寒いときはあたたかお味噌を召し上がれ♡

急に寒くなったね～

こんな寒い日は、おみそで体の中から温かくなっちゃおう



万能ネギ、ショウガ、ニンニク、白ゴマ、七味唐辛子を混ぜ合わせたおみそをキノコと牛肉にかけて

調節機能や免疫を高める作用があるイソフラボン、体を温めるショウガや唐辛子、
そして抗酸化作用や免疫を高めるゴマやニンニク、ネギをおいしく一度にいただける万能みそがこれ！

だいたい２人前
　・赤みそ　　　　・・・30g
　・砂糖　　　　　・・・大さじ1
　　（サトウキビ砂糖のほうがカリウムやカルシウムなどよりミネラル分が多いからオススメ）
　・すりゴマ（白）・・・大さじ1と1/2
　・みりん　　　　・・・大さじ1/2
　・酒　　　　　　・・・大さじ1/2

これらをよーく混ぜ合わせたら

　・万能ネギ　　　・・・4本ぐらい　 →小口切りにする
　・ショウガ　　　・・・１かけ　　　→皮つきのまますりおろす
　・ニンニク　　　・・・1/2～１かけ（お好みで）→すりおろす
　・七味唐辛子　　・・・適量
　
を入れてさらに混ぜ混ぜします。

アルミホイルにオリーブオイルを塗ってキノコやお肉、輪切りのタマネギとみそを交互に重ねる。
お肉はウェルダンになってないこともあるので、牛肉がオススメ。
何にでも合うから、お野菜やキノコは好みでどうぞ
アルミホイルは完全に閉じずにふわりとかけてね

200℃オーブンに１０～１５分ぐらい（様子を見ながら）。
お肉に火が通って、お味噌に少し焦げ目がついたらできあがりー

朴葉が手に入ったら朴葉焼きもぜひ試してみてね！
おもてなし料理にもなっちゃいます



おみそは野菜やお豆腐にかけたり、ご飯にそのままのせて食べてもおいしいよー。

おためしあれ☆

神戸発☆仏、伊、和食の融合から生まれたお料理たち＠中目黒

ひさびさの中目黒～

新鮮な魚介類にひとひねりのアレンジを加えたおいしいお料理がいただけるとのことで、
「Positive Imbalance 歩路庵（ぽじあん） NAKAMEGURO」で、
フードアナリスト友だち、まっきぃさんと女子会です★

さて店内へ　間接照明と木のテーブルでぬくもりが感じられる空間
　

お料理は、シェフのおまかせをお願いしました。


　←こちらがイケメン・オーナーシェフ林 祐宣さん。

　運営母体会社の社長が、林さんが経営されていた神戸の
　「歩路庵」のファンで、ぜひ東京にも展開したい、という
　直々のお願いから東京進出されたのだそう
　
　林さんのほか２名のイケメンアシスタントくんとホールの
　かわいいお姉さんが手際よくお料理をサーブしてくれます！





　まずは、京都伏見のゆず酒で乾杯！
　
　すっきり上品な甘さです

　
　これからどんなお料理がいただけるか楽しみです







【千葉産天然ヒラメの薄造り】
身が締まっていて脂がのっています。シャキシャキのミョウガと一緒にいただきます。
　

【釧路産サンマのお造り】
表面に丁寧に包丁を入れてあり、見た目もキレイです。
焼いたワタを醤油で絡めたソースをつけていただきます。独特のほろ苦さで味が深まります。


【宮城産戻りカツオの炙り造り】
皮の表面がパリッと香ばしく炙られています。にんにく醤油でいただきます。
にんにく醤油でいただくと、生姜醤油よりもカツオの甘味が引き立つような気がします。

皮近くの身にうっすら火が通るまで、皮の表面を勢いよくバーナーで炙ります。
　

３種のお造りそれぞれが魚の味の個性を考えて、食材との組み合わせや調理方法で
提供されることに、シェフの料理に対する姿勢を汲み取ることができます。

【北海道産ホタテの炙りと淡路産穴子の磯辺巻き】【明石産カマスのガーリックオイル煮】
それだけでおいしいのに海苔で巻くとまた格別。　カマスと野菜の旨味が溶けこんだオイルは
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　パンにつけて最後まで・・・　　
　

