細胞レベルで生まれ変わるローフード発酵LAB✴︎料理家安藤千英オフィシャルブログ＊

年末の整え──冬至の日、娘と京都へ

｜おわりに──冬至の京都で思ったこと 冬至は、ここからまた光が戻っていく節目。 雲の向こうでも、夜の底でも、光は少しずつ生まれ直していく。 大昔は冬至を境に一年が始まると考えられていたとも言われます。 そう思うと、12月21日に鐘をついたことも、娘と祈ったことも、 ただの旅ではなく、静かな“はじまり”だったのかもしれません。 今年残りわずかとなりました。ロースイーツマイスター上級クラス、発酵レッスンがまだまだ今週は続きます。新しい年、新しい学びを始めませんか？レッスンのご案内各種レッスン、ローフード・発酵・ロースイーツ・ローチョコレートなど、こちらからご覧ください！お申し込みも公式サイトから▶ 安藤千英公式サイト安藤千英 CHIE ANDO公式サイト｜料理教室&LAB東京〜ローフード発酵ローフードロースイーツを学ぶなら、ローフード国際プロデューサー 料理家安藤千英オフィシャルスクールにて！"細胞レベルで生まれ変わる料理教室”【&LAB東京〜ローフード発酵】東京神宮外苑前にて、食べてきれいになるロースイーツ、ローチョコレート、ローフード、発酵料理などの資格取得講座を開催しています。ローショコラティエ協会本部。今注目の麹を自宅で種付けできるよ…www.andlabtokyo.com

本がベストセラーになりました！

『幸せスイーツの教科書』が完成しました｜レシピ本ができるまでの舞台裏と伴走記録

■ あとがき 本づくりは「完成」がゴールではなく、 誰かの手に届き、その人の生活で開かれた瞬間から本当のスタートです。 ひろ子さんとまた新しい何かをつくれる日を、心から楽しみにしています。 そして読んでくださる皆さまが、この本を通して ほんの少しでも幸せな時間を過ごしていただけたら嬉しいです。

［保存版］美のカリスマに学ぶ｜楊貴妃の美容習慣・食・セルフケア【ダイジェスト】

[data-toc]{background:#ffffffd9;border:1px solid var(--color-border-medium-emphasis,#08121a4d);border-radius:8px;display:flex;flex-direction:column;gap:8px;padding:12px 16px}[data-toc] h2,[data-toc] ol,[data-toc] p{margin:0}[data-toc] .toc-header{align-items:center;display:flex;font-weight:700;gap:12px}:is([data-toc] .toc-header) h2{color:var(--color-text-medium-emphasis,#08121abd);flex-shrink:0;font-size:.875em}[data-toc] .toc-empty-message{color:var(--color-text-low-emphasis,#08121a9c);font-weight:400}:is([data-toc] .toc-empty-message) p{font-size:.75em}[data-toc] ol{list-style:none;padding:0}:is([data-toc] ol) .last.collapse a{border:none}:is([data-toc] ol) a{border-bottom:1px solid var(--color-surface-tertiary,#08121a14);display:block;font-size:.75em;padding:6px 0;-webkit-text-decoration:none;text-decoration:none}[data-toc] .h4,[data-toc] a{color:var(--color-text-medium-emphasis,#08121abd)}[data-toc] .h2{font-weight:700}[data-toc] .h3{font-weight:400;margin-left:8px}[data-toc] .h4{font-weight:400;margin-left:16px}[data-toc] [role=button][aria-expanded]{align-items:center;display:flex;font-size:.75em;font-weight:700;gap:4px;justify-content:center;padding:4px 0;text-align:center;-webkit-text-decoration:none;text-decoration:none}[data-toc] [role=button][aria-expanded=true]:after{mask-image:url("data:image/svg+xml;charset=utf-8,%3Csvg xmlns='http://www.w3.org/2000/svg' width='24' height='24' fill='currentColor' viewBox='0 0 24 24'%3E%3Cpath d='M20.97 14.55c0 .26-.1.51-.29.71a.996.996 0 0 1-1.41 0l-7.29-7.29-7.29 7.29a.996.996 0 1 1-1.41-1.41l7.29-7.29c.78-.78 2.05-.78 2.83 0l7.29 7.29c.19.19.28.44.28.7'/%3E%3C/svg%3E")}[data-toc] [role=button][aria-expanded=false]:after,[data-toc] [role=button][aria-expanded=true]:after{background:var(--object-low-emphasis,#08121a9c);content:"";display:block;height:1rem;mask-size:contain;width:1rem}[data-toc] [role=button][aria-expanded=false]:after{mask-image:url("data:image/svg+xml;charset=utf-8,%3Csvg xmlns='http://www.w3.org/2000/svg' width='24' height='24' fill='currentColor' viewBox='0 0 24 24'%3E%3Cpath d='M3.05 9.45c0-.26.1-.51.29-.71a.996.996 0 0 1 1.41 0l7.29 7.29 7.29-7.29a.996.996 0 1 1 1.41 1.41l-7.29 7.29c-.78.78-2.05.78-2.83 0l-7.29-7.29c-.18-.19-.28-.44-.28-.7'/%3E%3C/svg%3E")}[data-toc]:has([role=button][aria-expanded=false]) .last:not(.collapse) a{border:none}[data-toc]:has([role=button][aria-expanded=false]) .collapse{display:none}[data-toc]:not(:has([role=button][aria-expanded])):not(:has(.collapse)) .last a{border:none}:is([contenteditable=true],.no-js,#no-js) [data-toc] .collapse{display:revert!important}目次 美のカリスマに学ぶ｜楊貴妃編ダイジェスト 〈楊貴妃① 物語編〉美の象徴—歴史から読み解く美容哲学 〈楊貴妃② 食材編〉うるおいの源泉—唐の発酵文化と美容食材 〈楊貴妃③ 習慣編〉美は“日々の作法”から——宮廷養生と導引の美習慣 今、とにかく楊貴妃的美容法に夢中です。noteでの楊貴妃編はひと区切りつきましたが、これからもレシピ、発酵、薬膳、セルフケアの視点からさらに深掘りした“楊貴妃美容”を少しずつお届けしていきたいと思います。今日も沢山のブログから読んでくださりありがとうございます♪

[保存版］美のカリスマに学ぶ 「食 × 発酵 × セルフケア」の知恵

シリーズ「美のカリスマに学ぶ：食・習慣・セルフケアの秘密」 歴史に名を残した“三大美女”たちが、 どんな環境と食とセルフケアで美を育んでいたのか。 その秘密を、美容・薬膳・発酵の視点からひもといていきます。 こんにちは、リビングフードの専門家料理家の安藤千英です。 昨日公開した note の新シリーズが、思っていた以上にたくさん読まれ、メッセージまでいただきました。 本当にありがとうございます。 今日はアメブロでも、その“エッセンスだけ”を少しシェアしますね。 実は今回のシリーズ、リビングフード（ローフード × 発酵）と驚くほど親和性が高い内容なんです。 歴史に名を残した“三大美女”たちが、美を育てた環境・食・香り・習慣は、 現代でいう腸活・発酵・巡り・植物性のケアと深く響き合っています。 まるで、1400年前・2000年前の女性たちが、未来の私たちに 「美のレシピ」をそっと残してくれていたような感覚でした。 三大美女 × 発酵 × リビングフードとは？ このシリーズで取り上げているのは、次の3人です。 楊貴妃 クレオパトラ 小野小町 東洋・西洋・日本と、時代も国も気候も違いますが、 彼女たちに共通していたのは、「内側から美をつくる」という発想でした。 （三大美女の定義は国や文献によって諸説ありますが、ここではこの3人を軸に取り上げています。） 調べていくほどに見えてきたキーワードは、 発酵 植物 果実 香り 温泉・湯治 血の巡り 呼吸・心を整える時間 まさにリビングフードの世界そのもの。 リサーチを重ねる中で、 「昔の女性たちは、本能的に“腸と巡り”を大切にしていたんだな」 と、何度もハッとさせられました。 今日公開した note：楊貴妃編 Part1 今日 note で公開したのは、楊貴妃編 Part1（物語編）。 唐の大都市・長安で育まれた「うるおいの食文化」や、 シルクロードが運んだスパイス・香り、夜市のエンタメ文化、 そして華清池の温泉シーンまでを、物語として描いています。 乾燥した大陸で生きる女性にとっては、 「うるおい・巡り・補血」が何よりも大切なテーマ。 そのために選ばれていた食材や、香り・温泉の役割は、 そのまま現代の美腸・美肌ケアにもつながっていきます。 アメブロには全部は書ききれないので、 続きが気になる方は、ぜひ note 本編でゆっくり読んでいただけたらうれしいです。　 note本編リンクと、シリーズについてのひとこと 今日ご紹介した内容は、あくまでダイジェスト版。 note本編では、より深くストーリーとして楽しんでいただけるように、 歴史の背景も交えながら書いています。 ▶ note美のカリスマに学ぶシリーズを読む これから登場するクレオパトラ・小野小町 砂漠の女王・クレオパトラ 日本の“内なる美”を象徴する小野小町 それぞれの土地に根付いた自然美容の知恵を、 美容・発酵・リビングフードの視点で読み解いていきます。 たとえばクレオパトラ編では、 香油・ミルクバス・樹脂（乳香・没薬）など、 砂漠の環境で“巡りと保湿”をどう整えていたのか。 小野小町編では、日本の四季と発酵文化、和の湯治や香の文化を通じて、 「心を整える美容」についても触れていく予定です。 シリーズで活躍する“安藤的おすすめ美容食材” シリーズの中にも登場しますが、 私が普段からリビングフードとして使っていて、 三大美女の世界観とも重なるおすすめ美容食材を少しご紹介します。 枸杞（ゴジベリー） 巡りとチャージを支える“小さな赤い実”。 乾燥地帯の女性たちが重宝してきた果実で、現代の美腸ケアとも相性抜群です。 【送料無料】有機 オーガニック 八仙 クコの実 85g クコ ゴジベリー 薬膳 女王 スーパーフード デトックス ドライ フルーツ 栄養 チャージ おやつ 楽天市場 ＼特典あり／有機クコジュース 500ml 《3本》[クコの実 くこの実 くこ クコ 枸杞 ゴジベリー クコの実ジュース 保存料 無添加 ジュース ドリンク 有機 オーガニック 八仙 健康ドリンク 美容 美容ドリンク ゼアキサンチン 果汁100％ ストレート] 楽天市場 ${EVENT_LABEL_01_TEXT} 棗（なつめ） 補血と女性バランスの要ともいわれる、東洋美容の代表食材。 楊貴妃のストーリーとも、とても親和性が高い存在です。 【送料無料】 有機 オーガニック 八仙 なつめホール 40g ドライフルーツ ナツメホール 栄養チャージ おやつ ノンオイル ノンフライ ノンシュガー 楽天市場 ${EVENT_LABEL_01_TEXT} 死海の塩 クレオパトラの美容文化を現代的に取り入れるなら、ミネラル豊富なバスソルトとして。 お風呂時間を“プチ華清池”のようなリトリートタイムにしてくれます。 〈フレークタイプ〉死海の塩 Dead Sea Salt 3.5kg×3袋 塩化マグネシウム 保湿 浴用化粧品 着色料無添加・合成香料無添加・防腐剤無添加 NICHIGA(ニチガ) TK3 楽天市場 ${EVENT_LABEL_01_TEXT} 楽天市場で詳細を見る ${EVENT_LABEL_02_TEXT} Amazon（アマゾン）で詳細を見る ${EVENT_LABEL_02_TEXT} マヌカハニー 免疫・喉・潤いのケアに心強い、現代版の“蜜の恵み”。 少量を丁寧にいただくことで、日々のセルフケアにやさしく寄り添ってくれます。 1個(500g)あたり1,660円 マヌカハニー 送料無料 【半額 11月19日20:00〜27日1:59 50%OFF クーポン利用で 9,960円→4,980円】 MGO40+ 500g 3個 1,500g 1.5kg ニュージーランド マルチフローラル Manuka Doctor マヌカドクター 蜂蜜 ハチミツ はちみつ マヌカ 非加熱 楽天市場 ${EVENT_LABEL_01_TEXT} マヌカドクター マヌカハニー Mgo425+ 250g 正規品 ニュージーランド産 はちみつ ハチミツ ストロング 本物 Amazon（アマゾン） ${EVENT_LABEL_01_TEXT} ヤギのミルク風呂 乾燥・ゆらぎ・冷えやストレス…。 そんな日こそ、古代から愛されてきた“ミルクのうるおい”を。 GOAT'S MILK MOISTURE BATH MILK ゴートミルク モイスチャー バスミルク 大容量 スイートベビーパウダーの香り オリジナルセット Amazon（アマゾン） ${EVENT_LABEL_01_TEXT} フランキンセンス樹脂　 乾燥，ストレス，呼吸ケアに特化した女王の香り。 私も習慣で使ってます。 ・呼吸が深くなる ・肌のキメが整う ・香りの瞑想に最適 フランキンセンス 10g 乳香 ミルラ お香 天然 樹脂 浄化 缶入り 香 インセンス 浄化用 レジンインセンス スマッジング 楽天市場 デーツ 砂漠の潤い果実 食物繊維・ポリフェノールが豊富で 砂漠の民が古来から食べてきた美容果実。 → 美腸 × 美肌 × 血のめぐり → ローフードとの相性も100点 デーツ 1kg 送料無料　無農薬 高品質なイラン産デーツ使用　種なしデーツ　ドライフルーツ　おやつ　【無添加・無塩・無植物油】 楽天市場 本シリーズは、『旧唐書』『新唐書』などの歴史資料や、白居易『長恨歌』ほか各種文献を参考にしつつ、 筆者（安藤千英）の 美容・薬膳・発酵の観点から再構成した 創作的表現を含みます。 史実と物語的な解釈が混ざる部分もありますが、 「歴史から美容を学ぶ」読み物として、楽しんでいただけたらうれしいです。

