細胞レベルで生まれ変わるローフード発酵LAB✴︎料理家安藤千英オフィシャルブログ＊

【必読】知らずに違法？発酵好きは要注意！ 酒税法違反になる意外な落とし穴とは？

リビングフード（ロー・発酵）専門家 安藤千英 ｜ &LAB TOKYO 先日、品川税務署の方に問い合わせをしました。 それは自家製みりんについて。 発酵させなければ、アルコール度数を上げなければみりんは作れるのではないかと思ったのは、そもそものきっかけ。 レシピを起こして検証しようと思ったものの、なんだか日本の法律的にグレーっぽい匂いもするし。 ただ、SNSやブログなどのネットには、みりんの作り方や、みりん風と記載され作り方が掲載されています。 それでも、SNS情報やネット情報にはデマが多いし、知ったか発信も多いから、やっぱグレーじゃないって思ってて。 疑り深い私は、それでこれは確認するしかない！と思い、レシピを実際に見てもらい、いろんな角度から質問して、税務署の方に回答をいただきました。 結論、酒類の免許がない方は作ってはダメなのです。 日本酒や焼酎、ワインなどの酒類に麹やもち米(穀類)を入れると…？ 「それ、酒税法違反です！」 酒類に米や米麹などの穀類を混ぜ「新たな酒類」を製造する行為は免許なしでは違法とされています。 調べてみると、これは「みりんだけの話」じゃないことがわかりました。梅酒のように例外的にOKなものもあれば、最初からNGなものもあって、自分でも頭が混乱したので、ルールを整理してみました。 ポイントは2段階あるということ。 ① まず「入れるもの」が、例外として認められる材料かどうか。（例：梅は対象内／米・麦・ぶどう類などの穀類は対象外）対象外の場合は、自分で飲むか人にあげるかに関係なく、最初からNGです。 ② 例外の対象内であれば、次に「販売するかどうか」。梅のように例外の対象になっているものは、20度以上の課税済みの酒に漬けて自分で飲む分には製造行為とみなされません。ただし販売や提供はNG。 ちなみに、ぶどうがなぜ特別に対象外なのか気になって調べてみたのですが、ぶどうは漬けることで新たな発酵が始まりやすく、結果として"別の酒類を作る"行為に近づいてしまうからなんですね。単なる果実の浸漬ではなく、酒類の製造に踏み込んでしまう可能性があるため、例外の対象外として扱われているようです。梅とぶどう、同じ果実でもここまで扱いが変わるのは面白いなと思いました。 ここで気をつけたいのが、「お屠蘇や人参酒は薬局やスーパーで売ってるから、自分で作っても大丈夫そう」という誤解。市販されているものは、メーカーが免許を取って製造・納税しているから合法なのであって、同じものを自宅で作ってよいという意味ではないんです。市販品と自家製は、まったく別の話として分けて考える必要があるんですね。 例えば…今回私が提示したのは⤵︎ 自家製味醂の作り方 「塩を入れれば大丈夫」なのか 「アルコール度数が高ければ問題ない」火入れするとか、アルコールを飛ばせる温度にすれば良いのか？ 「これは発酵じゃなく糖化だからOK」 …いろんな角度から質問しました。 でも実は全て「酒類の加工」に当たるため、NGなんです！もち米も麹も、お米由来の穀類にあたるので、例外として認められる材料には入らず、そもそも入り口でアウトということですね。 自家製好きとしては、作ってみたいなぁと思う気持ちは山々なのですが、"これになっちゃうよ"ってことで諦めました🥲 国税庁のウェブサイトをしっかり読んで お酒についてのQ&A｜国税庁www.nta.go.jp この辺に詳しく書いてあります。なお、法律は担当者の見解で変わることもあるので、ここに書いたのはあくまで私個人の理解の整理です。気になる方やご自身で試したい方は、必ずご自身の地域の税務署に確認してみてくださいね。 正しく発酵を楽しみましょうね！ 今回みたいに「これって法律的にどうなんだろう？」と疑問に思ったとき、自分で正しい知識を持っていると、安心して発酵を楽しめます。発酵プランナー講座では、こうした酒税法の境界線も含めて、正しい発酵の知識を体系的に学ぶことができます。 発酵プランナー講座を見る くわしくは公式webサイトにて！ 写真は「こぼれ梅」。みりんの搾りかすのこと。 実は、この絞り粕が欲しくて、みりんを作りたかったと言う…笑 買える期間が短いので、ギリギリのタイミングで今年も無事に購入出来ました！ 本味醂を絞った後の搾りかす、クッキーにすると美味しいんです。 日本の伝統を守って作っていらっしゃる味醂メーカーさん。 絞りかすって、醤油にしても、この味醂にしても、昨年クラファンでやった"ワインパミス(搾りかす)"にしても、栄養がすごくぎゅっと凝縮していて、でもそのほとんど廃棄っていうのがほんとにもったいないと思うんですよ。 今回のことで、メーカーさんたちの愛情こもった伝統発酵食品、もっと買って応援すべきだと、発酵好きだからこそ強く思いました！ ＼ 買って応援しよう。本格・本みりん ／ 川石本家 手柄山延寿 純米本みりん 1800ml / 兵庫県 姫路 国産もち米使用 国内醸造 国産みりん 飲んでも美味しい味醂 てがらやま えんじゅ プロの料理人パティシエも愛用 お正月お屠蘇 糖類無添加 1.8L 1本 一升瓶 楽天市場 ＼ 私が買った「こぼれ梅」はこちら ／ 【マラソン期間中エントリーでポイント10倍！】旭富士のみりん加寿 (みりん粕) こぼれ梅 300g ■要冷蔵 【父の日 ギフト 贈り物 誕生日】 楽天市場 楽天市場で詳細を見る Amazon（アマゾン）で詳細を見る こちらは味噌蔵さん応援！⤵︎ ✏ 一生モノの味噌仕込み体験を、ご自宅で！ 400本の木桶に囲まれた味噌蔵の菌たちとともに、"あなたの手前味噌"を育ててみませんか？この春、一緒に発酵の世界を楽しみましょう！ お申し込みフォームはこちら 発酵プランナー基礎講座とは？ 発酵プランナー基礎講座は、自家製大好きな私が考案したオリジナル講座です。 ・作る楽しみ：シンプルで奥深い発酵食品作り。 ・食べる楽しみ：腸内環境を整える美味しい発酵ランチ。 ・学ぶ楽しみ：発酵食品やマイクロバイオームの基礎知識を学ぶ。 これらの要素が詰まった楽しい講座となっています。発酵や腸活に興味のある方にぜひおすすめです！ 更に、中級講座では3日間で麹を育てる実践講座と進み、上級講座では、珍しい白麹を育てます。 更にさらに、教えたい！極めたいという方には師範クラスも準備しています。 発酵プランナー講座についてはこちら お問い合わせ・お申し込みは、DMまたは公式サイトからお気軽にどうぞ！ 今日もたくさんのブログの中から読んでいただきありがとうございます♪ ※この記事は2025年3月の記事をリライトしました。 今回みたいに「これって大丈夫？」と気になって、保健所や税務署に直接確認した記事を他にも書いています。よかったら合わせて読んでみてくださいね。 ・料理教室のお持ち帰りは違法？保健所に聞いた営業許可の条件と衛生管理 ・スムージーは寿命を縮める？ドイツ政府の見解と正しい飲み方 ・他社から乗り換えて感動したスロージューサー PROFILE リビングフード（ロー・発酵）の専門家・料理家。 安藤千英 ｜ &LAB TOKYO

