上出来の一品！
◆見た目★★☆☆☆
・膨らみ・・・○
・美しさ・・・△
（焼き時間を間違え一度
オーブンから出してしまった
ため、一部筒の周りの
くぼみが・・・その分、
美しさは△）
◆味 ★★★☆☆
→爽やかな酸味に
程よい甘み。
おかえりなさい・・・と
つい思ってしまう味わい。
◆食感 ★★★★☆
・しっとり・・・◎
・ふわふわ・・・◎
・もちもち・・・○
→今年の一月に佳作の出来に
なるまで、幾度となく、
固くてぱさぱさの
米粉レモンシフォン
を食べてきたので、
きめが細かく、口どけ
柔らかな食感のレモンを
食べられると、
涙が出るほどうれしい・・・
久々でしたが、極上の
出来でした！
■失敗と教訓
・特になし。
焼き時間を間違えない！
今回も、最後までお読みいただき、
ありがとうございました。
引き続き、よろしくお願いします！
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