江坂・大阪・北摂の発酵教室 醸せ師Ryokoの菌活ブログ Quelque Chose

江坂・大阪・北摂の発酵教室 醸せ師Ryokoの菌活ブログ Quelque Chose

発酵食で腸の中からの美しさを

Quelque chose はフランス語で「ちょっとしたもの」
毎日の「食べる」をもっと楽しくするちょっとした醸しをお話します

You are what you eat.

あなたは あなたの食べたものでできている


今日の自分は、これまでに食べたものでできている

明日の自分は、今から食べるものでできていく


健康も美しさも、食べるものを選ぶことで作ることができると考えます


生きるために食べる ・ 食べることで健康になる


健康なカラダは楽しい毎日を送るためのベースです


楽しい毎日を送るために、まずは楽しく食べよう!

楽しくお料理をしよう!


そんな想いをこめて「発酵」に関する知識をお伝えしながら

「お料理を楽しく考える」 発酵教室を開催しています


「楽しい♪」の連鎖がどんどんつながっていきますように



Maison de micro HPはこちらです

 Maison de micro


最近Microでも取り扱いを始めた愛媛の麦味噌屋さん、

井伊商店さんの麦味噌が本日また届きました!

お取り置きできますのでお気軽にご連絡くださいね


これから暑くなる時期にはこのお味噌がきっと食べやすいと思います



実はね、井伊商店さんの麦味噌が美味しすぎて、

これを目指してわたしも仕込んだんです♡

わたしのが右上

井伊さんのが左下です



何年か前にもトライしたことがあったんだけど

全然別物になっちゃって

(それはそれで美味しい麦味噌になったんだけど)

井伊商店さんの美味しさは出せないなぁって諦めていたんです


それが今年!

clubhouseで直接お話しできるようになって

製造方法を教えていただくことができました


もちろん蔵元さんの仕込む量とは違うから同じにはならないのですが…


昨夜これまたclubhouseでおしゃべりをしていたなりゆきで夜中に味噌開きしてみようってことになって

味見してみたところ


美味しくできてたー!


あと少し熟成させてみようと思います



井伊商店さんの麦味噌は、大豆を使わない「全麹」と言われる珍しいお味噌です


いろんなアレルギー対策が必要な現代において、大豆フリーのお味噌があってもいいですよね


お子さんにも人気の麦味噌、かなりおすすめです!

気になる方はぜひお味見してくださいね



この記事は、今ちょうどFBで世界(特にヨーロッパ)に向けて井伊商店さんから蔵の内部を配信しているLIVE中継を見ながら書いています


リアルタイムオンライン蔵見学です!


ヨーロッパで活躍している日本人の女性が、ヨーロッパで発売される井伊商店さんの麦味噌をヨーロッパに向けて紹介する企画で、わたしたちもFBで見ることができました



FBのLIVEをTVに飛ばして大画面で見ながら

スマホからFBにコメントや質問を送って

同時にclubhouseでみんなでそれを見ながらおしゃべりしつつ

裏でこのブログを書いています


集中してLIVEを見なよ!って言われそうですけど(笑)

いろいろことが同時にできて楽しい♡


日本だけでなくオーストラリアやアメリカ、もちろんヨーロッパから集まってみんなで蔵見学している気分でした



普段は見られない麹室やお味噌の木桶など、いろいろ見ることができましたよ

蔵見学が大好きなわたしにとっては本当に貴重で嬉しい企画でした



今回ヨーロッパに羽ばたく井伊商店さんの麦味噌


美味しい日本の調味料が世界に出て行くところを

みんなで応援できるって嬉しいですよね



できれば大手メーカーさんの調味料だけでなく、天然醸造の蔵元さんの調味料がもっともっと羽ばたいてくれたらいいな、と思います



今回は事前にシェアできず申し訳なかったので、また次回何かイベントがある時はこちらでシェアできるようにしますね


みんなで蔵元さんを応援してください♡




ついこの前、年が明けたと思ったらもう6月のお知らせをする時期だということに驚いています

 

麹作りはステイホームにぴったりの過ごし方です

すっかり麹作りにはまってしまったみたいで、今日の朝、3回目の手作り麹ができあがりました

だんだん上手になってきた♡

 

 

お知らせが遅くなっていましたが6月の発酵教室スケジュールが決まりました

 

