6月の発酵教室スケジュール

こんにちは

5月とは思えない暑さですね

そろそろ夏の準備を始めましょう

6月のスケジュールが決まりました

●金山寺味噌教室

●発酵中華調味料

●植物性乳酸菌で作るヨーグルト教室

【金山寺味噌教室】

久しぶりの金山寺味噌仕込みです

ご飯のおともにも、お酒のおともにもなる金山寺味噌

甘さをできるだけ控えたレシピにしています

【発酵中華調味料作り】

リクエストをいただきましたので久しぶりの開催となります

●手持ちの発酵調味料で作るウェイパー風、中華旨味調味料

●即席甜麺醤

（ウェイパーはお持ち帰りあり）

【ヨーグルト教室】

植物性の乳酸菌で作る豆乳ヨーグルトと、動物性の発酵バターのレッスンです

乳酸菌のお話も盛り込んでいきますね

塩麹＆ベジ麹教室

②5月27日　水曜日　11:00～14:30

③5月30日　土曜日　11:00～14:30 満席になりました

会場　：　Maison de micro (御堂筋線 江坂駅) お申込みの方にご案内しています

参加費　：　8,000円　（新ベジ麹のお持ち帰り付き）

金山寺味噌教室

①6月13日(土)　11:00～14:30

②6月15日(月)　11:00～14:30

③6月20日(土)　11:00～14:30

会場　：　Maison de micro (御堂筋線 江坂駅) お申込みの方にご案内しています

参加費　：　7,500円　約800gの金山寺味噌のお持ち帰りつき

●金山寺味噌の仕込み（容器代込み）

●金山寺味噌を使ったメニューのレシピつき

*倍量での仕込みをご希望の方はお申込みの際にお書き添えください

発酵中華調味料作り

6月6日(土)　11:00～14:30

会場　：　Maison de micro (御堂筋線 江坂駅) お申込みの方にご案内しています

参加費　：　7,000円　ウェイパー風調味料のお持ち帰りつき

ヨーグルト＆発酵バター教室

①6月27日(土)　11:00～14:30

②6月30日(火)　11:00～14:30

会場　：　Maison de micro (御堂筋線 江坂駅) お申込みの方にご案内しています

参加費　：　7,000円

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発酵食はほんとうに腸活になっているのか？ 塩麹＆ベジ麹教室

わたしが発酵食を学び始めた13、14年前に比べると、今では発酵や腸についての情報量は格段に増えました

情報をアップデートしていくにつれ、

発酵食は腸によい

は少し主語が大きいのかなと思うこの頃です

今日はそんな話を

5月の教室では塩麹とベジ麹をご紹介しています

塩麹はスーパーでも手軽に手に入るし、ベジ麹（名前もレシピもMicroオリジナルですが）は

SNS等で同じようなレシピはすぐに手に入ります

麹そのものが腸を修復していくらしい、とは6年ほど前に麹を作っている方から聞いた言葉ですが、残念ながら今も論文等で正式なデータは見つけられません

チャッピーに聞いてみても、麹に関するデータは少ないです、との答え（AIが正しいかどうかはさておき）

対して糠漬けやキムチに関しては多くの論文があって、それぞれにいる菌の腸内細菌への影響もわかっていることが多いです

麹の腸への影響についてはまだ未解明なことが多いようですが、それでもやっぱり大きく「発酵食は腸によい」となるわけです

そして塩麹や甘酒はとってもお手軽で発酵入門にぴったり！な位置づけになっています

腸内フローラの勉強をしていくうちに、誰にとっても、どんな状態でも「塩麹で腸活」と言うのは少し雑なのでは？と思うようになりました

特に、「なんでもかんでも麹調味料に置き換える＝腸活！」という考え方には疑問もあります

例えばわたしの腸内フローラは明らかに「甘いものが好きで、お酒も好きで、炭水化物は制限していない、そこに加えて麹を使う場面が多い」ゆえの結果が出ています

具体的には控えますが、腸内フローラバランスは理想通りとは言えないものでした（昨年8月時点で）

食べるものには気を付けているし、自炊では添加物もほぼ入らないし、運動も一般的な50歳に比べたら多い方だし、睡眠も時間的には足りているし、それなりに規則正しい生活だし…

