ついこの前、年が明けたと思ったらもう6月のお知らせをする時期だということに驚いています
麹作りはステイホームにぴったりの過ごし方です
すっかり麹作りにはまってしまったみたいで、今日の朝、3回目の手作り麹ができあがりました
だんだん上手になってきた♡
お知らせが遅くなっていましたが6月の発酵教室スケジュールが決まりました
そろそろ夏に向かっていく季節
夏場にうれしいピクルス教室と、赤と青の唐辛子のピリ辛発酵調味料教室を入れました
各教室の詳細はスケジュールの下 ↓にございます
最後までお読みいただければ幸いです
醤教室 発酵初心者さまOK
6月5日 土曜日 10:30～13:30
会場 ： Maison de micro (御堂筋線 江坂駅) お申込みの方にご案内しています
参加費 ： 6,000円 （醤を仕込んでお持ち帰り）
三五八漬け教室 発酵初心者さまOK
6月11日 金曜日 10:30～13:30 残席1
会場 ： Maison de micro (御堂筋線 江坂駅) お申込みの方にご案内しています
参加費 ： 5,500円 (お持ち帰りあり）
ベジ麹仕込みとベジ麹ごはん 発酵初心者さまOK
6月12日 土曜日 10：30～13：30 満席になりました
会場 ： Maison de micro (御堂筋線 江坂駅) お申込みの方にご案内しています
参加費 ： 5,500円（仕込んだベジ麹のお持ち帰り）
粒マスタード＆甘酒ピクルス教室
6月19日 土曜日 10：30～13：30 残席2
会場 ： Maison de micro (御堂筋線 江坂駅) お申込みの方にご案内しています
参加費 ： 5,000円 （粒マスタードのお持ち帰り）
三升漬け＆朝天醤教室（さんしょうづけ・ちょうてんじゃん）
6月23日 水曜日 10：30～13：30 満席になりました
会場 ： Maison de micro (御堂筋線 江坂駅) お申込みの方にご案内しています
参加費 ： 5,500円 （レシピ＆お料理レシピ 三升漬け＆朝天醤お持ち帰り）
*リピート様対象 朝天醤のみご購入 ： 1,000円 （朝天醤 約200ｍｌ）
【コロナウイルス感染拡大防止のためのお願い】
レッスン中はランチタイム以外はマスクの着用をお願いいたします
教室ではタオルのご用意はいたしません
必ずみなさまご自身のハンドタオルをご用意ください
少しでも体調の悪い方、同居のご家族さまに体調の悪い方がいらっしゃる場合も参加はご遠慮願います
キャンセルポリシーはこちらよりご確認ください →☆
ランチをいっしょにされることに抵抗がありましたらご予約の際にその旨お知らせください
仕込みとお持ち帰りだけのご参加も可能です（ランチ代を引かせていただきます）
ランチのテイクアウトはご遠慮いただいています
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お申込み・お問い合わせはこちらからどうぞ
お申込みフォーム
キャンセルについて →☆
ご一読くださいませ
発酵調味料を使ったレシピはこちらから 「recette レシピ」をクリックしてください
https://maisondemicro.amebaownd.com/
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すべての教室へのお持ち物は
エプロン
ハンドタオル
筆記用具
お味噌教室…お持ち帰り用のエコバッグや風呂敷など
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醤教室
Maison de micro の発酵教室の大黒柱です
醤がなくては発酵食ライフは始まりません！
お醤油とお味噌のちょうど間のような調味料
栄養価・酵素・旨味 どれをとってもそのほかの調味料よりも断然優秀なこの発酵調味料は
これからの台所仕事をとっても楽にしてくれますよ
☆醤についての座学
☆醤の仕込み
☆醤を使ったお料理のご提案
お持ち帰り用のバッグをご用意ください
18×24ｃｍのタッパでお持ち帰りいただきます
三五八漬け教室
塩麹の元祖と言っても過言ではない、東北地方に昔からある発酵漬け床です
お米と麹の優しい甘みと、昔のものよりも塩分をかなり減らした配合の塩味が最高のバランスです
麹漬けの優しさを感じます
糠漬けのようなくせがないので、お子さんにもお野菜をたくさん食べていただけるはず
Microでは鶏ハムは定番ですが個人的には三五八漬けの鶏ハムがいちばんおいしいと思っています
漬け床をお持ち帰りいただきます
お肉やお魚、野菜の漬け方は実習でお伝えします
ベジ麹仕込み＆ベジ麹ご飯
Ｍｉｃｒｏで常にお伝えしている「旨味」がぎゅっと詰まった「美味しいご飯のモト」です
玉ねぎ、トマト、米麹、塩 を使い、洋風ひしおよりもクセがなくほんのりした甘さと酸味が美味しい、使いやすい調味料になりました
イメージはコンソメキューブやブイヨン！
お子さんからお父さんまで、幅広くお使いいただけます
旨味たっぷりだからベジタリアンやヴィーガンなど、もうちょっと旨味やコクが欲しいな、って感じるお料理に深みをもたせてくれます
あると便利な麹シリーズの仲間に加えてください
ベジ麹ご飯レシピは
ベジ麹キーマカレー
季節のポタージュ
季節の野菜と魚介の炒め物
ベジ麹カルパッチョ
ベジ麹ドレッシング を予定しています
食材の入荷状況により変更する場合もございます
粒マスタード＆甘酒ピクルス教室
マスタードシードから自家製の粒マスタードを作ります
厳密に言えば「発酵」ではありませんが、発酵調味料である「お酢」を使った教室です
粒マスタードは辛みではなく酸味の調味料
座学ではお酢についてお話します
ピクルスはとっても便利な洋風のお漬物ですが、酸っぱいだけor甘すぎるなどで味が決まらない！なんてことはありませんか？
酸味と旨味のバランスを考えると「旨味」のあるピクルスができますよ
お酢を使ったピクルスと乳酸発酵のピクルスの2種類をご紹介します
三升漬け＆朝天醤教室
三升漬けは東北地方の発酵調味料 青唐辛子と米麹の辛いお薬味のような調味料です
朝天醤は、師匠 伏木暢顕オリジナルの辛くて旨い発酵調味料です
醤教室での唐揚げ・なめろうなど、実はランチにはこっそり使っている朝天醤
「醤とはまた別の辛い発酵調味料です」ってお話しているアレです
お醤油ベースの麹を使った美味しすぎる調味料
辛党の方には大好評をいただいています
使用例は
☆お鍋の薬味に！
☆唐揚げ
☆きんぴら
☆麻婆豆腐
☆韓国風スープ（チゲのような？） ・・・and more
お料理への応用は無限大！
ランチはスパイスと合わせてカレーとエスニックなお料理となります
朝天醤のみ欲しい！というお声も多かったので、仕込んだものを別売りしますね（売り切れ御免！）
三升漬けは発酵力が強すぎるので別売りはできません ご了承ください