【保存版】スムージーは寿命を縮める⁉︎

リビングフード（ロー・発酵）専門家安藤千英 ｜ &LAB TOKYO【保存版】スムージーは寿命を縮める⁉︎ドイツの公式見解と、正しい飲み方のポイント最近、「スムージーは体に悪い」「果糖が多くて寿命が縮まる」など、びっくりするような見出しを目にしたことはありませんか？SNSや一部メディアでは、「スムージー＝健康リスク」という見方が取り上げられることも増えてきました。でも、本当にそうなのでしょうか？今回は、ドイツ政府の公式発表（連邦リスク評価研究所）と、日本の食品安全関係情報データベースに基づいて構成しています。スムージーは健康的？それともリスク？ドイツの連邦リスク評価研究所は2023年10月、グリーンスムージーに関する注意点とその安全性をまとめたQ&Aを公表しました。その中で、スムージーについてはこう語られています。「適度に摂取すれば、健康的なバランスの取れた食生活に貢献する」「ただし、使う食材や量には注意が必要」つまり、スムージーは"飲み方次第"で味方にもなりリスクにもなりうるということ。そのポイントを、以下に整理してみましょう。【1】なぜ「寿命が縮まる」と言われてしまうのか？以下のようなケースでは注意が必要です。 糖度の高い果物＋甘味料の組み合わせ 冷たすぎるスムージーを一気飲み 加熱せずに危険な植物部位（葉・皮・種など）を使う 同じ食材ばかりを摂り続けるこのような飲み方は、消化器への負担や、栄養バランスの偏りを引き起こす可能性があります。特に「アンズの種」「ビターアーモンド」「野生のホウレン草」などには、毒性やシュウ酸の過剰摂取のリスクもあるため、注意が必要です。【2】「危険」ではなく「正しく飲もう」 スムージーは基本的に健康的な食習慣の一部 誤った材料選びや調理法に注意すれば安全 「変化と多様性に富んだ食生活」が鍵になる冷静で中立的な立場が示されています。【3】安心してスムージーを楽しむためにローフード講座でもお伝えしている、"整えるスムージー"のポイントはこちら。 葉野菜中心（ケール・小松菜・セロリなど） 酸味のある果物を適量（りんご・洋梨・柑橘など） バナナは入れすぎない 水分は冷やしすぎず常温で よく噛むようにゆっくり飲む 食材に多様性をもたせ、同じものばかりにしない「何を入れるか」「どう飲むか」が、体への優しさを大きく左右します。こうした「何を・どう摂るか」の考え方は、実は理論として体系立てて知っておくと、日々の判断がぐっと楽になります。私の著書では、医師監修のエビデンスをもとに、スムージーを含めたロー（生食）の理論とレシピをまとめています。今回のような「不安な情報に振り回されない知識」を、ぜひ一冊でまとめて持っておいてもらえたら嬉しいです。＼ 医師監修のローフード入門書はこちら ／&Raw living Step1ーローフードの教科書: 医師監修エビデンス、理論とレシピで始めるローフード入門 &LAB TOKYOAmazon（アマゾン）【まとめ】「スムージーは体に悪い」と一言で片づけるのは簡単ですが、本当はもっと深く、"飲み方と知識"が鍵になる健康習慣です。ドイツ政府の発表を読み解くと、「正しく取り入れることでスムージーは健康に寄与する」という立場であることがわかります。どうか、誤解に振り回されず、今日からも安心して、自分に合った"整える一杯"を続けていきましょう。ちなみに「整えるスムージー」を作るうえで、実はミキサー選びも大きなポイントです。繊維をしっかり攪拌できないと、葉野菜のえぐみが残ったり、栄養が偏った口当たりになりがち。私は教室でも自宅でも、パワーのあるブレンダーを使うことで、青臭さを抑えた飲みやすいグリーンスムージーに仕上げています。この辺りはまた別の記事で詳しくレビューしたいと思っています。＼ 私が使っているブレンダーはこちら ／【NEW】プロフェッショナルオートブレンダーシェフCB980｜クイックスタートボタン｜ワンタッチ自動開閉｜6個のPre-setボタン｜騒音を低減｜業務用ブレンダーAmazon（アマゾン） Amazon（アマゾン）で詳細を見る 楽天市場で詳細を見る 【参考資料】 ドイツ連邦リスク評価研究所（BfR）公式資料（日本語要約） 食品安全委員会掲載ページ：https://www.fsc.go.jp/fsciis/foodSafetyMaterial/show/syu06160450314今回みたいに「これって大丈夫？」と気になって、保健所や税務署に直接確認した記事を他にも書いています。よかったら合わせて読んでみてくださいね。・料理教室のお持ち帰りは違法？保健所に聞いた営業許可の条件と衛生管理・スムージーは寿命を縮める？ドイツ政府の見解と正しい飲み方・他社から乗り換えて感動したスロージューサーPROFILEリビングフード（ロー・発酵）の専門家・料理家。安藤千英 ｜ &LAB TOKYO公式サイト：安藤千英公式サイト公式Instagram（ほぼ毎日更新）：@rawfoodhaccolab

【料理教室のお持ち帰りについて】営業許可は必要？保健所に確認してみました

リビングフード（ロー・発酵）専門家安藤千英 ｜ &LAB TOKYO最近、「料理教室で作ったお料理を持ち帰ることはできるの？」というご質問をいただくことが増えてきました。生徒さんにとっても、「家族に味見してほしい」「食べきれなかった分を持ち帰りたい」と思うのは自然なことですよね。私も気になったので、渋谷区の保健所に直接問い合わせをしてみました！そもそも、料理教室を開催するのには、営業許可等は必要なさそうです。ただ、私は昔から食品衛生に関してとても敏感だったので、食品衛生責任者というのを料理教室を始めた時に取りました。これは、あってもなくても良いとのことですが、学ぶことによって得る方が大きいと思います。■ 保健所の回答は？：持ち帰りはOK、ただし"自分で作ったもの"に限る結論からお伝えすると、生徒さんがご自身で調理したものを持ち帰ることは可能です。ただし、以下の点が大前提となります。・料理は生徒さん本人が作ったものであること・教室での提供や販売は行わないこと・持ち帰った後の管理はご本人の責任で行っていただくことつまり、「教室側が調理したものをお渡しする」場合や、「販売を目的とした提供」は、また別の扱いになります。■ 食品衛生面での注意点保健所からは特に食中毒予防の徹底について、丁寧にご指導いただきました。料理教室では営業許可は不要ですが、それは食品衛生の意識を持って運営していることが前提です。以下のような対応が求められます：・保冷剤や保冷バッグを使用し、持ち帰り時に温度管理を徹底する・持ち帰った後は速やかに冷蔵保存し、できるだけ早めに食べる・特に冬季〜春先はノロウイルスに注意する（飲食業全般に共通）こうした衛生管理は、実は道具選びで大きく差が出ます。私自身は、持ち帰り用に真空パック機を使って食材を密閉してから保冷剤と一緒に保冷バッグへ入れるようにしています。空気を抜いておくことで傷みが進みにくく、生徒さんにも安心して持ち帰っていただけると感じています。あくまで「こういう方法もありますよ」という一例ですが、もし道具選びに迷っている方がいたら参考にしてみてくださいね。＼ 真空パック機はこちら ／【公式】真空パック器 BONIQ Vacuumer 本体 と 専用袋 選べるセット 真空パック機 フードシーラー バキュームシーラー 低温調理 家庭用楽天市場＼ 持ち帰り用の保存容器はこちら ／【公式】フレッシュ＆セーブ CUBE ボックスセットM5点 ツヴィリング キューブ 真空保存 保存容器 食品保存楽天市場また、東京都保健医療局の「食品衛生の窓」というサイトでは、日々さまざまな情報が発信されています。東京都保健医療局の「食品衛生の窓」教室を運営する側も、生徒さんも、食品衛生の基本を意識していくことが大切ですね。■ フードロスの観点から：持ち帰りの意義厚生労働省と消費者庁は2024年12月に「食べ残し持ち帰り促進ガイドライン」を策定しました。これはSDGsの達成に向けた、外食や飲食の場でのフードロス削減を促す取り組みです。料理教室においても、「食べきる」を基本としつつ、多めにできたものは持ち帰りOK。ただし衛生面には気をつけましょうという考え方が、これからのスタンダードになるかもしれません。■ では「営業許可」が必要になるのはどんなとき？料理教室では、通常は営業許可を取得する必要はありませんが、以下のようなケースでは保健所への営業許可申請や届出が必要になるのでご注意ください。 内容 必要な対応 教室で作った料理を販売目的で提供する（テイクアウト、通販など） → 飲食店営業許可または惣菜製造業許可が必要 生徒ではなく教室側が調理し、それを持ち帰らせる・提供する → 販売行為とみなされるため、許可が必要 不特定多数へイベントなどで料理を配る → 営業許可の取得が必要な場合あり お菓子や惣菜などを教室以外で販売・ネット販売する → 菓子製造業許可・惣菜製造業許可などが必要 間借りなどで場所を借りて定期的に飲食提供する → 飲食店営業許可＋その施設が許可施設であることが必要 ■ おわりに料理教室での「お持ち帰り」は、生徒さんとの信頼関係の上に成り立つ行為です。持ち帰る料理はご自身が作ったもの、ご自身で管理していただくもの。主催者側も、食品衛生や季節ごとのリスクに対する知識を常にアップデートしておくことが大切だと感じました。この記事が、同じように教室を運営されている方や、生徒さんにとっての一つの参考になれば嬉しいです。※教室で実際に使っている調理器具については、こちらの記事でもレビューしています。→ クビンス AUTO10 本音レビュー※※本記事は2025年4月に公開した内容を、最新情報を踏まえて2026年6月に一部リライトしました。今回みたいに「これって大丈夫？」と気になって、保健所や税務署に直接確認した記事を他にも書いています。よかったら合わせて読んでみてくださいね。・料理教室のお持ち帰りは違法？保健所に聞いた営業許可の条件と衛生管理・スムージーは寿命を縮める？ドイツ政府の見解と正しい飲み方・他社から乗り換えて感動したスロージューサーPROFILEリビングフード（ロー・発酵）の専門家・料理家。安藤千英 ｜ &LAB TOKYO公式Instagram：@rawfoodhaccolabオフィシャルサイト：ローフード発酵LAB東京 websiteローショコラティエ協会：@rawchocolatier ／ 公式websiteDICライフテックとの共同プロジェクト：スピルリナLABローチョコレートと私について