【保存版】美人が毎日取り入れているものベスト5

まとめ：美人の習慣は“続けられる小さなこと”だけ 美しい人は、特別なことをしているわけではありません。毎日“少しずつ”続けている小さな習慣の積み重ねが、未来の美しさをつくっていきます。 今回ご紹介した5つのキーワードは、どれも今日から無理なく始められるものばかり。あなたの暮らしに合いそうなところから、そっと取り入れてみてくださいね。

“本物”の価値｜14億のバーキンとリビングフードに共通するもの

“本物”の価値｜14億のバーキンと、私が9年続けたリビングフードの話 14億7,000万円で落札された「オリジナル・バーキン」。 表参道で公開されていると知り、応募して実際に見に行ってきました。 その姿から感じた「本物」のあり方は、私が9年間続けてきたリビングフードの世界と、驚くほどよく似ていました。 目次 14億のバーキンが教えてくれた「本物」の価値 食の世界にも“本物”があるということ 私が9年間リビングフードを続けてきた理由 本物の食は、あなたの未来をつくる ＆RAW LIVINGの本・講座・SNSのご案内 14億のバーキンが教えてくれた「本物」の価値 サザビーズでおよそ14億7,000万円という過去最高金額で落札された「オリジナル・バーキン」。 落札したのは日本企業の社長！ 今年の7月にそんなビックニュースを見て以来、この公開を楽しみにしていました。 表参道でいよいよ公開されていると知り、応募して実際に見に行ってきました。 近づくほどに、細かなキズや跡がそのまま残っていて、 それがまるで持ち主であるジェーンバーキンさんの人生や生き方を静かに語っているようでした。 展示の空気感も相まって、 そのバッグは“消費される物”ではなく、ひとつのアート作品のように佇んでいました。 その瞬間ふと感じたのは、 「本物とは、時代に消費されず残り続けるもの」だということ。 HERMESの名品が示す「本物」のあり方 いまのミニマム時代から見ると、オリジナルのバーキンは少し大きめ。 でも、当時のライフスタイルを想像すると、台本、雑誌、日用品… 必要なものをしっかり運ぶための“必然のサイズ”だったのだと思います。 バーキンは、時代とともにサイズやカラーのバリエーションが増えてきました。 流行の変化に合わせて姿を変えながらも、 「なぜ必要とされるのか」という本質的なデザインは変わらなかった。 だからこそ、何十年経っても名品として残り続けている。 この“本物が変わらず残る構造”を見て、 私は食の世界もまったく同じだと感じたのです。 食の世界にも“本物”があるということ 季節やブーム、美容法や健康法が移り変わっても、 身体が本質的に求めるものは変わりません。 たとえば、今の「発酵ブーム」。 免疫、抗酸化、腸活、スーパーフード… 言葉や切り口は時代によって変わりますが、 生野菜がいい 発酵がいい 腸を整えることが大事 これは、ずっと昔から言われてきた知恵です。 つまり、本質は変わらないし、変わる必要がないということ。 そして、形を変えながら受け継がれる名品のように、 私にとって“本物の食”はリビングフード（ローフード＋発酵）だと感じています。 自然のままの力。 酵素。微生物。生きた栄養。 言葉が変わっても、この価値は揺らぎません。 私が9年間リビングフードを続けてきた理由 2016年12月6日。 私は初めて自宅でローフードのレッスンを開きました。 そこから、まもなく9年になります。 ローフードに出会ったとき、そして実際に体験したときに感じたのは、 「細胞レベルで生まれ変わる」という感覚でした。 身体が変わるのはもちろんですが、 思考や心の在り方までやわらかく、前向きに変わっていった。 その実感こそが、今の活動の原点です。 昨晩、これからローフードを始めたいという方とオンラインでお話ししたとき、 「細胞レベルで生まれ変わるというメッセージに心がひかれました」 と言っていただきました。 私自身、行動力や思考の明るさ、心の軽さ—— そのすべてが変わったのは、まさにリビングフードで 細胞レベルから自分が再構築されたからだと感じています。 その会話をしながら、昼間に見たバーキンの姿がふっと重なりました。 「本物は、時代に消費されず未来に残る」。 私が9年続けてきた情熱は、やっぱり間違っていなかった—— そう心がふるえた瞬間でした。 本物の食は、あなたの未来をつくる ローフード、発酵、酵素、微生物、自然の栄養。 どれも、身体が本質的に求めるものです。 リビングフード（生きた食べ物）は、 一時的なブームではなく、 「未来の身体に残る価値」だと私は思っています。 14億円のバーキンが教えてくれた“本物の価値”。 それは、毎日の一皿にも、未来の身体にもつながっています。 何を食べ、どう生きるか。 その選択の積み重ねが、あなたの未来をつくる。 まもなく迎える9周年。 これまで出会えた方々へ、そしてこれから出会う方々へ。 私はこれからも、リビングフードの魅力を丁寧に届けていきたいと思っています。 ＆Raw Living Step1 ローフードの教科書・講座・SNSのご案内 📘 リビングフードについてもっと知りたい方へ 『＆Raw Living Step1　ローフードの教科書』 Amazonにておかげさまでご好評いただいています。 リビングフードの基本を一冊にまとめた、最初のガイドブックです。 ▶ Amazon書籍ページはこちら： &Raw living Step1ーローフードの教科書: 医師監修エビデンス、理論とレシピで始めるローフード入門 Amazon（アマゾン） ${EVENT_LABEL_01_TEXT} 🎓 講座のご案内 ・ローフードマイスター講座（3月受験生募集中） ・発酵プランナー講座 ・ロースイーツ講座／ローチョコレートマイスター講座 レッスンや日程の詳細は、公式サイトよりご覧いただけます。 ▶ お問い合わせ・お申し込み： 安藤千英公式サイト 安藤千英 CHIE ANDO公式サイト｜料理教室&LAB東京〜ローフード発酵ローフードロースイーツを学ぶなら、ローフード国際プロデューサー 料理家安藤千英オフィシャルスクールにて！"細胞レベルで生まれ変わる料理教室”【&LAB東京〜ローフード発酵】東京神宮外苑前にて、食べてきれいになるロースイーツ、ローチョコレート、ローフード、発酵料理などの資格取得講座を開催しています。ローショコラティエ協会本部。今注目の麹を自宅で種付けできるよ…www.andlabtokyo.com 🌿 安藤千英 SNS 安藤千英公式Instagram（レッスンや日常のリビングフード） https://www.instagram.com/rawfoodhaccolab/ 安藤千英公式YouTube https://www.youtube.com/@andlabtokyo

