10/23
冷蔵庫に残っていた
ラムレーズンを使い切りたくて
１７ｃｍトール型で。
■材料
（１７ｃｍトールシフォン型１台）
※材料の詳細は、こちら。
※必要な道具の詳細は、こちら。
・全卵 S玉５個
（卵黄不明、卵白１８０ｇ）
・米粉 ７５ｇ
・ビートグラニュー糖
（１００％甜菜糖） ７５ｇ
・豆乳 ２５ｇ
・ラム酒 １０ｇ
・甘酒 ４０ｇ
・ラムレーズン ５０ｇ
■工程
１．卵黄生地を作る。
※詳細はこちら。
（米粉の前にラム酒を投入）
２．ハンドミキサーで
卵白を泡出て、メレンゲを作る。
※詳細はこちら。
３．卵黄生地とメレンゲを混ぜて、
生地を完成させる。
※詳細はこちら。
※最後にラムレーズンを入れて
大きく数回混ぜて完成。
４．いよいよ型に流し入れ。
けっこう生地が固めで
混ぜても混ぜても重みがある。
ずいぶん前回と違う生地に。
型をゆすってから、トントンと３回
机に打ち付けて、完成。
５．１８０℃に予熱したオーブンで、
２３分焼く。
やはり生地が重かったためか
あまり膨らまず。
前回の生地はずいぶんと
柔らかかったのに
同じような焼き上がりになるから
ラムレーズンの生地は
こんな感じが普通なのかしら。
冷まして冷凍庫に入れ、
一晩寝かせて翌日型外し。
■実食
一言所感：なぜか生地が
ずいぶんとしっかりしている・・・
◆見た目★★☆☆☆
・膨らみ・・・△
・美しさ（型外しの出来） ・・・△
◆味 ★★★☆☆
◆食感 ★☆☆☆☆
・しっとり・・・○
・ふわふわ・・・△
・もちもち・・・○
→やはり生地の弾力が
凄い。あまりシフォンぽくない。
なんでだろ・・・
味は美味しいんだけど。
14cm型からの分量を
計算したけど、
間違ってたかしら。。。
■失敗と教訓
・米粉が多かったかな・・・
→次回は１７ｃｍ型で焼くときは、
米粉も含み、分量を再計算すること
今回も、最後までお読みいただき、
ありがとうございました。
引き続き、よろしくお願いします！
==
オススメのまとめ記事
--
============================
↓よろしければ、応援のクリックを
お願いします。励みになります。
