3月のスケジュールのお知らせに先行しまして、お味噌教室の追加日程のお知らせです
今シーズンのお味噌教室は締め切らせていただいていましたが
お日にちの移動や仕込み量の変更などがありましたので
ほんの少しではありますが、お日にち追加いたします
日にち、お味噌の種類も限定とはなりますがこの機会にぜひご検討ください
手前味噌教室
①3月5日 土曜日 10:30～13:30 白味噌 残席１
①3月12日 土曜日 10:30～13:30 白味噌 残席１
お申込み期限 2月10日 PM5時
こちらのお申込みフォームにご記入ください
今日の夕ごはんは粕汁でした
寒い日には酒粕が最高ですね
ほんとうにカラダがぽかぽかになります
今日はかなりどうでもいいお話
チョコレートに興味がありましたらお読みください♡
この季節になると、時々このブログでもチョコレートのお話をするのですが
わたしは自他ともに認めるチョコレート好き
インスタのストーリーでも今日のショコラをちょいちょいアップしています
チョコレートも発酵食ですから
というのは後付けで、
発酵に出会うずっと前からチョコレート好きなのです
毎年何人かのお友達に「今年のおススメは何？」って聞かれます
この質問、実はほんとうに難しくて、答えに困ってしまうわけです
この聞き方ってね
「洋服買いたいんだけど、どのブランドの何を買えばいい？」 くらいの漠然とした質問です
フォーマルなのかカジュアルなのか、トップスなのかボトムスなのか
何が欲しいのか全然わからないとおススメもできないじゃない？
それくらいの質問なんですね
チョコレートには大きく分けて
タブレット （板チョコ）
ボンボン （ウイスキーボンボンではないです ひと口サイズのチョコレートのこと）
生チョコ
の3種類に分かれます（あくまでわたしなりのわかりやすい分類です）
カカオとミルクと砂糖の配分量によって、ホワイト、ミルク、ビターなどに味も変わります
コーヒーと同じようにカカオの産地によってその特性も違うのだけど、正直全然覚えられない！
ワインや日本酒みたいな感じ？
さらにボンボンの中身には、ガナッシュ、プラリネ、パートドフリュイなどがありまして、それぞれ食感が違うわけ
タブレット（板チョコ）
これもタブレット
こちらがボンボン
最近ではチョコレートがどんどん高価なものになっている気もするけど、実際に需要と供給のバランスが取れていないのと、カカオを育てている現地の人たちへのフェアトレードの必要性などもあるし、
そこにショコラティエさんたちの研究熱心さも加わって、それはそれはひと口で軽々しく食べられるものではなくなっています
だからこそ、ちゃんと選んで大切に食べたいと思っています
多分チョコレートのことを話し始めたら1時間くらい余裕で語れそうなので
もしそんなうんちくを聞いてみたいと思われたら教室のときにでもご質問くださいｗｗ
うざいくらいお話しします
ちなみに、わたしのチョコレートの選び方は、
タブレットは毎年違うブランドの、違うカカオ産地のもの
ボンボンは想像のできない素材の組み合わせのもの
を買うようにしています
ワインや日本酒をなんとなーくの知識とイメージとエチケットデザインで買うように
チョコレートもまずはそんな選び方でいいと思うんですね
だいたいのチョコレートは美味しいですｗｗ
追求しすぎて果てしなく広がるカカオワールドに足を踏み入れちゃうと大変です
そこが楽しいところでもあるけどね
次のブログはまじめに発酵のことを書きますね
そろそろ3月のスケジュールもアップする時期ですし
最後に
チョコレートも美しいけど、
こちらのお醤油も本当に綺麗で、そして美味しい
湯浅醤油さんの白搾り
昨日LINEで入荷のお知らせをしましたが、あっという間に完売してしまいましたのでまた追加発注します
いわゆる「白醤油」ですが、小麦由来の甘みと、まるで出汁のような大豆の旨味、
それをちゃんと塩分でまとめているバランスの良いお醤油です
万能ってこれのこと！
公式ラインのご登録もこちらから ↓
3月のスケジュールは2月15日PM5時にアップします
ありがたいことにスケジュールアップの頃になると何度もブログを見に来てくださる方もいらっしゃって、アップされていないのは申し訳ないので、ちゃんと時間を決めてお知らせすることにいたしました
コロナの盛り上がり？も激しいので、今月は様子を見つつ15日とさせていただきます
お味噌作りがほとんどなので、それ以外のレッスンはかなり少なくなりますが
よろしかったらお越しくださいね
またまたブログを放置してしまいました💦
しばらく更新していないうちに、世間はコロナ色に染まってしまいましたね…
いつまで続くんだろ
おかげで今年に入ってから、夜の外食ゼロなわたしです
今までこんなことがあったかしら？
ずーっと家にいるからあれこれ試作も含めてお料理ばかりしている毎日です
それはそれでなかなか楽しいんですけどね
今週は今シーズン最後のかぶら寿司教室
蕪の準備をしていると端っこがちょっと残るんですね
お味噌汁にしたりサラダにしたりするんだけど、寒い日には暖かいお出汁でじっくり火を通したすり流しが美味しいです
というわけで蕪のすり流しレシピをアップしています
味付けは湯浅醤油さんの白搾り、これ一択です！
(レシピでは塩または、にしています)
もちろん塩でも上品でほんとうに美味しくなるのだけど、なんといっても白搾りがマイブーム！
薄い上品な味に仕上げたいお出汁系のお料理にはほんとうによく合う、使いやすい調味料なのです
こちら近々取り寄せますので、教室でもご紹介しますね
そして、今後の教室では最近よくご質問いただくお出汁のことをお伝えしたいと思っています
出汁のひき方と、お出汁を使ったお料理をいくつか
お醤油の使い分けなどもお伝えしたいので、わかりやすいシンプルなメニューを考え中です
日本人ならお出汁&お醤油でしょってことで、改めて何の変哲もない普通の和食のレッスンにしたいです
準備ができ次第のご案内になります
リクエストがあれば遠慮なく♡
みなさんもおうちご飯が続いていると思うので、またお助けレシピもご紹介していきますね
2、3月の発酵教室にご予約くださっているみなさん、体調整えて元気にお越しくださいね
わたしもこの冬は引きこもって乗り切ります
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