◆すし 久遠◆ 代々木上原

代々木上原に去年の１１月にOPENした『久遠』さんに食事に行きました

数日前に、いつもお世話になっている知り合いから、
久遠行くかー！っと誘われ、行く行くー！！！っと即お返事(笑)
久遠のオーナーさんは顔見知り。嬉しい事に♪会いに行けるー！

そしてなかなか御寿司やさんに行ける機会はないので、
嬉しくって仕方なく、そこらじゅうを飛び回りました

さすがにカウンターのお寿司屋さんで、写真をパシャパシャ
なんて、この身分のてまえ、ありえないので自粛

他のお客様にも失礼なので、
こころから美味しい空間を楽しみました

酒肴

金目鯛　蛍烏賊　赤貝　平貝　〆鯖　螺貝　鳥貝
白烏賊　鯵　鰖　鮪
穴子白焼き　穴子揚げ浸し　金目鯛カマの梅煮　玉子焼き

厚切りの金目鯛　柔らかくて甘い
穴子の白焼きはジューシーなのに、中がレアでコリコリ食感
焼いた蛍烏賊は素材そのまま肝のソースが美味しい
〆鯖は白板昆布がのせてあり、バッテラ風
白烏賊に添えてあるのは北海道の山山葵と鰹節、生姜を細かく混ぜ合わせたもの
ピリッと辛くてツンとくる生姜と山葵が甘い白烏賊とバッチリ
鰖は生まれて初めて食べました　焼いて山葵で頂きました
一番好きな貝類をほぼ堪能
なかでも鳥貝は柔らかく炙ってあり、甘辛い醤油ダレ

中でも小鉢で出てきた金目鯛のカマ梅煮
梅と一緒に煮ることで骨までやわらか～く、あますとこなく食べれるとのことで
上品なお出汁に金目の旨みがたっぷり。汁まですすりたかった～
これは本気で絶品でした

記憶に残しておきたい自己満の感想文に、お付き合い頂いて恐縮です！

っと～ゆくりゆっくり、食べすぎな酒肴　笑
気がつくとお客様は私らだけに…！！！
ということで、職人さんに断り、なんとお写真をとらせていただくことにー！
結局とってんかーい！(笑)って

写真とっても大丈夫ですか？の質問に、
何度も、脱ぎましょうか？脱ぎましょうか？？　と職人さん
爆笑。

美味しいものは必ず記憶に残したいたちで、すみません
久遠さんレビューのスタートです！長いです！




















握りは全て、撮り逃してはいません！
小鰭　鯵　鮪　春子鯛　海胆　鰈昆布〆　金目鯛炙り　穴子　玉子

もう恐れ入るほど満足です…
感想を書きだしたらまたキリがないですが(笑)
玉子はふわっふわ。すごくおいしくてリピしました

そして食後の蓬アイスが旬でとっても美味しかった～　涙

こんなに美味しいものを頂いたら、しばらくはウサギのような人参生活です(笑)