Instagramを始めて14年。人生を変えたローフードの原点と、今日起きた奇跡の瞬間

Instagramを始めてもうすぐ14年。 人生を変えたローフードとの出会い 【目次】 Instagramを始めた頃 私の原点と源泉 ローフードに導かれた瞬間 リビングフードとの出会い マシュー・ケニーという存在 今日という特別な日 Instagramを始めてから、もうすぐ14年。 最初はただ、日常の料理を記録しながら 「世界にはどんな美しい料理があるんだろう」 ——そんなシンプルな好奇心だけでした。 海外の料理、ライフスタイル、プラントベースの世界。 スクロールするたびに心が躍りました。 ちょうどその頃気になり始めたのが「プラントベース」という食事法。 当時はまだ vegan というワードが主流で、その中から プラントベースという言葉を見つけた時、 新しい世界が広がるようでワクワクしたのを覚えています。 そして、そんな中でひときわ強い衝撃を与えてくれたのが ローフードシェフの マシュー・ケニーさん でした。 「ローフードって何？ 生のままなのに、どうしてこんなにも美しいの？」 そんな驚きが、一気に押し寄せてきた日のことは 今でも鮮明に覚えています。 (Matthew氏のローフード) “私の原点と源泉” 結婚して、子どもが生まれたころからの約28年間—— 私はずっと、味噌づくりや発酵食を日常にしてきました。 自家製にこだわる暮らしは、私にとって“当たり前”であり 同時に“心の拠りどころ”でもありました。 「いつか、こんな食の世界を誰かに伝える人になりたい」 そんな淡い思いを胸にしまいながら、子育てに向き合う日々。 人生はそこから、思いがけない方向へ大きく動き出します。 高齢出産で授かった娘が2歳の頃、 重度の熱傷を負ってしまい、 「どうにか肌を再生させたい」 と必死に探し続けたときに出会ったのが、以前から少しづつ取り入れていた マクロビオティックやビーガンの食事法でした。 ローフードに導かれた瞬間 そしてある日。 マシューさんのInstagramに投稿されていた一枚のプレートを見た瞬間、 心が震えました。 “これだ。私が本当にやりたかったことは、これなんだ。” そのひらめきが、すべての始まりでした。 リビングフードとの出会い 学び続けるうちに、発酵とローフードがひとつにつながり、 “リビングフード” という概念に辿り着きました。 そこには、長年大切にしてきた発酵の知恵と、 ローフードが持つ生命力が、美しく重なる世界がありました。 「全部つながった」と気づいた瞬間、 静かに涙がこぼれたことを今も覚えています。 私の作るローフード マシュー・ケニーという存在 2018年、アメリカ・カリフォルニアのベニスビーチ、”plant food＆wine”マシュー氏が当時手掛けていたレストランで、お会いしました。 その時のブログはこちら 『会いたい人にあえる！マシューケニー さんと素敵なディナー』先日のこと奇跡のディナータイム✨私がローフードを知ったきっかけはアメリカロサンゼルスでローフードレストランなどを手掛けるシェフ、マシューケニー さんのインスタ…ameblo.jp 最近は時代の流れもあり、 マシューさんは実店舗の展開から離れ、 ライフスタイルブランドや教育事業、 そしてクリエイティブワークへと軸足を移されているようです。 けれど——形が変わっても、 食と美の本質を追求する姿勢は少しも揺らいでいない と感じています。 私が彼から受け取った“美しさの定義”は、 いまも私の活動の根っこで静かに息をしています。 そして今日という特別な日 Instagramを始めて13年目8ヶ月、ローフードのクラスを本格的に始めてから、12月で9年目という節目に、 まるでご褒美のような出来事がありました。 あの日、私の人生を変えたシェフから フォローが返ってきた のです。 実は今回本を出版した際に、後書きのところなどでも彼に対する感謝の気持ちなどを綴っています。 何とかコンタクト取って、この本を届けたいなと思っていたんですが、なかなかその手段がなく、InstagramのDMやメンションも全て届かないと言う状態だったんです。 そして今日ちょっと工夫をしたら、やっと彼に私の投稿が届きました。 胸の奥がじんわりと熱くなり、 「続けてきて本当に良かった」 そう思った瞬間、嬉しさで胸がいっぱいになりました。 料理は人生を変える。 そして、誰かの発信が誰かの未来を変えることがある。 今日は、そのことをあらためて深く感じた一日でした。 &Raw living Step1ーローフードの教科書: 医師監修エビデンス、理論とレシピで始めるローフード入門 Amazon（アマゾン） 安藤千英公式Instagramはこちら Login • InstagramWelcome back to Instagram. Sign in to check out what your friends, family & interests have been capturing & sharing around the world.www.instagram.com 👉レッスンのお申し込みお問い合わせはこちら RESERVE | 料理教室 &LAB東京｜ローフード発酵ローフード・発酵・ローチョコレート・ロースイーツなど&LAB東京の公式レッスン予約ページ。ローフードマイスター、発酵プランナー、ローチョコレートマイスター・ローパティシエなど各種資格講座のご予約はこちらから。www.andlabtokyo.com

冬の腸活レシピ：棗とマヌカハニーの発酵ジャムウ＋発酵＆ローフード講座情

📘 ローフードとロースイーツの広がり ローフードの本 『&RAW LIVING Step1 – ローフードの教科書』 の発売をきっかけに、 国内外から少しずつ問い合わせが増えてきました。 「罪悪感のないスイーツがうれしい」 「体にやさしいけれど、おいしい」 そんな声を多くいただき、 ロースイーツマイスター講座も引き続き人気です。 &Raw living Step1ーローフードの教科書: 医師監修エビデンス、理論とレシピで始めるローフード入門 Amazon（アマゾン） 🕊️ 11月・12月レッスンのご案内 11月・12月のレッスン情報 11月 7・8・9日　発酵プランナー基礎＋中級 10・11・12日　ローフードマイスター3ステップ講座 13日　ロースイーツマイスター初級 14・15・16日　発酵プランナー基礎＋中級 18日　ローチョコレートマイスター（後編） 20日　ロースイーツマイスター初級 12月 2・3・4・5日　ロースイーツマイスター上級 12月は、ゆっくりと“整える”時間をテーマに開催します。 その他のレッスン・お申し込みはこちら 👉 https://www.andlabtokyo.com/lesson-reserve 🌕 おわりに 発酵もローフードも、“いのちを整える食”。 学びを通して、自分と向き合い、 小さな変化を積み重ねることが、暮らしの中の“発酵”だと感じています。 この秋の実りに感謝しながら、 また次の季節へ。 それぞれの台所で、発酵の灯をともしていけたらうれしいです。

ワインパミスのアップサイクルフード｜Vin & Céréales ─ ワインと穀物が紡ぐ秋の物語

Vin & Céréales ─ ワインと穀物が紡ぐ秋の物語 いよいよ、発売開始です。 Vin & Céréales（ヴァン・エ・セレアル）2025 ── ワインと穀物が織りなす、秋限定のサステナブルグラノーラ。 2024年、“憧れのグラノーラ”として多くの方に迎えていただいた ヌーボーパミスのアップサイクル商品が、 今年は「Vin & Céréales」という新たな名をまとって帰ってきました。 2025年も、山梨のヌーボーワイン（11月3日解禁）に合わせて登場。 ワイン醸造の副産物である「パミス（ぶどうの搾りかす）」を 丁寧に乾燥・粉砕し、穀物やナッツと合わせて香ばしく焼き上げました。 味も香りも、昨年より一歩深く。 秋の静けさを感じるような、やさしい余韻に仕上がっています。 出会いからはじまった、小さな循環の物語 このプロジェクトを共に運営しているのは、山梨在住の調講師・氷室美里。 出会いは今から8年前、私がまだ福岡に住んでいた頃。 共通の友人を通じて出会い、それぞれの道を歩む中で再会の時が訪れました。 彼女が再婚を機に山梨へ移住し、 私も東京へ拠点を移したちょうど同じ時期。 「いつか食べたローチョコレートを学びたい」と言ってくれた言葉が、 再びご縁をつないでくれました。 山梨の自然に魅了された彼女。 そして私もまた、東京に来て間もないころ、娘とドライブで訪れた山梨で 富士山を見上げ、その雄大さに心を奪われました。 ── この自然を守りたい。 そんな二人の想いが、静かに芽生えた瞬間でした。 見過ごされてきた“ぶどうの命”をもう一度 ワイン造りの現場では、大切に育てられたぶどうの搾りかす（パミス）の およそ9割が廃棄されているといわれています。 発酵食でいえば、まるで酒づくりの「酒粕」のような存在。 そこには香りも栄養も、まだたくさんの命が残っているのです。 「もしかしたら、ここに健康のヒントがあるのでは？」 そう感じた私たちは栄養価を調べてみました。 すると── ポリフェノールはワインの約10倍、食物繊維も豊富。 まさに“捨てるには惜しい宝物”でした。 理想と現実のあいだで しかし、理想を形にするのは簡単ではありません。 パミスは発酵が早く進むため、絞ったその日のうちに乾燥させなければなりません。 ワイン生産者にとっては、ワイン造りこそが本業。 その副産物を管理・輸送する手間は、どうしても後回しになってしまうのです。 私たちが提携しているのは、 山梨・甲府のワイナリー「ドメーヌ・ヒデ」さん。 オーガニックぶどうを使い、丁寧にワインを仕込まれている小規模ドメーヌです。 ただ、そのワイナリーは甲府にあり、 山梨在住の氷室さんの自宅からも車で高速を使って1時間以上。 搾ったパミスをすぐに運び、乾燥施設で処理するには労力もコストも想像以上にかかります。 冷凍保存もできるけれど、広い保管スペースと電力が必要。 結果的に「廃棄してしまうほうが楽」という現実もあります。 私たちの活動は、そのほんの一部を拾い上げるに過ぎません。 けれども、たとえ小さくても、誰かが動かなければ循環は生まれない。 そう信じて続けています。 クラウドファンディングから、再び食卓へ 試作を重ねて迎えた昨年、初めてクラウドファンディングを実施しました。 思いがけず多くの方からの応援をいただき、 「この活動には意味がある」と確信した年でもあります。 私たちの移動や活動費はほぼ自費。 収益よりも、“やり続けること”を大切にしています。 お互いに別の仕事を持ちながらの活動で、思うように進まないこともたくさんあります。 それでも── 誰かがこのグラノーラを食べて「おいしい」と言ってくれたら、 それが私たちの励みになります。 今年の Vin & Céréales 2025 今年の仕上がりは、昨年よりさらに香ばしく、奥行きのある味わい。 穀物とナッツの自然な甘みが、ワインパミスのほのかな渋みと重なります。 ヨーグルトに添えて朝食に。 ワインと一緒に、秋の夜長に。 ひと口ごとに、自然の恵みと人の手のぬくもりを感じていただけたら嬉しいです。 🛒数量限定・秋だけの特別な贈りもの Vin & Céréales ─ ヴァン・エ・セレアル 2025 From vineyard to your table. ▶︎ 商品ページこちら Vin & Céréales / ワインパミスのグラノーラ | Parfum HM powered by BASEparfumhm.base.shop2,500円商品を見る 11月・12月のレッスン情報 11月 7・8・9日　発酵プランナー基礎＋中級 10・11・12日　ローフードマイスター3ステップ講座 13日　ロースイーツマイスター初級 14・15・16日　発酵プランナー基礎＋中級 18日　ローチョコレートマイスター（後編） 20日　ロースイーツマイスター初級 12月 2・3・4・5日　ロースイーツマイスター上級 🕊 その他のレッスン・お問い合わせはこちら RESERVE | 料理教室 &LAB東京｜ローフード発酵ローフード・発酵・ローチョコレート・ロースイーツなど&LAB東京の公式レッスン予約ページ。ローフードマイスター、発酵プランナー、ローチョコレートマイスター・ローパティシエなど各種資格講座のご予約はこちらから。www.andlabtokyo.com おわりに ワインづくりの副産物から生まれた 「Vin & Céréales」は、 “おいしい循環”を未来へつなぐ、小さな一歩です。 自然を大切に想う心。 食を通じて社会と関わること。 そのどちらも、今を生きる私たちができるサステナブルな選択。 今年も、感謝を込めてお届けします。