他社から乗り換えて感動したスロージューサー

※本ページはプロモーション（PR）が含まれていますこんにちは！リビングフードの専門家・料理家の安藤千英です。日々の健康やインナービューティーのために、コールドプレスジュースやスムージーを習慣にしている方も多いのではないでしょうか?実は私、これまでお仕事やプライベートで、海外メーカーから国内メーカーまで、様々なスロージューサーやブレンダー&ミキサー、フードプロセッサー、ハンドブレンダー、ヨーグルトメーカー、などなど何台も使ってきた「マシンマニア」なんです（笑）。そんな私が、最終的に行き着き、今ガチで愛用しているのは？！ということで、今回は、まずはいつかは書きたいと思っていた「スロージューサーについての本音レビュー」を書いていきます！私がクビンスのジューサーに出会ったのは2018年のこと。さらにAUTO10が2年前に発売されたことで、クビンス推しにさらなる拍車がかかりました。数々のジューサーを通ってきた私が、「なぜクビンスを推すのか？なぜAUTO10なのか」リアルな体感を本音でお届けします私がアンバサダーになったきっかけは……気がつけば、私のキッチンにはクビンスのマシンが溢れていたんです（笑）。レッスンでも使うため、なんとヨーグルトメーカーは5台も愛用しています！クビンスのジューサーについても、もともとは色々と迷いながら使い始めたことがきっかけだったのですが、ちょうどアンバサダー募集があった時に「これは私しかいないんじゃない?!」と思って応募しました。それ以来、クビンスさんとの素敵なご縁がつながっていったんですよ。だからこそ、今回は一人の『ガチの愛用者』として、本音の使用感をお伝えしたいんです！＼ 実際の使い方や搾汁の様子を動画で徹底解説！ ／7種類のカラフルジュースを作りながら、マシンの魅力をお伝えしています♪[data-toc]{background:#ffffffd9;border:1px solid var(--color-border-medium-emphasis,#08121a4d);border-radius:8px;display:flex;flex-direction:column;gap:8px;padding:12px 16px}[data-toc] h2,[data-toc] ol,[data-toc] 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推しポイント②：圧倒的な圧搾力と「カラカラ」の搾りかす！スロージューサーって、メーカーによって驚くほど「搾り汁の量」や「搾りかすの状態」が変わるんです。パワーが控えめなものだと、搾りかすに水分が残ってしまってもったいないな……と感じることも。いろんなメーカーを使った上で、クビンスのジューサーに移行した時に感じたのが、「搾りかすの圧倒的なカラカラ感」でした！(個人の見解ですが)水分が限界までギュッと搾り取られていて、まさに「最後の1滴まで無駄なくジュースにしてくれた」という大満足感があります。もちろん、このオート10に関してもおなじです。ちなみに、このカラカラになった繊維（ファイバー）は水分調整がしやすいので、我が家ではロークラッカーや発酵カレーのベースなど、お料理に大活躍しています♪パンプキンラテの絞りかすで作った焼き菓子💡 推しポイント③：日々のストレスがない、スムーズな使い心地ジューサーを毎日使っていると、たまに「繊維が詰まってフタがガチガチに固まって開かない！」なんてトラブルを経験したことはありませんか？（実は私も過去に別の機種で、フタが開かなくなって大変した苦い思い出があります……笑）毎日使うものだからこそ、ちょっとした扱いづらさがストレスになって、いつの間にか棚の奥に眠っちゃう……というのは「ジューサーあるある」ですよね。その点、クビンスのマシンはパーツの取り外しや洗浄もスムーズ。今のところ、フタが開かなくて困るようなストレスもなく、毎朝快適にジュース作りができています。特にこの「AUTO10」に関しては、野菜を入れる部分（ホッパー）が大きいため、中までとっても洗いやすいというのもお気に入りポイントです！💡 推しポイント④：やっぱり安心！国内サポートの心強さスロージューサーって、毎日フル活用する大切な相棒のような存在。だからこそ、「万が一パーツをなくしちゃった」「使い方が分からない」という時に、すぐに頼れる窓口があるかどうかって凄く重要です。クビンスは日本国内にしっかりとしたカスタマーセンター（東京）を構えているので、何かあった時の対応や部品の手配などの安心感が違います。驚いたのが、ずいぶん以前の商品に関しても、パーツの手配や修理の対応をしてくれるということ！（もちろん機械的なことに関しては限界はあるかと思いますが、この姿勢が嬉しいですよね）お料理を教えるプロ的視点からも、生徒さんに「安心して長く使えるよ」とお勧めできる大きな理由の一つになっています。⚠️ 正直にお伝えしたい、購入前の注意点ここまで大絶賛してきたAUTO10ですが、愛用者として強いてデメリットを挙げるなら、やっぱり「それなりに設置場所を必要とする」というサイズ感です。私の場合は、いつでもすぐに使いたいのでキッチンに最初から「出しっぱなし」に定位置を作っていますが、「うちのキッチンにはちょっと大きいかも…」と悩まれる方もいらっしゃいますよね。下の表でもわかるように、AUTO10はホッパーが大きく丸ごと投入できる分、AUTO6に比べてしっかりと設置スペースが必要になります。パワーや使いやすさの基本性能はどちらも共通しているので、「設置スペースに合わせて選ぶ」のが一番後悔しない選び方だと思います。※モーター保証年数など最新の仕様は、購入前に必ず公式サイトでご確認ください。💡 表を見て「うちはコンパクトな方がいいかも」と思った方には、実はもうひとつの選択肢があります！クビンスの確かな搾汁パワーはそのままに、すっきりコンパクトになったミニモデル「AUTO6」という、ちょうどいいサイズのマシンも登場しているんです。＼ 省スペースで置けるコンパクトモデルはこちら ／クビンス ハンズフリースロージューサー AUTO6｜1,700mlハンズフリーオートホッパー｜自動切断・低速圧搾｜静音＆コンパクト設計楽天市場 楽天市場で詳細を見る Amazon（アマゾン）で詳細を見る 「クビンス AUTO6」※クビンスのAUTO6は楽天市場に信頼できる直営の公式ショップがあります♪🍏 まとめ「どれを選んだらいいか分からない」「買った後に後悔したくない！」という方は、パワー・使いやすさ・安心サポートが揃ったクビンスの「AUTO10」、本当に一押しの相棒ですよ。＼ 大容量のフラッグシップモデルはこちら ／【NEW】クビンス ハンズフリーホールスロージューサー AUTO10｜3,000ml大容量オートホッパー｜オートカッティング｜モーター15年長期保証楽天市場 楽天市場で詳細を見る Amazon（アマゾン）で詳細を見る クビンス AUTO10＼ クビンス公式サイトで詳細をチェック ／クビンス［AUTO10］公式製品ページ 皆さんもぜひ、心地よいジュースライフを始めてみてくださいね！#PR #クビンスアンバサダー #Kuvings #クビンス #スロージューサー #コールドプレスジュース

