研究員のみなさま！おはようございます！
現在ステーキ工房シェーヌでは新型コロナウイルスの感染防止対策として、
事前予約制とし、カウンター１組テーブル２組最大１０名様までの入店人数制限を、
当面の間実施いたします。
ご迷惑をおかけいたしますが、なにとぞご理解のほどお願い申し上げます。
さて！
先日。。。作った料理をお知らせしますね～
ムラサキウニ！
せっかくだから
古い話ですが。。。
キムタクさんの「グランメゾン東京風」作っちゃいましょう～
「ウニのグラティネ」
グラティネとは。。。
まぁ～グラタン。。。というか
「焼き色を付けて調理すること」です！
ドラマのソースは。。。たぶん卵黄を湯煎しながらかき混ぜていたので。。。
「サバイヨン系」のソースなのかな。。。と勝手に解釈して作りました～
ウニの殻を切り取ります～
チクチクするのでゴム手袋をした方が良いです！
口ばしみたいなところが少し柔らかくなっているので。。。
そこにはさみをブスッ！っとさして。。。
後は好きな大きさで穴をあけます！
３％の塩水をボールに用意して洗いながら
黒い内臓やごみなどをピンセットで丁寧に外します～
後は。。。ウニの身をスプーンなどでかき出します！
ここから写真を撮り忘れたので。。。説明だけ
卵黄（今回は３個）に。。。ダシ（９０ｍｌ）を！
今回は以前とった「ホンビノス貝」のダシを使いました！
お好みでパルメザンチーズを入れて。。。
湯煎しながらかき混ぜます！
だんだんクリーム状になってきました！（とても写真撮れないス）
湯煎から外して。。。オリーブオイル（今回７５ml）を入れて
余熱でかき混ぜます～
塩コショウで味を調えます～
確かドラマでは。。。
キムタクさんは美味しい時や。。。味が決まった時に上を向くんですよね～
オデも一応上向いてみました！
で！
話戻します。。。。
今回の「ウニのグラティネ」
ウニの空洞のサイズが大きかったのでかさ上げします～
スライス玉ねぎを入れて。。。
食パンのコンカッセ（サイコロ状）を入れます～
この食パンが。。。ウニのエキスを吸って。。。
これまた「グランメゾン東京」に出てきた
「ウニのパンペルデュ風」になっちゃう仕掛けです！
「パンペルデュ」とはフランス語で「失われたパン」という意味で。。。
つまり固くなってしまったパンを美味しく食べるための料理。。。
「フレンチトースト」ってことですね～
はいはい！
話を戻して。。。。
え～パンを入れました！
その上にウニを乗せます！
そしてサバイヨンソースをかけて。。。
しばらくしみこませます～
あとはオーブン２００℃で１０分！
完成！
単体写真を撮ってなかったので。。。。
オードブルの切り抜きを！
こんな感じ！
そんなこんなでいろんな仕掛けがあったのさッ！
美味しいよ～
食べたかったら事前に注文してくださいね～
ウニを仕入れておきますので！