10/23
冷蔵庫に残っていた
ラムレーズンを使い切りたくて
17cmトール型で。
■材料
(17cmトールシフォン型1台)
※材料の詳細は、こちら。
※必要な道具の詳細は、こちら。
・全卵 S玉5個
(卵黄不明、卵白180g)
・米粉 75g
・ビートグラニュー糖
(100%甜菜糖) 75g
・豆乳 25g
・ラム酒 10g
・甘酒 40g
・ラムレーズン 50g
■工程
1.卵黄生地を作る。
※詳細はこちら。
(米粉の前にラム酒を投入)
2.ハンドミキサーで
卵白を泡出て、メレンゲを作る。
※詳細はこちら。
3.卵黄生地とメレンゲを混ぜて、
生地を完成させる。
※詳細はこちら。
※最後にラムレーズンを入れて
大きく数回混ぜて完成。
4.いよいよ型に流し入れ。
けっこう生地が固めで
混ぜても混ぜても重みがある。
ずいぶん前回と違う生地に。
型をゆすってから、トントンと3回
机に打ち付けて、完成。
5.180℃に予熱したオーブンで、
23分焼く。
やはり生地が重かったためか
あまり膨らまず。
前回の生地はずいぶんと
柔らかかったのに
同じような焼き上がりになるから
ラムレーズンの生地は
こんな感じが普通なのかしら。
冷まして冷凍庫に入れ、
一晩寝かせて翌日型外し。
■実食
一言所感:なぜか生地が
ずいぶんとしっかりしている・・・
◆見た目★★☆☆☆
・膨らみ・・・△
・美しさ(型外しの出来) ・・・△
◆味 ★★★☆☆
◆食感 ★☆☆☆☆
・しっとり・・・○
・ふわふわ・・・△
・もちもち・・・○
→やはり生地の弾力が
凄い。あまりシフォンぽくない。
なんでだろ・・・
味は美味しいんだけど。
14cm型からの分量を
計算したけど、
間違ってたかしら。。。
■失敗と教訓
・米粉が多かったかな・・・
→次回は17cm型で焼くときは、
米粉も含み、分量を再計算すること
今回も、最後までお読みいただき、
ありがとうございました。
引き続き、よろしくお願いします!
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