鈴木麻起子の世界 ── 静けさが漂う、ある日のアトリエ

我が家のお正月

はじめてのおせちに挑戦する、ということところで今年、ママ友ご夫婦が「初めておせち料理に挑戦する」と聞きました。ご主人はとても几帳面な方で、最近のドラマでいうと“リアル竹内涼真”と言えば伝わるでしょうか。笑その様子をストーリーで拝見していたのですが、前日の作戦会議からスケジュール管理、アメ横への買い出し、黒豆を炊き、きんとんを仕込み、出汁を取るところまで——。改めて思いました。おせち料理って、本当に手間がかかります。だからこそ、完成したときの達成感はひとしお。こだわればこだわるほど、どこまでも奥が深いのがおせち料理なのだと思います。私の料理の原点実は、私の料理の原点はこの一冊の「食物実習ノート」にあります。家政科に在籍していた高校時代、3年生になると、2学期からはいわゆる「ハレの日」の料理やパーティ料理を中心に、中華、洋風料理、魚や鶏を一からさばく実習などを学びました。今振り返ると、そこで身につけたのは「レシピ」そのものではなく、調理の基本と、食に向き合う姿勢だったように思います。学んだことは、あくまで土台。そこからどう組み立て、どうアレンジするかは、暮らしや身体感覚次第。おせち料理や雑煮、そして今年加えた発酵薬膳トマト煮も、私にとってはその延長線上にあるものです。伝統をなぞるのではなく、基本を大切にしながら、今の暮らしに合うかたちへと整えていく。それは、学生時代に学んだことが今も静かに息づいている証なのかもしれません。それでも、やっぱり食べたくなるおせち料理には大切な意味がありますが、もともとは「三が日は主婦が休めるように」という考えもあったと言われています。今は、元日からスーパーも開き、普通に生活できる時代になりました。それでも——やっぱり、舌が覚えているんですよね。年のはじめには、自然とおせち料理が食べたくなる。それはきっと、味そのものだけではなく、時間の流れや記憶も一緒にいただいているから。年のはじまりを、食卓から整える。そんな日本のお正月を、これからも大切にしていきたいと思います。おせちは、日本で生まれた。でも、源流は中国にあるおせち料理は、いかにも「日本らしい」お正月の風景として知られていますが、その背景をたどると、実は中国から伝わった思想が土台にあります。「おせち」という言葉の語源は、節（せち）・節供（せっく）。もともとは、中国の暦や陰陽五行、二十四節気の考え方に基づき、季節の節目を大切にし、神様に食を供え、静かに時間を過ごす日を意味していました。一年の流れの中で、自然と人の暮らしを整えるための“区切り”。その思想が日本に伝わり、宮中行事や神道、農耕文化と結びつきながら、やがて新年の料理＝御節料理として形づくられていきます。日本では「一年分の祈り」を、新年の食卓に集めた中国では、一年を通して節気ごとに行事食をいただく文化があります。日本にもその名残はあり、ひな祭りのちらし寿司、端午の節句の柏餅やちまきなど、季節の節目ごとに食を通して整える習慣が残っています。その中で日本は、一年のはじまりである「お正月」に、祈りや意味を集約させるという選択をしました。だから、おせち料理には一品一品に意味がある。黒豆は健康、数の子は子孫繁栄、田作りは豊作祈願。ただ「縁起がいいから」ではなく、これから始まる一年をどう生きたいか、どんな流れを願うのかを、料理として並べているのだと思います。食べることは、身体だけでなく「時間」を整えることこうした考え方は、中国の薬膳や食養生の思想とも深くつながっています。何を食べるか、ではなく、いつ、どんな状態で食べるか。身体と季節、心と時間の流れをそろえること。今年、私が加えた「発酵薬膳トマト煮」も、そんな視点から生まれた一品でした。伝統をそのまま守るのではなく、今の身体と暮らしに合わせて、そっと重ねていく。それもまた、文化を生かし続ける方法のひとつだと思っています。変わるからこそ、残っていくものライフスタイルは変わっても、人が「整えたい」と思う気持ちは、きっと変わらない。忙しい日々の中で、年のはじめだけは、少し立ち止まり、食卓を整える。それは、過去に戻ることでも、形式を守ることでもなく、時間と文化を、今の暮らしにつなぎ直すこと。おせち料理は、「昔ながらの料理」ではなく、そのための知恵なのだと思います。年のはじまりを、食卓から整える。そんな日本のお正月を、これからの世代へも、静かにつないでいけたら。おせち料理や雑煮に込められてきた「食で整える」という考え方は、特別な行事のためだけのものではなく、本来は、日常にこそ生かせる知恵だと思います。発酵や薬膳もまた、何かを足すためではなく、今の身体や季節の状態を感じ取るためのもの。私の講座では、そうした視点を大切にしながら、食と暮らしを見つめ直す時間をご一緒しています。今年も、どうぞよろしくお願いします。📚本の紹介教室で大切にしている「整える食」の考え方は、書籍でもまとめています。 はじめての方にも読みやすく、暮らしに落とし込みやすい形で構成しています。▶ ローフードの教科書　＆Raw Living step1🗓年末年始のレッスン予定・お申込み年末から年始にかけて、教室では以下のレッスンを予定しています。【予定】・ロースイーツマイスター 上級講座・発酵プランナー 上級講座・年始スタート：発酵プランナー講座（基礎〜）▶ お申込み・お問い合わせ（公式サイト）https://www.andlabtokyo.com/lesson-reserve

クリスマスパーティー2026ヴィーガン・ポットラック(レシピあり)

🗓 年末年始のレッスン予定・お申込み 年末から年始にかけて、教室では以下のレッスンを予定しています。 【予定】 ・ロースイーツマイスター 上級講座 ・発酵プランナー 上級講座 ・年始スタート：発酵プランナー講座（基礎〜） ▶ お申込み・お問い合わせ（公式サイト） https://www.andlabtokyo.com/lesson-reserve

年末の整え──冬至の日、娘と京都へ

｜おわりに──冬至の京都で思ったこと 冬至は、ここからまた光が戻っていく節目。 雲の向こうでも、夜の底でも、光は少しずつ生まれ直していく。 大昔は冬至を境に一年が始まると考えられていたとも言われます。 そう思うと、12月21日に鐘をついたことも、娘と祈ったことも、 ただの旅ではなく、静かな“はじまり”だったのかもしれません。 今年残りわずかとなりました。ロースイーツマイスター上級クラス、発酵レッスンがまだまだ今週は続きます。新しい年、新しい学びを始めませんか？レッスンのご案内各種レッスン、ローフード・発酵・ロースイーツ・ローチョコレートなど、こちらからご覧ください！お申し込みも公式サイトから▶ 安藤千英公式サイト安藤千英 CHIE ANDO公式サイト｜料理教室&LAB東京〜ローフード発酵ローフードロースイーツを学ぶなら、ローフード国際プロデューサー 料理家安藤千英オフィシャルスクールにて！"細胞レベルで生まれ変わる料理教室”【&LAB東京〜ローフード発酵】東京神宮外苑前にて、食べてきれいになるロースイーツ、ローチョコレート、ローフード、発酵料理などの資格取得講座を開催しています。ローショコラティエ協会本部。今注目の麹を自宅で種付けできるよ…www.andlabtokyo.com

本がベストセラーになりました！

『幸せスイーツの教科書』が完成しました｜レシピ本ができるまでの舞台裏と伴走記録

■ あとがき 本づくりは「完成」がゴールではなく、 誰かの手に届き、その人の生活で開かれた瞬間から本当のスタートです。 ひろ子さんとまた新しい何かをつくれる日を、心から楽しみにしています。 そして読んでくださる皆さまが、この本を通して ほんの少しでも幸せな時間を過ごしていただけたら嬉しいです。

