年代物♡醤油の生搾り体験と
お金を使わずに、他人と仲良くなる方法
君のことをずっと想い続けて、
苦節〇年・・・🤣
僕は、ただひたすら、君に手を出さずに、
指をくわえて待っていたんだ。
あぁ・・・もう、待ちきれない☺️
もう、このお預け状態に気が狂いそうなんだ。
早く、君に会ってペロペロしたいんだ❤️
↑↑↑
醤油の仕込みをして、
搾るまでの工程を経験する人の
ガマンしている心理状態😅
The悶絶シーン😚
日本の伝統調味料でもあり、
基本調味料といえば、
やっぱ醤油ですよね。
昔は、
みんな自分の家で醤油や味噌を作っていたそうです。
一般的な醤油や味噌は、
どんな大豆から作られているか
ご存じでしょうか？
「脱脂大豆」から作られることが多いそうです。
つまり、
油を搾った後の大豆のカスから
ということになります。
脂質がないカスの油ってことですよ。
熟成期間は、3～4ヶ月。
味噌も、圧縮加温をすると
早く色が付いて出荷できるので、
3～6ヶ月で出荷しているとか。
短期間で作った工業製品の醤油と違って、
昔ながらの丸大豆で作った手搾りしょうゆは、
本物の醤油と言えるのかもしれません。
まず、丸大豆のほうが、
いろんなものが、
ギュッと詰まっていますしね♪
それと、時間をかけて、
じっくり発酵をすることで、
旨味がじわじわ出てきておいしくなります。
普通に常温で寝かして、
放っておいて出来る自然の熟成。
そこから出来る味わいは、深いのです🌸✨
伝統的な醤油は、
何年かかってできるってご存じでしょうか？
ブログ後半に書きましたが、
それを知って、私は泣きましたよ😭
よちよち歩きのあの子が、
〇歳になるまですよー(*’ω’*)
３月に、醤油搾り体験＆味噌作りワークショップ（WS）に参加してきました。
味噌作りWSは、２月のにも参加しましたので、
こちらのブログにレポートを書きました。
今回は、醤油搾り体験WSについて書きます。
講師は、有機農家の浅見 彰宏さん。
醤油の原材料は、大豆と小麦、塩。
国産大豆と浅見さんの有機小麦、
ミネラルたっぷりの塩を
発酵・熟成させた「もろみ」を
搾りました。
日本酒を搾る時、
液体（お酒）と個体（酒粕）に分けるように、
醤油も、「もろみ」を搾って、
液体と固体（搾りカス）に
分離させる必要があります。
「もろみ」は、生きたままの醤油です。
たくさんの酵素を含み、
乳酸菌や酵母などによって
発酵し続けています。
熟した「もろみ」
（２年間寝かせた年代物）から、
醤油を搾り出す作業＝圧搾（あっさく）
していきます。
「もろみ」は、麻袋に入れて、
搾る器具に入れていきます。
それから、
ジャッキを乗せて圧をかけていきます。
布で濾すイメージで、
液体と醤油カスとに分離させていきます。
すると、ちょろちょろっと、
醤油がでてきました！
みんなで、念願のペロペロしました😍💕
うんめぇー🥰💕
爽やかな味がしました☘️✨
これを1年間、
じっくり寝かすと醤油が出来るわけです。
更に、2～3年寝かすと、
味わい深い醤油になるそうです。
今回は、浅見さんが
１年間寝かせた醤油を参加者にも、
譲ってくださいました。
100ml=200円で(#^.^#)
もろみの時に２年間寝かせて、
液体にしてからさらに、
１年間寝かせた年代物です！！！
材料の発酵を始めて、
醤油が食べられるまでに、
なんと３年間もかかっているのです(*_*)
さらに、大豆や小麦の栽培期間も含めると、
もっとですよね・・・(*’ω’*)
君のことをずっと想い続けて、
待っていたよ。
伝統的な醤油ができるまでの
壮大なSTORYに、
