江坂・大阪・北摂の発酵教室 醸せ師Ryokoの菌活ブログ Quelque Chose -37ページ目

江坂・大阪・北摂の発酵教室 醸せ師Ryokoの菌活ブログ Quelque Chose

発酵食で腸の中からの美しさを

Quelque chose はフランス語で「ちょっとしたもの」
毎日の「食べる」をもっと楽しくするちょっとした醸しをお話します

寒い〜!しか言葉が出てきませんね


こんな寒い日はキッチンで試作をするのがいちばんです

コンロは暖かい♡


カレーの会の試作が続いています

お昼と夜とで別々のカレーを食べる日々

幸せ♡


カレーの会では2種類のカレーを作りますが、

1つはふつうに辛い

もう1つは子供でも食べられるくらい辛くないカレーです


スパイスを自分で合わせていくから、辛くないカレーを辛くするのも、もちろん逆もできちゃいます


メモカレーの会Vol.2

2月12日 土曜日 10:30~13:00  残席1

会場 : Maison de micro (御堂筋線 江坂駅) お申込みの方にご案内しています

参加費 : 5,000円 (スパイスセット付き)

☆キーマカレー

☆海老と春菊のカレー





さて、2月、3月の発酵教室はほとんどがお味噌教室!

かなりの回数をご用意しましたが、おかげさまでMicroでご準備できる量に達しましたので、今シーズンのお味噌教室は受け付け終了とさせていただきます♡


たくさんのお申し込みありがとうございました😊



これから大豆と麹にまみれる2ヶ月がスタートします

頑張って仕込まなきゃね



コロナの感染者数が増えてきました

ご心配なことがありましたら無理されませんように😊


【コロナウイルス感染拡大防止のためのお願い】

レッスン中はマスクの着用をお願いいたします

ランチの際もマスク会食をお願いいたします

教室ではタオルのご用意はございません

必ずみなさまご自身のハンドタオルをご用意ください

少しでも体調の悪い方、同居のご家族さまに体調の悪い方がいらっしゃる場合も参加はご遠慮願います

ランチをいっしょにされることに抵抗がありましたらご予約の際にその旨お知らせください

仕込みとお持ち帰りだけのご参加も可能です(ランチ代を引かせていただきます)

ランチのテイクアウトはご遠慮いただいています

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お申込み・お問い合わせはこちらからどうぞ

 

お問い合わせ&お申込みお問い合わせ&お申込み - お問い合わせ・教室へのお申込みはこちらから自動返信しています後程詳細を別途ご連絡いたします通常2日以内にお返事しています 返信のない場合お手数ですが再度お問い合わせくださいリンクmaisondemicro.amebaownd.com



初詣もまだなのに、えべっさんにお参りしてきました

商売繁盛笹もってこい!

 

2月の発酵教室スケジュールが決まりました

ほとんどがお味噌教室、ということになってしまいました

他のレッスンをお待ちいただいているみなさま、すみません

3月には、きっと…

 

お味噌教室へたくさんのお問い合わせをいただきありがとうございました

わたしも頑張ってお味噌の仕込みをしますので、2月はとことんお味噌を仕込みましょう

これはわたしの個人的な考えですが、やっぱりお味噌は寒い時期に仕込むのが美味しくなる気がします

昔から寒仕込みをしていた意味はやっぱりあるんだと思っています

 

各教室の詳細はスケジュールの下 ↓にございます

最後までお読みいただければ幸いです

 

メモかぶら寿司教室 キャンセル出ました!

1月29日 土曜日 10:30~13:00  残席1

会場 : Maison de micro (御堂筋線 江坂駅) お申込みの方にご案内しています

参加費 : 6,000円 (かぶら寿司を仕込んでお持ち帰り)

今シーズン最後のかぶら寿司教室です!

 

メモカレーの会Vol.2

2月12日 土曜日 10:30~13:00  残席1

会場 : Maison de micro (御堂筋線 江坂駅) お申込みの方にご案内しています

参加費 : 5,000円 (スパイスセット付き)

☆キーマカレー

☆海老と春菊のカレー

 

 

メモ手前味噌教室 1年熟成の約3キロのお味噌を作ります

①2月5日  土曜日 10:30~13:30  残席2

②2月14日 月曜日 10:30~13:30  満席になりました

③2月17日 木曜日 10:30~13:30  満席になりました

④2月19日 土曜日 10:30~13:30  満席になりました

⑤2月23日 水曜日 10:30~13:30  満席になりました

⑥2月25日 金曜日 10:30~13:30  満席になりました

会場 : Maison de micro (御堂筋線 江坂駅) お申込みの方にご案内しています

参加費 : ご新規様6,500円(容器付き)  リピーター様5,200円

 

お味噌教室専用 お申込みフォーム 

お手数ですがこちらにご記入の上お申し込みください

* すでにお申込み済みの方は不要です

 

 

 

【コロナウイルス感染拡大防止のためのお願い】

レッスン中はマスクの着用をお願いいたします

ランチの際もマスク会食をお願いいたします

教室ではタオルのご用意はございません

必ずみなさまご自身のハンドタオルをご用意ください

少しでも体調の悪い方、同居のご家族さまに体調の悪い方がいらっしゃる場合も参加はご遠慮願います

ランチをいっしょにされることに抵抗がありましたらご予約の際にその旨お知らせください

仕込みとお持ち帰りだけのご参加も可能です(ランチ代を引かせていただきます)