［保存版］美のカリスマに学ぶ｜楊貴妃の美容習慣・食・セルフケア【ダイジェスト】

[data-toc]{background:#ffffffd9;border:1px solid var(--color-border-medium-emphasis,#08121a4d);border-radius:8px;display:flex;flex-direction:column;gap:8px;padding:12px 16px}[data-toc] h2,[data-toc] ol,[data-toc] p{margin:0}[data-toc] .toc-header{align-items:center;display:flex;font-weight:700;gap:12px}:is([data-toc] .toc-header) h2{color:var(--color-text-medium-emphasis,#08121abd);flex-shrink:0;font-size:.875em}[data-toc] .toc-empty-message{color:var(--color-text-low-emphasis,#08121a9c);font-weight:400}:is([data-toc] .toc-empty-message) p{font-size:.75em}[data-toc] ol{list-style:none;padding:0}:is([data-toc] ol) .last.collapse a{border:none}:is([data-toc] ol) a{border-bottom:1px solid var(--color-surface-tertiary,#08121a14);display:block;font-size:.75em;padding:6px 0;-webkit-text-decoration:none;text-decoration:none}[data-toc] .h4,[data-toc] a{color:var(--color-text-medium-emphasis,#08121abd)}[data-toc] .h2{font-weight:700}[data-toc] .h3{font-weight:400;margin-left:8px}[data-toc] .h4{font-weight:400;margin-left:16px}[data-toc] [role=button][aria-expanded]{align-items:center;display:flex;font-size:.75em;font-weight:700;gap:4px;justify-content:center;padding:4px 0;text-align:center;-webkit-text-decoration:none;text-decoration:none}[data-toc] [role=button][aria-expanded=true]:after{mask-image:url("data:image/svg+xml;charset=utf-8,%3Csvg xmlns='http://www.w3.org/2000/svg' width='24' height='24' fill='currentColor' viewBox='0 0 24 24'%3E%3Cpath d='M20.97 14.55c0 .26-.1.51-.29.71a.996.996 0 0 1-1.41 0l-7.29-7.29-7.29 7.29a.996.996 0 1 1-1.41-1.41l7.29-7.29c.78-.78 2.05-.78 2.83 0l7.29 7.29c.19.19.28.44.28.7'/%3E%3C/svg%3E")}[data-toc] [role=button][aria-expanded=false]:after,[data-toc] [role=button][aria-expanded=true]:after{background:var(--object-low-emphasis,#08121a9c);content:"";display:block;height:1rem;mask-size:contain;width:1rem}[data-toc] [role=button][aria-expanded=false]:after{mask-image:url("data:image/svg+xml;charset=utf-8,%3Csvg xmlns='http://www.w3.org/2000/svg' width='24' height='24' fill='currentColor' viewBox='0 0 24 24'%3E%3Cpath d='M3.05 9.45c0-.26.1-.51.29-.71a.996.996 0 0 1 1.41 0l7.29 7.29 7.29-7.29a.996.996 0 1 1 1.41 1.41l-7.29 7.29c-.78.78-2.05.78-2.83 0l-7.29-7.29c-.18-.19-.28-.44-.28-.7'/%3E%3C/svg%3E")}[data-toc]:has([role=button][aria-expanded=false]) .last:not(.collapse) a{border:none}[data-toc]:has([role=button][aria-expanded=false]) .collapse{display:none}[data-toc]:not(:has([role=button][aria-expanded])):not(:has(.collapse)) .last a{border:none}:is([contenteditable=true],.no-js,#no-js) [data-toc] .collapse{display:revert!important}目次 美のカリスマに学ぶ｜楊貴妃編ダイジェスト 〈楊貴妃① 物語編〉美の象徴—歴史から読み解く美容哲学 〈楊貴妃② 食材編〉うるおいの源泉—唐の発酵文化と美容食材 〈楊貴妃③ 習慣編〉美は“日々の作法”から——宮廷養生と導引の美習慣 今、とにかく楊貴妃的美容法に夢中です。noteでの楊貴妃編はひと区切りつきましたが、これからもレシピ、発酵、薬膳、セルフケアの視点からさらに深掘りした“楊貴妃美容”を少しずつお届けしていきたいと思います。今日も沢山のブログから読んでくださりありがとうございます♪

[保存版］美のカリスマに学ぶ 「食 × 発酵 × セルフケア」の知恵

シリーズ「美のカリスマに学ぶ：食・習慣・セルフケアの秘密」 歴史に名を残した“三大美女”たちが、 どんな環境と食とセルフケアで美を育んでいたのか。 その秘密を、美容・薬膳・発酵の視点からひもといていきます。 こんにちは、リビングフードの専門家料理家の安藤千英です。 昨日公開した note の新シリーズが、思っていた以上にたくさん読まれ、メッセージまでいただきました。 本当にありがとうございます。 今日はアメブロでも、その“エッセンスだけ”を少しシェアしますね。 実は今回のシリーズ、リビングフード（ローフード × 発酵）と驚くほど親和性が高い内容なんです。 歴史に名を残した“三大美女”たちが、美を育てた環境・食・香り・習慣は、 現代でいう腸活・発酵・巡り・植物性のケアと深く響き合っています。 まるで、1400年前・2000年前の女性たちが、未来の私たちに 「美のレシピ」をそっと残してくれていたような感覚でした。 三大美女 × 発酵 × リビングフードとは？ このシリーズで取り上げているのは、次の3人です。 楊貴妃 クレオパトラ 小野小町 東洋・西洋・日本と、時代も国も気候も違いますが、 彼女たちに共通していたのは、「内側から美をつくる」という発想でした。 （三大美女の定義は国や文献によって諸説ありますが、ここではこの3人を軸に取り上げています。） 調べていくほどに見えてきたキーワードは、 発酵 植物 果実 香り 温泉・湯治 血の巡り 呼吸・心を整える時間 まさにリビングフードの世界そのもの。 リサーチを重ねる中で、 「昔の女性たちは、本能的に“腸と巡り”を大切にしていたんだな」 と、何度もハッとさせられました。 今日公開した note：楊貴妃編 Part1 今日 note で公開したのは、楊貴妃編 Part1（物語編）。 唐の大都市・長安で育まれた「うるおいの食文化」や、 シルクロードが運んだスパイス・香り、夜市のエンタメ文化、 そして華清池の温泉シーンまでを、物語として描いています。 乾燥した大陸で生きる女性にとっては、 「うるおい・巡り・補血」が何よりも大切なテーマ。 そのために選ばれていた食材や、香り・温泉の役割は、 そのまま現代の美腸・美肌ケアにもつながっていきます。 アメブロには全部は書ききれないので、 続きが気になる方は、ぜひ note 本編でゆっくり読んでいただけたらうれしいです。　 note本編リンクと、シリーズについてのひとこと 今日ご紹介した内容は、あくまでダイジェスト版。 note本編では、より深くストーリーとして楽しんでいただけるように、 歴史の背景も交えながら書いています。 ▶ note美のカリスマに学ぶシリーズを読む これから登場するクレオパトラ・小野小町 砂漠の女王・クレオパトラ 日本の“内なる美”を象徴する小野小町 それぞれの土地に根付いた自然美容の知恵を、 美容・発酵・リビングフードの視点で読み解いていきます。 たとえばクレオパトラ編では、 香油・ミルクバス・樹脂（乳香・没薬）など、 砂漠の環境で“巡りと保湿”をどう整えていたのか。 小野小町編では、日本の四季と発酵文化、和の湯治や香の文化を通じて、 「心を整える美容」についても触れていく予定です。 シリーズで活躍する“安藤的おすすめ美容食材” シリーズの中にも登場しますが、 私が普段からリビングフードとして使っていて、 三大美女の世界観とも重なるおすすめ美容食材を少しご紹介します。 枸杞（ゴジベリー） 巡りとチャージを支える“小さな赤い実”。 乾燥地帯の女性たちが重宝してきた果実で、現代の美腸ケアとも相性抜群です。 【送料無料】有機 オーガニック 八仙 クコの実 85g クコ ゴジベリー 薬膳 女王 スーパーフード デトックス ドライ フルーツ 栄養 チャージ おやつ 楽天市場 ＼特典あり／有機クコジュース 500ml 《3本》[クコの実 くこの実 くこ クコ 枸杞 ゴジベリー クコの実ジュース 保存料 無添加 ジュース ドリンク 有機 オーガニック 八仙 健康ドリンク 美容 美容ドリンク ゼアキサンチン 果汁100％ ストレート] 楽天市場 ${EVENT_LABEL_01_TEXT} 棗（なつめ） 補血と女性バランスの要ともいわれる、東洋美容の代表食材。 楊貴妃のストーリーとも、とても親和性が高い存在です。 【送料無料】 有機 オーガニック 八仙 なつめホール 40g ドライフルーツ ナツメホール 栄養チャージ おやつ ノンオイル ノンフライ ノンシュガー 楽天市場 ${EVENT_LABEL_01_TEXT} 死海の塩 クレオパトラの美容文化を現代的に取り入れるなら、ミネラル豊富なバスソルトとして。 お風呂時間を“プチ華清池”のようなリトリートタイムにしてくれます。 〈フレークタイプ〉死海の塩 Dead Sea Salt 3.5kg×3袋 塩化マグネシウム 保湿 浴用化粧品 着色料無添加・合成香料無添加・防腐剤無添加 NICHIGA(ニチガ) TK3 楽天市場 ${EVENT_LABEL_01_TEXT} 楽天市場で詳細を見る ${EVENT_LABEL_02_TEXT} Amazon（アマゾン）で詳細を見る ${EVENT_LABEL_02_TEXT} マヌカハニー 免疫・喉・潤いのケアに心強い、現代版の“蜜の恵み”。 少量を丁寧にいただくことで、日々のセルフケアにやさしく寄り添ってくれます。 1個(500g)あたり1,660円 マヌカハニー 送料無料 【半額 11月19日20:00〜27日1:59 50%OFF クーポン利用で 9,960円→4,980円】 MGO40+ 500g 3個 1,500g 1.5kg ニュージーランド マルチフローラル Manuka Doctor マヌカドクター 蜂蜜 ハチミツ はちみつ マヌカ 非加熱 楽天市場 ${EVENT_LABEL_01_TEXT} マヌカドクター マヌカハニー Mgo425+ 250g 正規品 ニュージーランド産 はちみつ ハチミツ ストロング 本物 Amazon（アマゾン） ${EVENT_LABEL_01_TEXT} ヤギのミルク風呂 乾燥・ゆらぎ・冷えやストレス…。 そんな日こそ、古代から愛されてきた“ミルクのうるおい”を。 GOAT'S MILK MOISTURE BATH MILK ゴートミルク モイスチャー バスミルク 大容量 スイートベビーパウダーの香り オリジナルセット Amazon（アマゾン） ${EVENT_LABEL_01_TEXT} フランキンセンス樹脂　 乾燥，ストレス，呼吸ケアに特化した女王の香り。 私も習慣で使ってます。 ・呼吸が深くなる ・肌のキメが整う ・香りの瞑想に最適 フランキンセンス 10g 乳香 ミルラ お香 天然 樹脂 浄化 缶入り 香 インセンス 浄化用 レジンインセンス スマッジング 楽天市場 デーツ 砂漠の潤い果実 食物繊維・ポリフェノールが豊富で 砂漠の民が古来から食べてきた美容果実。 → 美腸 × 美肌 × 血のめぐり → ローフードとの相性も100点 デーツ 1kg 送料無料　無農薬 高品質なイラン産デーツ使用　種なしデーツ　ドライフルーツ　おやつ　【無添加・無塩・無植物油】 楽天市場 本シリーズは、『旧唐書』『新唐書』などの歴史資料や、白居易『長恨歌』ほか各種文献を参考にしつつ、 筆者（安藤千英）の 美容・薬膳・発酵の観点から再構成した 創作的表現を含みます。 史実と物語的な解釈が混ざる部分もありますが、 「歴史から美容を学ぶ」読み物として、楽しんでいただけたらうれしいです。