久遠さん　ごちそうさまでした！
っと、なんと６月１日から、ランチの営業をスタートするそうです！！！

『特選　バラちらし寿司』￥２０００　なんと限定１０食で！
サラダと季節のアイスクリームもついてくるそうですよ♪


すし　久遠

住所　渋谷区西原３－２０－５
電話番号　０３－３４６８－９０９６
営業時間　１５：００－２３：３０
定休日　月曜日

一日 一日を大切に

ファイヤーキングカフェにほど近く、
朝の５時ちかくまで営業していたバー『ＧＩＲＬ’Ｓ　ＴＡＬＫ』

今年で８年半の営業に、今月一杯で幕を閉じることになったそうです

私はファイヤーで働いてそろそろ６年目。
もちろん、オーナーや先輩達の行きつけだったこのお店に、
私も初めて連れてきてもらったのは　５年前くらい。

なんだか、仕事が終わって、始発まで遊びに行ったり
特別な日にスタッフでお邪魔したり、
秘密のお話しをしにいく基地であったり…


ここで繰り広げられる会話は面白くって面白くって。特別な感じでした


とにかく、勝手に　　あって当たり前　　の空間でした

まさか閉店してしまうなんて、思ってもいなかった
でもみんな、人それぞれの人生ですもんね！

今、目の前にあって、当たり前の　『もの　ひと　空間　自分』

決して当たり前なわけではなく、いつ、なくなってもおかしくないと

そう思ったら、一日一秒でも、その当たり前に感謝して
精一杯、生きなきゃいけないと思いました


それにしても、大好きなバスペールエールの生が飲めなくなるなんて…涙
マスノさ～～～～ん

お店が終わってしまっても、くすくすしている場合ではありません！
ファイヤーのスタッフwithマスノさんで
バーベキュー！！を今年の夏に開催する計画をたてました♪

どんなときでも、楽しむことを考えなくてはね♪

本当に、楽しい空間と美味しいお酒、大切な思い出をありがとうございました


ヒューガルデンもキンキンで、美味しいんだ～
ラストまでに、また行けるといいな♪

○●いつも感謝の母の日ごはん●○

ちょっと時間差で失礼します(笑)
なかなかタイムリーに記事が更新できなくて愚かな私です

この日は『母の日ごはん』と勝手に台し、ママにおもてなしをすることに♪

何がたべたいですかー？っと聞くと、
『あの！こないだ食べたやつ！』

こないだ　　食べた　　やつ。。

返信が大まかすぎて困りました(笑)

実は先日、ちょっとお祝い事で、普段はめったに食べに行くことのできない
フランス料理のコースを家族でいただく機会がありました。

返信は、その時に食べた料理だったらしい！！(笑)

ということで、この日は少ない知識を活かし、
先日のフレンチのコースを再現することに試みました！！！


●お野菜たっぷりテリーヌ　ディルマヨソース

一皿目の前菜で出てきた“野菜のテリーヌ”がとてもお気に入りだったようで、
よし！テリーヌ！作ってみよう！と気合い。

実際、テリーヌって作ったこともなかったし、
作ろうとも思わない存在だった。買うものじゃんっと…

でも、改めて作ってみて失敗して、テリーヌひとつに対して執着して調べてみると
知っているようで全く知らなかったフランスの伝統とか知識とか知れて
これだから料理って面白い。

春キャベツでくるんと
人参、インゲン、パプリカ、茄子、ズッキーニ、ヤングコーン
全てスーパーでお手頃野菜を(笑)
　　　　

身近なフレンチシェフ、石山先生にテリーヌのことを後から色々聞くと、
春野菜は水分が多いから水が出て難しいとか…　んなるほど～

優しい石山さんはその話をするとすぐ、
お家から『テリーヌとパテ教則本』を持ってきて貸してくれました
優しい兄さまにいつもいつも感謝です　

そうしてメインのお魚もなんちゃって
●メダイのポワレ　アンチョビクリームソース


ポワレとはフライパンで蒸しながら焼くこと
先日のお魚料理は『真鯛のポワレ　ブールブランソース』でしたのを
真鯛ではなく目鯛で、ソースは大失態(笑)生クリームを買い忘れ
家にあるものでなんとかそれなりのソースに(笑)

　　　　
オイルでエシャレットとアンチョビを炒めて、白ワインと白ワインビネガー
牛乳とマヨネーズをちょこんと入れて、仕上げに塩コショウ、トマトとバジルです

これが思いのほか美味しくできました(笑)素人ならば充分さ　うんうん(自己満)
めっちゃ分離してますけどー(笑)

パパと弟　うちの主さまには大ぶりの切り身ですよ
おかえりなさいまっせ～

しっとり柔らかい白身で、充分に大満足！
魚の下には、マッシュポテトをね　手が込んでるでしょう～
徹底しないと気のすまない性格。

このポテトは昔働いてたカフェで、
メインのステーキ等をポテトにのせて、キレイに見せていた　
そんな昔の小さな記憶や経験が、ふと活かされたりするんだな～
なんでも経験！色んな事を見て聞いて触って、吸収することが大切だ！