そろそろ夏に向かっていく季節

夏場にうれしいピクルス教室と、赤と青の唐辛子のピリ辛発酵調味料教室を入れました

 

各教室の詳細はスケジュールの下 ↓にございます

最後までお読みいただければ幸いです

 

 

メモ醤教室 発酵初心者さまOK

6月5日 土曜日 10:30~13:30

会場 : Maison de micro  (御堂筋線 江坂駅) お申込みの方にご案内しています

参加費 : 6,000 (醤を仕込んでお持ち帰り)

 

 

メモ三五八漬け教室 発酵初心者さまOK

6月11日 金曜日 10:30~13:30  残席1

会場 : Maison de micro  (御堂筋線 江坂駅) お申込みの方にご案内しています

参加費 : 5,500円 (お持ち帰りあり)

 

 

メモベジ麹仕込みとベジ麹ごはん 発酵初心者さまOK 

6月12日 土曜日 10:30~13:30  満席になりました

会場 : Maison de micro  (御堂筋線 江坂駅) お申込みの方にご案内しています

参加費 : 5,500円(仕込んだベジ麹のお持ち帰り)

 

 

メモ粒マスタード&甘酒ピクルス教室

6月19日 土曜日 10:30~13:30  残席2

会場 : Maison de micro (御堂筋線 江坂駅) お申込みの方にご案内しています

参加費 : 5,000円 (粒マスタードのお持ち帰り)

 

 

メモ三升漬け&朝天醤教室(さんしょうづけ・ちょうてんじゃん)

6月23日 水曜日 10:30~13:30  満席になりました

会場 : Maison de micro (御堂筋線 江坂駅) お申込みの方にご案内しています

参加費 : 5,500円 (レシピ&お料理レシピ 三升漬け&朝天醤お持ち帰り)

*リピート様対象 朝天醤のみご購入 : 1,000円 (朝天醤 約200ml) 

 

 

【コロナウイルス感染拡大防止のためのお願い】

レッスン中はランチタイム以外はマスクの着用をお願いいたします

教室ではタオルのご用意はいたしません

必ずみなさまご自身のハンドタオルをご用意ください

少しでも体調の悪い方、同居のご家族さまに体調の悪い方がいらっしゃる場合も参加はご遠慮願います

キャンセルポリシーはこちらよりご確認ください  →☆ 

ランチをいっしょにされることに抵抗がありましたらご予約の際にその旨お知らせください

仕込みとお持ち帰りだけのご参加も可能です(ランチ代を引かせていただきます)

ランチのテイクアウトはご遠慮いただいています

___________________

 

お申込み・お問い合わせはこちらからどうぞ

お申込みフォーム

 

キャンセルについて →☆ 

ご一読くださいませ

 

発酵調味料を使ったレシピはこちらから 「recette レシピ」をクリックしてください

https://maisondemicro.amebaownd.com/

___________________

 

すべての教室へのお持ち物は

エプロン

ハンドタオル

筆記用具

 

お味噌教室…お持ち帰り用のエコバッグや風呂敷など

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右矢印醤教室

Maison de micro の発酵教室の大黒柱です

醤がなくては発酵食ライフは始まりません!

お醤油とお味噌のちょうど間のような調味料

栄養価・酵素・旨味 どれをとってもそのほかの調味料よりも断然優秀なこの発酵調味料は

これからの台所仕事をとっても楽にしてくれますよ

☆醤についての座学

☆醤の仕込み

☆醤を使ったお料理のご提案

お持ち帰り用のバッグをご用意ください

18×24cmのタッパでお持ち帰りいただきます

 

右矢印三五八漬け教室

塩麹の元祖と言っても過言ではない、東北地方に昔からある発酵漬け床です

お米と麹の優しい甘みと、昔のものよりも塩分をかなり減らした配合の塩味が最高のバランスです

麹漬けの優しさを感じます

糠漬けのようなくせがないので、お子さんにもお野菜をたくさん食べていただけるはず

Microでは鶏ハムは定番ですが個人的には三五八漬けの鶏ハムがいちばんおいしいと思っています

漬け床をお持ち帰りいただきます

お肉やお魚、野菜の漬け方は実習でお伝えします

 

右矢印ベジ麹仕込み&ベジ麹ご飯

Microで常にお伝えしている「旨味」がぎゅっと詰まった「美味しいご飯のモト」です

玉ねぎ、トマト、米麹、塩 を使い、洋風ひしおよりもクセがなくほんのりした甘さと酸味が美味しい、使いやすい調味料になりました

イメージはコンソメキューブやブイヨン!