ランチのテイクアウトはご遠慮いただいています

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お申込み・お問い合わせはこちらからどうぞ

 


 

 

 

発酵調味料を使ったレシピはこちらから

 

 
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すべての教室へのお持ち物は

エプロン

ハンドタオル

筆記用具

 

お味噌教室…お持ち帰り用のエコバッグや風呂敷など

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右矢印手前味噌作り

お味噌はご家庭でも作りやすい発酵食です

講座では、こだわりの材料(国産丸大豆、米麹、天然塩)を使って熟成タイプのお味噌を仕込みます

大豆と塩がどのように美味しいお味噌に変わっていくのかを発酵のメカニズムからお話します

仕込んでから出来上がりまでのお手入れについてはアフターフォローも!

 

右矢印かぶら寿司教室 今シーズン最後のレッスンです!

ご存知北陸地方の郷土料理です いわゆる「なれ鮨」

ほんのり甘い麹に漬けた蕪に鰤を挟んだ保存食です

北陸地方ではおめでたい日いただくものとして12月に入るとお正月に向けて準備をします

日本酒が欲しくなること間違いなしです♡

かぶと鰤をそれぞれ塩漬けし、最後に麹で漬ける発酵食でもありお漬物です

時間はかかりますがシンプルでとても優しいお味です

 

 

右矢印カレーの会Vol.2

Vol.2はキーマカレーとえびのカレー

以前ベジ麹教室でご好評だったキーマカレーをもう少しスパイスカレーに寄せていこうと思っています

あいがけは春菊と海老のカレー こちらはそれほど辛くないものになります

今回もスパイスセット付き

あまりマニアックなスパイスを使わないように考えています

どこまでも奥が深いスパイスの世界!

今年はもっとスパイス×発酵を追求していきたいなー

 

新年明けましておめでとうございます

本年も宜しくお願い申し上げます


年末年始はいかがお過ごしでしたでしょうか?

今年は久しぶりに実家に帰ったりお出かけされた方も多いのでは?


年末年始って、結局のところずっと忙しいですよね


大掃除から始まり、お節作りや、お節は作らない場合でも人の出入りが多い分、食べるものの準備はいつも以上に多くなるし

ということはお買い物だって力仕事になるし、洗い物も増えるし…


わたしも4日にしてようやくのんびりできたような気がします

子供のころは非日常感たっぷりのお正月があんなに楽しかったのに今となっては大変でしかない…


でも

お節作りはある意味1年の集大成のようなイベントでもある!

と思って楽しんで作りました




わたししか食べない我が家のお節はワンプレート


今年のラインナップは


かぶら寿司

たたきごぼう

紅白なます

鰤の幽庵焼き

鴨ロース

祝いこんにゃく

松風


伊達巻

昆布巻き

栗きんとん

黒豆

こちらは買っちゃいました


海外に住んでいるお友達がほんとーに頑張ってお節作りをしていたのに感動して、来年(というか今年の年末?)はもう少し品数を増やそうかなと思ったほどです


相変わらずclubhouseでおしゃべりしながらお節作りをしていたから、1人でキッチンにいるのだけどみんなと一緒に作っているような気分で、

レシピを公開したりアドバイスしたりされたり


それに感化されて普段お節を作らない子も作り始めたり


世界のいろんな場所でみんなそれぞれのお正月の準備をしているのがなんだかとっても嬉しくて楽しかった年末でした



みんなそれぞれのレシピでお節を作っていると思うのですが

調味料が変わればレシピも変わる!

これも毎年感じること


手持ちのレシピをベースにするのだけど、毎年お酢やお味噌(そういえばお節にお味噌ってあんまり使わないですね)やお醤油を変えてみたり

出汁の濃さひとつでも味は変わるし


例えば鴨ロースの蒸し方も、去年から低温スチームにしてみたら明らかに美味しくなったり


変化に進化、限りなしやわーと思わず遠い目になりました


忘れないうちにお節レシピにいろいろ覚え書きを足しておかなきゃね


自分なりの「美味しい」が定まったら、

このお醤油でのレシピ、このお酢でのレシピ、

それぞれちょっとずつ違うレシピを貯めておいてもいいのかなと


調味料ってほんとうに奥が深い




お雑煮も三が日それぞれ違うお味で楽しみました


まるみ麹さんの白味噌バージョン

湯浅醤油さんの魯山人醤油2021バージョン

湯浅醤油さんの白搾りバージョン


湯浅醤油さんの白搾りはほんとうに美味しいお醤油なので、近いうちに教室でご紹介しますね



そんなこんなで2022年のお正月も美味しく楽しく過ぎていきました

そろそろ日常に戻りましょう



2月の発酵教室スケジュールは10日頃のご案内になります

お味噌教室が中心になりますが、そのほかのリクエストがありましたらお早めにご連絡くださいね


2月のお味噌教室はすでに3回が満席になっていまして、追加日程はあと2回ほどしかできませんので、ご希望日がありましたらお早めにご相談ください


 

本年もよろしくお願いします