それでもバランスはちょっと残念

（特別悪い菌はいませんでしたけどね♡）

そんなわけで今は、発酵食の教室を主宰している身でありながら、麹を減らす意識をしています

正確にはバランスを取ることを目的にした麹の使い方をしています

麹は摂ってますが、摂り方と目的が変わったという感じですね

5月の教室では、麹のもつ酵素による「分解」に着目して、

お肉とお魚を調理する際に麹のチカラを借りるお料理をご紹介します

単純に「麹調味料に置き換えることが腸活」ではなくて、

間接的に麹のチカラを借りて「食材を美味しくして、消化と吸収を助けてもらう」使い方です

腸内フローラについてもお話しますね

甘酒や塩麹に慣れてきた方にこそ、もう一度「ここで塩麹を使う意味」を再確認していただけたらと思っています

●オイル控えめの自家製ツナ

●下味もしっかり入ったジューシーな鶏ハム

●安全＆しっとりを目指すロースハム

お肉料理に使えるソミュール液の扱い方もお伝えするので、いろいろなお肉料理に応用していただけると思います

メニューの内容的に、座学中心のレッスンとなります

加えて！

先日お勉強にお伺いした麹料理のお店isaiさんで教えていただいた

「美味しい素材として使う塩麹」も少しご紹介しますね

今まで使っていた塩麹とは全く別物ですのでびっくりしていただけると思います

塩麹＆ベジ麹教室

①5月16日　土曜日　11:00～14:30

②5月27日　水曜日　11:00～14:30

③5月30日　土曜日　11:00～14:30 満席になりました

会場　：　Maison de micro (御堂筋線 江坂駅) お申込みの方にご案内しています

参加費　：　8,000円　（新ベジ麹のお持ち帰り付き）

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5月の発酵教室スケジュール

こんにちは

いつもMaison de microのブログにお越しいただきありがとうございます

4月の酒粕教室も順調にスタートし、おかげさまでご好評いただいている中、

5月のスケジュールが決まりました！

5月は

●低温スチーム教室　（50℃洗いPart2の位置づけです）

●ワンランクアップの塩麹＆”新”ベジ麹教室

【低温スチーム】

世間で流行っている？蒸篭蒸し

蒸篭でスチームに慣れたら低温スチームを学びませんか？

食材を目指す仕上がりに導く最適温度で蒸してみましょう

〇じゃがいもや大根はほっこりなのに煮崩れしなくなる

〇生食感は残しつつ臭みはなくなり長持ち可能

〇お肉やお魚はふっくらジューシーに

この３つの温度を使いこなせば低温スチームはOKです

【塩麹＆ベジ麹】

塩麹を塩の代用にだけ使っているのならそれは本当にもったいない話

麹のチカラを理解して、ワンランク上の塩麹使いを！

ベジ麹はいつものベジ麹と「新」ベジ麹の２つをご紹介します

さらに旨味が強くなった新しいベジ麹をお楽しみに

塩麹とベジ麹を使ってソミュール液を作ります

いろんなお肉料理に使っていただける応用範囲の広いメニューです

酒粕教室

③4月18日　土曜日　11:00～14:30 満席になりました

④4月25日　土曜日　11:00〜14:30

⑤4月28日　火曜日　11:00～14:30　←お日にち追加しました！

会場　：　Maison de micro (御堂筋線 江坂駅) お申込みの方にご案内しています

参加費　：　7,000円

〇酒粕トマトソース煮込み

〇酒粕グラタン→クリームパスタへのアレンジ可能！

〇酒粕と青のりのドレッシング

〇酒粕バーニャカウダ

〇酒粕いちごクリーム

〇酒粕いちごババロア

〇酒粕のアルコールの抜き方　も！

低温スチーム教室

①5月9日　土曜日　11:00〜14:30

②5月21日　木曜日　11:00～14:30

会場　：　Maison de micro (御堂筋線 江坂駅) お申込みの方にご案内しています

参加費　：　7,000円

*50℃洗い教室を受けていない方もご参加いただけます

〇ほっこりするのに煮崩れしない根菜の蒸し方

〇臭みが取れて長持ちしちゃう大根おろし

〇ポークジンジャー

〇お魚料理

塩麹＆ベジ麹教室

①5月16日　土曜日　11:00～14:30

②5月27日　水曜日　11:00～14:30

③5月30日　土曜日　11:00～14:30 満席になりました

会場　：　Maison de micro (御堂筋線 江坂駅) お申込みの方にご案内しています

参加費　：　8,000円　（新ベジ麹のお持ち帰り付き）

〇たんぱく質の吸収アップを可能にする塩麹の作り方

〇旨味マシマシ新・ベジ麹

〇塩麹で作る自家製ツナ

〇ソミュール液で作るジューシー鶏ハム

〇ロースハム

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