お子さんからお父さんまで、幅広くお使いいただけます

旨味たっぷりだからベジタリアンやヴィーガンなど、もうちょっと旨味やコクが欲しいな、って感じるお料理に深みをもたせてくれます

あると便利な麹シリーズの仲間に加えてください

ベジ麹ご飯レシピは

ベジ麹キーマカレー

季節のポタージュ

季節の野菜と魚介の炒め物

ベジ麹カルパッチョ

ベジ麹ドレッシング を予定しています

食材の入荷状況により変更する場合もございます

 

右矢印粒マスタード&甘酒ピクルス教室

マスタードシードから自家製の粒マスタードを作ります

厳密に言えば「発酵」ではありませんが、発酵調味料である「お酢」を使った教室です

粒マスタードは辛みではなく酸味の調味料

座学ではお酢についてお話します

ピクルスはとっても便利な洋風のお漬物ですが、酸っぱいだけor甘すぎるなどで味が決まらない!なんてことはありませんか?

酸味と旨味のバランスを考えると「旨味」のあるピクルスができますよ

お酢を使ったピクルスと乳酸発酵のピクルスの2種類をご紹介します

 

右矢印三升漬け&朝天醤教室

三升漬けは東北地方の発酵調味料 青唐辛子と米麹の辛いお薬味のような調味料です

朝天醤は、師匠 伏木暢顕オリジナルの辛くて旨い発酵調味料です

醤教室での唐揚げ・なめろうなど、実はランチにはこっそり使っている朝天醤

「醤とはまた別の辛い発酵調味料です」ってお話しているアレです

お醤油ベースの麹を使った美味しすぎる調味料

辛党の方には大好評をいただいています

使用例は

☆お鍋の薬味に!

☆唐揚げ

☆きんぴら

☆麻婆豆腐

☆韓国風スープ(チゲのような?) ・・・and more

お料理への応用は無限大!

ランチはスパイスと合わせてカレーとエスニックなお料理となります

朝天醤のみ欲しい!というお声も多かったので、仕込んだものを別売りしますね(売り切れ御免!)

三升漬けは発酵力が強すぎるので別売りはできません ご了承ください

 

 

 

 

 

 

あっという間にGWが終わりましたね


金継ぎをするつもりで結局辿り着かず、おうちランチしたり

アフタヌーンティーをしたり


のんびり過ごしました



テーブルにはアクリル板が置かれているから

ケーキスタンドが置けないんですね


ホテルの感染症対策は完璧でした




金継ぎしに来たお友達の差し入れはヴィーガンの美しいケーキでした


ヴィーガンでこんなに綺麗なケーキは初めて!


これをインスタのストーリーにアップしたら

「美味しい?」

「○○のケーキとどっちが美味しい?」

ってコメントが来たのだけど


そりゃね、生クリームやバター、卵を使ったケーキには当たり前だけどかないませんよ


というか比べる対象ではないでしょうw


聞いた本人もわかってて聞いてるんだけどね


これってお料理でも言えることで

しっかり味付けされたレトルト食品やドレッシングと

無加調の自家製の合わせ調味料を比べたら

最初はそりゃ物足りなく感じるでしょう


慣れたらシンプルなものを美味しく感じられますよ




そんなGWは2回目の麹作りをしてみました


前回の反省をふまえて、温度管理、湿度管理をちょっと工夫して




種切りから60時間で出麹


今度はしっかり温度も上がって

外側もふわふわの胞子に覆われた麹ができあがりました♡


外側をふわふわさせたいかどうかは好みなので、

直接それが分解力につながるわけではないけど

確かに「映える」よね笑


2パターン試してみて、ふわふわもそうじゃないのもどちらも狙って作れる感じになってきました


第2回目の世界とつながる麹作りon clubhouse は

日本時間5月9日21時〜 「蒸し」スタートです


ご興味がある方はぜひ come on and join us 😆


お子さんの自由研究にも、在宅で時間のあるお父さんにも、もちろんみなさんにもおすすめのおうち時間の使い方です




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