台風が近づいていますね
大きな被害がないといいのですが
みなさまもお気をつけて！
１０月の発酵教室スケジュールが決まりました
久しぶりに外部から先生をお呼びして、いつもとはまた違ったレッスンをしていただきますね
Microのレッスンは9月に続いて発酵中華調味料、醤（ひしお）、三五八漬けのレッスンです
●発酵中華調味料教室
●醤（ひしお）教室
●三五八漬けと麹漬け
●鯖寿司教室
●キムチ教室
各教室の詳細はスケジュールの下 ↓にございます
最後までお読みいただければ幸いです
ピリ辛ご飯教室
②9月17日 土曜日 10:30～13:30 満席になりました
③9月24日 土曜日 10:30～13:30 残席2
会場 ： Maison de micro (御堂筋線 江坂駅) お申込みの方にご案内しています
参加費 ： 5,500円
三升漬けや豆板醤など、麹と唐辛子の相性は抜群！
せっかくの調味料をもっと有効活用していただけるように、ピリ辛メニューを作ります
●ほんのり辛味を効かせた大人のなめろう
●サルサソース 牛しゃぶをサルサソースでいただきます
●麻婆豆腐 醤の旨味と出汁の旨味を生かしたさっぱりした麻婆豆腐です
●万願寺唐辛子の焼き浸し
●うす揚げと三升漬け
●無花果の胡麻クリーム
発酵中華調味料教室
①9月28日 水曜日 10:30～13:30
②10月1日 土曜日 10:30～13:30
会場 ： Maison de micro (御堂筋線 江坂駅) お申込みの方にご案内しています
参加費 ： 6,500円（調味料お持ち帰り付き）
●XO醤
●ウェイパー風 中華旨味調味料
●甜面醤 （持ち帰りなし）
レシピ付きのランチメニューは
●酸辣湯（サンラータン）
●青菜のXO醤炒め
●豚と茄子の甜面醬炒め
醤や味噌など、おうちにあるアイテムを使って3種類の中華調味料を作ります
*お持ち帰りはXO醬とウェイパー風調味料の2種類です
醤（ひしお）教室
①10月8日 土曜日 10:30〜13:30
②10月10日 月曜日（祝日） 10:30～13:30
会場 ： Maison de micro (御堂筋線 江坂駅) お申込みの方にご案内しています
参加費 ： 6,000円（ひしおを作ってお持ち帰り）
旨味の王様！Maison de microの発酵調味料といえば醤！
いわゆる「もろみ」のような調味料ですが、その発酵のチカラはだんとつです
そのままでも美味しいのに、ほかの食材の旨味を引き出してしまう優秀な子
醤がないキッチンはありえない人続出です
Microのレッスンでは、醤をベースにほかの調味料を作るなどもしています
一家に一台まずは醤を♡
中止になりました ↓
三五八漬けと麹漬け教室
①10月22日 土曜日 10:30～13:30
②10月26日 水曜日 10:30～13:30
会場 ： Maison de micro (御堂筋線 江坂駅) お申込みの方にご案内しています
参加費 ： 6,000円 *お持ち帰りはありません
塩麹の元祖「三五八漬け」をメインに、そのほかの麹調味料での食材の漬け方と、
パサつかないお肉の加熱方法までお伝えします
鯖寿司教室 by宮本結実先生
10月６日 木曜日 11:30～14:30 *開始時間がいつもと異なります！ 満席になりました
会場 ： Maison de micro (御堂筋線 江坂駅) お申込みの方にご案内しています
参加費 ： 7,000円
●塩鯖を使った田舎の鯖寿司
●鯖をしめるところから始める現代風の鯖寿司
●潮汁
●新ショウガの甘酢漬け（レシピのみご紹介）
おひとり1本の鯖寿司を巻く練習をしていただきます
キムチ教室 by芦屋カシェット 幸枝先生
10月19日 水曜日 11:00～13:30 *開始時間がいつもと異なります！ 満席になりました
会場 ： Maison de micro (御堂筋線 江坂駅) お申込みの方にご案内しています
参加費 ： 6,500円 白菜を漬けてお持ち帰り
●白菜のキムチ
●ゆで豚
●干し明太のスープ
●黒豆ごはん
【コロナウイルス感染拡大防止のためのお願い】
レッスン中はマスクの着用をお願いいたします
ランチの際もマスク会食をお願いいたします
教室ではタオルのご用意はございません
必ずみなさまご自身のハンドタオルをご用意ください
少しでも体調の悪い方、同居のご家族さまに体調の悪い方がいらっしゃる場合も参加はご遠慮願います
ランチをいっしょにされることに抵抗がありましたらご予約の際にその旨お知らせください
仕込みとお持ち帰りだけのご参加も可能です（ランチ代を引かせていただきます）
ランチのテイクアウトはご遠慮いただいています
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お申込み・お問い合わせはこちらからどうぞ
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すべての教室へのお持ち物は
エプロン
ハンドタオル
筆記用具
お味噌教室…お持ち帰り用のエコバッグや風呂敷など
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ピリ辛ごはん教室
個人的に今いちばん出番の多い三升漬け
8月のレッスンで三升漬けを作りましたが、そのランチを考えているうちにレシピやアイデアが溜まってきました
三升漬けや豆板醤など辛味×麹×旨味の詰まった万能調味料のバリエーションを増やしましょう
その他山椒のしびれる刺激も忍ばせます
9月のレッスンでは麻婆豆腐がとっても好評で、ほっとしています♡
かなりボリュームのあるメニューですので、お腹を空かせてお越しください
発酵中華調味料教室
みんな大好き中華料理
市販の中華料理の「便利な」合わせ調味料やレトルト食品にはたくさんの添加物が含まれています
実はおうちにあるもので十分美味しい合わせ調味料ができるんです
●XO醤
●ウェイパー風旨味調味料
●甜面醤
自分で作るのがめんどくさいリピーター様も大歓迎です！
ランチは前回も好評だった酸辣湯と、XO醬、甜面醬を使った炒め物を予定しています
市販の甜面醤が苦手な方でも、Micro の甜面醬だったら大丈夫というお声も♡
醤教室
Maison de micro の発酵教室の大黒柱です
醤がなくては発酵食ライフは始まりません！
お醤油とお味噌のちょうど間のような調味料
栄養価・酵素・旨味 どれをとってもそのほかの調味料よりも断然優秀なこの発酵調味料は
これからの台所仕事をとっても楽にしてくれますよ
☆醤についての座学 お醤油の話
☆醤の仕込み
☆醤を使ったお料理のご提案
お持ち帰り用のバッグをご用意ください
三五八漬けと麹漬け
お肉やお魚を漬けるなら、なんといっても三五八漬け！
もちろん野菜のお漬物も美味しいです
塩麹はこの三五八漬けを簡単にしたもの
昔からある発酵食ですが、Microでは現代の食生活に合うように少しアレンジしています
レッスンでは三五八漬けを中心に、そのほかの麹の漬け床を食材や目的別に漬けるポイントと、
パサつかない加熱の仕方もお伝えします
お肉やお魚を焼くだけのマンネリのお料理に飽きてこられたらぜひ参考いただければ！
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