【保存版】美人が毎日取り入れているものベスト5

まとめ：美人の習慣は“続けられる小さなこと”だけ 美しい人は、特別なことをしているわけではありません。毎日“少しずつ”続けている小さな習慣の積み重ねが、未来の美しさをつくっていきます。 今回ご紹介した5つのキーワードは、どれも今日から無理なく始められるものばかり。あなたの暮らしに合いそうなところから、そっと取り入れてみてくださいね。

“本物”の価値｜14億のバーキンとリビングフードに共通するもの

“本物”の価値｜14億のバーキンと、私が9年続けたリビングフードの話 14億7,000万円で落札された「オリジナル・バーキン」。 表参道で公開されていると知り、応募して実際に見に行ってきました。 その姿から感じた「本物」のあり方は、私が9年間続けてきたリビングフードの世界と、驚くほどよく似ていました。 目次 14億のバーキンが教えてくれた「本物」の価値 食の世界にも“本物”があるということ 私が9年間リビングフードを続けてきた理由 本物の食は、あなたの未来をつくる ＆RAW LIVINGの本・講座・SNSのご案内 14億のバーキンが教えてくれた「本物」の価値 サザビーズでおよそ14億7,000万円という過去最高金額で落札された「オリジナル・バーキン」。 落札したのは日本企業の社長！ 今年の7月にそんなビックニュースを見て以来、この公開を楽しみにしていました。 表参道でいよいよ公開されていると知り、応募して実際に見に行ってきました。 近づくほどに、細かなキズや跡がそのまま残っていて、 それがまるで持ち主であるジェーンバーキンさんの人生や生き方を静かに語っているようでした。 展示の空気感も相まって、 そのバッグは“消費される物”ではなく、ひとつのアート作品のように佇んでいました。 その瞬間ふと感じたのは、 「本物とは、時代に消費されず残り続けるもの」だということ。 HERMESの名品が示す「本物」のあり方 いまのミニマム時代から見ると、オリジナルのバーキンは少し大きめ。 でも、当時のライフスタイルを想像すると、台本、雑誌、日用品… 必要なものをしっかり運ぶための“必然のサイズ”だったのだと思います。 バーキンは、時代とともにサイズやカラーのバリエーションが増えてきました。 流行の変化に合わせて姿を変えながらも、 「なぜ必要とされるのか」という本質的なデザインは変わらなかった。 だからこそ、何十年経っても名品として残り続けている。 この“本物が変わらず残る構造”を見て、 私は食の世界もまったく同じだと感じたのです。 食の世界にも“本物”があるということ 季節やブーム、美容法や健康法が移り変わっても、 身体が本質的に求めるものは変わりません。 たとえば、今の「発酵ブーム」。 免疫、抗酸化、腸活、スーパーフード… 言葉や切り口は時代によって変わりますが、 生野菜がいい 発酵がいい 腸を整えることが大事 これは、ずっと昔から言われてきた知恵です。 つまり、本質は変わらないし、変わる必要がないということ。 そして、形を変えながら受け継がれる名品のように、 私にとって“本物の食”はリビングフード（ローフード＋発酵）だと感じています。 自然のままの力。 酵素。微生物。生きた栄養。 言葉が変わっても、この価値は揺らぎません。 私が9年間リビングフードを続けてきた理由 2016年12月6日。 私は初めて自宅でローフードのレッスンを開きました。 そこから、まもなく9年になります。 ローフードに出会ったとき、そして実際に体験したときに感じたのは、 「細胞レベルで生まれ変わる」という感覚でした。 身体が変わるのはもちろんですが、 思考や心の在り方までやわらかく、前向きに変わっていった。 その実感こそが、今の活動の原点です。 昨晩、これからローフードを始めたいという方とオンラインでお話ししたとき、 「細胞レベルで生まれ変わるというメッセージに心がひかれました」 と言っていただきました。 私自身、行動力や思考の明るさ、心の軽さ—— そのすべてが変わったのは、まさにリビングフードで 細胞レベルから自分が再構築されたからだと感じています。 その会話をしながら、昼間に見たバーキンの姿がふっと重なりました。 「本物は、時代に消費されず未来に残る」。 私が9年続けてきた情熱は、やっぱり間違っていなかった—— そう心がふるえた瞬間でした。 本物の食は、あなたの未来をつくる ローフード、発酵、酵素、微生物、自然の栄養。 どれも、身体が本質的に求めるものです。 リビングフード（生きた食べ物）は、 一時的なブームではなく、 「未来の身体に残る価値」だと私は思っています。 14億円のバーキンが教えてくれた“本物の価値”。 それは、毎日の一皿にも、未来の身体にもつながっています。 何を食べ、どう生きるか。 その選択の積み重ねが、あなたの未来をつくる。 まもなく迎える9周年。 これまで出会えた方々へ、そしてこれから出会う方々へ。 私はこれからも、リビングフードの魅力を丁寧に届けていきたいと思っています。 ＆Raw Living Step1 ローフードの教科書・講座・SNSのご案内 📘 リビングフードについてもっと知りたい方へ 『＆Raw Living Step1　ローフードの教科書』 Amazonにておかげさまでご好評いただいています。 リビングフードの基本を一冊にまとめた、最初のガイドブックです。 ▶ Amazon書籍ページはこちら： &Raw living Step1ーローフードの教科書: 医師監修エビデンス、理論とレシピで始めるローフード入門 Amazon（アマゾン） ${EVENT_LABEL_01_TEXT} 🎓 講座のご案内 ・ローフードマイスター講座（3月受験生募集中） ・発酵プランナー講座 ・ロースイーツ講座／ローチョコレートマイスター講座 レッスンや日程の詳細は、公式サイトよりご覧いただけます。 ▶ お問い合わせ・お申し込み： 安藤千英公式サイト 安藤千英 CHIE ANDO公式サイト｜料理教室&LAB東京〜ローフード発酵ローフードロースイーツを学ぶなら、ローフード国際プロデューサー 料理家安藤千英オフィシャルスクールにて！"細胞レベルで生まれ変わる料理教室”【&LAB東京〜ローフード発酵】東京神宮外苑前にて、食べてきれいになるロースイーツ、ローチョコレート、ローフード、発酵料理などの資格取得講座を開催しています。ローショコラティエ協会本部。今注目の麹を自宅で種付けできるよ…www.andlabtokyo.com 🌿 安藤千英 SNS 安藤千英公式Instagram（レッスンや日常のリビングフード） https://www.instagram.com/rawfoodhaccolab/ 安藤千英公式YouTube https://www.youtube.com/@andlabtokyo