リブログ記事ローショコラティエ協会のスキルアップレッスン｜カカオの原点とローチョコレート製法の再確認

2016年のブログを見ながらあの日に感じた“カカオの衝撃”を改めて思い出しました。そして、9年の時を経て、いまローショコラティエ協会としてカカオと向き合う日々を過ごしています。今日はリニューアルされた、Green Bean to Bar CHOCOLATE 中目黒本店へ。2016年、当時はまだ「Bean to Bar」という言葉もほとんど知られていない時代。一粒のチョコレートから、カカオの品種や産地、発酵や焙煎によってこんなにも香りや味わいが変わることに衝撃を受けたのを覚えています。今日、娘と一緒に訪れた店内で、改めて感じたのは 「The Taste of Natural」 ―自然そのものが語る、ありのままの美しさ。green beans to barがこれまで築きあげてこられた10年に、心からの敬意と感謝を込めて。[data-toc]{background:#ffffffd9;border:1px solid var(--color-border-medium-emphasis,#08121a4d);border-radius:8px;display:flex;flex-direction:column;gap:8px;padding:12px 16px}[data-toc] h2,[data-toc] ol,[data-toc] p{margin:0}[data-toc] .toc-header{align-items:center;display:flex;font-weight:700;gap:12px}:is([data-toc] .toc-header) h2{color:var(--color-text-medium-emphasis,#08121abd);flex-shrink:0;font-size:.875em}[data-toc] .toc-empty-message{color:var(--color-text-low-emphasis,#08121a9c);font-weight:400}:is([data-toc] .toc-empty-message) p{font-size:.75em}[data-toc] ol{list-style:none;padding:0}:is([data-toc] ol) .last.collapse a{border:none}:is([data-toc] ol) a{border-bottom:1px solid var(--color-surface-tertiary,#08121a14);display:block;font-size:.75em;padding:6px 0;-webkit-text-decoration:none;text-decoration:none}[data-toc] .h4,[data-toc] a{color:var(--color-text-medium-emphasis,#08121abd)}[data-toc] .h2{font-weight:700}[data-toc] .h3{font-weight:400;margin-left:8px}[data-toc] .h4{font-weight:400;margin-left:16px}[data-toc] [role=button][aria-expanded]{align-items:center;display:flex;font-size:.75em;font-weight:700;gap:4px;justify-content:center;padding:4px 0;text-align:center;-webkit-text-decoration:none;text-decoration:none}[data-toc] [role=button][aria-expanded=true]:after{mask-image:url("data:image/svg+xml;charset=utf-8,%3Csvg xmlns='http://www.w3.org/2000/svg' width='24' height='24' fill='currentColor' viewBox='0 0 24 24'%3E%3Cpath d='M20.97 14.55c0 .26-.1.51-.29.71a.996.996 0 0 1-1.41 0l-7.29-7.29-7.29 7.29a.996.996 0 1 1-1.41-1.41l7.29-7.29c.78-.78 2.05-.78 2.83 0l7.29 7.29c.19.19.28.44.28.7'/%3E%3C/svg%3E")}[data-toc] [role=button][aria-expanded=false]:after,[data-toc] [role=button][aria-expanded=true]:after{background:var(--object-low-emphasis,#08121a9c);content:"";display:block;height:1rem;mask-size:contain;width:1rem}[data-toc] [role=button][aria-expanded=false]:after{mask-image:url("data:image/svg+xml;charset=utf-8,%3Csvg xmlns='http://www.w3.org/2000/svg' width='24' height='24' fill='currentColor' viewBox='0 0 24 24'%3E%3Cpath d='M3.05 9.45c0-.26.1-.51.29-.71a.996.996 0 0 1 1.41 0l7.29 7.29 7.29-7.29a.996.996 0 1 1 1.41 1.41l-7.29 7.29c-.78.78-2.05.78-2.83 0l-7.29-7.29c-.18-.19-.28-.44-.28-.7'/%3E%3C/svg%3E")}[data-toc]:has([role=button][aria-expanded=false]) .last:not(.collapse) a{border:none}[data-toc]:has([role=button][aria-expanded=false]) .collapse{display:none}[data-toc]:not(:has([role=button][aria-expanded])):not(:has(.collapse)) .last a{border:none}:is([contenteditable=true],.no-js,#no-js) [data-toc] .collapse{display:revert!important}目次 🍃 1. “カカオの原点”を学び直す時間 🍫 2. “ローショコラティエ製法”の再確認 🌿 3. ローショコラティエ協会の“無料特典”がすごい ローショコラティエ協会公式サイト運営：＆LAB TOKYOローショコラティエ協会｜資格講座・認定制度 | &LAB東京 安藤千英ローショコラティエ協会は、日本初のローチョコレート資格認定団体。ローチョコレートマイスター・ローパティシエ・コンシェルジュなど多彩な講座を通じ、発酵やローフードと共に次世代のプロフェッショナルを育成しています。www.andlabtokyo.com

絶対にやってはいけない注意付き”発酵ハバネロソース”レシピ

HUMMING TREE ― 私にできることから

関連リンク ＆LAB東京公式サイト 安藤千英公式Instagram 書籍&Raw living Step1ーローフードの教科書: 医師監修エビデンス、理論とレシピで始めるローフード入門Amazon（アマゾン）

中秋の名月と発酵食

🌕 目次 お月見のはじまり カラフルなお月見団子の色あそび 月見で一杯、日本酒と発酵 発酵プランナー講座より 未来へつながる発酵の灯 今後の講座スケジュール🍡 お月見のはじまりお月見の文化は9世紀、中国から伝わったといわれています。旧暦8月15日の夜、一年の中で最も月が美しく見える時期。豊穣への感謝とともに、月を愛でながら団子や月餅をお供えする習慣が生まれました。日本では白いお団子。中国では月餅。そんな伝統行事、秋の夜長を楽しむ「色で季節を味わうお月見団子」をご提案!🎨 カラフルなお月見団子の色あそび今回はこんな素材で作ってみました。 黄色 … ターメリック または かぼちゃパウダー 青 … リナブルー（スピルリナ由来） 紫 … 紫芋パウダー 茶 … カカオパウダー 緑 … 抹茶どれも抗酸化作用の高い“色の栄養素”。実は、私たち人類が古くから食べ続けてきた自然からの贈りもの です。紫は高貴な色ですが、今年は月の柔らかな金色に合わせて仕上げるのも素敵です。🍶 月見で一杯、日本酒と発酵ところで、お月見といえばお団子。そして月を眺めながら、秋の夜長を楽しみながらの一杯もまた、風情がありますね。日本酒といえば欠かせないのが 麹（こうじ）。日本の国菌でもある「麹カビ」は、まさに発酵文化の要です。お酒、味噌、醤油、みりん──そのどれもが、麹という小さな微生物の力から生まれています。🧫 発酵プランナー講座より先日は、発酵プランナー基礎＋中級講座を開催しました。基礎講座では、発酵の歴史や仕組みをしっかりと学び、中級講座では実際に麹の種付けを行います。その合間には、座学と並行して発酵調味料をたっぷりと仕込みました。最終日には、三日間かけて育てた麹を使って手前味噌作り。これまで何度も味噌を作ってきた生徒さんも、「自分で育てた麹で作るのは初めて」と感動されていました。講座修了後は、ロースイーツや発酵の世界へ進まれる方も多く、リビングフードという考え方をしっかりと受け止めてくださっています。たとえ雲の向こうでも、月はいつもそこにあって。発酵もまた、ゆっくりと、目には見えないところで育まれています。そんなことを感じながら、今日も台所で“発酵の音”を聴いています。🌾 未来へつながる発酵の灯中秋の名月に寄せて思うのは、自然への感謝と、人が長い年月をかけて築いてきた「食の知恵」。発酵とは、命を受け継ぐ循環そのもの。月の満ち欠けのように、静かに、でも確実に、私たちの暮らしを支え続けています。👉 あなたも今夜、少しだけ明かりを落として、月と発酵の香りに包まれてみませんか。🗓 今後の講座スケジュール 10月12・13・14日 … 発酵プランナー上級講座 10月15日 / 11月10日 … ローフードマイスター2級 10月21日 / 11月11日 … ローフードマイスター準1級 11月12日 … ローフードマイスター1級 11月13日 … ロースイーツマイスター初級 11月7・8・9日 / 12月14・15・16日 … 発酵プランナー基礎＋中級 12月2・3・4・5日 … ロースイーツマイスター上級（4日間集中講座）📍 詳細・お申し込みはこちら → 発酵プランナー講座のご案内🌕 月と発酵のめぐりを、これからもご一緒に。

