煮込みﾗｰﾒﾝ

今日はｼｪﾌがまかないに 煮込みﾗｰﾒﾝを作ってくれました
ﾗｰﾒﾝの時には いつもこの煮玉子を作ってくれるんですよね
これがまた美味しいんです

たまにお友達たちがまかないの時間に居合わせたら 人数分増やして作ってくれます

隠れmenuに登場したりして(秘)

えいとキャベツ

今日出勤すると、シェフがえいを仕入れて、さばいていました
えいには独特の臭みがあって、それを除くために塩・牛乳に一時間ほど浸けて流水で流した後 クールブイヨンで火を入れていました。

「フランス料理でえいを食べるの？」と思っていた私に、「十皿の料理」という本を開いてくれました
斉須政雄さんの本で、「えいとキャベツ」というページ。

斉須さんが、ベルナールさんとランブロワジー開店の時に披露したmenuです。
高級食材ではない、どこででも手に入るものを使って、そのおいしさを最大限に引き出すのが彼らのやり方。
試行錯誤して出来た酸っぱいソースのインパクトが、お客さんに印象づけ、「また食べたいなぁ、あのすっぱいの」と思わせたそうです。

その文章ばかりの本から、シェフがオーブン前で何やら作っていたのが「えいとキャベツ」の一皿。えいの食感は不思議！繊維が多く淡白ですが、バターとシェリービネガーで作られたソース。酢なのにまろやかになっている…！これと良く合い、とても美味しい


斉須さんは、うちのシェフが尊敬するシェフです。作る事に対してとても真面目。
作り出された歴史を知ってから食すと、より深く味わえる気がします。
作り手の色んな思いがあって、料理が存在しているのです。美味しい、美味しくない、だけで片付けられるものではないのです。


今日からmenuに登場しますぜひ一度食べてみてくださいね

ｽﾃｯｸ･ﾌﾘｯﾄ

今日のまかないは
Steak frit ｽﾃｰｷとﾌﾗｲﾄﾞﾎﾟﾃﾄです

お店のmenuには載っていませんが、ﾌﾗﾝｽのｶﾌｪ、ﾋﾞｽﾄﾛには必ずある定番ﾒﾆｭｰです

ﾃﾗｽの席で風に吹かれながらお酒と一緒に口にほうばったら もう幸せですね～
お腹も気分も大満足になりますよ


いつかﾒﾆｭｰに登場するかも？しれません