Instagramを始めて14年。人生を変えたローフードの原点と、今日起きた奇跡の瞬間

Instagramを始めてもうすぐ14年。 人生を変えたローフードとの出会い 【目次】 Instagramを始めた頃 私の原点と源泉 ローフードに導かれた瞬間 リビングフードとの出会い マシュー・ケニーという存在 今日という特別な日 Instagramを始めてから、もうすぐ14年。 最初はただ、日常の料理を記録しながら 「世界にはどんな美しい料理があるんだろう」 ——そんなシンプルな好奇心だけでした。 海外の料理、ライフスタイル、プラントベースの世界。 スクロールするたびに心が躍りました。 ちょうどその頃気になり始めたのが「プラントベース」という食事法。 当時はまだ vegan というワードが主流で、その中から プラントベースという言葉を見つけた時、 新しい世界が広がるようでワクワクしたのを覚えています。 そして、そんな中でひときわ強い衝撃を与えてくれたのが ローフードシェフの マシュー・ケニーさん でした。 「ローフードって何？ 生のままなのに、どうしてこんなにも美しいの？」 そんな驚きが、一気に押し寄せてきた日のことは 今でも鮮明に覚えています。 (Matthew氏のローフード) “私の原点と源泉” 結婚して、子どもが生まれたころからの約28年間—— 私はずっと、味噌づくりや発酵食を日常にしてきました。 自家製にこだわる暮らしは、私にとって“当たり前”であり 同時に“心の拠りどころ”でもありました。 「いつか、こんな食の世界を誰かに伝える人になりたい」 そんな淡い思いを胸にしまいながら、子育てに向き合う日々。 人生はそこから、思いがけない方向へ大きく動き出します。 高齢出産で授かった娘が2歳の頃、 重度の熱傷を負ってしまい、 「どうにか肌を再生させたい」 と必死に探し続けたときに出会ったのが、以前から少しづつ取り入れていた マクロビオティックやビーガンの食事法でした。 ローフードに導かれた瞬間 そしてある日。 マシューさんのInstagramに投稿されていた一枚のプレートを見た瞬間、 心が震えました。 “これだ。私が本当にやりたかったことは、これなんだ。” そのひらめきが、すべての始まりでした。 リビングフードとの出会い 学び続けるうちに、発酵とローフードがひとつにつながり、 “リビングフード” という概念に辿り着きました。 そこには、長年大切にしてきた発酵の知恵と、 ローフードが持つ生命力が、美しく重なる世界がありました。 「全部つながった」と気づいた瞬間、 静かに涙がこぼれたことを今も覚えています。 私の作るローフード マシュー・ケニーという存在 2018年、アメリカ・カリフォルニアのベニスビーチ、”plant food＆wine”マシュー氏が当時手掛けていたレストランで、お会いしました。 その時のブログはこちら 『会いたい人にあえる！マシューケニー さんと素敵なディナー』先日のこと奇跡のディナータイム✨私がローフードを知ったきっかけはアメリカロサンゼルスでローフードレストランなどを手掛けるシェフ、マシューケニー さんのインスタ…ameblo.jp 最近は時代の流れもあり、 マシューさんは実店舗の展開から離れ、 ライフスタイルブランドや教育事業、 そしてクリエイティブワークへと軸足を移されているようです。 けれど——形が変わっても、 食と美の本質を追求する姿勢は少しも揺らいでいない と感じています。 私が彼から受け取った“美しさの定義”は、 いまも私の活動の根っこで静かに息をしています。 そして今日という特別な日 Instagramを始めて13年目8ヶ月、ローフードのクラスを本格的に始めてから、12月で9年目という節目に、 まるでご褒美のような出来事がありました。 あの日、私の人生を変えたシェフから フォローが返ってきた のです。 実は今回本を出版した際に、後書きのところなどでも彼に対する感謝の気持ちなどを綴っています。 何とかコンタクト取って、この本を届けたいなと思っていたんですが、なかなかその手段がなく、InstagramのDMやメンションも全て届かないと言う状態だったんです。 そして今日ちょっと工夫をしたら、やっと彼に私の投稿が届きました。 胸の奥がじんわりと熱くなり、 「続けてきて本当に良かった」 そう思った瞬間、嬉しさで胸がいっぱいになりました。 料理は人生を変える。 そして、誰かの発信が誰かの未来を変えることがある。 今日は、そのことをあらためて深く感じた一日でした。 &Raw living Step1ーローフードの教科書: 医師監修エビデンス、理論とレシピで始めるローフード入門 Amazon（アマゾン） 安藤千英公式Instagramはこちら Login • InstagramWelcome back to Instagram. Sign in to check out what your friends, family & interests have been capturing & sharing around the world.www.instagram.com 👉レッスンのお申し込みお問い合わせはこちら RESERVE | 料理教室 &LAB東京｜ローフード発酵ローフード・発酵・ローチョコレート・ロースイーツなど&LAB東京の公式レッスン予約ページ。ローフードマイスター、発酵プランナー、ローチョコレートマイスター・ローパティシエなど各種資格講座のご予約はこちらから。www.andlabtokyo.com

冬の腸活レシピ：棗とマヌカハニーの発酵ジャムウ＋発酵＆ローフード講座情

📘 ローフードとロースイーツの広がり ローフードの本 『&RAW LIVING Step1 – ローフードの教科書』 の発売をきっかけに、 国内外から少しずつ問い合わせが増えてきました。 「罪悪感のないスイーツがうれしい」 「体にやさしいけれど、おいしい」 そんな声を多くいただき、 ロースイーツマイスター講座も引き続き人気です。 &Raw living Step1ーローフードの教科書: 医師監修エビデンス、理論とレシピで始めるローフード入門 Amazon（アマゾン） 🕊️ 11月・12月レッスンのご案内 11月・12月のレッスン情報 11月 7・8・9日　発酵プランナー基礎＋中級 10・11・12日　ローフードマイスター3ステップ講座 13日　ロースイーツマイスター初級 14・15・16日　発酵プランナー基礎＋中級 18日　ローチョコレートマイスター（後編） 20日　ロースイーツマイスター初級 12月 2・3・4・5日　ロースイーツマイスター上級 12月は、ゆっくりと“整える”時間をテーマに開催します。 その他のレッスン・お申し込みはこちら 👉 https://www.andlabtokyo.com/lesson-reserve 🌕 おわりに 発酵もローフードも、“いのちを整える食”。 学びを通して、自分と向き合い、 小さな変化を積み重ねることが、暮らしの中の“発酵”だと感じています。 この秋の実りに感謝しながら、 また次の季節へ。 それぞれの台所で、発酵の灯をともしていけたらうれしいです。