【保存版】ローチョコレートとは｜アンチエイジング・フェムケア効果まで専門家が解説

.post-wrap{font-family:"Noto Sans JP",sans-serif; line-height:1.9; letter-spacing:.02em;}.post-wrap a{color:#5b3a29; text-decoration:underline;}.post-wrap img{max-width:100%; height:auto; border-radius:10px;}:root{ --cacao:#5b3a29; /* ビター */ --milk:#8b5e3c; /* ミルク */ --praline:#d9c2a3; /* プラリネ */ --ivory:#f5efe7; /* アイボリー */}.hx{margin:2.2em 0 1em; padding-left:.9em; border-left:6px solid var(--cacao);}.h2{font-size:1.3rem; font-weight:700;}.h3{font-size:1.05rem; font-weight:700; border-left-color:var(--milk);}.toc{background:var(--ivory); border:1px solid var(--praline); border-radius:12px; padding:1.2em; margin:1.6em 0;}.toc-title{font-weight:700; color:var(--cacao); margin-bottom:.6em;}.toc ul{margin:0; padding-left:1.2em;}.toc li{margin:.35em 0;}.toc a{text-decoration:none; color:#3a2a22;}.notice{background:linear-gradient(135deg, var(--ivory), #fff); border:1px solid var(--praline); border-radius:14px; padding:1.2em;}.badge{display:inline-block; background:var(--cacao); color:#fff; padding:.2em .6em; border-radius:999px; font-size:.8rem;}.note{background:#fff; border:1px dashed var(--praline); border-radius:12px; padding:1em 1.1em;}.cta{background:var(--cacao); color:#fff; border-radius:12px; padding:1.2em; text-align:center; margin:2em 0;}.cta a{color:#fff; font-weight:700; text-decoration:underline;}お知らせローショコラティエ協会（Raw Chocolatier Association） の ウェブサイトを運営元の＆LAB東京内へ移設・リニューアルしました。協会情報・講座案内・テキスト更新などを、ひとつの導線でご覧いただけます。▶︎ 協会ページ：ローショコラティエ協会公式サイトローショコラティエ協会｜資格講座・認定制度 | &LAB東京 安藤千英ローショコラティエ協会は、日本初のローチョコレート資格認定団体。ローチョコレートマイスター・ローパティシエ・コンシェルジュなど多彩な講座を通じ、発酵やローフードと共に次世代のプロフェッショナルを育成しています。www.andlabtokyo.comローチョコレートとは？発酵とカカオから読み解く“新しいチョコレート”こんにちは。チョコレートの学びを体系化している、ローショコラティエ協会代表・安藤千英(＆LAB東京)です。私自身、これまでローフードと発酵の両面からローカカオについて研究してきました。だからこそ、「 ローチョコレートとは何か」を、一歩深くお伝えできると考えています。 先日、JICAとエクアドル大使館主催のカカオ・セミナーに参加し、 カカオ発祥地の奥深い魅力に触れました。『エクアドルカカオの魅力とローチョコレートの未来｜発酵とテロワールを』こんにちは。リビングフードの専門家、料理家の安藤千英です。ローフードと発酵──それは「リビングフード」という言葉でつながっています。私はチョコレートの学びを体…ameblo.jp 今日は改めて「ローチョコレートとは？」を、専門家の視点からわかりやすく整理してみます。目次 ローチョコレートとは（定義） 作り方の基本と温度の考え方 カカオと発酵の関係 魅力とメリット 協会のスタンス 関連リンクローチョコレートとは（定義）多くの文脈では約48℃前後を目安に語られ、ローフードの世界では48〜50℃と紹介されることもあります。しかし実際には、カカオは発酵段階で既に50〜55℃程度まで自然に温度が上がるため、 「酵素がそのまま生きているかどうか」は一概に言い切れません。だからこそローショコラティエ協会では、単なる温度数字の厳守＝ローフードの定義ではなく、 素材・目的・安全性のバランスをとりながら、低温でカカオの個性を引き出す作り方を「ローチョコレート」と捉えています。作り方の基本と温度の考え方ポイントはなめらかさと香りの引き立て。素材を一時的に適切な範囲で温めて均一化し、 結晶を整えてから狙う温度域に落とし込むアプローチです。目的は おいしさと安全性の最適化にあります。 主材料：ローカカオ、天然甘味料 基本工程：融解 → 乳化・均一化 → 成形 → 冷却 → 仕上げ 仕上がり：口溶けの良さ／フルーティーな香り／透明感ある後味ローショコラティエ製法によるテンパリングカカオ由来の結晶を「安定でおいしい状態」に導く総合設計です。均一化・結晶の育成・環境管理を通して、 低温域でもなめらかな口溶けと澄んだ香りを両立させます。 詳細の温度プロファイルは講座で体系的に学べます。カカオと発酵の関係カカオは収穫後、発酵によって香りと味が形成されます。発酵が弱ければ青っぽさが残り、 適切な発酵はフルーツや花のようなアロマを生み出します。つまりローチョコレートは、加熱を抑えるだけではなく、 発酵で開いた香りの扉をそのまま活かす発想でもあるのです。魅力とメリットローチョコレートの魅力は「おいしさ」や「罪悪感のないスイーツ」というだけではありません。カカオそのものが持つ成分や作用には、心と体をサポートする多彩な働きがあります。 香りの可視化：焙煎に頼らず、産地や品種が持つフルーツや花のような香りを前面に感じられます。 栄養の保持：ポリフェノール、マグネシウム、鉄、亜鉛などをできる限り損なわずに摂取できます。 アンチエイジング効果：カカオポリフェノールは強い抗酸化作用を持ち、老化の原因となる活性酸素を抑える働きが期待されています。 フェムケアへの可能性：マグネシウムや鉄は女性の体調サポートに欠かせないミネラル。PMSや月経期の不調の緩和に役立つとされます。 心のリラックス：カカオに含まれるテオブロミンは気分を落ち着かせ、集中力をサポート。リラックス効果も注目されています。 媚薬の歴史：古代アステカではカカオは「神々の飲み物」と呼ばれ、愛と情熱を高める象徴とされてきました。 やさしい甘さ：精製糖に頼らず、メイプルシロップやデーツなど自然由来の天然甘味料を使うことで、血糖値への急激な負担を軽減できます。協会のスタンスローショコラティエ協会は、酵素の温度数字そのものよりも低温で作るRawの製法・衛生・安全・美味・表現力の総合設計を重視します。時間と温度の管理、器具や環境の衛生、レシピの意図まで—— 体系的に学べる講座とテキストを用意しています。ローチョコレートを体系的に学ぶならローチョコレートマイスター講座安藤千英書籍　 『&RAW LIVING Step1』のご案内関連リンク ローショコラティエ協会トップ今日も沢山のブログから読んでくださりありがとうございます！▲ ページ上部へ戻る

エクアドルカカオの魅力とローチョコレートの未来｜発酵とテロワールを

.post-wrap { font-family:"Noto Sans JP", sans-serif; line-height:1.9; color:#3b2b26;}.post-wrap h2 { color:#5a3a2e; border-left:4px solid #5a3a2e; padding-left:8px; margin-top:2em;}.post-wrap a { color:#7c4d4d; text-decoration:underline;}.post-wrap .toc { background:#f8f4f2; border:1px solid #d8c4b8; padding:1em; margin:1.5em 0; border-radius:6px;}.post-wrap .toc h3 { margin-top:0; font-size:1.1em; color:#5a3a2e;}.post-wrap .toc ol { list-style:none; padding-left:0;}.post-wrap .toc li { margin:6px 0;}.post-wrap .toc a { color:#5a3a2e; text-decoration:none; border-bottom:1px solid #d8c4b8; font-size:0.9em; display:block; padding:2px 0;}こんにちは。リビングフードの専門家、料理家の安藤千英です。ローフードと発酵──それは「リビングフード」という言葉でつながっています。私はチョコレートの学びを体系化し、ローショコラティエ協会を設立しました。前回の記事では「ローチョコレートとは何か」についてお伝えしましたが↓『【保存版】ローチョコレートとは｜アンチエイジング・フェムケア効果まで専門家が解説』お知らせ ローショコラティエ協会（Raw Chocolatier Association） の ウェブサイトを運営…ameblo.jp「今回はそのチョコレートの原点となるカカオのお話をしたいと思います。目次 エクアドル大使館とJICA主催のカカオ・セミナー 地球環境とカカオ／全てはエクアドルから始まった─ エクアドルカカオの魅力 東京チョコレートサロン2025 まとめ：ローチョコレートがつなぐ未来 講座のご案内 🍫 ローチョコレートマイスター講座 ローチョコレートを体系的に学ぶなら 発酵をしっかり学ぶ 🥗 ローフードマイスター 3ステップ講座 ローチョコレートを体系的に学ぶなら 安藤千英 著書 関連リンク 目次を開くエクアドル大使館とJICA主催のカカオ・セミナー東京チョコレートサロンの前日、エクアドル大使館とJICA主催のカカオ・セミナーに参加してきました。世界のカカオの約6割を生産するラテンアメリカの中でも、エクアドルは“カカオの発祥地”として知られています。今回のセミナーでは、エクアドル大使館の方や専門家から、現地のカカオ生産の歴史や最新の取り組みについて、さらにCC N 51と言う品種についてのお話など、直接学ぶことができました。前回12月に開催されたエクアドル大使公邸でのセミナーの中で、以前から興味深かった佐藤 清隆先生（広島大学 名誉教授 工学博士）のお話。当日、急遽先生がご都合で来れなくなってしまい、今回やっと念願叶い拝聴できました。地球環境とカカオ／全てはエクアドルから始まった─カカオの遺伝子分岐やカカオテロワールについて、先生の非常に興味深い研究について学びました。また、元大手チョコレートメーカーご出身の方からは、産地の現状や発酵に関するリアルなお話も。今回のセミナーで、全体的なお話の中で、特に印象的だったのは： 品種や発酵度合いで広がるフルーティーな香りや花のようなアロマ サステナブルなカカオ生産への挑戦 現地産地のリアルな課題さらに今回、エクアドル大使館の方からは、世界一のカカオ大国を目指す取り組みにも触れられました。アリバ・ナショナル種在来系を守りながらも、CCN-51は収量が高く病害耐性に優れたハイブリッド種であり、いかに美味しいチョコレートへと昇華させるかを現在各メーカーが試みているとのお話もありました。ただし、これは業界内でも意見が分かれるテーマであり、品種選択・風味・収益性の三つをどう両立させていくかが今後の大きな課題だと感じました。そして「エクアドルカカオを世界一に」というビジョンに向けた挑戦も語られ、その熱意に強く心を打たれました。こうした背景を知ると、チョコレートを味わうひとときがより豊かになります。エクアドルカカオの魅力エクアドルカカオの魅力は、何よりも香りと多様性にあります。世界にはさまざまなカカオ品種がありますが、特に有名なのは「アリバ種」という在来品種。今回のセミナーでは、エクアドルのカカオを使ったチョコレートメーカー各社の試食サンプルもずらりと並びました。カカオニブやカカオ豆そのもの、そして、エクアドル産カカオを使ったチョコレートバーや加工品まで、さまざまなスタイルのチョコレートを実際に味わうことができる贅沢な時間。特に印象に残ったのは、それぞれのチョコレートから感じられる「発酵のニュアンス」や「テロワールの違い」。まさに学びと味覚が一体になる瞬間でした。 フローラルな香り ─ ジャスミンやオレンジフラワーのような華やかさ フルーティーな酸味 ─ 発酵や産地によって、赤い果実や柑橘のニュアンスが表れる カカオテロワールの多様性 ─ 熱帯雨林からアンデス山脈まで、環境の違いで風味が大きく変化 サステナブルな取り組み ─ 小規模農家によるフェアトレードや環境配慮型プロジェクトエクアドルカカオは「単なる原料」ではなく、文化・自然・人々の営みが凝縮した特別な素材。だからこそ、ローチョコレートでその繊細な香りや個性を活かすことに大きな意味があるのです。東京チョコレートサロン2025そして翌日、9月27日・28日は「東京チョコレートサロン2025」へ。国内外のショコラティエやカカオ関係者が集まり、最新トレンドや新作が発表される、まさに“チョコレートの祭典”。会場では、お友達の「チョコレート王子」こと @prince_of_chocolate_jpとご一緒に。虎ノ門ヒルズのカカオバー@mementomori_toranomonさんのパフェを堪能したり、会場を巡りながら、まるでチョコレートの旅をしているようなひとときでした。この日も素敵な出会いや再会がたくさんありました。ママノチョコレートさんいつもお世話になっている、エクアドルカカオのパイオニア。今回はとても珍しい「野生カカオ」と「マガンボ」を購入。オキナワカカオさん沖縄訪れた際には、農場学させていただき、生徒さんにも いつもおすすめしている沖縄のクラフトチョコやさん。今回は「スイカチョコレート」をゲット！代官山 Labase美味しいチョコレート菓子を購入。今度はぜひお店にも伺いたいです。@tatsunori_sato_chocolate佐藤シェフ珠玉のチョコレートに出会えました。@マイネロセイカさん可愛いカカオのイヤリングをお迎え。パートナーズジャパンYamate さんエクアドル関連イベントでいつもお世話になっています。今回は気になっていた「カカオクラフトビール」は出品されていませんでしたが、カカオパルプのピューレを今回もゲット。「チョコレートの季節がやってきた！」と実感しました。秋が深まるこれからはチョコレートが一層おいしく感じられる季節。10月はチョコレート好きにとってワクワクが止まらない特別な月です。まとめ：ローチョコレートがつなぐ未来この数日のセミナーやサロンを通して改めて感じたのは、チョコレートはただの「甘いお菓子」ではなく、歴史・発酵・科学・文化を内包した世界そのものだということ。そしてローチョコレートは、文化・歴史・健康・季節感を一度に味わえる特別な存在。ローフードと発酵、リビングフードという学びが交差することで、その魅力はさらに広がります。講座のご案内🍫 ローチョコレートマイスター講座基本製法から応用まで体系的に学べる人気講座。温度や素材の扱い方を実践的に学びながら、自分だけのオリジナルチョコレートを作り上げます。ローチョコレートを体系的に学ぶならローチョコレートマイスター講座🌱 発酵プランナー講座（基礎＋中級・上級・師範）チョコレートの原点でもある「発酵」を深く学ぶ講座。・基礎＋中級（3日間集中）10/1-3、11/14-16・上級 10/12-14、11/7-9・師範 10月／11月（上級終了後オンラインオリエンテーション開催）🗓 その他の日程も調整可能です。お気軽にご相談ください。発酵をしっかり学ぶ発酵プランナー講座🥗 ローフードマイスター 3ステップ講座ローフードの基礎から上級までを体系的に学び、資格取得も可能です。・2級　11/10・準1級　11/11・1級　11/12🗓 その他の日程も調整可能です。お気軽にご相談ください。👉 今からのお申し込みで12月の試験に間に合います。試験対策も万全です。ローフードマイスター講座ローフードマイスター講座|3日で資格取得！試験対策付きオンライン対面レッスン対応|検定対策付き”日本リビングビューティー協会認定 ”| &LAB 東京のローフード講座最短3日で資格取得！ローフードマイスター資格取得全国トップクラスのローフードスクール！検定対策も万全です。オンラインレッスン対応！日本リビングビューティー協会認定講師、ローフード国際プロデューサーが直接指導。ローフードシェフコース、ローフードパティシエコース、ローフード和食コース／ローフードマイスター東京神宮外苑前校、ローフードマイスター認定講師www.andlabtokyo.com秋から冬にかけては、チョコレートも学びも深まる季節。ローチョコレート・発酵・ローフードの学びを通じて、未来の食文化を一緒に育てていきましょう。.footer-cta{margin:2.2em 0 1.6em;} .footer-cta .cards{display:grid; gap:14px;} @media(min-width:640px){ .footer-cta .cards{grid-template-columns:1fr 1fr;} } .cta-card{ background:#5a3a2e; color:#fff; border-radius:12px; padding:16px 18px; line-height:1.8; } .cta-card h4{margin:0 0 .35em; font-size:1.02rem;} .cta-card a{color:#fff; text-decoration:underline; font-weight:700;} .related{margin:1.8em 0; padding-top:.2em;} .related h4{ margin:0 0 .5em; font-size:1rem; color:#5a3a2e; border-left:5px solid #5a3a2e; padding-left:.5em; } .related ul{margin:.2em 0 0; padding-left:1.2em;} .related li{margin:.35em 0;} .related a{color:#7c4d4d; text-decoration:underline;} .backtotop{margin:1.6em 0 0; text-align:right;} .backtotop a{color:#7c4d4d; text-decoration:underline; font-weight:700;}ローチョコレートを体系的に学ぶならローチョコレートマイスター講座安藤千英 著書『&RAW LIVING Step1』のご案内関連リンク ローショコラティエ協会トップ▲ ページ上部へ戻る