【播州加美町赤鶏のハーブロースト】
ハーブの香りが程よく移ったお肉は、もちもちの歯ごたえと弾力。
一緒にローストしたにんにくもほくほくしておいしい！


【天然明石鯛・淡路由良ウニ・北海道イクラ醤油漬けのクリームリゾット】
赤、白、黄色、緑。彩りも鮮やか！　ほどよい塩加減でプッチリ弾けるイクラは自家製醤油漬け。
甘くシャクシャクした歯ごたえのタマネギがお米の中でいいアクセントになっています。

東京ではめったに味わえない、稀少な「淡路由良ウニ」を使用。
色や形を維持する為にほとんどのウニに使用されているミョウバンを使っていないのだそう。
出荷するまでの漁師さんたちの丁寧な仕事とそれを見極める料理人がいてこそ味わえる逸品です
　

【オホーツク産ズワイガニの甲羅焼きグラタン】
ほぐした身を甲羅に詰めて、カニの味や風味ごと焼き上げるという手の込んだグラタン！

オリーブオイルのついたパンにのせて食べると美味～
カニみそ好きなchie*としては一緒につけて食べたいかも！なんて思っちゃったり・・・


【神戸牛のヒウチ】
薬味を入れたポン酢か塩をつけていただきます。お肉は柔らかで口の中でとろけるようでした
「ヒウチ」は１頭からわずか1.5kgほどしか取れない後ろ脚の内ももで、もも肉の中では
最も霜降りになる部位。神戸牛は体が小さいのが特徴なので、取れる量はもっと少ないのかも！


【明石産太刀魚の焼き寿司】
250℃のオーブンでうっすら焦げ目がつくくらいローストした温かいお寿司。
大葉と煮山椒がほのかに香り立ちます。敷いてあるのは中骨部分。ポリポリこれもいただきます


まっきぃさんはお腹いっぱいの様子ですが、私の〆はやっぱり甘いもの！
お腹が一杯でも甘いものは別腹ですもの

【クレームブリュレ】


　定番だけどやっぱりこのクリーミーなところが好き

　オーダーごとにカラメルの仕上げをしてくれます。


　アメリじゃないけど、スプーンで表面をたたいて
　パリッとする瞬間、好きなんだよね～


食材とまっすぐ向き合い、それにひと手間のアレンジを施して、よりおいしさを引き出す、
林さんの料理に対するまっすぐさを感じることができたひとときでした。

　　

神戸から東京に来た最初は錦市場と築地の流通の違いや、お客さんの食の好みの違いに
少し戸惑われたそうで、東京の人はあまり鴨を食べないって言うのも驚きだったそうです。
chie*は鴨南蛮とか鴨すき焼きとか好きだけどなぁ・・・

　

今3ヶ月くらいになるそうですが、少しずつ東京のお客さんに受けるものもわかってきたということで、
ますます進化していく「歩路庵 NAKAMEGURO」のお料理は今後も要チェックですね

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Positive Imbalance 歩路庵 NAKAMEGURO
↑HPではお店の情報のほか、林さんの料理や食材の話、アメリカの話なども楽しめます！
chie*も留学してたサンディエゴを思い出して懐かしかったー（しみじみ）

Positive Imbalance 歩路庵 NAKAMEGURO （魚介・海鮮料理 / 中目黒駅、代官山駅、祐天寺駅）

夜総合点★★★★☆ 4.0

みそのヒミツを探ってきます★

以前からとても楽しみにしていたのですが、「みそソムリエ講習会」にこれから行ってきます！

味噌に関する正しい知識や必要な情報等を流通関係の方やユーザー、食に関心の深い消費者、

そして安全安心の商品を製造して提供供給する製造者に、トータルで語ることのできる

味噌のスペシャリスト「みそソムリエ」の育成を目指した講習会なのです。


講習の中にはお味噌の食べ比べなどもあるようです。

どんな新しい発見があるかとても楽しみです。

詳しくはまだブログでご報告します！！