9月の発酵教室スケジュール

こんにちは

暑さがぶり返してきましたね

厳しい暑さはもう少し続きそうです

9月のレッスンスケジュールが決まりました

暑さは残りながらも食欲が出てくる季節に合わせた２レッスンです

●三升漬け教室

　青唐辛子と米麹と醤油で作る東北地方の伝統的な薬味「三升漬け」

　三升漬けと三升漬けからのアレンジ「バジルのタバスコ」を使ったメニューをご紹介します

●スペイン料理教室（去年の内容と同じになります）

　ベジ麹やスペイン料理用のソフリット麹を使ったスペイン料理です

三升漬けで作るおばんざいレッスン

①9月12日土曜日　11:00〜14:00  

②9月16日水曜日　11:00～14:00

③9月19日土曜日　11:00～14:00  

会場　：　Maison de micro (御堂筋線 江坂駅) お申込みの方にご案内しています

参加費　：　7,500円

青唐辛子、米麹、醤油で作る辛いお薬味「三升漬け」

お豆腐や厚揚げにのせるだけで美味しいお薬味ですが、それをベースに

おうちごはんの晩酌が楽しくなるおばんざいをご用意します

●三升漬け

●バジルのタバスコ

●たこと夏野菜

●イカとセロリ

●鱧のフリット　サルサソース

●and more

麹で作るスペイン料理

①9月24日(木)　11:00〜14:00  

②10月3日(土)　11:00～14:00  

会場　：　Maison de micro (御堂筋線 江坂駅) お申込みの方にご案内しています

参加費　：　8,000円

 *最少催行人数2名とさせていただきます

●パンコントマテ

●お魚のサルサヴェルテ

●自家製サルシッチャとそのアレンジ

●パエリア

●たことじゃがいものガルシア風アレンジバージョン

●スペイン料理用のソフリット麹

お申込みはこちらのフォーム、またはラインにて！

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『腸内フローラとDNA解析&プランニング始めます』

腸内フローラ解析から1年！腸活をしてみて変わったこと

こんにちは

わたしが昨年8月に腸内フローラとDNAの解析をしてから間もなく1年

1年の変化を少しお話します

実はここだけの話、発酵食の仕事をしていながら、「麹系の教室のあとはお腹が張る」のが悩みでした

通常の食事では発酵食ばかり食べているということもなく、1日に摂る麹の量も大して多くはないので特に違和感はないのだけど、

例えば醤教室で「全品ひしおを使っています！」というメニューになった場合、レッスンが終わるころにはお腹が張って苦しくて、なんてことになっていました

今日はその辺のお話をしますね

昨年8月に腸内フローラを調べました

その結果

①日和見菌が多かった

日和見菌は良くも悪くもないどっちつかずの菌　というイメージですよね

発酵基礎教室の腸内フローラのお話でも「悪玉菌が多くなると日和見菌は悪玉寄りになる」

とお伝えしていました

が、

近年その表現が変わってきています

日和見菌の中にも　良い作用のある菌と悪い作用のある菌がいて、

日和見菌の割合が多いのもよくないことがわかってきました

わたしの腸にはこの日和見菌が多かったのでした

②デブ菌が痩せ菌より多かった

いわゆる痩せ菌、当社では3つの菌を指します

デブ菌は大体の方が持っていますが、それだけで判断せず痩せ菌とのバランスを見ます

デブ菌を減らす方法は人それぞれ

デブ菌がいても必ずしも太っているわけではなく、そのまた逆もしかり

この辺はDNAと合わせてみるとわかりやすいです

③ちょいと悪さをしそうな菌もいました

これが少し気になるところ

研究結果待ちですが、いない方がいいのでそれなりにこの菌を減らすべく取り組んでいます

④悪玉菌が少なすぎる

悪玉菌も10%はいて欲しい菌

たんぱく質の吸収ができているかを見ます

多くてもよくないけど、少なすぎるかな、といったところ

そのほかにもいろいろありましたが、自覚症状としては「お腹の張り」

痩せる太るでいうなら、どちらかというと痩せすぎないように気を付けたいというタイプなので

たんぱく質や炭水化物の吸収にかかわる菌も大事になります

結果が出てから約10か月

おかげさまでお腹の張りはかなり改善しました！

パンを食べても麹系のものが多くても、ほとんど気にならなくなりました

体重は減りも増えもなく、現状維持な感じ♡

血液検査でもコレステロールなどすべて正常の範囲

来月1年後の腸内フローラ解析をしてみる予定です

また結果は報告します

原因がわかれば対策もできる！

近道の腸活ができます

腸活＝美容

無駄なことはひとつもないかなというのが実感です

腸内フローラは今までやってきたことの答え合わせです

腸活をしたい、もしくはすでに腸活をしている方も、

どこかの誰かがきれいになったとか、痩せたとか、健康になったとかの方法ではなくて

自分自身に必要なことをしてみませんか？

DNA解析結果を受けて取り組んでいることについてはまたお話しますね

わたしのテーマは「抗酸化」です

腸内フローラとDNA解析についてはこちらに詳しくまとめました

お読みいただければ嬉しいです

『腸内フローラとDNA解析&プランニング始めます』

腸内フローラキットが7月28日より8％値上げとなります

気になられている方はそれまでにお問い合わせください

朝天醬で作る 大葉の醤油漬け

本格的な夏が始まりました

夏は野菜が元気にもりもり育ちますね

Microでもお友達からたくさん大葉をいただいたので、

本来エゴマで作る醤油漬けを作ってみました

教室でも人気の発酵調味料　朝天醬　がいい仕事をするので、皆さんにもレシピをシェアしますね

エゴマよりも葉が薄く繊細なので、どうしてもくしゃっとしてしまうのですが、

お味はとても美味しく仕上がりましたのでよかったら作ってみてください♡

【大葉の醤油漬け】

大葉　　10～20枚（大きさによる）

A 　

醤油　大さじ2.5

酒　　大さじ１

にんにく　すりおろし　小さじ１

Aを火にかけひと煮たちさせてアルコールを飛ばし、にんにくに火を通す

（にんにくは生でもいいのですが、個人的に生のにんにくの強さが苦手なので火を通しています）

B

ごま油　　　　小さじ２

コチュジャン　小さじ２

砂糖　　　　　小さじ１

白ごま　　　　小さじ１

朝天醤　　　　小さじ１（辛いのが苦手な方は1/2）

*朝天醤をお持ちでない方は　Aの醤油を大さじ３にして、粉唐辛子を小さじ1/2加えてください

BをA に加えてすべて混ぜ合わせる

手間でなければ大葉を1枚ずつ調味液にさっと通す

面倒な方は広めのバットなどに大葉を広げ、上から調味液を回しかけてもＯＫ

　

朝天醬がそろそろなくなるわ～な方も多いかも？

ということで8月の教室では朝天醬を作るWSを開催します

暑い中でのレッスンで火を使うのは大変ですので、ランチはこちらで準備してみなさんでいただく形のWSにしようと思います

スケジュールはもうしばらくお待ちください

こちらのブログと公式LINEでお知らせします

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