罪悪感なしの”いちじくスティックケーキ”卵・乳製品・小麦粉不使用のロースイーツ

/* ベース */.post-wrap { font-family:"Noto Sans JP",sans-serif; font-feature-settings:"palt"; line-height:1.9; letter-spacing:.02em; color:#333; }.post-wrap p{ margin:1em 0; }.post-wrap a{ color:#7c4d8e; text-decoration:underline; }/* 見出し */.post-wrap h2{ font-size:1.35rem; margin:2.2em 0 .6em; border-left:6px solid #7c4d8e; padding:.1em .6em; }.post-wrap h3{ font-size:1.1rem; margin:1.6em 0 .4em; }/* 目次 */.toc{ background:#f5ecf9; border-radius:12px; padding:1rem 1.2rem; margin:1.2rem 0; }.toc .ttl{ font-weight:700; color:#6a3d7c; margin-bottom:.4rem; }/* ボックス（ポイント/注意） */.note{ background:#fff8e7; border:1px solid #ffe1a8; border-radius:12px; padding:1rem; }.tip { background:#eef8f1; border:1px solid #cfe8d7; border-radius:12px; padding:1rem; }/* レシピ体裁 */.recipe-meta{ display:flex; gap:12px; flex-wrap:wrap; font-size:.95rem; color:#555; }.recipe-meta span{ background:#f2f2f7; border-radius:999px; padding:.28em .8em; }.ul-clean{ margin:.6em 0; padding-left:1.2em; }.ol-clean{ margin:.6em 0; padding-left:1.2em; }.figure{ margin:1rem 0; }.figure img{ width:100%; height:auto; border-radius:12px; display:block; }.caption{ font-size:.9rem; color:#666; margin-top:.3rem; text-align:center; }.hr{ border:none; border-top:1px solid #eee; margin:2rem 0; }ロースイーツは、素材の甘さと香りをそのまま生かす“罪悪感の少ない”デザート。今日はドライにしたいちじくをたっぷりのせた、混ぜて冷やすだけの簡単スティックケーキ（ローグラノーラバー）をご紹介します。 2016年掲載レシピを、写真と手順を見直してリライトしました。目次 レシピのポイント 材料 作り方 材料購入の際のヒント 浸水させる理由 美味しく食べるコツ・保存 ロースイーツをもっと学びたい方へレシピのポイント卵・乳製品不使用 グルテンフリー 白砂糖不使用 火を使わない混ぜて押し固め、冷やすだけ。型も必要ありません。ナッツのコクとデーツの甘み、半生ドライいちじくのプチプチ食感が重なって、満足感が高いのに軽やか。ギフトにも向きます。季節のいちじく＋好みでミントやクルミを添えて。材料 ドライいちじく 2個分（スライスして半生乾燥） 生くるみ 80g（6時間浸水） 生カシューナッツ 40g（2時間浸水） 生アーモンド 50g（8時間浸水） マジョールデーツ 60g（種抜き） メイプルシロップ 大さじ2 レーズン 20g バニラエクストラクト 大さじ1 シナモン 少々 ナツメグ 少々 塩 ひとつまみ 作り方 ナッツ類は浸水後、水気をしっかり切る。 いちじく以外の材料をフードプロセッサーで混ぜ、少し粒が残る程度で止める。 大きめのラップを広げ、生地をのせる。 上からもう一枚ラップをかぶせ、手や麺棒で平らに押し固める。 　（厚みは約2〜3cmが目安） 上のラップを外し、いちじくスライスを並べて軽く押さえる。 ラップごと包んで冷蔵庫で1時間ほど冷やす。 ラップを外し、スティック状にカットして完成。材料購入の際のヒント 生ナッツの処理がわからない！そんな時には：生で食べられるミックスナッツを使用して【9月のおすすめ品】そのまま食べられる有機ミックスナッツ / 180g【 富澤商店 公式 】楽天市場 甘味：クラスト部分に使用するデーツ。マジョール種がおすすめ！【レビュー200円割引特典】オーガニック 種なし デーツ【680g】マジョール ナツメヤシ ドライフルーツ 乾燥果実 おやつ 保存食 非常食 大容量【送料無料】楽天市場 デーツシロップなど加えてもOKエントリーでP10倍★デーツシロップ 400g デーツクラウン アラブ王室御用達 デーツ 100% 濃厚な甘さ 砂糖不使用 無添加 無着色 デーツ なつめやし シロップ スイーツ ギフト 妊婦 妊活 産後 貧血 免疫力アップ HALAL楽天市場 ドライイチジク使用いちじく ドライフルーツ 「ドライいちじく700g」 送料無料 [ 砂糖不使用 無添加 トルコ産 おすすめ 人気 ランキング 無花果 いちぢく イチヂク イチジク ドライイチジク 無添加 砂糖不使用 イチジク フィグ 無花果 ]楽天市場 オイル不使用でOK：ナッツの油分でまとまります。よりリッチにしたい時はココナッツオイルを小さじ1〜2加えても。有機JAS認証 ココナッツオイル 400g ( 432mL )×3個セット ココナッツ油 オーガニック 無添加 エクストラバージン エキストラバージン コールドプレス 国内充填 ココナッツ 肌 髪 ボディ MCTオイル うがい 送料無料楽天市場 トッピング：くるみの追いナッツ、カカオニブ シェフズチョイス オーガニック ローカカオニブ 300g 1kg Organic Raw Cacao Nibs カカオニブ カカオニブス 有機カカオニブ オーガニックカカオニブ かかおにぶ クリオロ種ブレンド 業務用 楽天市場 ＊更に香り付けとしてカルダモンやスターアニス、シナモンなどを加えれば更にリッチな味わいに 【公式】S&B FAUCHON カルダモン パウダー 20g エスビー食品 公式 スパイス ハーブ フォション 楽天市場 なぜ浸水するの？（やさしい解説）ナッツや種子には“酵素抑制物質（発芽時に外れる仕組み）”が含まれます。浸水＝プチ発芽でこれが軽減され、同時に水分が入って 食感がやわらかく・風味がなめらかに。ブレンディングもしやすくなります。玄米を浸けて作る「発芽玄米」と同じイメージです。美味しく食べるコツ・保存 カットのナイフを温めてから切ると断面がきれい。 冷蔵で3〜4日、冷凍で2〜3週間を目安に保存。食べる前に5〜10分室温に戻すと風味アップ。 コーヒー、紅茶のほか、マデイラやナチュラルワインとも好相性。🌿 ロースイーツをもっと学びたい方へ今回ご紹介した「いちじくスティックケーキ」のようなレシピを、もっと体系的に学びたい方には、私が主宰するローパティシエ®︎講座をおすすめしています。ローパティシエ®︎とは？ロースイーツの基本を学び、実際に作れるようになるプロフェッショナル資格です。講座は2つのクラスからスタートします。 ローパティシエ ベーシック（基礎）講座 ローパティシエ アドバンス（応用・発展）講座さらに両講座を修了された方は、「認定ローパティシエ講座」へと進み、ロースイーツ講師として開講・活動していただけます。🍫 初級クラスがリニューアル！ロースイーツの基本をしっかり学べる「ローパティシエ初級クラス」が新しく生まれ変わりました。学べるレシピは20レシピ以上に大幅アップ！初心者の方でも安心して学べる内容で、“食べるコスメスイーツ” をテーマに、たった1日でプロの技術を身につける人気講座です。このレッスンでは、 基本のロースイーツ実習 ローフードやアンチエイジングの理論 食材の栄養や使い方 をしっかり習得いただけます。👉 詳細はこちらからご覧いただけます🔗ローパティシエ講座のご案内関連： 発酵プランナー講座 ／&Raw living Step1ーローフードの教科書: 医師監修エビデンス、理論とレシピで始めるローフード入門 &Raw Wellness シリーズ (&wellness kitchen collection)Amazon（アマゾン）