ワインパミスのアップサイクルフード｜Vin & Céréales ─ ワインと穀物が紡ぐ秋の物語

Vin & Céréales ─ ワインと穀物が紡ぐ秋の物語 いよいよ、発売開始です。 Vin & Céréales（ヴァン・エ・セレアル）2025 ── ワインと穀物が織りなす、秋限定のサステナブルグラノーラ。 2024年、“憧れのグラノーラ”として多くの方に迎えていただいた ヌーボーパミスのアップサイクル商品が、 今年は「Vin & Céréales」という新たな名をまとって帰ってきました。 2025年も、山梨のヌーボーワイン（11月3日解禁）に合わせて登場。 ワイン醸造の副産物である「パミス（ぶどうの搾りかす）」を 丁寧に乾燥・粉砕し、穀物やナッツと合わせて香ばしく焼き上げました。 味も香りも、昨年より一歩深く。 秋の静けさを感じるような、やさしい余韻に仕上がっています。 出会いからはじまった、小さな循環の物語 このプロジェクトを共に運営しているのは、山梨在住の調講師・氷室美里。 出会いは今から8年前、私がまだ福岡に住んでいた頃。 共通の友人を通じて出会い、それぞれの道を歩む中で再会の時が訪れました。 彼女が再婚を機に山梨へ移住し、 私も東京へ拠点を移したちょうど同じ時期。 「いつか食べたローチョコレートを学びたい」と言ってくれた言葉が、 再びご縁をつないでくれました。 山梨の自然に魅了された彼女。 そして私もまた、東京に来て間もないころ、娘とドライブで訪れた山梨で 富士山を見上げ、その雄大さに心を奪われました。 ── この自然を守りたい。 そんな二人の想いが、静かに芽生えた瞬間でした。 見過ごされてきた“ぶどうの命”をもう一度 ワイン造りの現場では、大切に育てられたぶどうの搾りかす（パミス）の およそ9割が廃棄されているといわれています。 発酵食でいえば、まるで酒づくりの「酒粕」のような存在。 そこには香りも栄養も、まだたくさんの命が残っているのです。 「もしかしたら、ここに健康のヒントがあるのでは？」 そう感じた私たちは栄養価を調べてみました。 すると── ポリフェノールはワインの約10倍、食物繊維も豊富。 まさに“捨てるには惜しい宝物”でした。 理想と現実のあいだで しかし、理想を形にするのは簡単ではありません。 パミスは発酵が早く進むため、絞ったその日のうちに乾燥させなければなりません。 ワイン生産者にとっては、ワイン造りこそが本業。 その副産物を管理・輸送する手間は、どうしても後回しになってしまうのです。 私たちが提携しているのは、 山梨・甲府のワイナリー「ドメーヌ・ヒデ」さん。 オーガニックぶどうを使い、丁寧にワインを仕込まれている小規模ドメーヌです。 ただ、そのワイナリーは甲府にあり、 山梨在住の氷室さんの自宅からも車で高速を使って1時間以上。 搾ったパミスをすぐに運び、乾燥施設で処理するには労力もコストも想像以上にかかります。 冷凍保存もできるけれど、広い保管スペースと電力が必要。 結果的に「廃棄してしまうほうが楽」という現実もあります。 私たちの活動は、そのほんの一部を拾い上げるに過ぎません。 けれども、たとえ小さくても、誰かが動かなければ循環は生まれない。 そう信じて続けています。 クラウドファンディングから、再び食卓へ 試作を重ねて迎えた昨年、初めてクラウドファンディングを実施しました。 思いがけず多くの方からの応援をいただき、 「この活動には意味がある」と確信した年でもあります。 私たちの移動や活動費はほぼ自費。 収益よりも、“やり続けること”を大切にしています。 お互いに別の仕事を持ちながらの活動で、思うように進まないこともたくさんあります。 それでも── 誰かがこのグラノーラを食べて「おいしい」と言ってくれたら、 それが私たちの励みになります。 今年の Vin & Céréales 2025 今年の仕上がりは、昨年よりさらに香ばしく、奥行きのある味わい。 穀物とナッツの自然な甘みが、ワインパミスのほのかな渋みと重なります。 ヨーグルトに添えて朝食に。 ワインと一緒に、秋の夜長に。 ひと口ごとに、自然の恵みと人の手のぬくもりを感じていただけたら嬉しいです。 🛒数量限定・秋だけの特別な贈りもの Vin & Céréales ─ ヴァン・エ・セレアル 2025 From vineyard to your table. ▶︎ 商品ページこちら Vin & Céréales / ワインパミスのグラノーラ | Parfum HM powered by BASEparfumhm.base.shop2,500円商品を見る 11月・12月のレッスン情報 11月 7・8・9日　発酵プランナー基礎＋中級 10・11・12日　ローフードマイスター3ステップ講座 13日　ロースイーツマイスター初級 14・15・16日　発酵プランナー基礎＋中級 18日　ローチョコレートマイスター（後編） 20日　ロースイーツマイスター初級 12月 2・3・4・5日　ロースイーツマイスター上級 🕊 その他のレッスン・お問い合わせはこちら RESERVE | 料理教室 &LAB東京｜ローフード発酵ローフード・発酵・ローチョコレート・ロースイーツなど&LAB東京の公式レッスン予約ページ。ローフードマイスター、発酵プランナー、ローチョコレートマイスター・ローパティシエなど各種資格講座のご予約はこちらから。www.andlabtokyo.com おわりに ワインづくりの副産物から生まれた 「Vin & Céréales」は、 “おいしい循環”を未来へつなぐ、小さな一歩です。 自然を大切に想う心。 食を通じて社会と関わること。 そのどちらも、今を生きる私たちができるサステナブルな選択。 今年も、感謝を込めてお届けします。

リブログ記事ローショコラティエ協会のスキルアップレッスン｜カカオの原点とローチョコレート製法の再確認

2016年のブログを見ながらあの日に感じた“カカオの衝撃”を改めて思い出しました。そして、9年の時を経て、いまローショコラティエ協会としてカカオと向き合う日々を過ごしています。今日はリニューアルされた、Green Bean to Bar CHOCOLATE 中目黒本店へ。2016年、当時はまだ「Bean to Bar」という言葉もほとんど知られていない時代。一粒のチョコレートから、カカオの品種や産地、発酵や焙煎によってこんなにも香りや味わいが変わることに衝撃を受けたのを覚えています。今日、娘と一緒に訪れた店内で、改めて感じたのは 「The Taste of Natural」 ―自然そのものが語る、ありのままの美しさ。green beans to barがこれまで築きあげてこられた10年に、心からの敬意と感謝を込めて。[data-toc]{background:#ffffffd9;border:1px solid var(--color-border-medium-emphasis,#08121a4d);border-radius:8px;display:flex;flex-direction:column;gap:8px;padding:12px 16px}[data-toc] h2,[data-toc] ol,[data-toc] p{margin:0}[data-toc] .toc-header{align-items:center;display:flex;font-weight:700;gap:12px}:is([data-toc] .toc-header) h2{color:var(--color-text-medium-emphasis,#08121abd);flex-shrink:0;font-size:.875em}[data-toc] .toc-empty-message{color:var(--color-text-low-emphasis,#08121a9c);font-weight:400}:is([data-toc] .toc-empty-message) p{font-size:.75em}[data-toc] ol{list-style:none;padding:0}:is([data-toc] ol) .last.collapse a{border:none}:is([data-toc] ol) a{border-bottom:1px solid var(--color-surface-tertiary,#08121a14);display:block;font-size:.75em;padding:6px 0;-webkit-text-decoration:none;text-decoration:none}[data-toc] .h4,[data-toc] a{color:var(--color-text-medium-emphasis,#08121abd)}[data-toc] .h2{font-weight:700}[data-toc] .h3{font-weight:400;margin-left:8px}[data-toc] .h4{font-weight:400;margin-left:16px}[data-toc] [role=button][aria-expanded]{align-items:center;display:flex;font-size:.75em;font-weight:700;gap:4px;justify-content:center;padding:4px 0;text-align:center;-webkit-text-decoration:none;text-decoration:none}[data-toc] [role=button][aria-expanded=true]:after{mask-image:url("data:image/svg+xml;charset=utf-8,%3Csvg xmlns='http://www.w3.org/2000/svg' width='24' height='24' fill='currentColor' viewBox='0 0 24 24'%3E%3Cpath d='M20.97 14.55c0 .26-.1.51-.29.71a.996.996 0 0 1-1.41 0l-7.29-7.29-7.29 7.29a.996.996 0 1 1-1.41-1.41l7.29-7.29c.78-.78 2.05-.78 2.83 0l7.29 7.29c.19.19.28.44.28.7'/%3E%3C/svg%3E")}[data-toc] [role=button][aria-expanded=false]:after,[data-toc] [role=button][aria-expanded=true]:after{background:var(--object-low-emphasis,#08121a9c);content:"";display:block;height:1rem;mask-size:contain;width:1rem}[data-toc] [role=button][aria-expanded=false]:after{mask-image:url("data:image/svg+xml;charset=utf-8,%3Csvg xmlns='http://www.w3.org/2000/svg' width='24' height='24' fill='currentColor' viewBox='0 0 24 24'%3E%3Cpath d='M3.05 9.45c0-.26.1-.51.29-.71a.996.996 0 0 1 1.41 0l7.29 7.29 7.29-7.29a.996.996 0 1 1 1.41 1.41l-7.29 7.29c-.78.78-2.05.78-2.83 0l-7.29-7.29c-.18-.19-.28-.44-.28-.7'/%3E%3C/svg%3E")}[data-toc]:has([role=button][aria-expanded=false]) .last:not(.collapse) a{border:none}[data-toc]:has([role=button][aria-expanded=false]) .collapse{display:none}[data-toc]:not(:has([role=button][aria-expanded])):not(:has(.collapse)) .last a{border:none}:is([contenteditable=true],.no-js,#no-js) [data-toc] .collapse{display:revert!important}目次 🍃 1. “カカオの原点”を学び直す時間 🍫 2. “ローショコラティエ製法”の再確認 🌿 3. ローショコラティエ協会の“無料特典”がすごい ローショコラティエ協会公式サイト運営：＆LAB TOKYOローショコラティエ協会｜資格講座・認定制度 | &LAB東京 安藤千英ローショコラティエ協会は、日本初のローチョコレート資格認定団体。ローチョコレートマイスター・ローパティシエ・コンシェルジュなど多彩な講座を通じ、発酵やローフードと共に次世代のプロフェッショナルを育成しています。www.andlabtokyo.com

絶対にやってはいけない注意付き”発酵ハバネロソース”レシピ

HUMMING TREE ― 私にできることから

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