なんか、感無量！！！(*’ω’*)(≧▽≦)
泣きたくなりました😭✨
醤油の搾りカスは、
食べられるの？
どのように使えばいい？
搾りカスは、旨味のかたまりです(#^.^#)
発酵酵食品でコクがあり硬さも
ちょうど良いので、
いろんなレシピに幅広く使えます。
・調味料として使う。
炒め物に、最後に入れるのがグッド(*^▽^*)
・ごま油を熱して、唐辛子とニンニクを入れて、
最後にこの醤油粕を入れて、
ラー油にするとたまらないですよ。
（空色caféの齋藤真弓さんより）
・ベジタリアン・ヴィーガンの方は、
アンチョビの代用品として使う。
・醤油粕と酒粕を良く練り混ぜます。
ダシで伸ばして、
鍋料理のスープの味つけにする。
唐辛子やにんにく、生姜を入れ、
最後に塩などで味を整えて、
キムチ鍋風にするとか(*’ω’*)
・漬物にする。
モロミ漬け
ぬか漬けの要領で野菜に塩を振り、
しぼりカスにうずめます。
一日おけばもう立派な漬物になっている
そうです(#^.^#)
他にも、醤油の搾りカスの使い方の
アイデアがある人は、
コメント欄で教えてくださーい♪(#^.^#)
今回のワークショップの昼ご飯は、
浅見さんの差し入れの
無農薬のお米（ササニシキ＆コシヒカリ）を
使って、
子どもから大人までで、
みんなでおむすびを作って食べました。
持ち寄りで、一品作ってきてくれる人や
フルーツを差し入れもしてくれる方も
いました🥰💕
寒冷地の喜多方は、
まだあまり新鮮な野菜が採れないの。
冬の期間は、畑に雪があるから、
露地栽培の野菜はナシ(*´ω｀*)
私の別名は、「喜多方のふきのとう」なの💓
ふきのとうは、お散歩して、
無料で持って帰ってくることもできます。
家に、「ふき味噌」もあるわ。
ちなみに、今回のイベント参加者の数は、
大人20名に子ども15名の大盛況(*^▽^*)
でも、子どもは「ふき」を食べられない人も
います(*’ω’*)
だから、私たち夫婦は、
干し野菜やコンニャクの炒め煮を作って
持っていきました。
買い物は、投票でもありますよね。
サステナブルな商品を買ったり、
買い物するときは、
知り合いや農家さん、
個人商店から買うことは重要です。
では、お金を使う以外で、
他人と仲良くなる方法はありますか？
ありますよ。
物々交換したり、
自分が得意なことで他の人をお手伝いしたり、
代わりにやってあげるとか、
一品持ち寄りパーティしたりと、
いろいろ方法はありますね💓
私も、みなさんに役立つ内容を
無料でブログやSNSで発信していますよ🥰💕
あとは、普段から、人を笑わせています😆
今回の醤油搾り体験WSは、
喜多方の学校給食をオーガニックにしよう♪
と活動されている団体
「きたかたの学校給食を考える会」
プレゼンツです(#^.^#)
この会には、有機野菜を自分たちで作る
「畑部」という部活動もあります！
うえちゃんは、その年会費を
お金を使わずに払ったのです！
自分で栽培した大豆で納めたのです(*^▽^*)
2月の味噌作りWSの時に、
大豆を4kg提供させていただきました♪
「きたかたの学校給食を考える会の年会費を、
自分で栽培した大豆で納めました。
その大豆は、みんなで味噌作りをやる時に
使ってもらいました。」by うえちゃん
こういうお金を介さない
貢献・参加の仕方もあるのですね😊☘️💕
この春、いろいろ、試してみよう！
醤油も、味噌も人生も、あせらず、
じわじわイキましょ(≧▽≦)
２年後の醤油搾りのために、
仕込みもしましたよー🙋♀️✨
塩水に、大豆と小麦の麹を入れました😊✨
次に君をペロペロできるのは、
２年後になるのかしら？