唯一無二の発酵体験｜3日間で“作る・学ぶ・観察する”発酵プランナー講座

/* ベース */.post-wrap{font-feature-settings:"palt";line-height:1.9;letter-spacing:.02em;color:#222}.post-wrap p{margin:1em 0}.post-wrap a{color:#7c4d8e;text-decoration:underline}small.note{color:#666}/* 目次 */.toc{border-left:6px solid #9c7bb3;background:#f7f3fa;padding:16px 18px;border-radius:8px;margin:20px 0}.toc h4{margin:0 0 8px;color:#5a3a6c;font-weight:700}.toc ul{margin:0;padding-left:1.2em}.toc li{margin:.45em 0}/* 見出し */h2.section{margin:2.2em 0 .6em;padding:.35em .6em;border-left:6px solid #814a9d;background:#faf7fc;color:#3b224a}h3.sub{margin:1.4em 0 .3em;color:#5a3a6c}/* ボックス/CTA */.box{background:#fff7ff;border:1px solid #e7d8f0;border-radius:8px;padding:12px 14px;margin:14px 0;color:#5a3a6c}.cta{border:1px solid #dcd1e8;background:#faf8fe;border-radius:10px;padding:18px;margin:26px 0}.cta h3{margin:0 0 .4em;color:#492c5d}.btn{display:inline-block;background:#7e4ca2;color:#fff !important;padding:.6em 1em;border-radius:6px;text-decoration:none;font-weight:700}.btn.sub{background:#5d6b7a}.cap{color:#777;font-size:.92em;margin:-6px 0 14px}.backtop{font-size:.9em;margin-top:.6em}/* モバイル */@media (min-width:768px){ .col-2{display:grid;grid-template-columns:1fr 1fr;gap:16px}}発酵プランナー講座｜基礎＋中級 3日間集中コースこんにちは。ローフードと発酵の“リビングフード”をお届けしている料理家、安藤千英です。本日は、発酵を理論と実践で一気に身につける「発酵プランナー講座（基礎＋中級 3日間集中）についてご紹介します！最終日には自分で種付けした My麹を顕微鏡で観察し、その麹で手前味噌まで仕込みます。目次 3日間の流れ 基礎講座：学べること 基礎：実践レシピ例 中級講座：学べること 中級：実践レシピ例 三日間で作る発酵調味料 修了後に得られること 開催スケジュール お申し込み3日間の流れ1日目｜発酵の世界を知る 発酵の基本と歴史（日本と世界の発酵文化） 微生物の基礎（麹菌・酵母・乳酸菌） 基本の発酵調味料づくり①（実習）2日目｜つくって味わう 基本の発酵調味料づくり②（実習） 発酵料理のレシピと食べ比べ 保存・衛生・応用バリエーション3日目｜My麹 → 顕微鏡観察 → 手前味噌 麹の種付け（製麹の基礎）と発酵管理 My麹を顕微鏡で観察して構造を学ぶ できた麹で味噌を仕込む（手前味噌）▲ 目次へ戻る基礎講座｜学べること（座学＋実習） 発酵の基本と歴史（世界と日本の発酵文化） 発酵に関わる微生物（麹菌・酵母・乳酸菌など）★ 実習（基本の発酵調味料） 塩麹・甘麹・醤油麹 発酵トマトケチャップ・発酵バター COYO（ココナッツヨーグルト）／自家製ヨーグルト 捏ねないパン など📍 基礎｜実践できるレシピ例 🍚 とうもろこしご飯・発酵ひじきご飯 🥗 もろみ麹と季節野菜のバーニャカウダ 🥘 塩麹カルパッチョ・醤油麹の焼きおにぎり 🍨 甘麹アイス・発酵グラノーラ ☕ 発酵茶の淹れ方（日本茶・中国茶）▲ 目次へ戻る中級講座｜学べること（座学＋実習） 麹作りの基礎（麹菌の培養・種付け・発酵管理） 世界の発酵食品（薬膳・地中海の発酵料理）★ 実習（応用の発酵調味料） 自家製醤油・酒醸・味噌 ビーガンキムチ・ヤンニョム・自家製豆板醤 発酵マスタード・発酵あんこ・発酵ケーキ📍 中級｜実践できるレシピ例 🍜 自家製醤油・味噌・発酵マスタード 🥬 ヴィーガンキムチ・水キムチ 🍛 発酵玄米トマト麹のスープ 🍰 発酵ケーキ・発酵スイーツ▲ 目次へ戻る三日間で作る発酵調味料（予定） 発酵甘麹／発酵塩麹／醤油麹 発酵トマトケチャップ／もろみ醤油／玉ねぎ麹 COYO（ココナッツヨーグルト）／発酵ビーガンバター 自家製豆板醤・マスタード・発酵あんこ　ほか＊季節により内容が一部変更になる場合があります。修了後に得られること 本格的な発酵調味料を自宅で再現できるようになる 発酵食品の栄養・保存法を理解し、日々の食卓へ応用できる 家族の健康づくり／教室・仕事への展開にも役立つ開催スケジュール基礎＋中級（3日間集中） 10月1日・2日・3日 11月14日・15日・16日上級 10月12日・13日・14日 11月：未定（調整中）🗓 その他の日程も調整可能です。お気軽にご相談ください。師範 10月 11月上級終了後オンラインにてオリエンテーション開催お申し込み・お問い合わせ基礎＋中級 3日間集中講座座学と実習で“つくって味わって理解する”3日間。最終日はMy麹の顕微鏡観察と手前味噌仕込みまで。お申し込みフォーム発酵プランナー講座お申し込みフォーム | 料理教室 &LAB東京｜ローフード発酵www.andlabtokyo.com お問い合わせ発酵を“学び”から“日常”へ。三日間で、一生ものの知恵を一緒に身につけましょう。