コースということでご飯ものも
●きのこたっぷりチーズリゾット

いつものなんちゃって(笑)炊き上げたご飯をスープにいれて
バターと粉チーズでとじる簡単リゾット　洋風おじやかしらね

パンやチーズもありますとも～！
　　　　
コースはこんな感じで出来上がり、ママと二人でカンパーイ！
ふたりでナイフとフォークをカチカチ
たまにこういうのもいいもんですね


母の日て、一年に一回しかないの　足りないと思いません？
日ごろの感謝の気持ちを、毎日でも伝えたいものです

『いつも“母親”という大きな優しさで見守っていてくれてありがとう』

なーんて、直接恥ずかしくて言えないもんだから、
こんな風にご飯を作って、喜んでもらえるだけで私は嬉しいのです

とくに！今日みたいにフレンチとかは～なかなか食べに行けたりしないから
私の手作りでよければ、食べたいもの、なんでも作ってあげたいです

やっぱり、
美味しいものを、人と食べるのはこの上ない　しあわせ☆よろこび

私も、母のように、家族が楽しめる空間を作れる母親になるんだ♪　

○●冷やし！ この季節が…●○

きましたね～～～！！！

初夏の『冷やし中華』

日本人なら、この暑さの始まる５月のブランチに

絶対食べたくなりますよね！

ちゅるちゅるっと、さっぱりしたスープがたまらんです

そんなこんなのブランチは冷やし中華。

我が家の鉄板は…　　きのこ！！！

ごま油で、きのこ(しめじでもエリンギでもOK！)を炒めて
醤油とかつお節で味付けしたのをのせるのです。

これが美味しいんですよ～～～☆

今日は冷蔵庫に余っていたいんげんも茹でて入れてみました。
さりげにお野菜とかたくさん食べれちゃうブランチ。

そして、マヨネーズ。

マヨは欠かせない！！！
なくてもいいけど…　　あったほうがウマイ！　ね

卵はスクランブルで！手抜き

学生の時に食べた、ファミレスガスト　のサラダうどんがヒントになった
我が家の冷やし中華。

明日のブランチは皆さま　冷やし中華　ですね！！！

○●鯖寿司がメインの休日●○

タイトル通りいきます！



本日のメイン☆　こちらお土産の鯖寿司です！！！
まるごと一本、背開きで登場…！？？

というわけで、
嬉しいお土産に合わせて、せっせとおかずを準備します♪

今晩のばんごはーん！いっただっきまーす！！

ん～！　ビールが美味しい季節ですね！っていつも美味しい

この御寿司、一本が重たいのっ！！！

これは一体何合分のお米だー！
ってくらい(笑)

開けてみると本当に背開きー！！！
お腹の部分でパックリ。

ぎゅうぎゅうに鯖の旨みと酢飯が詰まっております


これは楽しみ♪っと、サイドメニューはこんな感じで
鯖先生を引き立てれるかなっ

漬けマグロと山芋のサラダ　　シラスと桜えびの中華奴っこ
　　　　
しゃきしゃきの山芋と若布。山葵醤油でマグロと頂きます！

そしてこの中華奴っこは定番の。
しらすと乾燥桜えびをのっけて、あっつあつのごま油をじゅー！醤油をたらーっと。
ネギパワーでかなり美味しくなっちゃいます☆

そして鯖に戻りますね

身は締ってて鯖の美味しい脂もたっぷりのご様子♪
ちびまるこちゃんのおじーちゃんじゃないけど、
わたし、鯖が大好きなのです

艶っつや

中には大葉も生姜も巻かれておらず、いたってシンプルで
とってもお上品な感じ。

最高の肉厚加減♪
柔らかくって、変に酢くさくないし、薬臭くない。

原材料をみると、
鯖、米、酢、砂糖、塩　のみ
無添加！！！

一切れでお腹いっぱいになるボリュームです
おいしーい☆


表面を少し炙りたいくらい濃厚な〆鯖！！！
たくさんいただいちゃいましたー！

美味しく頂きました♪ごちそうさまです

押し寿司を作る木の型が欲しい～！
酢〆の鯛ちらしの押し寿司、つくりタイな～！