【保存版】料理と「色」の不思議な関係｜科学で読み解く“おいしい色”と盛り付け

/* ベース */.post-wrap { font-family: "Noto Sans JP", sans-serif; font-feature-settings: "palt"; line-height: 1.9; letter-spacing: .02em;}.post-wrap p {margin:1em 0;}.post-wrap a {color:#7c4d8e; text-decoration:underline;}/* 目次 */.toc { border-left:6px solid #9c7bb3; background:#f7f3fa; padding:16px 18px; border-radius:8px; margin:20px 0;}.toc h4 {margin:0 0 8px; color:#5a3a6c; font-weight:700;}.toc ul {margin:0; padding-left:1.2em;}.toc li {margin:.4em 0;}/* 見出し */h2.section { margin:2.2em 0 .6em; padding:.35em .6em; border-left:6px solid #814a9d; background:#faf7fc; color:#3b224a;}h3.sub {margin:1.6em 0 .3em; color:#5a3a6c;}/* ボックス/注記 */.note { background:#fff7ff; border:1px solid #e7d8f0; border-radius:8px; padding:12px 14px; margin:14px 0; color:#5a3a6c;}/* キャプション */.cap {color:#777; font-size:.92em; margin:-6px 0 14px;}/* DICスウォッチ */.sw { display:inline-block; width:1.1em; height:1.1em; border-radius:3px; vertical-align:-2px; margin-right:.4em; border:1px solid rgba(0,0,0,.08);}.code { font-family:ui-monospace, Menlo, Consolas, monospace; background:#f3eef7; padding:.1em .45em; border-radius:4px;}/* CTA */.cta { border:1px solid #dcd1e8; background:#faf8fe; border-radius:10px; padding:18px; margin:26px 0;}.cta h3 {margin:0 0 .4em; color:#492c5d;}.btn { display:inline-block; background:#7e4ca2; color:#fff !important; padding:.6em 1em; border-radius:6px; text-decoration:none; font-weight:700;}.btn.sub {background:#5d6b7a;}/* レイアウト */@media (min-width:768px){ .side-by-2{display:grid; grid-template-columns:1fr 1fr; gap:16px;}} こんにちは。料理家の安藤千英です。 すっかり朝晩涼しくなってきましたね。 少しづつ秋を感じています。 先日ローフードマイスター1級のレッスンを開催しました。その時に作ったジュースがこちら。何だか秋色に見えませんか？ なぜこんな色の統一感が生まれるのか。今回はやさしい科学と“見せ方”のコツでひも解きますね！ 目次 同じ素材でも色が変わる理由 pHで変わるアントシアニンの色 料理は「科学」であり「芸術」 カラースキームと季節の色 DICカラーで見る“紫”の比較 プレイティングクリエイター講座で学べること 同じ素材でも色が変わる理由 同じブルーベリーを使ったスムージーでも、ベースにする食材によって仕上がりの色は大きく変わります。 バナナベース：鮮やかで抜けのよいパープル 梨ベース：少しくすみ感のあるやわらかな紫 りんごベース：赤みが加わった落ち着いた紫 繊維質・酸・糖分・水分量の違いで光の散乱やpHが変わり、同じレシピでも“今日は違う色！”が起こります。 pHで変わるアントシアニンの色 ブルーベリーの紫はアントシアニンによるもの。pHでこんなに変わります。 酸性：赤〜ピンク寄り（ヨーグルト・柑橘と合わせた時） 中性：紫に安定 アルカリ：青〜青緑寄り（葉野菜やミネラル） 料理は「科学」であり「芸術」 色の変化は理科の実験のようで、一枚の絵を描くことでもあります。だから料理は科学であり芸術。 食材の色の組み合わせ 器や背景の選び方 写真に落とす光と構図 この三拍子がそろうと「おいしそう！」の第一印象が強くなります。 カラースキームと季節の色 基本の考え方 同系色でまとめる 補色をアクセントに一点だけ効かせる ベース・メイン・アクセントの3色に絞る 季節の空気感 春：やわらかな色 夏：クリアで鮮やかな色 秋：深みのある落ち着いた色 冬：コントラスト強めで凛とした色 この車載は昔カナダで撮った写真です。 下の5色が主要な色になります： 1. #7D8063（オリーブグリーン系 / 木々の色） 2. #252C2F（ダークグレー系 / 影や水面の深い部分） 3. #648EEE（鮮やかなスカイブルー / 空の色） 4. #424E5C（スレートグレー / 水面の濃い部分） 5. #B3CBF2（ライトブルー / 雲と水面の明るい反射） 一方こちらは、先日教室で作ったジュースの写真。 2種類のカラーパレットを並べています。 ①落ち着いたトーンのパレット ・#211415（ダークブラウン） ・#755941（ブラウン） ・#C8B9A2（ライトベージュ） ・#59392D（ダークチョコ） ・#A68769（モカベージュ） ・#B3513C（レンガレッド） ②ジュースのカラフルパレット ・#745239（ブラウン） ・#5C372A（ダークブラウン） ・#C18E64（キャメル） ・#AE5443（レッドオレンジ） ・#341515（ダークワインレッド） ・#8E922D（グリーン） DICカラーで見る“紫”の比較 DICカラーガイドのスマホアプリで計測した紫のDIC番号。色を数値化することで狙う方向性が見えます。 DICカラーガイドアプリはこちら DIC-73：鮮やかな赤紫 DIC-F303：深い紫 DIC-2421：くすんだ紫 DIC-2428：暗い灰紫 DIC-500：ワイン寄りの深紫 DIC-G239：灰みの青紫 DIC-2622：ライトパープル DIC-23759：プラム系の紫 Tip｜紫をコントロールするコツ 鮮やかに→バナナなど甘味の高いベース やわらかく→梨・豆乳・ナッツミルク 青寄りに→葉野菜やミネラルを微量に プレイティングクリエイター講座 プレイティングクリエイター講座では「科学」と「芸術」の両面から料理を学びます。 ブレイティングクリエイター講座では、 料理を「ただ盛り付ける」から「伝わるアート」に変えるためのポイントを学べます。 • 盛り付けの基本と構図の考え方 • 色の組み合わせと、その効果 • 色とマーケティングのつながり • 魅せ方の小技やテクニック • 写真の撮り方のコツ • ターゲット設定とマーケティング視点 • SNS発信のコツと使い分け • インスタグラムの活用方法 など、すぐに実践に活かせる内容がぎゅっと詰まっています。 プレイティングクリエイター講座 プレイティングクリエイター養成講座 | 料理教室 &LAB東京｜ローフード発酵資格は取った。でもまだ準備しないと。私にはあれがないから。まだまだ準備中！・・・なんてこと思っていませんか？受講したらすぐに行動したくなる！仕事につながるプレイティングクリエイター養成講座www.andlabtokyo.com 安藤千英　書籍も好評発売中！ &Raw living Step1ーローフードの教科書: 医師監修エビデンス、理論とレシピで始めるローフード入門 &Raw Wellness シリーズ (&wellness kitchen collection) Amazon（アマゾン） レッスンのご案内 日程リクエストOK（少人数制）。最新スケジュールはこちら。 レッスン一覧を見る 公式サイト

食と健康の未来をつくる、スピルリナLAB

🌿 食と健康の未来をつくる、スピルリナLAB── 20年後の未来のために2020年から始まったスピルリナLAB。気づけば、もう5年の歩みを重ねてきました。[data-toc]{background:#ffffffd9;border:1px solid var(--color-border-medium-emphasis,#08121a4d);border-radius:8px;display:flex;flex-direction:column;gap:8px;padding:12px 16px}[data-toc] h2,[data-toc] ol,[data-toc] p{margin:0}[data-toc] .toc-header{align-items:center;display:flex;font-weight:700;gap:12px}:is([data-toc] .toc-header) h2{color:var(--color-text-medium-emphasis,#08121abd);flex-shrink:0;font-size:.875em}[data-toc] .toc-empty-message{color:var(--color-text-low-emphasis,#08121a9c);font-weight:400}:is([data-toc] .toc-empty-message) p{font-size:.75em}[data-toc] ol{list-style:none;padding:0}:is([data-toc] ol) .last.collapse a{border:none}:is([data-toc] ol) a{border-bottom:1px solid var(--color-surface-tertiary,#08121a14);display:block;font-size:.75em;padding:6px 0;-webkit-text-decoration:none;text-decoration:none}[data-toc] .h4,[data-toc] a{color:var(--color-text-medium-emphasis,#08121abd)}[data-toc] .h2{font-weight:700}[data-toc] .h3{font-weight:400;margin-left:8px}[data-toc] .h4{font-weight:400;margin-left:16px}[data-toc] [role=button][aria-expanded]{align-items:center;display:flex;font-size:.75em;font-weight:700;gap:4px;justify-content:center;padding:4px 0;text-align:center;-webkit-text-decoration:none;text-decoration:none}[data-toc] [role=button][aria-expanded=true]:after{mask-image:url("data:image/svg+xml;charset=utf-8,%3Csvg xmlns='http://www.w3.org/2000/svg' width='24' height='24' fill='currentColor' viewBox='0 0 24 24'%3E%3Cpath d='M20.97 14.55c0 .26-.1.51-.29.71a.996.996 0 0 1-1.41 0l-7.29-7.29-7.29 7.29a.996.996 0 1 1-1.41-1.41l7.29-7.29c.78-.78 2.05-.78 2.83 0l7.29 7.29c.19.19.28.44.28.7'/%3E%3C/svg%3E")}[data-toc] [role=button][aria-expanded=false]:after,[data-toc] [role=button][aria-expanded=true]:after{background:var(--object-low-emphasis,#08121a9c);content:"";display:block;height:1rem;mask-size:contain;width:1rem}[data-toc] [role=button][aria-expanded=false]:after{mask-image:url("data:image/svg+xml;charset=utf-8,%3Csvg xmlns='http://www.w3.org/2000/svg' width='24' height='24' fill='currentColor' viewBox='0 0 24 24'%3E%3Cpath d='M3.05 9.45c0-.26.1-.51.29-.71a.996.996 0 0 1 1.41 0l7.29 7.29 7.29-7.29a.996.996 0 1 1 1.41 1.41l-7.29 7.29c-.78.78-2.05.78-2.83 0l-7.29-7.29c-.18-.19-.28-.44-.28-.7'/%3E%3C/svg%3E")}[data-toc]:has([role=button][aria-expanded=false]) .last:not(.collapse) a{border:none}[data-toc]:has([role=button][aria-expanded=false]) .collapse{display:none}[data-toc]:not(:has([role=button][aria-expanded])):not(:has(.collapse)) .last a{border:none}:is([contenteditable=true],.no-js,#no-js) [data-toc] .collapse{display:revert!important}目次 🌿 食と健康の未来をつくる、スピルリナLAB 1. スピルリナLAB 5年の歩み 2. スピルリナとの出会い 3. スーパーフードから“スーパー・ライフライン”へ 4. 20年後の食卓を想像してみる 5. LABの活動とこれからの挑戦 6. スピルリナLABに興味を持ったら 7. スピルリナLAB紹介動画 目次を開く1. スピルリナLAB 5年の歩みLABは「今すぐの結果」よりも「20年先の未来」を見据えて活動を続けています。医師・管理栄養士・料理家・子育て世代の主婦など、これまでに、全国から30名以上が参加し、それぞれの専門性や得意を活かしたレシピや情報を共創しています。2. スピルリナとの出会い私がスピルリナと出会ったのは、ローフードを始める少し前。福岡の弥富農園さんのスピルリナパウダーやパスタを購入したのがきっかけでした。(現在は販売されていません)その栄養価や可能性に魅了され、どっぷりとスピルリナの世界に入っていきました。3. スーパーフードから“スーパー・ライフライン”へスピルリナは「地球最古の生物」とも呼ばれ、地球上で最初に光合成を行った生命体です。スプーン1杯で成人1日の緑黄色野菜に匹敵する栄養を含み、吸収率は98%以上。さらに、水と太陽、酸素があれば育つサステナブル食材として、NASAや国連も未来のタンパク源として注目しています。大阪万博では「藻のカーテン」が展示され、まさに未来社会で欠かせない存在になりつつあります。4. 20年後の食卓を想像してみるここからは、少し未来を妄想してみましょう。 朝ごはんは「スピルリナタブレット1粒」＋「発酵藻スープ」 外出前は「家庭用スピルリナ培養装置」で収穫した藻で「リナブルーラテ」 お弁当は「酸素と一緒に摂る弁当」家庭の壁にはスピルリナ入りの空気清浄パネル。学校では「藻育（もいく）」の授業が行われ、子どもたちは「昔って藻を育ててなかったの？」なんて話しているかもしれません。スピルリナはスーパーフードを超えて、“スーパー・ライフライン”として私たちの暮らしを支える存在に。食べること、呼吸すること、暮らすこと。そのすべての中心に、青くて小さな藻がいる。そんな未来の食卓を、本気で想像しています。5. LABの活動とこれからの挑戦LABではこれまでにクックパッドで250以上のレシピを公開。書籍『＆Raw Living』でもスピルリナを紹介し、友人や学生から「参加したい！」と声をいただくようになりました。これからは、学生を巻き込んだ料理コンテストや、フレイル予防食・介護食・離乳食といったライフステージに応じた商品開発も進めていきます。共に歩んでくださる企業・団体との連携も視野に入れています。6. スピルリナLABに興味を持ったら💡 詳細はこちらからご覧いただけます。👉 スピルリナLAB公式ページDMからのお問い合わせもお気軽に✉️…ついスピルリナ愛があふれてしまいました😊7. スピルリナLAB紹介動画スピルリナLABについて以前作った動画があります。よかったらご覧ください。さらに、スピルリナについても動画を作ってます。ぜひご覧ください。